1 Haziran 2018 Cuma

karbonatlı ekmek




sayfa takipçilerimden sevgili semra hanımın isteği üzerine karbonatlı ekmek tarifimi  paylaşıyorum.10 yıldır şeker hastası olduğum için kendime özel ekmek hazırlıyorum yıllardır. bu hamurla tavada bazlama da yapıyorum eğer zamanım yoksa fırında pişirmeye gayet güzel oluyor.



maya alerjisi olanlar ve şeker hastalarına bu ekmeği tavsiye ediyorum.maya bir sanayi ürünü olduğu için şekeri yükseltiyor.ayrıca kullanılan işlenmiş beyaz un ve kabarması için maya haricinde ekmeklerde kullanılan katkı maddeleri maalesef sağlık için  uygun değil.karbonat ile hazırladığım bu minik ekmekçikler tok tutuyor  ve şekeri çok yükseltmiyor .
  • hazır satılan market unlarını asla kullanmıyorum. değirmenden taze çekilmiş kepeği alınmamış doğal un kullanıyorum.
  • ve tam buğday unu .marketten almıyorum alışveriş yaptığım özel bir yerden açık olarak alıyorum..
  • ekmek haricinde kendime grisinde pişiriyorum.içine ekstradan çörek otu  ekliyorum.
  • grisinleri pişirdikten sonra fırından çıkarıyorum.dışarıda 2-3 dk bekletip fırını kapatıyorum.tekrar fırına bırakıyorum.bu şeklide hem nemi uçuyor hem uzun süre dayanıyor çifte kavrulmuş oluyor  gevrek oluyor.

malzemeler: - 240 ml lik bardak ölçüsü

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıcağa yakın su
1/2 türk kahvesi fincanı zeytin yağı
1 bardak tam buğday unu
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı karbonat - lütfen başka kabartıcı pekin powder kullanmayın sadece karbonat
ve kepeği alınmamış beyaz un ağır ağır kontrollü bir şekilde ilave edin.





  • yoğurdun üzerine karbonatı ilave edip karıştırıyoruz 
  • kabardıktan sonra tüm malzemeleri mutfak robotuna alıyoruz..
  • hafifçe tüm malzemeleri düşük devirde çalıştırarak karıştırıyoruz.
  • yavaş yavaş un ekleyip orta sertlikte bir hamur yoğuruyoruz.
  • 5 dk dinlendirip porsiyonlara ayırıp her bezeyi elimizde yuvarlıyoruz.
  • bıçak ile 1 cm içeri girecek şekilde artı şeklinde kesiyoruz.
  • içi güzel pişsin .

  • kağıt kaplı tepsiye dizip üzerine hafifçe tam buğday unu serpip 170' fırında ağır ağır pişiriyoruz.
  • tatlı bir kırmızı renk aldığında fırından çıkarıyoruz.
  • soğuyunca isterseniz dondurucuda saklayabilirsiniz.
  • yine aynı hamurla grisinde yapabilirsiniz.
  • grisinler piştikten sonra metal bisküvi kutusunda uzun bir süre saklayabilirsiniz.bayatlamadan uzunca bir süre dayanıyor bisküvi kutusunda.
  • kahvaltı tabağındaki zeytinlerimi bu yıl yine ben yaptım tarif burada ve burada...
  • ama bu kez çok özel bir uygulama yaptım ve gördüm ki zeytinlerde hiç bir şekilde yumuşama lezzet kaybı ve renk dönmesi olmadı.
  • tıpkı marketlerde satılan diri parlak zeytinler gibi oldu.
  • uyguladığım yöntemi daha sonra paylaşacağım.!!!
  • elma reçeli de burada...
  • afiyet olsun.





20 yorum:

  1. Son günlerde girememiştim sayfanıza. Sabah sabah bir girdim ki muhtesem... Ellerinize sağlık. Ramazandan sonra deniycem inşaallah. Ben de ekmegini yapanlardanım. Tavada bazlama yapıp fazlasını atıyorum dondurucuya. Yeşim hanımcım metal kutunun mantığını merak ettim neden metal kutu tercih ediyorsunuz. Şimdiden teşekkürler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. metal bisküvi kutusu bayatlamasını engeller fatma hanımcım.

      Sil
  2. Hayırlı Cumalar Yeşim hanımcım. Ellerinize sağlık güzel bir ekmek olmuş. Nasipse bende bu hafta sonu ekmek tarifinizi denemek istiyorum. Tadını şimdiden merak ettim. Sevgiler Berna.

    YanıtlaSil
  3. Günaydın Yeşim hanımcım. Nasılsınız hayırlı cumalar olsun. karbonatlı ekmeği nasıl yaparım derken size sorayım dedim, oruçlu olunca yormak istemedim sizi ama az evvel tarifi görünce çok sevindim. Semra hanımada selamlar. Değerli bilgiler vermişsiniz. Ben birkaç defa sizin el mayalı köy ekmeğinizi yaptım ve çok beğenildi. Şimdi ekşi mayanızı yaptım bugün 5. gündeyim başardım herhalde. Sizin tariflerinizle her şey güzel zaten, Kendinize iyi bakın lütfen sevgiler Adanadan SERPİL

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ve Aleyküm Selam. Sağolun

      Sil
  4. Yeşim Hanım ellerinize saglık bu ekmek benim çok işime yarayacak yalnız unu iki çeşitmi kullandınız hepsi açık tam buğday unumu tesekkür ederim hayriye

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet 2 çeşit un karıştırıp kullandım hayriye hanım.kepeği alınmamış un ve tam buğday unu.

      Sil
  5. Yeşim Hanım merhabalar. Elinize kolunuza sağlık. Bu mübarek günlerde ne dua aldınız benden bilemezsiniz. Benim de annem şeker hastası en büyük derdimiz de ekmek. Marketten falan aldığımız ekmekler hiç iyi gelmiyor. Beyaz ekmek zaten yemiyor ama farklı unlarla yapılmış market ekmekleri de şekerini yükseltiyor. Bir tek sabah kahvaltısında ekmek yiyor ama onda bile korkuyor kadıncağız. Bu yüzden hep arayış içindeydik. Tarifiniz süper oldu. Yeşim Hanım bir de bahsettiğiniz güvenilir unu bizler nereden temin edebiliriz. Sevgi ve Saygılarımla.Meltem-İstanbul

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Allah şifalar versin meltem hanım .un için yaşadığınız yerde araştırma yapmanız gerek katkısız değirmen unu mutlaka kullanın market unu kullanmayın sakın .sevgiler.

      Sil
  6. Hayırlı günler yeşim hanım hakkınız ödenmez inanın nasıl güzel bir ekmek tarifi ve çok pratik benim gibi yurt dışında yaşayanlar için süper acil durumlarda mayalı bekletmek gerekiyor bu tarif süper değirmen unu bulamasamda burda katkısız çok güzel kepekli unlar var onlarla yaparım inş ellerinize sağlık çoook teşekkürler selam ve sevgiler Selma.

    YanıtlaSil
  7. Nefis ss görünüyor lar ellerinize saglik yeşim hanim

    YanıtlaSil
  8. Çok güzel inan abla kokusunu buradan hissettim, şuan olsada yesek iftarda diye iç geçirdim. Yapan elleriniz dert görmesin sevgilerimle BAL

    YanıtlaSil
  9. Tariflerinizi deneyip eşimden aldığım iltifatlarda hakkınız var, kızlarıma güzel sofralar kurmamda hakkınız var, sayfanızı takip etmek ve tariflerinizi denemek inanılmaz bir mutluluk ve huzur kaynağı benim için Yeşim hanım mutlu, huzurlu olmamdan hakkınız var lütfen hakkınızı helal edin. Eşime söyledim hemen dediğiniz şekilde un bulmaya çalışacağız çok teşekkür ederiz Yeşim hanım. Çubuk kraker de yapabilirim sanırım bu tarifle dişleri çok kaşınıyor kuzularımın hamur sıkma aparatının ince ucuyla olur belki. Ne kadar teşekkür etsem az size, umarım oruçlu halinizle yormamışımdır sizi. Sevgi, saygı ve minnetle ellerinizden öpüyorum. Semra

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. öyleyse bir abla tavsiyesi sanırım ikiz kızlarınız var ve diş çıkarma aşamasındalar biliyorum belki ilk etapta itici gelecek ama çubuk kraker yerine kızlarınızın eline taze soğan verin..taze soğan dişi çabuk çıkartıyor kaşınmayı azaltıyor sakinleştirir antibiyotik içerdiği için ayrıca bu dönemde diş çıkarken iştahsızlık ve huzursuzluk ve hatta yüksek ateşte olabilir.taze soğan hepsine iyi geliyor aklınızda olsun 2 kız büyüttüm tecrübe ile sabittir canım.bir tavsiye daha aklınızda olsun hiç tatlı ve hamur işlerine alıştırmayın.sakın...yoğurt-süt-balık-et-tavuk-salata-sebze-meyve ...sebze suları bol su içme alışkanlığı olsun damak zevkleri bu şekilde gelişsin.ve kızartma sakın sakın ...öperim meleklerini-sevgiler...

      Sil
    2. Üçüzlerim var Yeşim hanım, varlıkları için sonsuz şükürler olsun. Allah onları bizim hayatımızdan, bizleri de onların başından eksik etmesin inşallah. Taze soğan denedik ablacım, kereviz sapını dondurup vermeyi tavsiye etmişlerdi onu da denedik, havuç çubuklarını da denedik malesef fırlatıp atıyorlar :) Beslenmeleri için elimden geleni yaptım 10-11 ay anne sütü aldılar tabi mama takviyesiyle. Erken doğdukları için emmeleri hep sıkıntılı oldu malesef elimden anca bu kadarı geldi. Bebek bisküvilerini, yoğurtlarını, peynirlerini hep kendim yaptım. Kavanoz maması ve hazır karışım mamalardan, tatlı hiç vermedim. Sebze, protein ve kalsiyum ağırlıklı yedirmeye çalıştım ama bilemiyorum inşallah başarılı olmuşumdur. Evet malesef bu ara huzursuzlukları ve kıskançlıkları arttı, 2.yaşlarına bir ay kaldı 2 yaş sendromu da kapıda:)) Söylediklerinizi kulağıma küpe yaptım Yeşim ablacığım, Rabb'im layığıyla büyütmeyi ve yetiştirmeyi nasip etsin. Eşim araştırdı güvenilir bir yerden tahıllı doğal un buldu yakında getirecekler onunla deneyeceğim tarifi inşallah. Sevgi ve saygıyla ellerinizden öpüyorum. Semra

      Sil
    3. Allah bağışlasın canım sağlıkla-mutlulukla büyüt yavrularını.üçüz bebek çok zor canım benim ah ahh ama en zor olan bölümü atlatmışsın...az kaldı..Allah güç versin bir kaç yıl sonra biraz büyüsünler bak o zaman gör ne büyük mutluluk.evlatlarını en mükemmel bir şekilde yetiştirebileceğini biliyorum o donanıma sahipsin hissettiğim kadarıyla.seni ve meleklerini çok öpüyorum.Allah nazarlardan kem gözlerden hain fesat nefislerden korusun sizi en güzele emanet olun.sevgiler...

      Sil
    4. Çok teşekkürler canım ablacığım, ağzına sağlık, Allah razı olsun. Evet canım çok zor geçen 2 seneydi, ne çektiğimi Allah biliyor. Malesef kıskançlık eden de var 5 yıldızlı otelde tatildeymişim gibi davranan da. Komşunun tavuğu komşuya kaz görünür hesabı, herkes birbirinin hayatını kusursuz sanıyor.Bilmezler ki uykusuzluktan gözlerim açık karabasan gördügüm de oldu, koşturmaktan tabanlarım da patladı...Biz ailelerden çok destek göremedik ablacığım, üç bebeğin bakımına yardım edecek bakıcı da bulamadık mecbur eşimle yüklendik bütün yükü ama sonucunda evliliğim çok yara aldı bu süreçten en çok buna üzülüyorum. Neyse Yeşim ablacığım kafanızı şişirmeyim, Allah çok büyük herşey geride kalır inşallah. Sevgiyle ellerinizden öpüyorum. Semra

      Sil
  10. Yeşimcim ne kadar faydalı bir post olmuş baştan sona defalarca okudum...
    Zeytin tarifi ayrı güzel reçel ayrı bir güzel heleki ekmek tarifine bayıldım bende romatairt artrid hastası olduğum için unlu gıdalara dikkat etmem gerekiyor eline emeğine gönlüne sağlık....
    O kadar sıkı takipçin olmama rağmen unları nereden aldığını kaçırmışım rica etsem nereden aldığını tekrar paylaşırmısın afiyet şifa olsun gönlü güzel kardeşim...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. değirmen ununu bir arkadaş köyünden getiriyor rica üzerine tam buğday unu da kemeraltın da değirmenden alıyorum canım...

      Sil
    2. Allah razı olsun Yeşimcim bende bundan sonra oradan alayım paylaştığın bilgiler için çok teşekkür ederim....

      Sil