1 Ağustos 2017 Salı

tam buğday unu ile ekşi maya hazırlama ve döküm tencerede ekşi mayalı tam buğday unlu köy ekmeği





ekşi mayalı nefis bir köy ekmeği pişirdim.ekşi mayalı köy ekmeği sevenler mutlaka bu tarifimi denesin..
  • ön hazırlık olarak önce tam buğday unu ile ekşi mayayı hazırlıyoruz.
  • ekşi maya hazır olduktan sonra ekmeği yoğuruyoruz.
  • tekrar mayalama işleminden sonra döküm tencereye alıp pişiriyoruz.





  • resimde gördüğünüz  gibi ekmeğim çok güzel kabardı ve içi gözenekli oldu..
  • ekmeğin içindeki gözenekler ne kadar büyük olursa ekşi maya o kadar başarılı olmuş oluyor.
  • benimde ekşi mayam başarılı oldu...tavsiyemdir.





ön hazırlık....tam buğday unu ile ekşi maya hazırlama:

1.gün:
  • steril bir cam kavanoza 1 ölçü tam buğday unu koyup üzerine 1/2 ölçü ılık su ilave ediyoruz.
  • tahta kaşıkla iyice karıştırıp kavanozun kapağını kapatıyoruz.
  • mutfakta hava akımı olmayan bir yerde dinlenmeye bırakıyoruz.
  • ben fırının içine koydum karanlık ve ısı dengesi sabit olduğu için.
  • mayayı hazırladığımız saati not ediyoruz.
  • her gün aynı saatte mayamızı besleyeceğiz.
2.3.4.gün:
  • mayamızın üzerine her gün aynı saate 1 ölçü un ve 1/2 ölçü su ekleyip yine iyice karıştıracağız.
  • hamurda 2.günden itibaren bolca kabarcıklar olacak 
  • yine fırında dinlendiriyoruz.
  • 3. gün büyük gözenekler olmaya başladığı zaman  artık mayamız tutmuştur..
  • bazen maya bir kaç günde hazır oluyor .
  • bazende 10 günü buluyor.
  • süreyi kısaltmak için sizde benim yaptığım gibi fırın içinde mayanızı saklayın !
  • kavanozu açtığınızda mayanız kolajda 1.resimde gördüğünüz gibi olmuşsa ve ekşi bir hamur kokusu mutfağı sardıysa artık ekmeğinizi yapabilirsiniz...





malzemeler: 300 ml lik su bardağı ölçüsü kullandım.

1 su bardağı ekşi maya
3 su bardağı tam buğday unu
2 su bardağı normal un
1 kaşık tuz
2 kaşık zeytin yağı
2,5 bardak ılık su
  • tüm malzemelerle ele yapışan bir hamur yoğuruyoruz.
  • derin bir kaba alıp üzerine streç ile kapatıp yeniden hacminin 2 katı oluncaya dek soğuk fırında kabarmaya bırakıyoruz.
  • iyice mayalanınca hamuru tezgah üzerine alıp alttan üste doğru katlayarak gazı çıkıncaya dek 7-8 dk  yoğurmaya devam ediyoruz.
  • hamuru katlayarak yoğurduğumuz da gluten açığa çıkarak ekmek pişerken hem çok güzel kabarıp hemde çok lezzetli olacak
  • yoğurduğumuz hamuru hafifçe yağlanıp unlanan döküm tencereye alıp üzerine yine hafifçe un serpiyoruz.
  • keskin bir bıçakla çaprazlama  kesiyoruz.
  • tencerenin kapağını kapatıyoruz.
  • bu şekilde 2 saat kadar yeniden mayalıyoruz.
  • süre sonunda  tencereyi soğuk fırına koyuyoruz.
  • fırını 200' ye ayarlıyoruz.ve ekmeği pişirmeye bırakıyoruz.
  • 45 dk sonra tencerenin kapağını açıyoruz ekmek  kabarmış ve üzeri yavaş yavaş kabuk tutmaya başladıysa kapağını kapatmadan üstü  kızarana dek yeniden pişirmeye devam ediyoruz.
  • üzeri kızardıktan sonra fırından çıkarıp kapağını yeniden kapatıp 5 dk dinlendiriyoruz.
  • 5 dk sonra ekmeği tel ızgara üzerine çıkarıyoruz.
  • iyice soğuduktan sonra ekşi mayalı köy ekmeğini dilimleyip servis yapıyoruz.
  • afiyet olsun...





birde bir püf noktası paylaşayım:
  • ekmeği döküm tencereye koymadan önce bir parça yeniden cam kavanoza koyup kapağını kapattım.
  • her gün yine 1 ölçü un ve 1/2 ölçü su ile beslemeye devam edeceğim.
  • bir sonraki ekşi mayamda böylece hazır olmuş olacak...







20 yorum:

  1. Hayırlı günler yeşim hanımcım bu güzel dileklerinize gönülden katılıyorum ne kadar güzel bir ekmek olmuş bana türkiyede köylerdeki ekmekleri anımsattı harika olmuş bende burda ekmeklerimi kendim yapıyorum ama sizin bu tarifinizi yapabilirmiyim bilmem döküm tencerem yok ellerinize sağlık çook öpüyorum AEOlun selma.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hayırlı günler selma hanım.sizinde ellerinize sağlık canım.evde yapılan ekmekler çok lezzetli oluyor hakikatten.özellikle bu tarz ekmekler sabah kahvaltısı için muhteşem hafifçe kızartıp üzerine tereyağı sürdüğünüzde tadına doyum olmuyor.özellikle çokta doyurucu 1/2 dilim bile doygunluk veriyor.içi kof olmadığı için ekmek gibi ekmek yediğinizi anlıyorsunuz...döküm tencerede pişirmek şart değil.eğer kalın tabanlı bir tencereniz varsa onda da pişirebilirsiniz.üzerini ısıya dayanıklı bir kapak ile kapatıp pişirebilirsiniz.deneyin bakın nasıl güzel bir ekmek pişirdiğinize inanamayacaksınız.öpüyorum canım.sevgiler...

      Sil
  2. Ellerinize sağlık çok güzel olmuş.İçine ceviz veya zeyrin ekleyebilirmiyiz?Selin

    YanıtlaSil
  3. İyi günler Yeşim hanım. Ekmekleriniz çok güzel görünüyor.Eminim tadı da çoook güzeldir .Keşke ekşi mayayı yapabilsdm hemen denemek isterim.Ama hiç yapmadığım için cesaret edemiyorum. Pişirmesini başka hangi tencerede yapabiliriz. Ben döküm tencerenin çok güzel olduğunu duydum.Ama almayı hiç düşünmüyorum.Çok kez denedim ama çok ağır . Kullanması ve yıkaması çok zor.Ben de boyun fıtğı var beni çok zorluyor . Ağır şeyler kaldırınca , taşıyınca çok rahatsız oluyorum. Günlerce ağrısını çekiyorum.Sizin ellerinize sağlık . Afiyetleyiyin inşallah.Sevgiler mine

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yüksek kenarlı kek kalıbı veya fırına girebilecek tencere kullanabilirsiniz mine hanım.çok geçmiş olsun.acil şifalar diliyorum.sevgiler.

      Sil
  4. Canım ablacım merhaba
    Postu okumadan direkt fotoğraflara baktım ve yazıyorum. Ne kadar zahmetli ve emek isteyen bir ekmek tariflemissiniz bizler için. Bu is hakikatten gönül işi. Allah sizden razı olsun ablacım. Ben yapamazdım herhalde. Bir haftadır yatılı misafir gel-gitleri ile uğraşırken yemek yapmaya bile üşendik açıkçası. Misafire de peynir karpuz konmuyor elimizden geldiğince yapıyoruz ama siz bu sıcaklarda emek verip en ince detayına kadar yeni tariflerle bizlere fikir sunuyorsunuz. Umarım herkes kendince bir pay alır ne demek istediğini anlar? Hakkınızı bize helal edin ablacım. Buzdolabında sizin yoğurtlu bulgur salatanız duruyor. En az haftada bir bizimlesiniz. Misafir telaşından karışık yazdım biraz kusura bakmayin. Ellerinizden saygıyla öpüyorum hakkınızı helal edin ablacım.

    YanıtlaSil
  5. Ellerine sağlık sultanım bende hamuru yoğurdum mayalanmasını bekliyorum. Ama ben evdeki fırında pişirmeyeceğim odun fırınına göndereceğim. Tadına bakmak için sabırsızlanıyorum. Kocaman sevgilerimle BAL

    YanıtlaSil
  6. Hayırlı günler yeşim hanımcım verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim .
    Çok incesiniz herkesin sorularına cevap veriyorsunuz yukardaki belgin hanımın yazdığı gibi inanın tarifleriniz le hep bizimlesiniz parmak çörek ve kurabiye çeşitleriniz börekler daha yeni patlıcanlı böreği yaptım yemekler yani üzeri mizde hakkınız çok Allah razı olsun çook öpüyorum AEOlun selma.

    YanıtlaSil
  7. Yeşim hanım iyi dilekleriniz için çok teşekkür ederim . Allah sizlere de sağlık ve huzur versin . Bizleri hep düşünüyorsunuz.Sizi cok seviyoruz.Tariflerinizi zevkle yapıyoruz, hakkınızı helal edin . Hayırlı akşamlar diliyorum .Sevgiler mine

    YanıtlaSil
  8. Çok guzel olmuş ellerine saglık canım benım

    YanıtlaSil
  9. Ablacım ekmeğin ne güzel olmuş nasipse bende denemek istiyorum.Ellerin kolların dert görmesin.Seni çok seviyorum.Uşaktan/semiha.

    YanıtlaSil
  10. Ekmeği denedim herkes çok beğendi arkadaşlar taşfırın ekmeği gibi olmuş dediler.Emeğinize sağlık.Tarif için teşekkür ederim.Selin

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ekşi mayan varsa selincim birde poğaça yap tamam canım.afiyet olsun..

      Sil
  11. Evet dediğiniz gibi dolaba koydum arada çıkartıp besliyorum inşallah uzun yıllar muhafaza edebilirim.Ekşi mayalı poğaça hiç tatmadım rica etsem bir tarif verirmisiniz.Teşekkür ederim sevgilerimle.Selin

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. tabii ben ekşi mayalı poğaçayı sade mayalı puf poğaça tarifimle yapıyorum.tadı kokusu nefis oluyor.
      2 su bardağı ılık su ( 1 bardak süt kullanabilirsiniz)
      1 su bardağı sıvıyağ
      1 su bardağı ekşi maya
      1 türk kahvesi fincanı şeker
      1 tatlı kaşığı tuz
      ve ele hafif yapışacak kadar un
      tarifte maya olarak sadece ekşi mayakullanın.hamuru yoğurup üzerini sıkıca kapatın.çalışmayan fırının içine koyun hava akımı olmadığı için daha güzel ve çabuk mayalanır.ekşi maya diğper mayaya göre biraz geç mayalanıyor.bu yüzden mayalanıncaya dek dinlendiriyoruz.hafif yağlı ellerinizle bezeler koparıp tarifte anlattığım şekilde şekil verip birazda tepsi mayası yapın sonra önceden ısıtılmış fırında pişirin.hamuru yoğururken içine yumurta koymayın.istediğiniz iç harcı kullanabilirsiniz.tamam canım.sevgiler..

      Sil
    2. Çok teşekkür ederim

      Sil
  12. Merhaba Yeşim Hanım, bir döküm tava almıştım ama kullanmayı başaramadım ve evden çıkardım. Et için almıştım. Siz kullandığınızdan memnunsanız yeniden edinebilirim belki? Cam ya da toprak güveç kapları ile de yapılır diye umuyorum tabii önce maya hazırlama aşamasını geçmek lazım :) Haneniz ve yakınlarınız çok şanslı. Huzurlu insan işi yaptıklarınız. Allah'a emanet olun. Sevgiler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. elbette memnunum yıllardır kullanıyorum.bir çok sayfada anlatmıştım nasıl kullanılacağını..bence hecan'ın bir adet sığ tenceresini alın hem tava olarak hemde tencere olarak hemde mangal şeklinde kullanabilirsiniz..dökümde ekmek muhteşem pişiyor ama cam kap veya güveç kabında çok başarılı olacağını sanmıyorum..sizde en güzele emanet olun.sevgi benden..

      Sil
  13. Eksi mayali ekmegim firinda, heyecanla sonucu bekliyorum, cok tesekkürler simdiden Yesim hanim.

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.