21 Eylül 2018 Cuma

piruhi - Osmanlı saray mutfağından




Osmanlı saray mutfağına ait bir lezzet.ilk defa Kanuni sultan Süleyman zamanında şehzadeler beyazıt ve cihangirin sünnet düğününde yapılmış .peynirli-ceviz soslu nefis bir makarna çeşidi..

  • iç harcında peynirle beraber değişik ot çeşitleri kullanılıyor.
  • ben maydanoz ve taze soğanın yeşil kısımlarını ve 2 çeşit farklı peynir kullandım.
  • içine semiz otu-ıspanak ve damak zevkine uygun değişik ot çeşitleri ilave edilebilir.
  • peynir olarak sert veya süzme bir peynir çeşidi kullanılması uygun oluyor 
  • haşlandığı için peynirin akmaması gerek.
  • ben diyarbakır otlu sert lavaş peyniri ve süzme peynir çeşitlerini birlikte kullandım.
  • akşama ne yemek yapsam diyenlere mutlaka tavsiye ediyorum.on numara bir lezzet...





malzemeler:

3 su bardağı un
1 yumurta
tuz-ılık su ve un
iç harcı:
200 gr rendelenmiş sert peynir
200 gr ezilmiş süzme peynir
4-5 dal taze soğanın yeşil sapları
1 demet maydanoz
1/2 demet dere otu ( dere otu ilave etmedim kullandığım lavaş peynirindeki ot çeşidi dereotugillerden olduğu için )

haşlamak için:
2 lt su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı

üzerinin sosu:
1 bardak kıyılmış ceviz
200 gr tere yağı

ayrıca börek kalıbının en küçük boyu

  • mutfak robotunda orta sertlikte hamuru yoğurup iç harcını hazırlayıncaya dek dinlendiriyoruz.
  • iç harcı hazırladıktan sonra hamuru 2 bezeye bölüyoruz
  • az un ile bıçak sırtı inceliğinde açıyoruz.
  • börek kalıbının alt kısmı ile yuvarlaklar kesiyoruz.
  • kestiğimiz yuvarlakları kalıbın üst kısmındaki şekilli kısımın üzerine koyup orta kısmına 1 kaşık dolusu iç harcını  dolduruyoruz.
  • kalıbı kapatıp kenardan çıkan fazla hamuru elimizle sıyırıyoruz.
  • makarnaları üzerine pamuklu bez serilmiş tepsiye diziyoruz.
  • servis zamanına kadar üzerini tekrar pamuklu bezle kapatıp dolapta saklayabilirsiniz..
  • tüm makarnalar bittikten sonra haşlama suyunu ateşe alıyoruz.
  • kaynadıktan sonra makarnaları aldante kıvamda haşlayıp süzgüye çıkarıyoruz..
  • makarnalar haşlanırken kıyılmış cevizleri tere yağı ve az miktar zeytinyağı içinde hafifçe kavuruyoruz.
  • tabağa aldığımız makarnaların üzerine kavrulmuş ceviz ve köpürtülmüş tere yağını gezdirip sıcak servis yapıyoruz.yanına salata - ayran ve çorba ile nefis bir menü oluyor...
  • afiyet olsun.







12 yorum:

  1. hayırlı cumalar ablacım yine bize görsel şölen hazırlamışsın.Rabbim dualarımızı kabul etsin inşalllah.Hakkınızı helal edin sevgilerimi ve saygılarımı sunuyorum size

    YanıtlaSil
  2. Ellerinize sağlık yeşim hanımcım yine farklı bir tarif gençlerin seveceği evde yapılan mis gibi bir tarif sağolun varolun sevgiler. nihal.

    YanıtlaSil
  3. Maşallah pasta ayrı güzel, piruhi ayrı güzel yapan güzelinden ellerine sağlık olsun sevgilerimle BAL

    YanıtlaSil
  4. Hayırlı cumalar yeşim hanım dün malum Aşure günü sebebiyle yoğunluktan bakmamıştım bugün baktımki maşAllah harikalar yapmışsınız bu tatlıyı türkiye deyken bende çok yapardım çok kolay ve çok lezzetli ama şimdi kilo alınıyor diye artık şuruplu tatlılar en az yapılıyor pastada süper gözüküyor tabi osmanlı yemeğide öyle ellerinize sağlık sevgi ve selamlar selma.
    alar

    YanıtlaSil
  5. Tarifler mükemmel bize eski tatlarımızı da tanıttığınız için çok teşekkürler ellerinize sağlık.Selin

    YanıtlaSil
  6. Ya siz ne güzel ve azimli bir insansınız biz akşama kadar bir evin işini halledip birde en kolayından bir yemeği halledinceye kadar siz ne güzel ne değişik şeyler yapıyorsunuz bunun sırrını bizede söyleseniz allahım sizin becerikliginizin birazınızda bize nasip etsin inşallah ellerinize sağlık herşey ayrı bir güzel selamlar.Nefize.

    YanıtlaSil
  7. Yeşim hanım merhaba,aşure gününüz kutlu olsun .Allah sağlıkla nice günler göstersin inşallah. Aşure bizim evde çok sevilir , ben temmuz ayında da yaptım , soğuk soğuk çok güzel olmuştu.İnşallah yine yapacağım.Ama , pastayı görünce hemen yapmak geldi içimden .İnşallah önce onu yapacağım .Çok sağolun Allah size sağlık ve hayırlı ömür versin .Bizleri böyle tariflerle mutlu ediyorsunuz.Sizde hep mutlu olun inşallah.Sevgiler Mine.

    YanıtlaSil
  8. Yeşim Hanım ellerinize sağlık yemekte pastada güzel görünüyor sağlıcakla kalın Hayriye

    YanıtlaSil
  9. Ablacım bu güzel yemeğin benzerini annem yapıyor. Adı Kaypak. Yumurtasız hamur yapıyor, içine maydanozlu süzme yoğurt ya da süzme peynir koyuyoruz. Mantı gibi kesip üçgen kapatıyoruz. Haşladıktan sonra üzerine erimis tereyağına bolca kavurma ve kırmızı toz biber ilave edip , yağı hafif yakıyoruz sonra cozzz diye haşlanmış kaypakların üstüne döküp servis yapıyoruz. Nacizane siz ustaya tavsiye olmaz ama böylesini de denemediyseniz mutlaka yapın ablacım. Ben mantıyı pek sevmem hatta kırk yıl yemesem mantı aklıma gelmez ama bu kaypak yemeğini tok karnına iki tabak yerim. O kadar severim. Sizinki de eminim şahanedir. Peynir var bir kere icinde. Lavaş peynirini de ilk defa duydum. Ne değişik peynirler varmış.
    Elleriniz dert görmesin ablacım. Allah razı olsun.
    Saygılarımla

    YanıtlaSil
  10. Ellerine saglik canim, her ikiside nefis olmus, sevgiler hicret

    YanıtlaSil
  11. Yeşim Ablacım,


    Teyzem ıspanaklı ve labadalısını yapar harika olur. Sizinki de çok lezzetli gözüküyor ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
  12. Ellerinize ve emeğinize sağlık Nasılsıniz umarım iyisinizdir sevgiler sevil

    YanıtlaSil