14 Eylül 2020 Pazartesi

Antalya usulu fasulye piyazı ve orjinal piyaz sosu




Antalya'ya gidenler ızgara köftenin yanında olmazsa olmaz  meşhur tahin soslu fasulye piyazı mutlaka yemiştir.bence ızgara köftenin yanına en çok yakışan piyaz bu piyaz dır kendiniz evde yapsanız aynı lezzeti tutturamazsınız zaten piyaz da sadece köfteciler de yenilir yada bizim evde...😃  restoranlarda lokantalarda yediğiniz piyaz o özlenen piyaz değildir hep bir şey eksiktir lezzetinde işte o eksiklik sır gibi saklanan sosun tarifinde ...




o sosun bir gün önce hazırlandığını günlerce bozulmadan dolapta bekleyebildiğini bekledikçe nefasetinin nasılda artığını biliyor musunuz? kolay değil bu sosu hazırlamak incelikleri var öyle... bekledikçe lezzeti farklılaşan piyazın üzerine döküldüğünde diğer malzemelerin lezzetini bir çırpıda değiştiren enfes bir sos...





görselde gördünüz sosu 15 gün önce hazırlanmıştım bir gece dinlenmiş bir sonraki gün piyazın üzerinde yerini almıştı...bu hafta sonu yeniden piyazın üzerinde yerini aldı...o nasıl nefaset öyle sosa ekmeği ban ban ye.yanına  köfte bile istemez ve mükemmel bir antioksidan tamda bu günlerde kesinlikle yenilmesi gereken harika bir lezzet...biliyorum ben  bu piyazı sevemedim hiç demeyin damağıma uymuyor hele hiç demeyin. muhtemelen bu sosla yemediniz hiç bu piyazı.. tarifi öğrenmek isteyenler varsa aşağıya yazsın.yok ilginizi çekmiyorsa yine sizler bilirsiniz..bende teklif var ısrar yok 😄  mutlu haftalar olsun herkese sevgiler selamlar...✋
malzemeler
2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 büyük küp şeklinde kesilmiş domates
1 büyük küp kesilmiş beyaz kuru soğan
2 adet haşlanmış dilimlenmiş yumurta
biraz kıyılmış maydanoz
sızma zeytinyağı
tahinli-sirkeli sos:
1 su bardağı beyaz tahin - çifte kavrulmuş tahin olmayacak mutlaka beyaz tahin -koska kullanıyorum
1 su bardağı üzüm sirkesi -1 bardak daha yanınızda olsun tahinin kalitesine göre gerekirse azar azar ilave edilecek
1 tatlı kaşığı sarımsak sosu yoksa 4-5 diş dövülmüş sarımsak
1 çay kaşığı toz şeker
damak tadına göre tuz
1 yemek kaşığı limon suyu

önemli not
piyazı yapmadan  bir gün önce bu sosu hazırlamamız gerekiyor.1 gün boyunca buzdolabında dinlenmesi gerek.cam kavanozda 3 hafta boyunca dolapta saklayabilirsiniz.sos elinizin altında hazır olduktan sonra istediğiniz zaman piyazı yapabilirsiniz.ayrıca piyaz yenileceği zaman hazırlayıp sosunu dökerek hemen servis yapılmalı önceden hazırlamıyoruz sosu döküldükten sonra yenilecek bir meze bekletirseniz lezzeti bozulur..

  • sosu hazırlamak için mutlaka varsa rondo kullanın.elde de çırparak yapabilirsiniz ama tahin ve sirke birlikte çırpılacağı için tahinin kıvamı çok sertleşiyor uğraşmanız gerekir sürekli çırparak ki tahin yağını salsın.en kolay rondo hemen 5 dk hazır oluyor.
  • rondo ya tahini ve 1 bardak sirkeyi koyup birlikte çırpmaya başlıyoruz.
  • kıvamı neredeyse taş gibi katılaşacak.
  • bu tahininizin ne kadar kaliteli olduğunu gösterir.çırpmaya devam edin.
  • ayırdığınız diğer 1 bardak sirkeden azar azar ilave ederek çırpmaya devam edin.
  • 1.5 bardak kadar sirke alıyor tahin yağını salıncaya kadar
  • kıvamına bakın tahin yağını saldıysa akışkan olduysa şeker-tuz-limon suyu ve sarımsağı ilave edin.
  • birkaç tur daha çekin.tamamdır.
  • tahini cam kavanoza doldurun ve kapağını kapatmadan oda ısısında 1/2 saat dinlendirerek havalanmasını sağlayın.daha sonra buzdolabına kaldırın.
  • bu şekilde tam 1 gece sosu dolapta dinlendiriyoruz.
  • bir gün sonra piyazı hazırlıyoruz.
  • orjinal piyaz sunum şekli görselde gördüğünüzün birebir aynısıdır.
  • tabağa hafif tepeli kuru fasulye üzerine domates soğan yumurta ilave edilir.sosundan gezdirilir.en son bolca sızma zeytinyağı ilave ettikten sonra maydanoz serpilip bekletmeden servis yapılır.
  • antalya merkezde piyaz da mutlaka kuru soğan eklenir ve zaten benimde tavsiyem mutlaka kuru soğan olmalı çok lezzetli oluyor bu şekilde ama bazı ilçelerde soğan ilave edilmez.tercih meselesi.
  • uzun yıllar boyunca antalya merkezde... kumluca ve finike de yaz tatillerimizi geçirip neredeyse artık yarı antalyalı olmuşluğumuz var bölge mutfağını da çok seviyorum yörük kültürü hakimdir...
  • artık orjinal piyaz sosunun nasıl yapıldığını öğrendiniz arkadaşlar buyurun yapın bakalım nasıl lezzetli olduğunu göreceksiniz ve çok seveceksiniz...ama en çok evin bey efendileri mutlu olacak çünkü ızgara köfte piyaz onların tam damak tadına göre lezzetlerdir..böylece övgüler yine sizindir...
  • afiyet olsun...










74 yorum:

  1. tarifi paylaşırsan çok sevinirim ablacım,yok dersende canın sağolsun. Sayende o kadar çok şey öğrendim öyle börekler hamurişleri yaptım ki (misal haftasonu burdur kahvaltı ekmeğini yaptım)onların bile hakkı ödenmez....sevgiler sinem

    YanıtlayınSil
  2. Antalya piyazı özel bir lezzet çok defa denedim Antalya lı arkadaşlara da sordum ama aynı lezzeti yakalayamadım insaallah sayenizde bizde bu lezzeti yapmış oluruz ellerinize emeğinize sağlık bende selamlarımı iyi dileklerimi gönderiyorum

    YanıtlayınSil
  3. Merhaba Yeşim Hanım.Elinize sağlık,aynı Aksudaki köftecilerdeki görüntü...Görünce nasıl sevindim anlatamam.Daha önce de bir çok kere evde yapmayı denedim ama o sosun yanından bile geçemedi bulduğum tarifler.Umarım emeğiniz hakettiğiniz saygıyı görür de sadece bakmakla yetinmeyiz.Bu arada bilginize ve görgünüze gerçekten hayranım,sağlıkla kalın,sevgiler...

    YanıtlayınSil
  4. hayırlı günler ablacım sizden ne kadar çok bilgi öğrenirsek bizim işimize yarayacak siz bu tarifleri özenerek titizlikle bize sunuyorsunuz bizim de bunu haketmemiz lazım inşallah sadece görseliyle yetinmeyiz herkesten rica ediyorum sessiz kalmayalım ablacım Rabbim işnizi kolaylaştırsın size güç kuvvet versin

    YanıtlayınSil
  5. Merhaba Yeşim hanimcim nasıl güzel gorunutor sizden çok şey öğrendim öğrenmeye de devam edilen hakkınız ödenmez ellerinize saglik

    YanıtlayınSil
  6. Ellerine sağlık, görüntü ye beni diyor.

    YanıtlayınSil
  7. Çok severim piyazi eminim ki çok lezizdir

    YanıtlayınSil
  8. İyi günler Yeşim Hanım.Ben de bu piyazı ve sosunu öğrenmek isterdim doğrusu.Sizden gelen hiçbirşey sıradan olamaz.Sevgilerimle.Meral

    YanıtlayınSil
  9. Yeşim abla çok isterim ellerinize sağlık nefis görünüyor.Berrak

    YanıtlayınSil
  10. Hayırlı günler Yeşim hanımcım,ben çok merak ettim piyaz tarifini çok özel bir tarife benziyor , sizin tüm tarifleriniz gibi. Selamlar sevgiler Çanakkaleden Sevim

    YanıtlayınSil
  11. Ah ablacım sizin evde senin ellerinden yemek vardı ama ...
    Genede tarifi verirsen senin kadar olmaz ama naçizane bizde yaparız inşaAllah ablacım
    Sevgiler ❤️ Makbule

    YanıtlayınSil
  12. Yeşim Hanım öğrenmek istemez miyiz hiç?çok seven biri olarak merakla bekliyorum.

    YanıtlayınSil
  13. Ben de ben de istiyorum tarifini ablacım Elinize sağlık ♡♡♡

    YanıtlayınSil
  14. Piyazı çok severiz yeriz, fakat bu sosu denemedim hiç. Anlattığınız kadarıyla çok lezzetli, paylaşımda bulunursanız, deneyimlemiş oluruz. İyi haftalar herkese, Altınoluk’tan selamlar, sevgiler.. Sevda💕

    YanıtlayınSil
  15. Hayırlı akşamlar yeşim hanımcım yine ellerinize sağlık inanın hiç piyaz yemedim😊ama lezzetli olduğuna eminim tarif olursa dener hem tatmış olurum hemde yeni bir tarif denemiş olurum .sevgilier.nihal🌹🌹

    YanıtlayınSil
  16. Eminimki çok lezzetlidir.tabiiki merak ediyoruz Nefize

    YanıtlayınSil
  17. 🖐️🖐️🖐️Ben istiyorum tarifi ablacığım inşallah tarifi paylaşırsın ellerine emeğine sağlık sevgilerimle BAL

    YanıtlayınSil
  18. Mutlu haftalar ellerinize emeğinize sağlık sevgilerimle

    YanıtlayınSil
  19. Ellerinize sağlık Yeşim hanım. Şule

    YanıtlayınSil
  20. Ellerinize sağlık Yeşim hanım. Şule

    YanıtlayınSil
  21. Antalyaya gidip yemeden geldim keşke yeseymisim Yeşim abla merak ettim doğrusu değişik bir lezzet eline sağlık inşallah paylaşırsın tarifinide paylasmazsanda varlığın yeter Sevgiler

    YanıtlayınSil
  22. Yeşim Hanımcım ellerinize sağlık. Çok güzel bir piyaz görüntüsü var. Eminim tadı da muhteşemdir. Elbette tarifini isterim. Selamlar Ayla G.

    YanıtlayınSil
  23. Tarif istemezmiyiz Yeşim hanım. Kaç yıldır mutfaktayım şu piyazı bi tutturamadım.Bu nedenle pek yapmam ama biliyorum ki köfteninde en iyi eşlikçisi.

    YanıtlayınSil
  24. Unutkan ben yine unuttum yazmayı. Hülya/üsküdar

    YanıtlayınSil
  25. Yeşim abla en sevdiğim lezzetlerden çok merak seviyorum.Inşaallah paylasirsaniz çok mutlu olurum.Berna

    YanıtlayınSil
  26. İyi akşamlar yeşim hanım tarifinizi öğrenmek istiyorum 💕😘🤗

    YanıtlayınSil
  27. Ne denirki tek kelimeyle nefis görünüyor engin bilgilerinizi paylaşıyorsunuz elleriniz hiiiç dert görmesin sevgiler huriye

    YanıtlayınSil
  28. Yapmış olduğunuz lezzetlerin hepsi takdire şayan ve emek.Allah sizden razı olsun. Rabbim sağlık versin inşallah.

    YanıtlayınSil
  29. Lütfen tarifini verin Yeşim Hanım. Maşallah emeğinize yeteneginize hayranım. Bizi bu lezzetten mahrum etmeyin.

    YanıtlayınSil
  30. Yeşim Hn merhaba;ben çok piyaz seven biri değilim ama sos çok ilgimi çekti.Belki bana da piyazı sevdirir ne dersiniz.Sevgilerimle-rukiye

    YanıtlayınSil
  31. Sabırsızlıkla bekliyorum Yeşim Hanım..umarım okuyan herkes yorum yaparda tarifinizi bizlerle paylaşırsınız..paylaşmazsanızda canınız sağolsun..sayenizde çok şey öğrendim.Sizi çok seviyorum..kucak dolusu sevgilerle

    Istanbul dan Yasemin

    YanıtlayınSil
  32. Elleriniz dert görmesin yaptiginiz hersey harika

    YanıtlayınSil
  33. Tabii ki tarif istiyoruz çok güzel görünüyor

    YanıtlayınSil
  34. ellerinize sağlık yeşim hanım bende istiyorum

    YanıtlayınSil
  35. Yorumum yolda kaldı yine herhalde yeşim hanımcım. Sevgilier. Nihal 😉

    YanıtlayınSil
  36. çok denedim oradaki lokantalarda yediğim lezzeti bulamadım
    tarifini sabırsızlıkla bekliyorum Yeşim Hanım

    YanıtlayınSil
  37. Yeşim hanım, görsel şölen olmuş, ellerinize sağlık.

    YanıtlayınSil
  38. Merhaba Yesim hanimcigim.Tahin sever piyaz sever biri olarak tarifinizi merakla bekliyorum. Aslinda yillar evvel tahinli piyazi duydugumda amann tahinli piyaz mi olur anam babam usulu mis gibi piyaz ne gune duruyor demis ve tadini hic merak etmemistim.Simdi siz anlatinca ve gorunce ilgimi cekti.Tarifi sabirsizlikla bekliyorum.Sevgilerimle Tuna

    YanıtlayınSil
  39. TARİF İSTENMEZ Mİ?HARİKA GÖRÜNÜYOR

    YanıtlayınSil
  40. Tarif için çok teşekkür ederim ablacım tahin alır almaz hemen yapıcam 😋
    Sevgiler ❤️ Makbule

    YanıtlayınSil
  41. Paylaşımınız için teşekkürler ellerinize emeğinize sağlık.selamlar Nefize

    YanıtlayınSil
  42. İşte en ince ayrıntılarına kadar tarif,buradan çalsalar,youtube ve instagramda yayınlasalar da ,buradaki gibi olmayacak.Başka sayfalarda zaman harcamaya gerek yok o nedenleBir kere buradan okuyalım ve yapalım inşaallah!Hakkınızı helal edin Yeşim Hanım.Bugün de bişey öğrendim,teşekkürler.Sevgilerimle.Meral

    YanıtlayınSil
  43. çok teşekkür ederim Yeşim Hanımcığım.Tarifi görünce inanın okumadan teşekkür etmek istedim.Sevgiler

    YanıtlayınSil
  44. Çok teşekkür ederim yeşim hanım Ellerinize sağlık selâmlar 💐

    YanıtlayınSil
  45. tarifini ve püf noktalarını paylaştığınız için teşekkür ederim ellerinize emeğinize sağlık Tevhide

    YanıtlayınSil
  46. tarif için tesekkürler sevgili yeşim hanım

    YanıtlayınSil
  47. Tarif için teşekkürler ablacım müsait olan en yakın zamanda inşaAllah yapacağım sağolun elleriniz dert görmesin. Sevgiler 💕

    YanıtlayınSil
  48. Çok teşekkürler tarif için Yeşim Hanımcım. Selamlar Ayla G.

    YanıtlayınSil
  49. Yeşim Hanım tarif için cok teşekkür ediyorum. Hemen deneyecegim. Dün sizin tarif ettiğiniz şekilde manti yaptim harika oldu. Yeşim Hanim cok teşekkür ediyorum, iyi ki varsınız. Esra/Ankara

    YanıtlayınSil
  50. Teşekkürler tarif için..elinize sağlık..

    YanıtlayınSil
  51. günaydın;`, deneyeceğim .. sarımsak sos sizden öğrenip hep uyguladığım bu sene de dahil buzluğa koyulan ezip tuzla karıştırıp .. o sos mu? sizden bir çok şey öğrenip memnun kalan biri olarak çok teşekkür ederim.. FiLiZ

    YanıtlayınSil
  52. Teşekkür ediyorum tarif için. Ellerinize sağlık Geliboludan sevgi ve selamlar Harika GÜÇLÜ

    YanıtlayınSil
  53. Canım Yeşim hanımcığım tarif için çok teşekkürler bu tarifi denemeyi o kadar çok istiyordum ki cok sağol ellerinize ve emeğinize sağlık Kadriye Sarı

    YanıtlayınSil
  54. gercekten de koftecideki piyaz tadini hic bir zaman tutturamamisimdir. size guvenim tam, mutlaka deneyecegim bu tarifinizi. ellerinize saglik, tesekkurler zahmetleriniz icin. yine soyluyorum, lutfen bir kitap yapin butun tariflerinizi, belki boylece bir gun size olan borcumuzu biraz odeyebiliriz.

    YanıtlayınSil
  55. teşekkür ederim ablacım bu güzel tarifi bizlerle paylaştığınız için

    YanıtlayınSil
  56. Elinize sağlık,MAŞAALLAH, çok geniş bir mutfak kültürünüz var... Harika görünüyor bu arada piyaz.. Tekrar elinize sağlık❣️❣️❣️❣️❣️ Amasyadan sevgiler 💐 Şakire

    YanıtlayınSil
  57. Sevgili Yeşim,denedim çok beğenildi.Ellerine sağlık bence herkes denemeli.Saime

    YanıtlayınSil
  58. Tarif icin tesekkurler Yesim hanimcigim.Evde kavrulmus tahinim var.Hemen beyaz tahin alip deneyecegim.Sevgilerimle Tuna

    YanıtlayınSil
  59. Ellerinize sağlık tarifi sizden alıp yapmıştım çok beğenerek yiyoruz emeğinize sağlık sevgiler Müjgan

    YanıtlayınSil
  60. merhabalar yeşim ablacığım nasılsın? epey oldu yorum yazamıyorum çünkü pcden bağlanamıyorum telefondan da yorum yazılmıyor beni mazur gör çok güzel lezzetler paylaşmışsın yine bizimle burdan bakarken ağzım sulandı desem yalan olmaz tarifi kaydedip ilk fırsatta yapıcam inşallah.. emeklerine ellerine sağlık seni çok seven Melike

    YanıtlayınSil
  61. Merhaba yeşim hanım , Antalya ya gidip bizzat yedim ve bayıldım gerçek tarifi bize vermeniz harika sonsuz teşekkürler... Handan

    YanıtlayınSil
  62. Elinize, emeğinize sağlık Yeşim hanım,tadını çok merak ediyorum,en kısa zamanda deneyeceğim,jalopen ile yaptığınız yoğurtlu mezeyi yaptım,çok güzeldi,ancak çok acı olmadı,acaba biberin çekirdeklerini çıkardığım için mi, yiyenler çok beğendi, teşekkür ederim bu güzel meze tarifleri için.

    YanıtlayınSil
  63. Hayırlı sabahlar,Yeşim ablacım ellerinize sağlık muhteşem görünüyor tarif için çok teşekkür ederiz.sağlık sorunlarından yazamadım uzun süredir,selamlar sevgiler.💐(GüL)🌹

    YanıtlayınSil
  64. Merhaba Yeşim abla,
    Öyle güzel anlatmışsin ki yapmazsak olmaz olmaz tariflerinizden,

    YanıtlayınSil
  65. Ablacım merhaba
    Sebebini bildiğiniz bazı durumlardan dolayı buraya pek yazamadım ama ilgisiz de kalmadım. Hemen tarifin fotosunu çekip bu güzelliği yaptım.
    Öncelikle şunu söyleyeyim yapmayanlar çok şey kaybediyor. Bence bittikçe yapılıp saklanilacak soslardan. Ben mesela dün kızarmış tavuk ve köfteyle yedim. Muhteşemdi. Evdekilerse piyaza döktüler. Nasıl oldu anlamadım ama bizimkilerin genel görüşü piyazda sos bekledikçe daha güzel olduğu yönündeydi. Fasulyeler çekmiş sosu daha güzel olmuş. Ben anında tükettiğim için o kısmını bilmiyorum. Ve ayrıca şu havalandırma isini kimse atlamasın. Ilk yaptigimda ablamla ben birer kaşık aldık. Vihuuuu kulaklarimizdan cıktı sirkenin tadı;) ben o haliyle bile bayıldım. Ertesi günü ise köpük köpük bir sosla karşılaştım. Mis gibiydi, asla yormadı yaparken. Köfteye tavuğa balığa yakışan süper bişeydi. Vakit geçirmeden herkesin yapması dileği ile. Elleriniz dert görmesin ablacım.
    Saygılarımla.

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun canım beğenmenize memnun oldum herkese selamlar-sevgiler:))

      Sil
  66. Yeşim hanım,dün akşam yaptım piyazı,köfte-piyaz menümüzdü ancak eşim balık alıp gelmiş.Balık-piyaz yaptık.Denemeyen varsa hemen denesin.Çok güzel,yemelere doyulmuyor ve aynı tad!İlk defa balıkla yedim inanın balıkla da çok güzel oldu.Çok teşekkür ediyorum,tekrar elinize emeğinize gönlünüze sağlık.Sevgiyle,sağlıkla kalın

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. elbette aynı tat olacak gül hanımcım çünkü %100 orjinal tarifi paylaştım:)) afiyetler olsun.sevgiler.

      Sil