23 Mayıs 2018 Çarşamba

piliç topkapı


iftar yemeği için bu gün piliç top kapı hazırladım.orijinalin de kemiği çıkarılmış tavuk budu ile hazırlanıyor.ben ızgaralık kalça eti ile pişiriyorum isteyen but ile veya inceltilmiş tavuk göğüs etiyle veya benim pişirdiğim gibi kalça etiyle hazırlayabilir.






malzemeler:
1 tabak ızgaralık tavuk kalça
iç pilav: 
  • pilavı 1 su bardağı ölçüsü ile hazırlıyorum eğer kemiği çıkarılmış but ile yaparsanız içi fazla pilav alıyor.kalça etinde sadece 1 kaşık kullanıyoruz.artan pilavı sunumda yanına ilave ediyorum.
1 su bardağı pirinç
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
damak zevkine göre tarçın-yeni bahar -karabiber-tuz-toz şeker
kullandığınız yağ

sosu için:
1 kuru soğanın suyu - rendeleyip tel süzgüye koyup kaşıkla üzerine bastırarak suyunu çıkarıyoruz.
1 tatlı kaşığı tütsü baharatı
1 tatlı kaşığı damak marka mangal baharatı
1 tatlı kaşığı domates salçası
2-3 yemek kaşığı zeytin yağı
çay kaşığı ucu ile sarımsak sosu
tuz
elinde  baharat çeşidi olmayanlar:
kekik- acı kırmızı toz biber ve köri kullanabilir.
ayrıca 
1 dal taze biberiye
1 adet yanmaz fırın torbası




  • tavuğu bol sirkeli su ile yıkayıp kurutuyoruz.
  • et döveceği ile dolap poşeti arasında döverek inceltiyoruz.
  • pilav tavasına yağı koyup önce çam fıstığını sonra kuş üzümünü koyup kavuruyoruz.
  • üzerine soğanı ilave edip sote etmeye devam ediyoruz.
  • pirinci ekleyip tuz-şeker ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz.
  • en son suyunu ve baharatlarını ekleyip pişmeye bırakıyoruz.
  • piştikten sonra ateşten alıp soğutuyoruz.
  • kolajda gördüğünüz gibi tavuk etlerinin içine 1 kaşık pilav koyup sararak kürdanla sabitleyip fırın kabına diziyoruz.
  • pilav etin içinden pişerken çıkmıyor! 
  • en son sosunu bolca sürüp üzerine biberiye koyuyoruz.
  • yanmaz fırın torbasını yandan ve üstten kesip fırın kabının üzerine kapatıyoruz.
  • fırın kabını fırın tepsisinin içine koyup  piliç top kapıları sosunda pişeceği zamana dek dolapta dinlendiriyoruz.
  • pişen yemeği fırından çıkarıp yanında yine iç pilav ve dilediğiniz garnitür ilavesi ile sıcak servis yapın.
  • afiyet olsun.








11 yorum:

  1. hayırlı ramazanlar ablacım ne diyebilirim ki ellerin dert görmesin inşallah.Rabbim senden razı olsun

    YanıtlaSil
  2. harika görünüyor, elinize sağlık lezzeti nasıl güzeldir. deniznur

    YanıtlaSil
  3. Yeşim ablacim ellerine sağlık. Tavuğun pismemis hali bile çok güzel görünüyor pişmiş haliyle efsane dir eminim. Yiyeceklere afiyet olsun bereketli iftarlar diliyorum. Isparta dan Dilek

    YanıtlaSil
  4. 👌👌👌Piliç topkapı çok lezzetli görünüyor yarın iftar soframızı süsleyecek bu güzel lezzet şimdi kasabtan tavukları almaya gideceğim çok teşekkür ederim abla bizlere böyle güzel bir tarif verdiğin için sevgilerimle BAL

    YanıtlaSil
  5. Ablacım bu yemek yenmez, alınır tablo diye seyredilir;) nasıl güzel yapmışsınız. Tam bir şölen. Adım adım gidersem muhtemelen ben bile yapabilirim sizinki kadar görünüşü tutturamasam da, lezzeti on numara olacaktır inanıyorum.
    Ablacım geçen keşkek yapacağınızı söylemiştiniz aklıma geldi. Biz keşkeği çok severiz. Memleketimizde çok sık ve güzel yapılır. Geçen ay gittiğimizde meşhur bir yerde yiyelim dedik. Bizim keşkeklerimiz dövülür sizde bilirsiniz, burdaki keşkek bi tuhaf şekilde uzuyordu çatalda.. Hadi dedik dovulmesindedir belki, tadida bi değişik geldi. Bildiğiniz beşamel sos tadı vardı. Annem de un kavurup eklemişler dedi. Bildiğiniz keşkeği bile ağız tadıyla yiyemedik yani kendi memleketimizde. Allah'tan annem bizi mahrum etmiyorda, hasret kalmıyoruz. Eminim sizin yaptığınız da çok lezzetli oluyordur. Ellerinize sağlık ablacım. Bizimle paylaştığınız tüm güzellikler için teşekkür ederim.
    Saygılarımla

    YanıtlaSil
  6. Hayırlı günler yeşim hanım yine harika bir tarif gerçekten tablo gibi ellerinize sağlık verdiğiniz menü tarifleride çok güzel ayni zamanda hatırlatma oluyor patates humusunun tadı nohutluya benziyormu davate yapmak istiyorum daha kolay olur gibi çokta güzel gözüküyor selam ve sevgiler Selma.

    YanıtlaSil
  7. Yeşim Hanım ellerinize ve emeğinize sağlık, tavuğun görüntüsü bile çok güzel. İftar sofrasında da lezzeti süperdir. Sizden mangal ve tütsü baharatı ile ilgili öğrenmek istiyorum.
    Bizler evde bulunan baharatlar ile tavuğu marine edip mangalda pişirim yapıyoruz. Tütsü baharatını ilk defa duydum. Mutlaka değişik bir aroma verdiği için kullandığınız muhakkaktır. Mangal baharatını markası ile internette aradım bulamadım. Nerede bulabilirim? Tütsü baharatı ise internette çok değişik markalar var. Markası nedir? Bilinen markalara güven daha fazladır.
    Kusura bakmayın çok sorum oldu. Sizin bilgi ve deneyim hazinenizden öğrenmek istiyorum.Hayırlı Ramazanlar.Adana’dan sevgiler. Gülay

    YanıtlaSil
  8. Yeşimcim yine muhteşem bir lezzet hazırlamışın eline emğine sağlık afiyet şifa olsun...

    YanıtlaSil
  9. Ellerinize sağlık bu oruçlu halinizle bize zaman ayırıp bu güzelim tarifleri paylaştığınız için HAYIRLI akşamlar sevgiler sema

    YanıtlaSil
  10. Yeşim Hanım,
    Verdiğiniz bilgilere teşekkür ederim.Selamlar.Adana’dan Gülay.

    YanıtlaSil
  11. Yeşim Ablacım,

    Piliç Topkapıyı dün akşam yaptım. Harika bir lezzet tam bir davet yemeği. Çok teşekkür ederim

    YanıtlaSil