15 Haziran 2017 Perşembe

sıkma ( çukur ova mutfağı)




adana ve mersinde çok yapılır sıkma.bölgenin en özel lezzetlerinden biridir.. özellikle adana'dan mersine doğru yol aldığınızda yol kenarlarında hep sıkma satılır ve oldukça lezzetli olur.mola yerlerinde afiyetle yörük çadırlarında yiyebilirsiniz.. sabah kahvaltısı ve sahur sofraları için evde de hazırlayabilirsiniz bu nefis lezzeti....sahur için hazırladığım sıkmalarda bu kez sadece peynir kullandım oruçlu iken hararet olmasın diye..

  • orjinalin de iç harcı şöyle hazırlanıyor.
  • bol soğan yağda kavrulur salça ve pul biberle tatlandırılıp soğuduktan sonra içine peynir ilave edilir ve pişirilen lavaşa sıcakken önce tereyağı sürülüp sonra soğanlı peynirli iç konulur ve sıkıca sarılır.
  • adanalı arkadaşlarım böyle hazırlıyorlardı iç harcını..







  • bu arada lavaş hamuru çok önemlidir.
  • daha evvel sizlerle 2008 yılında burada ve burada paylaştığım lavaş hamuru sıkma için kullanılan lavaşın orjinal hamurudur..
  • muhteşem oluyor sıkma yapacaksam eğer mutlaka kesinlikle bu hamuru yapıyorum..
  • bu lavaşı sadece sıkmada değil istediğiniz yerde kullanın.
  • kebap altlarında-dürüm de-kahvaltıda -sarma -dolma yanında..lezzeti tandırda pişmiş gibi...
  • mutlaka tavsiyemdir..





malzemeler:

4- 5 dilim bayat tam buğday unundan ekmek dilimi
su
un

içine:
ya soğanlı peynir iç harcı - yukarıda nasıl yapıldığını anlatmıştım
veya sadece peynir-haşlanmış patates vb...
biraz tereyağı

  • mutfak robotuna bayat ekmekleri bol su ile ıslatıp koyuyoruz.
  • yüksek devirde ekmekler bulamaç gibi oluncaya dek çekiyoruz.
  • ekmeği ben kabuğu ile beraber koyuyorum sizlerde bu şekilde yapın 
  • kabuğunu çıkarmayın kabuk çok lezzet veriyor...
  • ekmeği çekerken biraz daha ılık su ilavesi yapıyoruz.
  • daha sonra yavaş yavaş un ilavesi yapıyoruz.
  • hamur toparlandığı zaman artık un eklemiyoruz.
  • bu şekilde robotun içinde 1/2 saat -45 dk arası dinlendiriyoruz.
  • bu aşamada yoğurduğumuz lavaş hamuru çok güzel bir şekilde mayalanıyor..
  • süre sonunda 1-2 tur daha çevirip hamuru çıkarıyoruz.
  • küçük bezelere ayırıyoruz.
  • her bezeyi çok az un ile bıçak sırtı inceliğinde açıyoruz.
  • yanmaz tavayı iyice ısıtıyoruz.
  • ateş ateş ortadan biraz yüksek olsun.
  • tek tek her lavaşı arkalı önlü pişiriyoruz.
  • çok güzel kabarıyor ve lavaşın rengi çok güzel oluyor.
  • üzerinde hafif kahverengi lekeler olaması lazım.
  • sıcakken tavadan çıkarıp ekmek örtüsünün altında lavaşları biriktiriyoruz.
  • serviste üzerine tereyağı sürüp peynir ilave ederek sıkıca sarıyoruz...
  • sıcak servis yapıyoruz.
  • bu arada lavaşlar soğuduktan sonra dondurucuda saklayabilirsiniz 
  • el altında hazır olur..
  • ayrıca bayat ekmekleri değerlendirmek için mükemmel bir yöntemdir bu tarif...
  • afiyet olsun.



6 yorum:

  1. günümüz sağlıklı-huzurlu-bereketli-bol şükürlü geçsin cümleten herkese neşeli-hayırlı iftarlar diliyorum.sevgilerimle..

    YanıtlaSil
  2. Ellerine sağlık ablacım Adana'da yaşayan biri olarak sıkmayı bende çok seviyorum
    Gerçekten çok güzel oluyor,bid yapan sen olunca eminim çok daha lezzetli olmuştur
    Sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
  3. Hayırlı günler Yeşim hanım, o kadar güzel anlatmışsınız ki çok kolaymış gibi geldi lavaş yapımı, çok denemek isterim umarım başarılı olurum elinize sağlık... Sevgilerimle İstanbul'dan Hülya...

    YanıtlaSil
  4. Hayırlı günler Yeşim hanım sıkma çok güzel ellerinize sağlık biz de adanalı olarak sıkmayı çok severiz, genelde misafirlere ikram etmek için sık yaparız. Siz de çok güzel anlatmış ve yapmışsınız . Ellerinize sağlık sevgiler mine

    YanıtlaSil
  5. Ay ben çok severim sıkmayı iki gün önce sahura yapmıştım. Küçük oğlum istemişti bende yapmıştım. Ellerine sağlık çok güzel görünüyor selam ve dua ile BAL 💖

    YanıtlaSil
  6. Sıkma tarifini çok merak ediyordum Yeşim ablacım usta ellerden öğrenmem çok iyi oldu,nefis görünüyor ellerine emeğine sağlık.hem de çok hafif yaz günlerinde karpuzla peynirle yemeğe süper olur.öpüyorum ablacım aslı2048

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.