27 Eylül 2017 Çarşamba

taze otlu sebze tuzu ve bu tuzla hazırladığım turşular



  • yaklaşık 2 saat önce muhteşem lezzette mis kokulu nefis  taze otlu sebze tuzu hazırladım.
  • taze otlu sebze tuzunu : çorbadan pilava etten tavuktan balığa her türlü salataya tüm soslara tüm sebze yemeklerine   marinasyonda ve özellikle turşu hazırlarken bu tuzu kullanmak için  hazırlayabilirsiniz.
  • turşular bu nefis sebze tuzu ile çok daha lezzetli olacak..!
  • sebze tuzunu havalar iyice soğumadan kış ayları için sizde tam 1 saat içinde hazırlayıp kavanozlara doldurarak kış hazırlıklarının yanına ekleyebilirsiniz.
  • geçmiş yıllarda kurutulmuş otlarla hazırlamıştım sebze tuzunu tarif burada...
  • ama bu tarifim çok çok kolay hem çok pratik atıyoruz fırına 1 saat içinde hazır oluyor..
  • elbette kesinlikle tavsiyemdir...





malzemeler:

1 demet taze kekik
1 demet taze biberiye
3-4 tal kerevizin yeşil yaprağı
1 demet dere otu
1 su bardağı turşuluk iri tuz







  • tüm otları bol su ve sirkeli su ile yıkayıp dezenfekte ettikten sonra sebze kurutucu dan 2-3 kez iyice hiç nem kalmayacak şekilde çekip kurutuyoruz.
  • mutfak robotuna alıp üzerine tuzu ilave ediyoruz.
  • küçük dokunuşlarla tuz ve otları birlikte çekiyoruz.
  • çok çekmeyin kıvamı çamur gibi olmasın buna dikkat ediyoruz.
  • yağlı kağıt serili tepsiye döküp tuzu elimizle tepsiye yayıyoruz.
  • fırını turbo konumda 100' ye ve 1 saate ayarlayıp orta kata tepsiyi koyup  kurumaya bırakıyoruz.
  • her 20 dk bir  alt üst ederek karıştırıp tekrar düzleştiriyoruz.
  • fırından almadan önce kontrol ediyoruz.
  • 1 saatte gayet güzel kuruyor .
  • tam çıkarmadan kontrol ediyoruz.tıkır tıkır sert olmalı...
  • tepsiyi fırından çıkarıp 10-15 dk oda ısısında havalandırıp sonrasında kavanozlara dolduruyoruz ve kilere kaldırıyoruz.
  • rengi kokusu lezzeti muhteşem..
  • afiyet olsun..






artık hazırlamış olduğum taze otlu sebze tuzu ile turşu kurmaya başlayabilirim .





  • turşuda bu kez beyaz sirke  ve taze otlu sebze tuzu kullandım.
  • suyu inanılmaz güzel oldu.
  • beyaz sirke diğer sirkelere göre çok daha lezzetli ve turşunun rengini bozmuyor...
  • sebze tuzu zaten efsane ...
  • turşu kurmayanlara tavsiye ediyorum..
  • kornişonların biri sade olarak hazırlandı sadece kereviz yaprağı ilave edildi.
  • diğer kornişona :
  • süs biberi-sarımsak-limon dilimi ve kereviz yaprağı eklendi...

turşu suyu: klasik tarifim

3 su bardağı damacana su
2 su bardağı beyaz sirke
1 yemek kaşığı dolusu taze otlu sebze tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı dolusu limon tuzu

turşu suyunu kaynatmıyorum artık bir kaç kez kaynatmadan turşu kurdum  sonuç başarılı oldu.isteyen kaynatır istemeyen kaynatmaz..




alt resimdeki sebze tuzu sadece kerevizin yeşil yaprakları ve taze dalları ve turşuluk tuz ile hazırlandı ve çok güzel oldu.kerevizin kokusu müthiş.yaşadığı yerde taze kekik-biberiye bulamayanlar sadece kereviz yaprağı ve sapı ile de hazırlayabilir....tavsiye ediyorum...






57 yorum:

  1. güzel bir öğle sonrası diliyorum tüm sayfa takipçilerime..görüşmek üzere herkese selamlar sevgiler...

    YanıtlaSil
  2. Selam ve sevgi bizden ellerinize sağlık.Zekiye

    YanıtlaSil
  3. Merhaba Yeşim hanım. Sebze tuzu tarifinizde değişik geldi bana. Kışın özelikle çorbalarda güzel olur. Yapmaya kalkmak isterim bu tarifi ama taze kekik ve biberiyeyi nerden bulabiliriz, siz pazardan mı aldınız. Genelde market ve manavlarda pek taze olarak bulunmuyor. Ellerinize sağlık. Sevgiler Berna.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. manavdan alıyorum berna hanım bir gün önceden söylüyorum sağ olsunlar getiriyorlar.ama üç kuyular pazarına bakın birde cumartesi günleri balçova pazarına.mesela geçen hafta cumartesi balçova pazarında vardı.teşekkür ederim sevgiler..

      Sil
  4. Yeşim hanım ne kadar üretken, becerikli ve pratik birisiniz. nereden buluyorsunuz böyle özel tarifleri.. Benden denemek isterim tarifinizi taze kekik ve biberiyeyi nereden bulabilirim. elinize sağlık huzurLu sağlıklı günler olsun.. ÜLKER..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ediyorum ülker hanım.bu yayınladığım tarifler benim özel defterlerimde kayıtlı tariflerimdir.40 yıl öncesine ait tarifler bile var ve yıllar içinde biriktirdiğim tarifler.berna hanıma da az önce yazmıştım semt manavlarına ve pazarlara bakın.havalar iyice soğuyunca artık bahara kadar bulunmuyor.yada manavınıza söyleyin getiriyorlar..sevgiler..

      Sil
    2. harikasiniz Yesim hanim ellerinize saglik hakkiniz ödenmez eksik olmayin ..
      Sevda

      Sil
  5. Canım ablacım merhaba
    Bugün gittiğim yerde pazar vardı keşke alsaymışım malzemeleri. Ama sabah yoktu blogunuza bu tarif. Hiç de aklıma gelmedi biberiye ve kekik almak. Burada biberiyeyi de kekiği de taze olarak bulabiliyorum. Neyse kısmetse cumartesi pazarından alırım artık. Temiz temiz oh mis gibi. Bu arada rengine de bayıldım. Yeşilin özellikle bu tonu favorim. Odamı bile yeşilin tonlarıyla düzenledim badana dahil ;) o yüzden yaptım bu tarifi gitti ;) Allahın izni ile tabiki..Ellerinize sağlık ablacım.
    Saygılarımla.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. belgincim mutlaka bu tuzu hazırlamanı tavsiye ediyorum canım.turşu kurmadıysanız bu tuz ile hazırlayın.çok lezzetli oluyor..öperim..

      Sil
    2. Şaşırmayayım diyorum olmuyor ;) Ne diyeyim ablacım Allah razi olsun iki cihanda da elinizden tutsun siz bir hazinesiniz gözümde. Ben ne şanslıyım ki sizin gibi bir insanla, ablayla, anneyle, dostla karşılaştım.
      Cumartesi pazarini bekliyorum nasipse eksikleri alıp yapicam ama bizimkiler sirkeli turşuyu sevmiyor. Limon koysam, ne kadar koysam? Olur mu ki ablacım?
      Ellerinizden öpüyorum.
      Saygılarımla.

      Sil
    3. olur canım limonlu da güzel olur turşu ben hep sirke ile yapıyorum ama limonlu yapacaksan :
      - 4 su bardağı damacana içme suyu
      - 1 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
      - 2 tatlı kaşığı limon tuzu
      - 1 yemek kaşığı turşuluk iri tuz
      - 1 tatlı kaşığı toz şeker

      bu 1 ölçü olarak hazırlanıp kullanılacak.turşu miktarına göre 2-3 ölçü hazırlayabilirsin.tamam canım..bende tatlı yanaklarından öperim.hayırlı akşamlar..

      Sil
    4. Tamam ablacım çok iyi oldu bu ölçüler, teşekkür ederim
      İyi aksamlar

      Sil
  6. Çok güzel bir yöntem.Nane ve kekiği gölgede kurutuyorum ama böyle daha yeşil mi olmuş.Elinize sağlık.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. fırında 1 saat içinde hazır oluyor rengi de gördüğünüz gibi zümrüt yeşili...

      Sil
  7. Yeşim ablacım tariflerinin hepsi birbirinden özel tıpkı senin gibi. bu arada beliniz nasıl oldu şu sıralar havalardan mı bilmiyorum babamda aynı sizin gibi rahatsız. dikkat edin kendinize sağlıklı günler diliyorum sevgilerimle İzmirden dilek

    YanıtlaSil
  8. tarifler harika yeşim hanım ellerinize sağlık serap

    YanıtlaSil
  9. ne güzel birikimler bunlar bizim için ne emekler harcıyorsunuz.size ne kadar minnettarım bilemezsiniz.Allah sizden razı olsun.mail adresinizi alabilirmiyim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ederim yasemin hanım. yetur6@hotmail.com

      Sil
  10. Harikasın abla nasıl güzel hemde, doğal ellerine sağlık hayran kaldım. İyi akşamlar selamlar sevgiler BAL

    YanıtlaSil
  11. Hayırlı günler yeşim hanımcım ülker hanımında yazdığı gibi nekadar üretken ve beceriklisiniz maşaAllah size bende yapmak isterdim ama hele amerikada bunların tazelerini bulmam çok zor gerçi bahçemde biberiye ekili var kuru olarakta var kekikte kuru var ama kurularla olmaz heralde ellerinize sağlık çook öpüyorum AEOlun selma.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ederim selma hanım bahçenize ekerseniz istediğiniz otlarla hazırlayabilirsiniz .bende çok öpüyorum..

      Sil
  12. Merhaba Yeşim Hanım bu tarifiniz de çok pratik ve güzel.Ben biberiyeyi saksıda yetiştirdim ancak yemeklerde kullanmayı pek bilmiyorum.Taze kekik bulabilirsem biberiyeyi de değerlendirmiş olurum.Ellerinize sağlık.Şafak

    YanıtlaSil
  13. Yeşim hanım yine çook güzel bir öneride bulunmuşsunuz . Ellerinize sağlık inşallah taze kekiği bulabilirim .Biberiye var da kekik mevsimi adana da kalmadı . Bulurbulmaz deneyeceğim . Siz ne güzel yemyeşil kurutmuşsunuz.Ben bez üzerinde kurutuyorum rengi biraz koyu oluyor . Şimdi sizin tarifinizle yapacağım inşallah iyi kurutabilirim Çok teşekkürler .Sevgiler mine

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ediyorum.fırında hem çabuk kuruyor hemde hijyenik oluyor mine hanım.sizde deneyin fark edeceksiniz.sevgiler..

      Sil
  14. Yeşim Ablacım,

    Taze otların kokusu buralara kadar geldi

    YanıtlaSil
  15. Evet yine harika bi fikir evde hazırlanmış içinde ne olduğu belli mis gibi ellerinize sağlık. Fırında kurutmak çok iyi olur hemde çabuk kalkar ortalıktan kurutmak için birkaç gün sermek gerek kurutucu yoksa tabi benim gibi harikasınız sizi seviyorum handan

    YanıtlaSil
  16. hayırlı günler yeşim hanımcım yine akıllarda kalacak bir tarif bizim buralarda kekik ve biberiyenin tazesi pek bilinmez araştıracam bulabilirsem deneyeceğim ellerinze sağlık sevgiler .nihal.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. nihal hanımcım kerevizin yeşil yaprakları bir kaç dal taze sap kısımı 1-2 demet dere otu ile de hazırlayabilirsiniz.dediğim gibi çorbadan pilava salataya et*tavuk yemeklerine ilave edebilirsiniz.sevgi benden canım..

      Sil
  17. süper elinize sağlık

    YanıtlaSil
  18. süper bir hanım sınız

    izmit^ten dilek

    YanıtlaSil
  19. Ablacığım turşularımı senin tarifinle yapıyorum mükemmel oluyor hatırlar mısınız bilmem çelik tencerede suyu kaynattığımda çelik kararma yapmıştı sizde hakiki çelik kararma yapmaz demiştiniz:) baharat karışımını da hemen yapmak istiyorum işlerden fırsat bulabilirsem.İnternette kaynar suyla turşu tarifleri var hiç yaptınız mı tavsiye eder misiniz sevgiler Müjgan

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. kaynar su ile yapılan kornişonu bende gördüm hatta tarifi veren kişinin farklı bir turşusunu denemiştim evvelden...ama lezzetini hiç beğenmedim bu yüzden yap veya yapma demem sen bilirsin canım.

      Sil
  20. Harikasın ablacım ellerin dert görmesin
    Normal yaptığımız turşularada beyaz sirkemi önerirsin
    Sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet öneririm makbule.ben uzun zamandır mutfağımda beyaz sirke kullanıyorum canım.salatadan çorbaya turşuya hep beyaz sirke kullanıyorum. ferfresh beyaz sirke isminde marketlerde satılıyor.

      Sil
    2. yeşim ablacım mutfakta uyguladığın temizlik düzen önerilerini de paylaşırmısın bizimle dolap temizliğinde hangi ürünleri kullanıyorsun mesela

      Sil
    3. Anladım ablacım turşularımı beyaz sirkeyle ve tabiki senin tarifinle yapıcam iyiki varsın ablacım

      Sil
    4. Yeşim abla ne alaka diceksin sirkeyle bağdaştırdım birden temizlik olayına öyle girdim bu postun altına olmadı belki ama :)

      Sil
    5. olsun canım ziyanı yok.melikecim her kesin ev düzeni farklı oluyor ben kendi düzenimi anlatsam sana farklı gelebilir senin prensiplerine uymayabilir.ama sana tavsiyem kimyasal hiç bir ürün sakın kullanma.özellikle beyaz mutfak dolapları ve banyo dolaplarını oda kapılarını zamanla sarartıyor.en güzeli arap sabunu veya beyaz sabun bol sıcak su ile silip durulamak canım.yine aklına takılan olursa sorabilirsin.öperim..

      Sil
    6. sana mail attım yeşim ablam

      Sil
  21. Kete tarifi gonderirmisiniz yesim ablacigim merakla bekliyorum saygilar

    YanıtlaSil
  22. Yeşim Hanım ellerinize sağlık yine değişik ve harika bir tarif.kekiği kuru olarak kullansak iyi olurmu acaba tazesini bulmak bu zamanda biraz zor. Turşularda harika görünüyor.Allaha emanet olun sevgiler hayriye

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. kekik-biberiye olmazsa bile siz yine bu tuzu hazırlayabilirsiniz.bol yeşil yapraklı kereviz ve tuz.kerevizin taze dalları -yaprakları ve bolca tuzu mutfak robotunda çekin.sonra fırında 100' tam 1 saat kurutun.hepsi bu kadar..mutlaka taze ot olması lazım.tuz ile çekince otun rengi ve lezzeti tuza geçiyor.bu sebeple kurutulmuş baharatlarla bu tarifi yapamıyoruz.

      Sil
  23. aşure yapıp dağıtmak farz gibi görülen bir ibadet olarak algılanıyor.nuh alehyselamdan günümüze kadar gelen sadece bir ritüel gelenektir.ibadet olarak kesinlikle görmemek gerek..muharrem ayının 10.günü aşure yapıp dağıtmak ehlibeyt düşmanlarının uydurdukları bir bidattir..muharrem ayında 9.ve 10 .gün isteyen oruç tutabilir.eğer aşure yapılıp dağıtılmak isteniyorsa daha sonraki günlerde pişirip konuya komşuya dağıtılır.Allah birbirine ikram eden kullarını sever..

    10.gün bu duayı 3 kez okuyun...

    Bismillahirrahmenirrahim
    Elhamdülillahi rabbil alemin vesselatü vesselamü âlâ seyyidina muhammedin ve âlâ alihi ve sahbihi ecmain allahümme entel ebediyyül gadim el hayyül kerim elhannanül mennan ve hazihi senetün cedidetün eshelüke fihel ismete mineşşeydanirracim vel avne âlâ hazihin nefsil emmarati bisü vel iştiğale bima yügarribüna ileyke ya zel celali vel ikrami bi rahmetike ya erhamerrahimin vessallallahü vesselleme âlâ seyyidina ve nebiyyina muhammedin ve âlâ alihi ve sahbihi ve ehlihi beytini ecmain amin .ardından salavat getiriyoruz.

    Allah gelecek muharrem ayına kadar tüm belalardan ve ölümden bizi emin kılar. hayırlı -nurlu cumalar cümlemize...

    YanıtlaSil
  24. Sizede Hayırlı Cumalar.Selin

    YanıtlaSil
  25. Günaydın hayırlı bir Cuma diliyorum size ve tüm okurlarınıza .Bende turşularımı sizin arap turşu suyundan hazırlıyorum
    ve gerçekten çok lezzetli berrak ve diri oluyor. Güzel paylaşımlarınız için tekrar teşekkürler. Rabbim muharrem ayının bereketini ve hayrını tüm aylara da nasip etsin inş. Hem kendimiz hem ülkemiz adına rabbimizin merhametine,adaletine ve yardımına bu zamanda daha çok ihtiyacımız var dualarımız kabul olması dileği ile bereketli huzurlu günler olsun hepimize ÜLKER...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. elinize sağlık afiyetler olsun ülker hanım amin canım.hayırlı cumalar..

      Sil
  26. Hayırlı Cumalar Yeşim hanımcım. Duanıza bende gönülden amin diyorum. Turşularınız çok iştah açıcı duruyor. Bende hep turşumu suyunu kaynatıp kuruyordum. Salatalık turşusu kuracağım Yeşim hanım sizin suyunu kaynatmadan olan bu tarifinizle yapayım bu sefer. Siz deneyip beğenmişsiniz eminim güzel olmuştur. Ben de böyle yapayım. Ellerinize sağlık. Sevgiler. Berna.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. berna hanım önce yukarıda verdiğim sebze tuzunu yapın ve turşunuzu bu tuzla kurun ben dün yaptım turşuyu bu sabah bir tane çıkarıp tadına tuzuna bakayım dedim inanın o kadar nefis bir lezzeti vardı ki kornişonun... daha olgunlaşmamış olmasına rağmen içine çekmiş otların lezzetini muhteşem tadı olmuş ve beyaz sirke nasıl bir lezzet vermiş yani anlatacak kelime bulamıyorum.ben yukarıda gördüğünüz tuzun 3 katını daha yaptım büyük kavanoza doldurdum üşeniyordum bu tuzu hazırlayıp turşu kurmaya şimdi bol miktarda oldu tuzum resmini ekleyeyim bu gün bir ara..sizde tavsiye ettiğim şekilde yapın hiç suyunu kaynatmayın.zaten suyu kaynatmaktaki amacımız stril olsun turşumuz bozlumasın diyeydi..gerek yok kaliteli damacana suyu ile sorun olmuyor canım..sevgiler..

      Sil
  27. Cevabınız için çok teşekkür ederim Yeşim hanımcım. Ellerinize sağlık. Tavsiyenize uyup evet bende kornişon turşumu böyle yapayım. Teşekkür ederim. Sevgiler Berna.

    YanıtlaSil
  28. Cevabınız için teşekkür ederim. Bugün yapıcam Allaha emanet olun.Hayriye

    YanıtlaSil
  29. Merhaba yesim hanim tesaduf bugun pazardan tursuluklarimi ve cipura al s im sayfaniza baktim ki ikisininde tarifleri var.Balik yarin yapilacak sizin usulunuzle.Tursu tarifi bir kilo kavanoz icin degilmi.Olcuyu arttirabilirim.Guzel ellerinize saglik.Afiyetle huzurla yiyin insl.Bu arada gecen sene aci sosunuzu yaomistim bayildik.Bugun Bir kilo aldim .Acinin fazlasindan zarar gelmez :) Sevgilerimle Tuna

    YanıtlaSil
  30. Allah agiz tadiyla saglikla yemeyi nasip etsin Yesimcim, hersey harika olmus, ellerine emegine saglik.Yesimcim maydonuzu da bu yöntemle kurutmayi denedinmi, acaba nasil olur? sevgiler hicret

    YanıtlaSil
  31. İyi akşamlar yeşim hanim bunu görür görmez denedim hakikaten çok güzel oldu yanlız ben biberiye bulamadım kereviz yapraği ile sapında dağ kekigiden ve dereotudan yaptım mis gibi kokuyor elleriniz dert görmesin limonla yapılan bir mettus tarifi vardı ya bende onu sabırsızlıkla bekliyorum birde bir sorum olcak kaz tüyü bir koltuk takımı aldım nasıl silebilirim hep iz kalıyor arap sabunu ile siliyorum ama bu arada Nasılsıniz sizi sevgiyle kucakliyorum en güzele emanet olun sibel

    YanıtlaSil
  32. Adanadan kirec kabağı tatlısı geldi bana o kadar Adanaya gittim inanin ilk defa tattim bu tatlıya çıtır çıtır harika bir lezzet siz hiç yaptiniz mı yaptiysaniz nasıl yaptınız ben çok beğendim kabak tatlısı yapardım ama böylesine hiç gormemistim inanılmaz bir lezzet sevgiler ah bu arada Çipura ızgarasını deneyeceğim bu akşamki menüde sizin tarifiniz le patates dizme pilav cacık vardı yarına yine sizin tarifiniz le kuru fasulye pişirin yarın yiyecegiz malum çalışınca bir gün önceden yemek hazırlamak zorunda kalıyorum biraz yorucu olsada sizin tariflerinizle severek giriyorum bu yorgunluğa rağmen mutfağa sayenizde severek yapıyorum yine sizin dediğiniz gibi fatma anamizin elli diyerek Besmele çekip başlıyorum yemekleri lezzetli olsun diye sevgiler kendinize iyi bakin hayırlı aksamlar sibel

    YanıtlaSil
  33. Maşallah sıze. Ellerinize sağlık deneyeceğim. Sevgıler
    Ayşe Dilek Yaman

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.