30 Mart 2017 Perşembe

peynir mayası ile salamurada beyaz peynir yapımı





geçen hafta pazar günü peynir mayası kullanarak nefis bir beyaz peynir hazırladım.peynir tarifi kayınvalidemden....kayınvalidem  yapmış olduğu peynirleri salamuraya koymuyor...daha farklı bir yöntem uygulayarak sert peynir yapıyor ve müthiş lezzetli oluyor. ben hazırladığım peyniri farklı tariflerde kullanacağım için salamuraya koydum bir daha peynir yaptığımda kayınvalidemin yöntemini uygulayıp onuda sizlerle paylaşacağım..

  • peynir yapımında 8 litre çiğ inek sütü kullandım..
  • 860 gr kadar beyaz peynir elde ettim.
  • kayınvalidem koyun sütü kullanıyor 8 litreden peynir yaptığı zaman 2 kğ yakın peynir elde ediyor.
  • peyniri hem daha yağlı hemde çok lezzetli oluyor.
  • inek sütü ile peynir yağlı olmuyor daha çok light peynir ayarında bir peynir oluyor..
  • diyet yapanlar veya farklı sağlık sorunları olanlar diyabet gibi inek sütü kullansınlar.
  • hem şekerleri yükselmez hemde tok tutucu olur..
  • peynir hazırlarken süzme işleminden sonraki ve pastörize aşamasındaki resimler gece çekildiği için net çıkmadı paylaşamıyorum..
  • bir kez daha hazırladığımda resimleri ekleyeceğim..
  • peyniri 2 aşamada hazırladım.
  • ilk aşama mayalama-süzme 
  • ikinci aşama brucella hastalığına karşı pastörize işlemi







malzemeler:

8 litre çiğ süt (koyun sütü veya inek sütü)
1 yemek kaşığı peynir mayası
peyniri süzmek için bez torba

pastörize işlemi için:

3 litre peynir altı suyu ( peyniri süzdükten sonra elde ettiğimiz su)
1 su bardağı salamuralık turşu tuzu







yapımı çok kolay ve çok zevkli anlattığım şekilde bire bir yapım aşamalarına uyarsanız evinizde tertemiz katkısız sağlıklı nefis bir peynir yapmış olacaksınız...

  • sütü büyük tencereye dolduruyoruz.
  • yüksek ateşte sütü ısıtıyoruz.
  • serçe parmağımızla sütün ısısını kontrol ediyoruz.
  • hafifçe serçe parmağımıza sıcaklık dokunuyorsa sütün altını kapatıyoruz.
  • içine 1 yemek kaşığı dolusu peynir mayasını ilave edip karıştırıyoruz.
  • tencerenin kapağını kapatıyoruz.bu şekilde üzerini örtmeden ocağın üzerinde tam 40 dk sütü mayalıyoruz.
  • tencerenin kapağını açtığımızda sütün üzerinde hafifçe sarı bir su olucak.
  • parmağımzla dokunduğumuzda pelte gibi bir sertlik olmalı .
  • bu şekilde olduysa peynirimiz mayalanmıştır.
  • şimdi bir spatul ile peyniri hafifçe kolajda gördüğünüz gibi parçalıyoruz.
  • daha sonra bir süzgüye bez torbayı yerleştirip tüm peyniri bez torbanın içine boşaltıyoruz.
  • süzgünün altında bir kap olmalı peynir suyu ziyan olmasın..
  • peynir altı suyu çok kıymetlidir.bu su ile mayalı hamur işleri hazırlayabilirsiniz.
  • ekmek-çörek vb...
  • suyun birazını pastörize etmek için kullanacağız...
  • peyniri süzdükten sonra üzerine içi su dolu bir tencere koyup bu şekilde tam 10 saat süzülmeye bırakıyoruz.
  • 10 saat sonra peyniri bez torba içinde kontrol ediyoruz.
  • suyunu vermişse eğer sertleşmişse pastörize işlemine geçiyoruz...






pastörize işlemi:
  • peynir altı suyunu kaynatıyoruz.
  • üzerine tuzu ilave ediyoruz.
  • karıştırıp eritiyoruz ve ateşin altını kapatıyoruz.
  • ateşin altı kapalı olucak 
  • peyniri pastörize ederken asla kaynatmıyoruz 
  • yoksa peynirimiz erir...
  • suyun içine bez torba ile birlikte peyniri koyuyoruz.peynir bez torba içinde kalıcak çıkarmayacağız..
  • sıcak suyun içinde bez torba 5-6 dak bekleyecek.
  • arada ters çeviriyoruz.
  • pastörize işlemi tamamlanmıştır.
  • şimdi peyniri bez torbadan çıkarıp kesme panosuna alıyoruz.
  • soğuduktan sonra dilimliyoruz.
  • pastörizde kullandığımız peynir altı suyunu da soğuduktan sonra üzerine ilave edip peynirimizi dolaba kaldırıyoruz...
  • bir gece dinlensin sabah kahvaltıda servis yapabilirsiniz..
  • afiyet olsun...

tarifini verdiğim peyniri sabah kahvaltıları için paneleyerek kızartabilirsiniz..tarif burada...






veya peyniri sabah kahvaltıları için yapışmaz tavada yağsız  olarak kızartabilirsiniz...nefis oluyor.mutlaka tavsiyemdir...bire bir hellim peyniri lezzetinde...

- sörk peyniri yapımı için buraya 
- tatlı lor (ricotta)peyniri yapımı için buraya 
- labne peyniri yapımı için buraya
- yoğırttan otlu peynir yapımı için buraya








14 yorum:

  1. tüm sayfa takipçilerimin Regaip kandilini kutluyorum.cümlemize mübarek olsun.nice kandillere hep birlikte ulaşmak dileği ile hayırlı akşamlar-sevgiler..

    YanıtlaSil
  2. yeşim hanımcım sizinde kandiliniz mübarek dualarınız kabul olsun. peynir çok güzel görünüyor ellerinize sağlık .bende yaptığım peyniri salamura yapmadan ,peynirli helvada ve künefede kullanıyorum insan kendi eliyle yapınca daha içine rahat tüketiyor .sevgiler .nihal.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. amin nihal hanımcım..çok haklısın canım .peynirim bitince yeniden yapıcam bu kez kelle peyniri olarak hazırlamayı düşünüyorum.sevgi benden..

      Sil
  3. Yeşim hanımcım sizin ve bütün arkadaşların kandilini tebrik ediyorum Rabbim hayırlara vesile etsin inş peynirde çok güzel gözüküyor ellerinize sağlık dün sizin Sultanahmet köftenizi denedim çok güzel oldu çook öpüyorum AEO lun canım.Selma

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. amin canım.afiyet şifa olsun.bende çok öpüyorum.sevgiler..

      Sil
  4. Herkese hayırlı kandiller diliyorum.Rabbim dualarimizi kabul etsin inşaallah. Hiç peynir yapmadım hayatımda ama peynirsiz yapamam çok severim cesaret edersem denetim inşaallah canım ellerinize sağlık çok opuyorum handan

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağol canım.bende çok öpüyorum.hayırlı cumalar...

      Sil
  5. hayırlı nurlu cumalar Yeşim ablacım .. harikasın yaa daha ne denir ki... evimin hanımı olunca neler yapıcam neler Allahın izniyle.. şimdilik nereye kadar yetebilirsem arada.. arkandan koşturmaya çalışıyorum tabiri caizse ..inşallah o güzel günler gelir ..kitap gibisin maşallah

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hayırlı cumalar canım..sen zaten evinin hanımısın maşallah elinden uçanla kaçan kurtulmuyor canım..öperim...

      Sil
  6. Hayırlı Sabahlar ve hayırlı cumalar Yeşim hanımcım. Benim kayınvalidemde aynı sizin gibi yapıyor peyniri. Oda yalnız inek sütüyle yapıyor.Ben hiç evde denemedim peynir yapımını. Tarifi vermeniz çok iyi olmuş. İnşallah nasip olursa bende evde sizin bu tarifinize göre denemeyi düşünüyorum. Ellerinize sağlık. Teşekkür ederiz. Sevgiler Berna.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hayırlı sabahlar hayırlı cumalar berna hanımcım..mutlaka bu peyniri yapın özellikle kızartması muhteşem oluyor..tüm samimiyetimle yazıyorum o kadar kolay ki yapımı sadece bekleme süreleri var.açık sütü mandıralardan alabilirsiniz 2 litrelik şişelere depoluyorlar fiyatıda 4.90 5 lira civarındaydı .ben 8 şişe aldım onunla yaptım peynirimi..mandıraların peynir reyonlarının hemen altında soğutucu dolaplar var orada saklıyorlar sütlerini..lezzetide çok güzel ve tertemiz Allah sağlık versin bundan böyle hep yapmayı düşünüyorum.sevgi benden canım..

      Sil
  7. Yeşim hanım size de hayırlı cumalar ve mutlu hafta sonları diliyorum. Peynir tarifi çok güzel ama bayağı uğraştırıcı heralde. Ellerinize sağlık sevgiler. mine

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. zor değil mine hanım herkes yapabilir..mutlu hafta sonları..

      Sil
  8. Nurlu akşamlar abla peynir çok güzel olmuş eline sağlık insanın kendi eliyle yaptığı herşey hem lezzetli hemde hijyen açısından çok iyi afiyetle yemeyi nasib etsin Rabbim selamlar BAL

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.