11 Temmuz 2019 Perşembe

dereotlu-kişnişli-baharatlı yaz turşusu




merhaba arkadaşlar herkese hayırlı akşamlar diliyorum.geçen hafta çengel köy salatalığı ile hazırladığım dere otlu kişnişli baharatlı yaz turşum hazır oldu.bu turşuyu kısa araklıklarla  2.kez yapıyorum.ilk yaptığım hemen bitince tekrardan hazırladım.geçen postlar da söylemiştim yapacağımı....bir haftada hazır oluyor.salatalık turşusu sevenler birde bu şekilde denesin derim kişniş ve dereotu ve kullandığım baharatlarla turşum harika oldu...




malzemeler
1 kğ çengelköy salatalığı
1 demet dere otu
1 yemek kaşığı kişniş
4-5 adet tane karabiber
4-5 adet kırmızı ve beyaz biber
1 adet defne yaprağı
3-4 diş ince sarımsak

turşu suyu:  arap turşusu tarifimde yaz veya kış için hazırladığım tüm turşu çeşitlerimde sadece bu turşu suyunu kullanıyorum.ölçüleri sabit lezzeti mükemmel.ne tansiyon yükseltiyor neden mideye dokunuyor  turşu kesinlikle bozulmuyor.turşu sirkelimi yoksa limonlumu güzel derseniz ben sirkeciyim limonculara da öneriyorum sirkeyi içinden çıkarsınlar yerine aynı ölçü limon suyu kullansınlar:)))

malzemeler
3 su bardağı su damacana kullanın
1 su bardağı sirke -sirke sevmeyenler aynı miktar limon suyu kullansın
1 yemek kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
  • salatalıkları yıkayıp sivri uçlu bıçak ile hafifçe deldim 
  • kavanoza dik vaziyette dizdim 
  • aralarına dere otu-baharatlardan ve sarımsak serpiştirdim 
  • kavanoz dolunca turşu suyunun tüm malzemelerini tencerede kaynattım 
  • kaynar halde iken kavanozun içine boşaltım.
  • kaynar su ile turşu kurma tekniği bildiğim kadarıyla rus mutfağına aittir.
  • bizim mutfağımıza da bu yöntem geçmiş.
  • sıcağı ile kavanoz kapağını kapattım ters çevirdim.
  • vakumlama işlemi soğuduğu zaman tamamlanıyor sonra ters çevirip karanlık ve serin yerde fermentasyon işlemini tamamlamasını bekledim.
  • 1 hafta da hazır oldu.
  • sonra dolaba koyuyoruz.hem soğusun hemde kendini toparlasın 
  • turşular çıtır çıtır ve çok lezzetli.
  • turşu suyu sevenler suyunu içebilir oldukça lezzetli.
  • afiyet olsun...








25 yorum:

  1. Çok güzel turşuya bayılırım. Etli,yağlı, mercimekli, omaçla kısacası bütün köfteler le iyi gider. Bende yaz turşusu kurmuştum bitmeye geldi. Bu tarif tende yapayım hemen ellerine sağlık abla sevgilerimle BAL

    YanıtlaSil
  2. Yeşim Hanım merhaba, bir süredir girmiyordum blogunuza. Bu süre içinde döktürmüşsünüz maşallah. Ellerinize sağlık, her tarifiniz çok güzel. Sevgiler...Özlem

    YanıtlaSil
  3. Canım ablacım
    Turşu şahane gözüküyor ve de çok kolay. Çünkü ben bile sizin bu tarifinizle turşu kurmuştum, kaşık turşusuydu. Ne yemiştik, kurban bayramında etin yanında şahane olmuştu, adı gibi kaşık kaşık yenmişti. Yine yapayım ALLAHIM izin versin de. Hem onda da kişniş vardı. Ama ben bu tarifte kişnişin ölçüsünü göremedim. Karabiberler kadar mı koyalım ablacım yoksa ben yine acele okuyup atladım mı :)). yapmadığım şey değil sonuçta..:))
    Bir de ablacım sizin bir kurabiyeniz vardı. Çikolatalı ve portakallıydı. üstünde pudra şekeri vardı. Çatlak kurabiye gibiydi görünüşü. İki kere pişirmiştim ondan, hem de yolcukta yemiştik ilkini arkadaşımla, kahveyle ne güzel gitmişti offf... Yani sahiden olağanüstüydü o. Ama bulamadım kurabiyeler içerisinde? Müsait bir zamanınızda yardımcı olabilir misiniz?
    Öpüyorum ellerinizden.
    Saygılarımla.

    YanıtlaSil
  4. Yeşimcim ne kadar iştah açıcı bir görüntü. Bizim evde de sirkeli turşu sevilmiyor..
    Limonlu turşu tarifi arıyordum kalbimi okudun sanki eline emeğine sağlık gönlü güzel arkadaşım.

    YanıtlaSil
  5. Yeşim abla ellerinize sağlık çok güzel olmuş kişniş nasıl kullanılıyor.Kurumu yoksa tazemi,miktarı nekadar olsun.Tesekkur ederim

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. kuru olarak kullanıyorum tane olacak dövmeyeceğiz.miktar damak zevkine göre ben 1 yemek kaşığı kullandım.

      Sil
  6. hayırlı akşamlar ellerinize emeğinize sağlık çok güzel görünüyorlar hepinize afiyet olsun hazırlanan bu ölçü turşu suyu 1 kg salatalık için yeterli oluyor mu (Tevhide)

    YanıtlaSil
  7. Ellerinize sağlık yeşim hanım 💙

    YanıtlaSil
  8. Hayırlı akşamlar yeşim hanımcım ellerinize sağlık ilk fırsatta deneyeceğim çok güzel görünüyor.sevgiler.nihal

    YanıtlaSil
  9. Beş gün önce bende salatalık turşusu yaptım ablacım ama dereotu kullanmadan normal şekilde kişniş ve defne yaprağı ekledim
    Bir daha yaparsam senin tarifinle yapayım
    Sevgiler ❤️Makbule

    YanıtlaSil
  10. Annemde sıcak su ile yapar.yarı sirke yarı limon suyu koysakta olur heralde deneyeceğim.kişnişimde var aromasını seviyorum.

    YanıtlaSil
  11. Ellerinize sağlık...kütür kütürlüğü burdan belli oluyor...yine çok değişik bir tarif öğrendik...bütün takipçiler adına teşekkür ediyorum, sayenizde ufkumuz açılıyor

    YanıtlaSil
  12. Çok iç açıcı duruyor elinize sağlık ablacım

    YanıtlaSil
  13. Ellerinize saglik turşu hele birde salatalık turşusu hemen hemen bütün salataliklarda var sandviç cok tüketiliyor çok sagolun iyiki varsınız

    YanıtlaSil
  14. Bir-çok tarifinizi yaparak hem aile efradından hem de konuklarimdan sizin sayenizde övgüler aldim ..size ne kadar teşekkür etsem azdır Yeşim Hanım..turşu da en kısa sürede denenmek uzere deftere kaydedildi bile :)
    Istanbul dan Sevgilerle
    Yasemin

    YanıtlaSil
  15. Nefis nefis tarif için teşekkürler.Nurşah

    YanıtlaSil
  16. Yeşim Hanım soğan turşusu nasıl yapılıyor acaba ? Blogunuza baktım lakin bulamadım. Şimdiden çok teşekkür ederim .
    Istanbul dan kucak dolusu sevgilerle
    Yasemin

    YanıtlaSil
  17. Yeşim Ablacım

    Suyu ne kadar berrak olmuş .Elinize sağlık

    YanıtlaSil
  18. hayırlı akşamlar ablacım bahçedeki salatalıkları bu şekilde değerlendirmeyi düşünüyorum turşularımı hep sizin tarifinizle yapıyorum harika oluyor ve tuz oranı çok güzel hazır turşulardan çok daha lezzetli ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
  19. Hayırlı sabahlar Yeşim abla nasılsın inşallah bur sıkıntı yoktur paylaşım ve yorum yazmayınca merak ettim.Zekiye

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. çok şükür iyi diyelim iyi olalım her hangi bir sorun yok canım.sevgiler.

      Sil
    2. Çok şükür ablacım çok sevindim paylaşım yapmışsın.Allaha emanet ol inşallah

      Sil
  20. Turşu birgün bekledikten sonra içindeki sarımsakların rengi yeşil gibi oldu. Sebebi ne olabilir acaba?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yerli tohumdan üretilen sarımsak kullanmamışsınız GDO lu sarımsakmış bu yüzden yeşiimsi maviye dönmüş çıkarın içinden sarımsakları ve suyunu dökün sarımsaksız olarak yeniden turşunuzu hazırlayın.

      Sil