8 Aralık 2017 Cuma

nar ekşili - etli kuru patlıcan yemeği




yaz mevsiminde kuruttuğum dilim patlıcanları bu gün etli- nar ekşili olarak pişirdim.kurutulmuş patlıcanın kendine has kokusu ve lezzeti ile mevsime yakışır çok lezzetli bir yemek oldu.yanında havuçlu pirinç pilavı ve yoğurtlu köz biber salatası ile servis yapacağım.tavsiye ediyorum .







malzemeler:
1 ip dilimlenerek yazdan kurutulmuş patlıcan

  • 350 gr dana incik yerinden haşlamalık et   badigo-fransız bonfilesi...
  • tüm etli tencere yemeklerimde yıllardır bu eti kullanıyorum etin içinde jel halinde kendine ait yağı var haşlanırken ve yemek pişerken bu yağ eriyor ve çok lezzetli oluyor..
  • et çok iyi bir şekilde haşlandığın da bile asla eriyerek dağılmıyor formunu koruyor.
  • et tercihi yemeğin lezzetini çok etkiler takipçilerime tavsiyem mutlaka :
  • etli yemeklerde dananın incik yerinden haşlamalık et tercih edin.
  • kıymada ise dana döş ve kaburga yerinden..

1 büyük baş sarımsak
1 çay bardağı şişe domatesi
1 küçük acı şili biberi
1 su bardağı etin haşlama suyu
tereyağı ve zeytinyağı karışımı
damak zevkine göre nar ekşisi
tuz






  • patlıcanları kaynar suda 3 dk haşlıyoruz.
  • acı suyunu verip hafifçe yumuşayacak.
  • eti kuş başı kesip fissler düdüklü tencerede 1 bardak su ile kısık ateşte 2. konumda 15 dk haşlıyoruz.
  • yemeği pişireceğimiz tencereye dilimlenmiş bir baş sarımsak -şili biberi ve yağları alıp sarımsak kokusu çıkıncaya dek hafifçe sote ediyoruz..
  • etleri ilave edip 2-3 tur soteledikten sonra patlıcanları domatesi ve et suyunu ilave ediyoruz.
  • tuz ve nar ekşisini de ekledikten sonra kaynamaya bırakıyoruz.
  • kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dk pişiriyoruz.
  • patlıcanın erimemesine dikkat ediyoruz.
  • ateşten alıp 10 dk dinlendirdikten sonra servis yapıyoruz.
  • afiyet olsun...






32 yorum:

  1. hayırlı cumalar mutlu hafta sonları diliyorum herkese.görüşmek üzere sevgiler.

    YanıtlaSil
  2. Dualarımızın kabul olması dileğiyle herkese hayırlı cumalar olsun inşallah, patlıcanı çok severim ellerine sağlık ablacığım yemek çok güzel olmuş suyuna ekmeği bandıracaksın ne güzel olur. Size afiyetler olsun bende bugün günlerden akşama şiveydiz yapıyorum. Bizde afiyet olsun selamlar sevgiler BAL

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağ ol canım.size de afiyet olsun.öperim.

      Sil
  3. Hayırlı cuma lar Yeşim ablacim.Bizde çok severiz kuru patlıcan yemeğini ama nar ekşi si hiç katmamistim bir de senin tarifle deneyeceğim ellerine sağlık. Sevgilerimle. Isparta dan Dilek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sarımsak ve nar ekşisi çok yakışıyor kesinlikle denemeni tavsiye ederim .teşekkürler-sevgiler canım.

      Sil
  4. Hayirli cumalar Yesimcim, ellerine saglik canim, yemek cok nefis görünüyor. Patlicana hic nar eksisi katmamistim eminim güzel bir tat vermistir.Evdekiler kuru patlicani pek sevmezler, ben haric hepsi etci, ben sebze yemeklerini cok severim. Kuru patlicani genelde misafir gelecegi zaman, sarimsakli yogurtlusunu yaparim.Patlican yemegi yapinca nar eksisili yapayim,aklimda olsun,sen tavsiye ediyorsan mutlaka güzel oluyordur, sevgiler hicret

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hayırlı cumalar canım.teşekkür ederim.kuru patlıcanı nar ekşili ve bol sarımsaklı bu şekilde pişir bundan böyle sürekli yapacaksın hicretcim çok güzel oluyor.bence evdekilerde iştahla yiyecekler göreceksin bak.öperim.

      Sil
  5. Yeşim hanımcım akşam üzeri bakayım dedim sitenize. İştah açıcı bir yemek paylaşmışsınız. Ellerinize sağlık. Patlıcanın her türlü tarifini seviyorum. Patlıcan yemeğini bende sarımsak mutlaka eklerim fakat hiç nar ekşisi eklememiştim. Bide sizin bu tarifinizle deneyeyim. Tarif için teşekkür ederim.Sevgiler Berna.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ederim berna hanımcım.beğeneceğinize garanti veririm.sevgi benden canım.

      Sil
  6. Kuru patlıcanın sadece dolması yapılır zannediyorum böyle de güzel görünüyor.Nar ekşisini patlıcanla birlikte ben de ilk defa duydum.Sizden hergün yeni şeyler öğreniyoruz.Ellerinize sağlık,hayırlı akşamlar ve haftasonları...Şafak

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ederim size de güzel bir hafta sonu diliyorum.

      Sil
  7. Hayırlı akşamlar yeşim hanımcım .patlican bizim evde çok sevilir.ben kuru domates ekliyorum nar ekşiside farkli geldi denemekte fayda var ellerinize saglik.sevgiler.nihal

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağ ol nihal hanımcım.sizinde ellerinize sağlık-öperim.

      Sil
  8. Yeşim abla ellerine sağlık nefis görünüyor yemeğin .patlican kurutmadigim icin üzüldüm.dolmalik kurutulan patlicanla yapilirmi.yapilirsa deneyecem sinsallah.Zekiye

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ederim canım dolmalık kuru patlıcan ile olmaz patlıcanın etli olarak kurumuş olması lazım.rahmetli anneciğim patlıcanı resimde gördüğün gibi dilimler kurutup bu şekilde pişirirdi.yada patlıcanın sap kısmını kesmeden 2-3 cm etli kısmınına girerek keser kurutur sonrada bol etli-sarımsaklı sumak suyu ile pişirirdi.patlıcanın baş yani yeşil kısmının kurutulmuş lezzeti inanılmaz güzel oluyor.çok kişi patlıcanı yemeklik olarak bu şekilde kurutmayı bilmez inşAllah yapar sizlere de gösteririm..

      Sil
    2. Anlattigin sekilde bende ilk defa duydum abla.Allah rahmet eylesin annene insallah ne guzel tarifleri varmis.bizlerde faydalanıyoruz.seneye patlicani dedigin gibi ve dilimleyerek kurutacam ve denicem abla.tekrar eline sağlık

      Sil
  9. Yeşimcim et yemeklerinin benim için ayrı bir önemi var bizim evdeki herkez etli yemekleri çok seviyor....
    Haşlamalık et ile paylaştığın bilgi benim için çok değerli zaten günümüzün etleri çok lezzetli değil birde hangi eti nerede nasıl pişereceğimizi bilemedikmi lezzet iyice azalıyor....
    Eline emeğine sağlık patlıcan yemeği çok güzel görünüyor afiyet şifa olsun gönlü güzel kardeşim....

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ederim hanifecim.etleri gürmardan alıyorum.aklında olsun canım.öperim.

      Sil
    2. Yeşimcim kalbimden geçeni okudun önceki yorumumda etleri nereden alıyorsan diye sormayı düşünmüştüm çok fazla soru sorduğum için seni yormaktan çekindim kalb kalbe karşıymış ben sormadan sen cevabı paylaştın....
      Senin tavsiyelerin paylaştığın bilgilerin benim için çok önemli....
      Çok teşekkür ederim gönlü güzel kardeşim....

      Sil

    3. hanife hanımcım lütfen çekinmeyin sorun severek cevap veriyorum.yalnız eklemeyi unutmuştum dana haşlamalık et alırken gürmar'dan tepside kuş başı doğranmış et de var onu almayacaksınız.benim dediğim et böyle el kadar büyüklükte oluyor büyük parça halinde incik yerinden dana haşlamalık dersiniz.ben parça halinde alıyorum.evde her parçayı tek tek poşete koyup bütün halde donduruyorum.sonra çıkarıp hafifçe çözülünce kasların boyuna göre kuş başı kesip fislerde 15 dk eğer iri parçaya kestiysem yok daha küçük kestiysem tam 10 dk çok az su ile haşlıyorum. haşlarken etin üzerine tuz serpeyi ihmal etmiyorum.yeri gelmişken özellikle belirtmek isterim bu yorumu okuyan tüm sayfa takipçilerime tavsiyem lütfen etleri iri parça halinde dondurun.kımayıda en az 2 cm olacak kalınlıkta.ben bir çok sayfada gördüm etleri poşetleyip üzerinden merdane ile geçerek incecik yapıp sonra o şekilde donduruyorlar.sakın kesinlikle bu şekilde dondurmayın. kıyma soğuktan yanıyor ve kansorejen ihtiva ediyor.ayrıca soğuktan yandığı içinde kesinlikle yemekte lezzetli olmuyor.mutlaka 2-3 cm kalınlıkta olmalı bu şekilde lütfen dondurun.hem sağlıklı bir şekilde dondurmuş olursunuz hemde yemekleriniz lezzetli olur.ben donan et veya kıymayı mikro dalga fırında çözdürüyorum.mikro dalga fırını olmayanlar donmuş eti alüminyum bir tepsinin içine koyup tezgah üzerinde oda ısısında çözülmeye bıraksınlar.alüminyum tepsi donmuş eti hızlı bir şekilde çözüyor.et yada kıyma ne kadar hızlı bir şekilde çözülürse o kadar az miktarda bakteri üretir…ayrıca tavuk haşlarken uyguladığım kendi yöntemimi de paylaşayım.sizlerde bu şekilde tavuğu haşlayın.hem inanılmaz lezzetli oluyor hem ağır tavuk kokusu olmuyor hemde tüm bakterilerden arınıyor.tavuğu bütün yada parça halinde önce bol su ile iyice yıkıyorum.sonra düdüklü tencereye koyuyorum.tavuğun üzerini öretecek kadar su ve mutlaka 1 limon suyu ilave ediyorum limon suyu antiseptik yerine geçiyor.ateşe alıyorum ve kaynamaya bırakıyorum.düdüklünün kapağı kapatılmayacak.böyle fokur fokur yüksek ateşte tam 5 dk kaynatıyorum.ateşten alıyorum tavuğun tüm suyunu döküyorum.bütün kanlı-mikroplu ifrazatı hepsi akıp gidiyor.besin değeri ve lezzeti kesinlikle kaybolmuyor.daha sonra tavuğun üzerine kesinlikle kaynar su ilave ediyorum soğuk su ilave edilmeyecek kaynar su olacak.tuzunu birazda tane karabiber ve küçük bir kurusoğan kesmeden ekleyip düdüklünün kapağını kaptıppişiriyorum.buyrun yapın göreceksiniz tavuk muhteşem lezzette kokusuz ve nefis suyuda berrak kokusuz ve inanılmaz lezzetli oluyor…tavuk suyunu tablet şeklinde dondurup istediğiniz yerde kullanabilirsiniz…

      Sil
    4. Yeşimcim Allah senden razı olsun sorularımızı en ince ayrıntısına kadar cevaplıyorsun paylaşımların hepsini not alıyorum çok ama çok faydalanıyorum.......
      Ev halkı tavuğu çok seviyor tavukla ilgili o kadar çok şey söylendiki artık almaya korkar oldum ama senin tavuk pişirme tarifini Allahın izniyle mutlaka deniyeceğim.....
      Paylaşımların için çok teşekkür ederim gönlü güzel kardeşim.....

      Sil
    5. yeşim abla bu bilgiler harika keşke küçük bi not defteri edinip bu püf noktaları kendime not alsam unutmamak adına yada sen bir post oluştursan mesela püf noktaları diye zaman buldukça okusak öğrensek ben çabuk unutuyorum

      Sil
  10. yemeğin nefis yeşim ablamm ellerine sağlık fabrikada bizde menüde ne var acaba :) kurutmalıklarda ne güzel olmuş o makinayı da aldırıcan bize sonunda :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. patlıcanları yazın güneşte kuruttum melikecim ipe dizip bol güneşli balkona asınca 4-5 günde kuruyor canım.teşekkürler..

      Sil
  11. Dolmasını yedim ama yemeğini hiç yemedim merak ettim şimdi böyle doğranmış kurusu satiliyormu acaba bulursam deneyecegim mutlaka görüntü muhteşem anlatım insanın canı çekiyor gerçekten ellerine sağlık canım sevgiler handan

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. lezzet olarak taze patlıcandan çok farklı oluyor handan hanım.hiç patlıcan sevmeyenler bile severek yiyecekler .mutlaka deneyin canım.öperim.

      Sil
  12. Ellerinize sağlık Yeşim Hanım. Güzel paylaşımlarınız için çok teşekkür ederim. Selamlar Ayla G.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ederim ayla hanım.sevgiler.

      Sil
  13. Ne de latif kalbiniz var bir soruya hasta gözlerle va başka ayrıntılarla 18 satır cevap...Çok özverilisiniz sizin hakkınız ödenmez.Bize bir harf değ,l neler neler öğrettiniz.Samimiyetle söylüyorumki mutfakta annemden çok daha fazla şey öğrendim sizden.Her bir bilgi parçası için bile Allah cömertliğine yaraşır şekilde size ihsan ve ikramda bulunsun razı olsun. Kuru patlıcanı dolmasından başka bilmezdim.İşte bir artı daha.Tarif için teşekkür ederim.Ellerinize emeğinize sağlık.İstanbuldan aslı

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ederim canım.seninde gönlüne sağlık-sevgiler.

      Sil
  14. Merhaba Yeşim hanım,bir kuru patlıcan hayranı olaraktan,bu tarifi en kısa zamanda Allah nasip ederse deneyeceğim.Ellerinize,emeğinize sağlık.Sizden Rabbim ebediyyen razı olsun.İyi ki varsınız...(Hatice)

    YanıtlaSil
  15. Merhaba Yeşim hanım,bir kuru patlıcan hayranı olaraktan,bu tarifi en kısa zamanda Allah nasip ederse deneyeceğim.Ellerinize,emeğinize sağlık.Sizden Rabbim ebediyyen razı olsun.İyi ki varsınız...(Hatice)

    YanıtlaSil