4 Temmuz 2018 Çarşamba

sade ve haşhaşlı tava katmeri


kahvaltı için bu sabah haşhaşlı ve sade katmer pişirdim.herkesin kendine göre farklı bir katmer tarifi vardır.benim tarifim sade yağlı ve unlu olarak hazırlanıyor ve çok lezzetli oluyor...2 farklı şekilde katlama yaptım pileli ve külah şeklinde.
  • bu gün izmir çok sıcak çok yoruldum.tarifi ekleyemedim .eğer yoğun istek gelirse eklerim gelmezse görsel olarak kalsın.
  • herkese mutlu ve huzurlu bir gün diliyorum.
malzemeler:

5 su bardağı elenmiş un
1 paket inst.maya
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
sıcağa yakın su

sade katmer için:
1 bardak sade yağ veya oda ısısında yumuşak tere yağı ( tere yağını içine sürmek için kullanın pişirme aşamasında kullanmayın )
1 bardak un
haşhaşlı katmer için:
1 bardak yağla inceltilmiş boza kıvamında haşhaş

farklı markalarda satılan çeşitli haşhaşları yıllar içinde pek çok kez  kullandım. kekremsi kendine özgü buruk bir lezzeti var haşhaşın.o buruk lezzetten benim gibi hoşlanmayanlara   alt kolajda gördüğünüz haşhaşı mutlaka tavsiye ediyorum..muhteşem bir lezzeti var kekremsi ve buruk değil tadı.hem çörek hemde katmer de enfes oluyor...fazladan bir kaç paket alıp dondurucuya da bırakıyorum....haşhaş dondurucuda yağlı olduğu için hiç bir zaman tam donmuyor istediğim zaman istediğim miktarda kaşık ile alıp gerisini yeniden dondurucuya kaldırıyorum.tadı kıvamı asla bozulmuyor aylarca dayanıyor.




haşhaşlı katmer


  • hamuru mutfak robotunda yoğurup 1 saat mayalıyoruz.
  • portakal büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz.
  • dikdörtgen olacak şekilde her bezeyi bıçak sırtı inceliğinde az un ile açıyoruz.
  • hamurun üzerine tüm yüzeyi kaplayacak şekilde haşhaşı sürüyoruz.
  • sonra alt kolajda gördüğünüz gibi hamurun bir ucunu 1 parmak olacak şekilde üzerine kapatıp diğer hamuru pile yaparak şekillendiriyoruz.



  • tüm hamuru pile şeklinde katladıktan sonra bir ucundan tutup pilenin üzerine doğru sarıyoruz.
  • uç kısmını alt tarafa sıkıştırıyoruz.
  • hamuru çevirip üzerine hafifçe bastırıyoruz.
  • bir tabağa koyup diğer katmerleri hazırlayıncaya dek üzerini örterek bekletiyoruz.
  • tüm katmerler hazır olunca 15 dk dondurucuda katmerleri dinlendiriyoruz.
  • yapışmaz yüzeyli tavayı sade yağ ile hafifçe yağlayıp orta ateşe alıyoruz.
  • her katmeri az un ile bıçak sırtı inceliğinde açıyoruz.
  • ısınmış tavaya koyup mutlaka tavanın kapağını kapatarak ve sürekli alt üst ederek ve her alt üst ettiğimizde katmeri yağlayarak pişiriyoruz.
  • pişerken puf puf olup tel tel oluyor.
  • pişen katmerleri servis tabağına alıyoruz.
  • ister sıcak ister soğuk servis yapıyoruz.
  • isteyen pişirip soğuttuktan sonra dondurucuda da saklayabilir.
  • eğer tavsiye ettiğim marka haşhaşı kullanıp ve tarife birebir uyarsanız hayatınızda yediğiniz en güzel katmeri hazırlamış olacaksınız.
  • afiyet olsun.

sade yağlı unlu katmer

nasıl lezzetli oluyor asla tarif edemem denediğinizde göreceksiniz katmeri açıp yağladıktan sonra üzerine serptiğimiz un öyle bir lezzet katıyor sanki milföy hamurunun tavada pişirilmiş hali ...




  • hamuru mayalayıp bezelere ayırdıktan sonra her bezeyi az un ile bıçak sırtı inceliğinde açıyoruz.
  • üzerine sade yağ sürüyoruz ve bolca un serpiyoruz.
  • hamurun ortasından ucuna doğru bir kesik atıyoruz.
  • kestiğimiz yerden hamuru tutup külah olacak şekilde sarıyoruz.
  • sardığmız hamuru elimize alıp kolajda gördüğünüz gibi hamurun uç kısımlarını gül gibi olacak şekilde açıyoruz.
  • açtığımız yüzeyi zemine bakacak şekilde koyuyoruz.
  • sivri olan kısıma elimizle bastırıp hamuru yassılaştırıyoruz.
  • servis tabağına dizip tüm hamurlar hazır olunca üzerini örtüp dondurucuda 15 dk dinlendiriyoruz.
  • hamur dinlendikten sonra yukarıda haşhaşlı katmeri pişirdiğimiz gibi aynı şekilde mutlaka tavanın kapağını kapatarak ve sürekli alt üst ederek ve her defasında sade yağla yağlayarak pişiriyoruz.
  • sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz.
  • soğuduğu zaman bile çıtır çıtır tel tel ve enfes bir lezzeti oluyor.
  • isteyen soğuk katmeri tava hafifçe alt üst ederek ısıtıp serviste yapabilir.
  • pişirilip soğuduktan sonra katmeri dolapta saklayabilirsiniz saklama kabında dolapta 3-4 gün dayanıyor.
  • yada uzun vadede dondurucu da da saklayabilirsiniz.
  • afiyet olsun.
tavsiyem:
  • lütfen katmeri pişirirken tereyağın da alt üst ederek pişirmeyin!!!
  • tere yağı yanıyor ve hoş olmayan bir koku veriyor.
  • sade yağ - vita yağı veya  ısıtılmış sıcak zeytin yağı ile yağlayarak katmerleri pişirin.






24 yorum:

  1. İyi günler Yeşim hanım .Katmer çok güzel görünüyor ,ellerinize sağlık .Siz yaparsınız da biz tarif istemez miyiz. Verirseniz bizde deneriz .Teşekkür ederiz sevgiler .Mine

    YanıtlaSil
  2. İsterim isterim ben katmer tarifinizi müsait olduğunuz da,siz yaparsınız da güzel olmazmı nefis görünüyor ellerinize sağlık.buralarda çok sıcak bunaltıcı bugün Yeşim hanımcım selamlar sevgiler Çanakkaleden Sevim

    YanıtlaSil
  3. Nefis gorunuyorlar tarif lütfen yeşim hanim ama dinlenince

    YanıtlaSil
  4. Allah yardımcımız olsun abla Antepte çok sıcak bunaltıyor sıcaklık insanı haşhaşlı tava böreği çok güzel görünüyor. Ellerine sağlık eğer kendini iyi hissedersen tarifi eklemeni çok isterim sevgiler selamlar 😘😘😘😘 BAL

    YanıtlaSil
  5. Hayırlı günler yeşim hanımcım adıyaman da resmen yanıyor çok sıcak tarif isteriz tabi ama sizin sağlığınız önce gelir ellerinize sağlık .sevgiler nihal

    YanıtlaSil
  6. Sevgili yesim abla super goruntu bu süper goruntunun tarifinden bizi mahrum etme. Ellerine sağlık harika

    YanıtlaSil
  7. Hayırlı günler Yeşim hanım. Katmeriniz çok güzel tel tel ve iştah açıcı gözüküyor. Tarifi var diye bakayım dedim ama yokmuş. Tarifinizi verirseniz seviniriz. Bizlerde haftasonu nasipse deneriz. Ellerinize sağlık. Sevgiler Berna.

    YanıtlaSil
  8. Ellerinize saglik çok güzel görünüyor yeşim hanım sıcakta ocak başında durmak çok zor yardım edende yoksa

    YanıtlaSil
  9. Ellerinize saglik çok guzel görünüyorsıcakta ocak başinda durmak çokzor yardım edende yoksa afiyet olsun size müsait oldugunuzda tarif eklerseniz seviniriz

    YanıtlaSil
  10. Yeşim hanım tabiki tarifi isteriz hemde çok ben katmer arasına un konuldugunu hiç görmedim her tarifiniz gibi bunuda merakla bekliyorum sağlıcakla kalın Hayriye

    YanıtlaSil
  11. Yeşim hanim çok güzel olmuş tarifi rica etsek 😊

    YanıtlaSil
  12. Ellerinize sağlık çok güzel gözüküyor bir ara tahinli katmer tarifi vwrmistiniz denemistim çok güzel olmuştu buda o kadar güzeldireminim yakinda ıhsallah tarifini verirsiniz sevgiyle kalın sibel

    YanıtlaSil
  13. Ellerinize sağlık çok güzel olmuş katmerler tarifini paylaşırsanız sevinirim.Ankaradan Berrak

    YanıtlaSil
  14. Günaydın Yeşim Hanım. Eğer sizin için çok zor olmazsa ben bu muhteşem katmerleri nasıl yaptığınızı bilmek isterim. İzmir'in sıcağını tahmin edebiliyorum. Buralarda da sıcaktan nefes alınmıyor. Bu yüzden size isteğimle rahatsızlık vermek istemem ama tarifi ekleyebilirseniz çok mutlu olurum. Ellerinize kollarınıza sağlık muhteşem görünüyorlar gerçekten. Sevgi ve saygılarımla. Meltem-İstanbul

    YanıtlaSil
  15. Haşhaşlı katmere bayılırım ama yapılması zor gibi gözüküyor.

    YanıtlaSil
  16. İyi akşamlar Yeşim hanım.Elinize emeğinize sağlık,çok güzel görünüyor.Eğer sizi çok yormayacaksa tarifini verebilirseniz çok mutlu olurum.

    YanıtlaSil
  17. Canım ablacığım tarifi isteriz tabi ama hepimiz seni yormaktan çekiniyoruz. Sen şimdi güzelce bir dinlen, göz tansiyonun bi normale dönsün sonra keyfin ne zaman isterse yayınlarsın tarifi. Ben sadesini çok severim katmerin canım ellerin dert görmesin nefis görünüyor nefis :)) Benim için çok kıymetlisin Yeşim ablacığım. Sevgiler. Semra

    YanıtlaSil
  18. Ellerinize sağlık çok güzel olmuş ablacığım sevgiler Müjgan

    YanıtlaSil
  19. Haşhaşı.nerden almistınız.yeşim hanim ben şokta gördüm ama birde fasulye piyazı yapıcam ve humus acaba humus hazırlayıp derin dondurucular koyabilirmiyim piyaz için fasulye haşlayıp koymak istiyorum olurmu çünkü misafirlerimize gelicek elimin altında hazır olsun istiyorum bilgilendirebilirseniz sevinirim sevgiler.dolma sardim onuda derin dondurucular köyüm ama pisiriptemi koysam acaba hayırlı aksamlar sema

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. haşhaşı şok marketten alıyorum.fasulye ve nohutu aldante kıvamda haşlayın o şekilde dondurucuya koyun.donunca içine su alıyor çıkardığınızda kıvamı dengelenmiş olur.sarmayı da mutlaka pişirip soğuduktan sonra dondurucuya bırakın eğer çiğ olarak bırakırsanız pirinçler pişerken kırılıyor lapalaşıyor tadı da hiç güzel olmuyor.humusu önceden hazırlayıp dondurucuya bırakmayın nohut elinizin altında hazır olsun çıkarıp çözdürdükten sonra rondo da çekerek o şekilde hazırlayın.

      Sil
  20. Çok teşekkür ederim Rabbim Her iki cihandada sizden razi olsun yeşim hanim camlarinizi nasıl siliyorsunuz.benim benim tansiyonu ve vertigo var o yüzden dışarı çıkıp silemiyorum

    YanıtlaSil
  21. Evim 11 kata sema coreklerinizden hazırlayıp dondurucuya koyu cam daha önce önerdiğimiz spreyi yer silme almıştım çok memlunmus kaldım sayenizde ne rahatlikmis vallahi iyiki varsınız sema

    YanıtlaSil
  22. Canım ablacım merhaba
    Nasıl uğraşmışsınız bu sıcakta.. Tek tek tüm ayrıntılarına kadar yazmışsınız. Hiçte kıyamazsınız kimseye. Keşke herkes sizin kadar yaptığı işi ve yapılanı onemsese!
    Bu hashasli ve sade katmerleri annecim de şahane yapar. Annem haşhaşı memleketten çiğ alır, yıkar kurutur, yanmaz tavada kavurur en son dibekte döverdi. Bu sene hep aldığımız yerde, el makinesinde cekilmisini bulduk. Tadı güzeldi, yagi için de çıtır çıtırdı. Aldık bir kaç kilo. Attık dolaba. Çok rahat oldu. ugrastirmadi. Çörek yaparkende ceviz koyuyorlar artık. O da güzel oluyor ama bizim oralarda hiç konmaz. Ne kadar yağlı olursa o kadar güzel olur hem katmerler hem çörek. Hoş siz daha iyi bilirsiniz ablacım ama mesela biz katmerler pişince elimize alır, yan kısımlarını hafif hafif tabağa vururuz, daha da tel tel olsun diye. Sonra dilimleriz. Ustaya anlatmak ayıp olamamıştır inşAllah, kusuruma bakmayın haddi aştıysam.
    Ellerinizden hürmetle opuyorum ablacım. Emeğinize sağlık.
    Saygılarımla.

    YanıtlaSil
  23. nefis görünüyor. haşhaşı nerden aldınız acaba?

    YanıtlaSil