28 Ağustos 2019 Çarşamba

dondurucuda patlıcan - köz patlıcan lezzetinde ve patlıcan balığı





20 yıl önce ünlü bir şeften öğrenmiştim.restoranında köz patlıcan ile hazırlanması gereken yemekleri-salataları ve meze çeşitlerini közleme yerine patlıcanın kabuklarını soyarak  hafifçe yumuşayana dek kızartıp kullandıklarını.müşterileri bizde közlüyoruz evde neden böyle lezzetli olmadığını hep soruyorlarmış...bende uzun yıllardır öğrendiğim günden beri çok mecbur kalmadıkça tüm közlenmiş patlıcan ile hazırlanan yemeklerimi salatalarımı ve mezelerimi patlıcanı yumuşayana kadar hafifçe kızartıp kullanıyorum.nasıl lezzetli oluyor anlatmam mümkün değil.yağlı olacağını düşünüyorsanız asla olmuyor.buyrun deneyin ve görün.saatlerce patlıcanı közle-temizle ocağı temizle o kadar emek ve sonrası elde bir avuç kalan malzeme ve su olarak akıp gitmiş lezzet...değmez isi pisi ile hiç uğraşmaya...anlatacağım tekniği uygulayın.lezzeti içinde kalsın formu bozulmasın löp löp patlıcanlarınız 3-4 dk da hazır olsun..ve elbet tavsiyemdir...bu yöntem ilk kez sayfamızda yayınlanıyor artık herkes bu yöntemle patlıcanlarını hazırlayacak... ister hemen kullanın ister kış için dondurucuda saklayın...harika oluyor...

  • hayırlı akşamlar diliyorum tüm takipçilerime-sevgilerimle...



  • istediğiniz miktar patlıcanın kabuklarını soyun sap kısımlarını çok kısaltmadan bırakın.
  • bıçakla üzerine delikler açın .
  • bol yağda evirip çevirerek orta ateşte patlıcanların yuvarlak kısımları yumuşayana dek kızartın.
  • yumuşadığı zaman hemen yağdan çıkarın.
  • patlıcanlar kızarırken üzerine kapak kapatın hemen 2-3 dk yumuşuyor.yağdan alın.
  • iyice soğutun paketleyip dondurucuya bırakın veya hemen salata-meze ve yemeklerinizde  kullanabilirsiniz.
  • alt resimde adıyaman kebabında patlıcanları bu teknikle hazırlayıp pişirmiştim.muhteşem olmuştu...




mezgit tava lezzetinde patlıcan balığı

patlıcanların bir kısmı ile dondurucuya kaldırmak üzere patlıcan balığı hazırladım.ister hemen kullanın ister paketleyip dondurucuda saklayın.mezgit tava lezzetinde nefis bir patlıcan balığı oluyor.bol limon sıkıp yerseniz patlıcan olduğunu hissetmezsiniz o kadar benziyor ve çok lezzetli oluyor.




  • patlıcanların yine sap kısımlarını kesmeden tüm kabuklarını soyuyoruz.
  • bol tuzlu limonlu suda patlıcanlar yumuşayana dek haşlıyoruz.
  • süzgüye alıyoruz. 
  • soğuduğu zaman avucumuzun içinde hafifçe sıkarak suyunu sıkıyoruz.
  • bu şekilde paketleyip dondurucuya bırakıyoruz.
  • kullanacağınız zaman buzu hafifçe çözüldüğünde boyuna 4 kesip önce una sonra çırpılmış yumurtaya sonrada mısır ununa bulayıp bol yağda kızartıp limon eşliğinde servis yapıyoruz.
  • eğer hemen kullanmak isterseniz soğuduktan sonra suyunu sıkın anlattığım şekilde paneleyip kızartın sıcak servis yapın.
  • hadi herkes yarın patlıcanlarını bu şekilde hazırlasın.Allah sağlıkla yemeği nasip etsin.
  • şimdiden kolay gelsin.afiyet olsun.











48 yorum:

  1. Çok teşekkür ederim, çok işime yarayacak bu tarifiniz Yeşim Hanım, ellerinize sağlık. Allah ne muradınız varsa versin. Selamlar Ayla G.

    YanıtlaSil
  2. Allah razı olsun ablacım. Allah sizin de işlerinizi kolaylaştırsın ♡♡♡

    YanıtlaSil
  3. Bu güzel bilgiler için teşekkür ediyorum Allah afiyetle yemek nasip etsin herkese.
    Elinize sağlık Sevgiler

    YanıtlaSil
  4. Harikasın ablacım ellerine sağlık bende bu şekilde yapıp koyucam inşaAllah
    Patlıcanla yapılan her şeyi bu şekilde hazırlanan patlıcanla yapabiliriz değil mi
    Hakkını helal et ablacım Allah sağlık sıhhat versin
    Sevgiler ❤️Makbule

    YanıtlaSil
  5. Muhteşem bir fikirmiş çok beğendim ben çok ama çok teşekkür ederim abla paylaştığın için böyle mücevher değerindeki lezzetleri hayırlı geceler diliyorum. Sevgilerimle BAL

    YanıtlaSil
  6. Yeşim hanım patlıcan çok güzel olmuş .Ben daha dolaba koymadım ,inşallah sizin yaptığınız şekilde yapacam .Sadece közlemelik koyuyordum ,ama sizin yaptığınız gibi de yapacam inşallah.Ellerinize sağlık bizlere her türlü fikir veriyorsunuz.Allah razı olsun sizden .Sevgiler mine

    YanıtlaSil
  7. verdiğiniz bilgiler ve tarif için teşekkürler patlıcanların renkleri beyaz olmuş çok güzel görünüyor ellerinize emeğinize sağlık size de iyi akşamlar Tevhide

    YanıtlaSil
  8. Yeşim ablacığım ellerinize sağlık,bu güzel hiç biryerde duymadığımiz görmediğimiz bilgilerinizi bizimle paylaştığınız için çok teşekkür ediyorum. Size çok minnettarım.Allah sizden razı olsun.Berrak

    YanıtlaSil
  9. Muhteşem bir yöntem bizimle paylastiginiz için teşekkürler.

    YanıtlaSil
  10. Tarif için teşekkürler çok pratikmiş deneyeceğim sevgilerimle

    YanıtlaSil
  11. hayırlı geceler.yine muhteşem bir teknik.köz patlıcanı çok severim ama soyması zor gelir.bu teknık soyma sıkıntısından kurtaracak. mezgit patlıcanı denedim nefis oldu. teşekkürler FATMA

    YanıtlaSil
  12. Günaydın.
    harika kolaylık hemen pratikçe oyalanmadan yapabilirim.Bahçeden gelecekleri bu şekilde yapacağım.İkinci tarifi annem de çok yapardı.Bi kere haşlayıp koydum dolaba bende ama tuzlu limonlu suda değildi ondan biraz kara oldu.Her iki tarif de deneyeceğim.Sağol Yeşim abla
    sevgiler
    Aysel

    YanıtlaSil
  13. Güzel bir gün olması dileğiyle yeşim hanımcım ellerine sağlık .sevgiler.nihal

    YanıtlaSil
  14. hayırlı sabahlar yeşim hanım ne güzel bir gün çünkü sizin harika lezzetleriye buluştuk sizi tanımayı çok isterdim mükambel bir zeka ve beceriye sahipsiniz sizin becerileriniz dışında dışardan duyduğunuz ve gördüğünüz bizim için faydalı olan şeyleri bizimle paylaşıyorsunuz siz harika bir insansınız Rabbim size hayırlı ve sağlıklı uzun ömürler versin ki daha uzun süre sizden birşeyler öğrenelim sizin tarifleri okuyunca ne kadar cahil kaldığımı anladım siz bize ışık oldunuz çok teşekkür ederim hakkınızı helal edin siz harika bir insansınız başarılarınız devamını dilerim iyiki sizin siteyi gördüm müptelası oldum her sabah bakmadan geçemiyorum sağlıcakla kalın Alahha emanet olun

    YanıtlaSil
  15. Yine harika bilgiler Yeşim Hanım ve bu bilgileri bizimle paylaştığınız için teşekkürler...

    YanıtlaSil
  16. Her iki şekliyle de dondurucuya koymayı düşünüyorum. Közleyip uğraşmak hakikaten zor oluyordu.Bilgiler benim için de çok değerli.Ellerinize sağlık. sevgilerimle. Şafak

    YanıtlaSil
  17. Yine muhteşem bir tarif harikasınız ya ellerinize sağlık bu yıl herkes patlıcanları dolabına böyle koyacak emin olabilirsiniz bende hemen yapacağım selamlar ve sevgiler Nefize.

    YanıtlaSil
  18. Canım ablacım merhaba
    Dünkü dr kontrolünüz inşAllah iyi geçmiş, sevinçli haberler almışsınızdır. Her daim duacinizim. Yüzünüz hep gülsün inşAllah.
    Ablacım patlıcanlara dediginiz gibi bayıldım. Nasıl güzel duruyorlar. Üzerine limon sık boş boş ye. Bana onceden tarif ettiğiniz patlıcan kızartması gibiyse bu lezzet, patlıcan değil mantar ya da dediginiz gibi balık yemişiz gibi olacak. ALLAH 'ın izniyle bu tarifi de kaçırmayacağım. Iyi ki varsınız. ALLAH size sağlıklı mutlu uzun uzun ömürler versin. Amin.
    Saygılarımla

    YanıtlaSil
  19. Hayırlı günler Yeşim hanım süper bilgiler maşAllah çok engin bir bilgiye sahipsiniz ellerinize sağlık hiç bir zaman evde közde yapmadım dediniz gibi isi pisi Türkiyede pide fırınına veriyordum burda mikro dalgada yapıyorum ayni sizin dediniz gibi yumuşacık kızarmış gibi oluyor ve çok kısa sürede
    Size bir sorum olacak sizin hindistancevizli cup kekinizi yapıcam krema yerine ne koyabilirim yoğurt yada süt olurmu yada siz onu yağ niyetinemi koydunuz hindistancevizi yağı koysam olurmu bilgilendirirseniz sevinirim çok teşekkürler selam ve sevgiler selma.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. koko monicayı soruyorsunuz sanırım selma hanımcım.özelliği krema ile yapılması süt veya yoğurt ile hiç denemedim hindistan cevizi yağınıda kullanmadım hiç sadece cilt bakımında kullanıyorum alternatif ne olabilir düşünüyorum belki süt kaymağı olabilir aynı miktar tamam canım sevgi benden...

      Sil
  20. Harikasınız hemen patlıcan alıp denemeliyiz 😊

    YanıtlaSil
  21. Cevap için çok teşekkürler Yeşim hanımcım riske girmiyim ozaman hindistancevizli tatları çok severim yapim demiştim çok sağolun selam ve sevgiler selma.

    YanıtlaSil
  22. Harika bir teknik. Tebrik ederim 👏
    Nilgun

    YanıtlaSil
  23. Siz gerçekten bir hazinesiniz ablacım :)
    Nilgun

    YanıtlaSil
  24. Yeşim hanım yine harika bir teknik ellerinize sağlık sizden çok şey öğrendim ve Allah izin verirse daha çok şeyde öğreneceğim ellerinz dert görmesin gönlü yüreği güzel insan Hayriye

    YanıtlaSil
  25. Hayırlı cumalar Yeşim hanımcım bu mübarekgünde Rabbim kimin ne muradı varsa hayırlısıyla versin edilen dualarımızı kabul etsin inşallah,köz patlıcan tarifinizi çok begendim, muhakkak deneyeceğim çok yararlı bir bilgi çok teşekkür ederim iyiki varsınız selamlar sevgiler Çanakkale den Sevim

    YanıtlaSil
  26. Ablacım Mâ'şAllah patlıcanların rengi çok güzel olmuş onun da püf noktası var mı? Kızartmaları böyle tabiri caizse kehribar gibi kızartamıyorum.

    YanıtlaSil
  27. Merhaba Yeşim
    İnanın ben de o merak eden gruptandım nasıl o kadar beyaz ve lezzetli közlüyorlar diye. Çok şanslıyız ki sizin gibi gönlü zengin insan tarafından öğreniyoruz.
    Üzerimizde hakkınız çok helal edin lütfen. Şuan işyerindeyim denemek için sabırsızlanıyorum. Eve gider gitmez deneyip sizinle de paylaşacağım.
    Saygılarımla,

    YanıtlaSil
  28. size ne kadar dua etsem az her zaman duygularımıza tercüman oluyorsunuz.Rabbim size hayırlı ömürler versin inşallah.Mutlaka tarifinizi deneyeceğim

    YanıtlaSil
  29. Ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
  30. Yeşim Hanım merhaba
    dışarıda her patlıcan yediğimde neden is kokmuyor diye merak ederdim.Dün merakım gitti. Tarifinizi denedim.Limon,yağ,tuz vs... koymadan eşimle birlikte bütün bütün yedik.Genelde kızartma yapmam ama bundan sonra patlıcanın bu halini sık sık yapacağım.En yakın zamanda patlıcan balığını da yapacağım.Çok teşekkürler.

    YanıtlaSil
  31. Elinize sağlık öncelikle. Kendim böyle yaparsam sorun yok, kızartma olduğunu bilirim. Ancak restoranda müşterilere köz diye kızarmış patlıcan yedirmek hoş olmamış. Sağlık problemi olabilir yiyen kişinin. Ne yalan söyleyeyim dışarıda köz patlıcanlı birşey yerken şüpheleneceğim artık. Teşekkür ederim, bir çeşit uyarı oldu bu.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. birde şöyle düşünün zaten patlıcan bu şekilde hazırlandıktan sonra salata olacaksa illaki yağ-limon sirke vb...ilave edilecek.ve bababhannuş yapılacaksa yine yağda hafifçe sote edilecek veya beşamel sosla karışacak yada yoğurtla...en riskli olan hastalık şeker hastalığıdır bir diyabetli olarak biliyorum daha ilk lokmayı ağzınıza aldığınızda dilden hemen kana karışıyor yediğiniz yiyecek ve aniden şeker yükseliyor 10 dk içinde fenalaşıyorsunuz. ama bu teknikle ben yıllardır yapıp yiyiyorum şekerim hiç yükselmiyor özellikle alinazik yaptığımda yoğurtla hiç sorun olmuyor tüketilmesi..aslında direkt ateşte pişen yiyecekler çok daha zararlı kansorejen madde oluşturuyor içinde.teknik olarak mükemmel bir uygulama sağlık açısından ise zararlı değil siz asıl yanında tükettiğiniz ekmeğe dikkat edin derim içinde yüzlerce katkı maddesi var ve her bir katkı maddesi de yüzlerce kimyasaldan oluşuyor...içiniz rahatça yiyin kızartma işlemi bol yağda yapıldığı için yağ çekmiyor ve tam kızartma yapılmıyor patlıcanın tamamı sudan oluştuğu için sadece yumuşaması sağlanıyor ve közden daha lezzetli olması sağlanıyor bu yöntemle.hem kolay hem pratik hem çok lezzetli.içiniz rahat olsun derim ben...

      Sil
    2. Teşekkürler nazik ve detaylı cevabınız için.

      Sil
  32. Merhabalar Yeşim Hanım.Nasilsiniz? Patlican közlemesi tarifinizi dediginiz gibi yaptim ve harika oldu. Size ne kadar teşekkür etsem azdır. Bundan sonra cok sevdigim patlıcanı hep böyle hazırlayacağım. Yesim Hanim hakkinizi helal edin lütfen. Hem lezzetli hem de yapımı bir o kadar kolay olan bu tarifi bizlerle paylaştınız.Cok teşekkür ediyorum. sevgiler ve saygılar.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun canım sizinde ellerinize emeğinize sağlık.evet çok çok güzel oluyor bende uzun yıllardır bu şekilde yapıyorum...sevgilerimle.

      Sil
  33. Çok teşekkürler ablacım böyle güzel bilgileri biz takipçilerinle paylaştığın için.10aylık bebeğim var fırsat bulduğum ilk an sayfana bakıyorum ne güzellikler paylaştın acaba diye. Yarın pazardan patlıcan alıp hemen deniycem(didem)

    YanıtlaSil
  34. Merhaba Yeşim Hanım bu hafta sonu patlıcan aldım tarif ettiğiniz iki şekilde patlıcanları hazırlayıp dolaba kaldırdım Ayrıca patlıcan balığı tarifini de uyguladım çok güzel oldu eşimde çok beğendi.Bundan sonra artık hep böyle yaparım Sevgilerimle Şafak

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun canım seninde ellerine emeğine sağlık.öperim.

      Sil
  35. Merhaba Yeşim Hn.
    Tarifi deneyip ali nazik yaptım davetsiz misafirime bile kısmet oldu.inanın çok beğenildi. Gerçekten çok kolay ve lezzetli oldu. Çok teşekkür ederim.
    Saygılarımla,

    YanıtlaSil
  36. merhaba seyfura hanım afiyet şifa olsun tabiiki çok güzel oluyor ben kötü hiç bir tarif asla vermem siz benim için çok kıymetlisiniz sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  37. Yeşim Hanım dondurucuya kabak nasıl koyabiliriz. Var mıdır kolay bir metodu, rica etsem. Selamlar Ayla G.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. geçen hafta başka bir takipçim daha sormuştu ayla hanım tarifi hazırlayamadım maalesef buradan paylaşayım öncelikle kabağı ne amaçla kullanacaksınız yemeklik mi mücver için mi bilemiyorum.mücver için kabağı rendeleyin üzerine biraz tuz serpin suyunu salıncaya dek bekletin suyunu saldıktan sonra iki avucunuzun arasında çok iyi sıkın hiç içinde su kalmasın.yıkamayın lezzeti kaçmasın sonra 1 cm kalınlıkta olacak şekilde poşetleyip dondurucuya bırakın.bu arada özellikle belirtmek istiyorum.dondurucuya konulacak olan et-sebze vb...yiyeceklerin mutlaka 1/2 cm veya 1 cm kalınlıkta olması gerekiyor daha ince yaparsanız soğuktan yiyecek yanar ve kansorejen madde üretir.özellikle görüyorum bu hata kıymada çok yapılıyor incecik yapıyorlar dondurucuya koyarken sözüm ona yer işgal etmesin diye çok büyük bir yanlış ve çok büyük bir risk.sakın siz bu şekilde yapmayın lütfen soğuktan yanmaması için yarım veya 1 cm kalınlıkta olması gerek ve mümkünse havasını alın.eğer yemeklik kabak dondurmak istiyorsanız blanşe yöntemini uygulayın.bamya ve taze fasulye için uyguladığım yöntem.kabak hassa olduğu için kaynar suda 1 dk haşlayın ve hemen buzlu suya çıkarın kabaklar tam soğuduğu zaman sudan çıkarın ve mümkünde temiz bir mutfak bezi üzerine bırakın.suyu iyice süzülsün yarım gün bu şekilde neredeyse kuruyacak kadar kaldıktan sonra poşetleyip dondurucuya bırakın.kabak donduğu zaman içinde su tutar zaten hassas bir sebze pişirirken yemeğinizi çok çok az su ile pişirin ve yemeği ateşten almadan 5 dk önce kabakları ilave edin.tüm bu tavsiyelerimi uyarsanız kabağı dondurucudan çıkarıp kullandığınızı kimse fark etmeyecektir.lezzet kaybı olmayacaktır...tamam canım ben bu şekilde biliyorum ve bu şekilde uyguluyorum.sevgiler.

      Sil
  38. Çok teşekkür ederim Yeşim Hanım tavsiyelerinizi dikkate alacağım. Her iki şekilde de koymak zorundayım, kızım rahatsız ancak belli başlı sebzeleri yiyebiliyor. İyi ki varsınız. Selamlar Ayla G.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Allah şifa versin tez elden canım.sevgiler.

      Sil
  39. Altın değerinde bilgiler vermişsiniz yine. Ellerinize sağlık....

    YanıtlaSil
  40. Çok teşekkür ederiz nasıl güzel bilgiler bunlar Allah razı olsun iyi ki varsınız.Sevgiler Filiz

    YanıtlaSil