18 Mayıs 2018 Cuma

ramazan ayına özel iftar ve sahur menüsü - 3



iftar menüsü:

- kremalı-şehriyeli tavuk suyu çorba
- paneli tavuk şiş - şişte tavuk şinitsel
- kızartma dolması
- tahinli pekmezli lokma

sahur menüsü:

- börek lezzetinde patatesli tepsi keki
- yoğurtlu köz biber salatası






iftar ve sahur sofralarınız bereketli dualarınız kabul olsun .afiyet olsun.






13 yorum:

  1. Ellerinize sağlı ablacım.
    Çorbaya ve tavuğa talibim şahane gözüküyorlar. Denemek isterim özellikle de tavuğu. Cünkü sizin tempura sosunuzla harika oluyordu tavuklar. Eminim bu da cok güzeldir. Ben nedense çok bocaliyorum tavuk pişirirken. Tariflerinize bakıyorum sonra gidip ya haşlama yapıyorum ya da kızartıyorum. Aşamadım bu konuda kendimi. Ama yapicam inanıyorum ☺
    Hepsi birbirinden güzel tarifler. Allah razı olsun ablacım.
    Saygılarımla.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. haşlama tavuğu nasıl yapıyorsun ?daha evvel anlatmıştım tavsiye ettiğim şekilde haşlamayı yap canım..eğer direk haşlıyorsan tavuk yemiyorsun demektir.ben ister haşlama ister tencere yemeği olsun önce tavuğu anlattığım şekilde özel bir işlemden geçiriyorum sonra pişiriyorum.öyle muhteşem oluyor ki.dene bak parmaklarınızı yiyeceksiniz.sevgiler...

      Sil
    2. Ben sizin anlatımınızı bilmiyorum ki ablacım. Unuttum mu ki? Bir şey aklımda, o da uzun süre tuzlu suda bekletiyordunuz sanırım. O mu acaba? Ben tavuğu temizleyince yağsız susuz tencereye alıyorum. Bir iki diş sarımsak bir parça limon koyuyorum. Alt üst hafif pişince üzerine sıcak su koyuyorum. Bu kadar. Ay ablacım zahmet olmazsa neren bulurum o işleminizi? Zahmet olacak ama bana bir daha yardım etseniz? Kızdım şimdi kendime..

      Sil

    3. bütün tavuk veya parça tavuğu büyük bir tencereye koy üzerine 1 tane limonun suyunu ilave et.tavuğun üzerini örtecek kadar bol su ekle ve yüksek ateşte fokur fokur 5-6 dk kaynat.bu işlem tavuğun mikrobunu öldürecek ve iç kısımda olan kanı ve tavuktaki kötü ağır kokuyu alacak.5-6 dk sonra ateşten al.kıtılda bol su kaynat.tavuğu kaynattığın suyu dök.tavuğun üzerine kıtıldan kaynar su gezdir üzerindeki siyah köpükleri akıt.şimdi tavuğu başka bir tencereye tercihen düdüklü tencereye koy.üzerine 1 tane büyük kuru soğan 2-3 adet tane kara biber 2-3 tane yenibahar-tuz ilave et.varsa 1 tane defne yaprağı koy.kıtıldan kaynar su ekle ve düdüklünün kapağını kapat.tavuğunu pişir.damak zevkine göre pişme süresini ayarla.piştikten sonra kapağını aç.berrak tertemiz ve sapsarı mis kokulu bir tavuk suyun olacak.suyun birazı ile çorba ve pilav yapabilirsin.tavuğu parça olarak pişirdiysen birazda kendi suyunun içinde kalsın. dolapta kendi suyu içinde saklayabilirsin.servis yapacağın zaman ısıtırsın.ben yıllardır bu şekilde tavuğu haşlama yapıyorum yiyen herkes bunu nasıl pişirdin diye hep sorarlar.önemli olan ilk kaynatma dezenfekte etme.kanı ile pisliği ile pişirmemek gerek… dolapta 3-4 gün dursun haşlanmış tavuk asla ağır bir koku ve lezzet olmuyor.haşladığın tavuğu ister üzerine hafifçe ketçap sür fırına ver kızart yanında pilavla servis yap ister söğüş olarak servis yap tadına doyamayacaksınız.yapınca göreceksin zaten nasıl muhteşem olduğunu.tamam canım…

      Sil
    4. Hemen ekran görüntüsü aldım ablacım. Bu suyu dökme işlemini keşke önceden bilseymisim. Nasıl içtik o suları onu düşünüyorum şimdi. Allah razı olsun. Bundan sonra kesinlikle boyle yaparim çünkü başka türlüsünü içim çekmeyecek. Çok çok teşekkür ederim ablacım. Temiz ve aromalı tavuk yiyeceğiz artık sayenizde.
      Saygılarımla.

      Sil
    5. Ablacım tavuk sarma var bugün evde. Ablam fırına sürelim dedi. Ama suyu lazım oldu pilav için bende aynen sizin tarif ettiğiniz şekilde, (defne yapraksız, bizimkiler sevmiyor kokusunu) yaptım şu an haşlanıyor düdüklü tencerede. Döktüğüm suyun rengi hakkında konuşmak dahi istemiyorum:( Allah sizden razı olsun.
      Saygılarımla

      Sil
    6. defne yaprağını bende sevmiyorum zaten suyun içinde kaldı mı bir süre sonra zehir salgılıyor hemen çıkarmak lazım.ama tane yenibahar ve tane karabiber ve soğan yetiyor zaten.evet o pis suyu döktün mü tamamdır bak iftara nasıl lezzetli bir tavuk yiyeceksiniz suyu da mis gibi oluyor düşünceni öğrenmek isterim bakalım lezzet farkını ne kadar hissedeceksin.şimdiden afiyet olsun...bende bu akşam iftara istek üzerine keşkek-zeytinyağlı taze fasulye-tarhana çorba ve patates salatası hazırladım...herkese bereketli iftarlar olsun şükrümüz çok olsun.sevgiler canım...

      Sil
    7. Ablacım dün akşamki tavuk suyu gerçek anlamıyla söylüyorum ki, tavuk tadindaydi. Nasıl anlatayım, bizim önceki tavuk sularında böyle bir burukluk varmış da haberimiz yokmuş. Sizin tarifinizden sonra farkettim. Içindeki aromalara rağmen duruydu, tavuk tadindaydi, anlatabilmisimdir umarım ;) Allah sizden razı olsun temiz temiz lezzetli bir tavuk eti yedik, ha bir de Yeşim ablacım tavuğun eti beyazdı. Özellikle bu sarmalarda böyle hafif bir renk koyuluğu vardır o yoktu mesela ve iki üç aşamalı pişmesine rağmen diriydi..yani ben bundan sonra başka şekilde pişen tavuğu yiyemem artık. Göğüs etine bile bunu uygularım o derece. Sağlık için lezzet için bence herkes denesin.
      Ayrıca defne yaprağının o özelliğini bilmiyordum bu bilgi içinde tekrar teşekkürler canımın ici ablacım. Iyi ki varsınız. Her daim yüzünüz gülsün. Sizi coooook seviyorum.
      Saygılarımla.

      Sil


    8. afiyet olsun canım benim.şimdi tavuk yemekleri etiketine gir patatesli-tavuklu bostan kebabı tarifindeki iç harca bak.orada kullandığım tavuk göğüs etini kuşbaşı kesip 5 dk kaynar limonlu suda haşladım.suyunu döktüm sonra kavurma işlemine geçip iç harcı pişirdim.yani ben sadece bütün tavuk veya parça tavuğu haşlayıp suyunu dökme işlemini tavuk göğsünede yapıyorum.hem yemekte tavuk eti daha lezetli oluyor hem pişerken yemeğin suyunu ve genel görüntüsünü bozmuyor ne tavuk pişireceksen önce haşla suyunu dök sonra pişir.marinasyon yapacağın tavuğu haşlama 5 dk sirkeli ve tuzlu suda beklet kokusu ve mikrobu ölsün sonra yıka süz ve marinasyona yatır..birde yumurta. marketlerde satılan yumurtaların üzerinde TR nin en başında sayılar var.0 varsa tamamen organik 1 yazıyorsa gezen tavuk 2 yazıyorsa kümeste gezen tavuk 3 kafeste duran ve hiç hareket etmeyen tavuk yumurtasıdır.marketlerde genelde 0 ve 3 nolu yumurtalar satılıyor.1 ve 2 nolu yumurta satışı çok az.mümkünse başında 3 TR yazan yumurtaları alma.kafeste hiç hareket etmeden sürekli yemle beslenen karanlık ortamda oluşan yumurtalardır.aklın olsun canım…hayırlı iftarlar diliyorum...

      Sil
    9. Belgin hanım kardeşimiz sayesinde gördüm sağolsun iyi ki denk geldi çünkü kızlarım için et ve tavuk suyu yapıp kağıt bardaklara doldurup buzluğa atıyorum ama sizin anlattığınız gibi hiç yapmadım :( Tavuğu sadece yıkıyordum ben.Hemen denemem lazım, peki et suyu yaparken yine aynı işlemi mi uyguluyoruz Yeşim hanım?

      Sil
    10. anlattığım şekilde yaparsanız semra hanım hem lezzetli hem de sağlıklı bir tavuk eti yer ve tavuk suyu elde edersiniz .denediğinizde daha evvel yaptığınız yöntemle karşılaştırma yapacaksınız farkı bariz bir şekilde göreceksiniz. tavuğun içini ne kadar yıkarsanız yıkayın hijyeni sağlayamazsınız.içinin kanlı yapısı ve kokusu suya karışıyor.eh birde hastalığa varsa !!!
      ayrıca tavsiyem tavuk pişirdiğinizde sağlıklı ve lezzetli bir pişirme için mutlaka yemek termometresi kullanın fiyatı 10 lira herkes alabilir.tavuk pişirirken fırında veya tencerede but kısmına saplayın.70' yi gösteriyorsa ideal ve lezzetli bir şekilde pişmiştir...almak isteyenler için link: https://urun.gittigidiyor.com/yapi-market-tamirat/yemek-gida-dijital-sicaklik-olcer-dijital-gida-termometresi-345001228
      et veya kemik suyu hazırlarken bu işlemi yapmanıza gerek yok.çorbalar etiketinde ev yapımı et su bulyonu nasıl hazırladığımı anlatmıştım.linki: http://www.yeturlalezzetkareleri.com/2012/02/et-su-bulyon-hazrlama.html

      Sil
  2. Merhabalar Yeşim hanım meleklerimden biri hastalandı 2 gün ateşi 39'larda dolaştı o yüzden cevaplayamadım şimdi iyi çok şükür kardeşlerine de bulaşmadan atlattık Allaha şükür. Çok teşekkürler ilginiz için Yeşim hanım bulyon tarifi gözümden kaçmış ilk fırsatta yapacağım inşallah, yemek termometresini de hemen edineceğim. Tekrar teşekkür ederim Yeşim hanım, iyi ki varsınız.Sevgiler.Semra

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. çok geçmiş olsun canım Allah meleklerinizi korusun her daim.sizde iyi ki varsınız.sevgilerimle.

      Sil