31 Ocak 2017 Salı

tavuklu ala nazik kebabı ( Gaziantep mutfağı)




ali nazik Gaziantep mutfağının sembollerinden biri.aslı ''ala nazik'' ten geliyor.Arapçada ala ''güzel'' nazik ise ''yemek ''demek..bu yemeğin Osmanlı imparatorluğuna uzanan bir  öyküsü de vardır..Yavuz sultan selim han 16.yüzyılda Antepe geldiğinde ihtişamlı bir tören ile karşılanmış ve ikram edilen yemekler arasında ali nazik de varmış.Yavuz sultan selim han yemeği çok beğenmiş ve ''hangi eli nazik yaptı bunu? ''demiş...ve yemeğin adı günümüze kadar Ali nazik olarak kalmış...








ala nazik kebabı kıymalı - etli - tavuklu ve kıyma kebaplı olarak yapılmakta..bu gün tavuklu çeşidini paylaşacağım.çok lezzetli oluyor.tüm sayfa takipçilerine tavsiyemdir...


malzemeler:
5 adet közlenmiş patlıcan
1 limon suyu
2 su bardağı süzme yoğurt
1 tatlı kaşığı ezilmiş sarımsak
tuz-karabiber
1 kaşık tereyağı

kebap için:
1 büyük tavuk göğsü

marinadı:
1 çay bardağı süt
2-3 diş rendelenmiş sarımsak
3 yemek kaşığı soya sos ( dark soya sosu kullandığım için tavuk etlerinin rengi daha koyu oldu)

garnitür :
domates-biber

üzerine:
tereyağlı kırmızı biber sos

patlıcanlar nasıl közlenir?
  • patlıcanların üstleri bıçak ucu ile delinerek ocak üzerinde sürekli çevirerek közlenir.
  • közlenmiş patlıcanlara terletme işlemi yapıldıktan sonra kabuklarını soyuyoruz.
  • terletme işlemi:
  • patlıcanlar közlendikten sonra hemen kapaklı bir kaba alınır ve 10 dk kadar kendi sıcağında ve buharında dinlendirilir 
  • bu işlem kabuklarının çok kolay soyulmasını sağlar...
  • su ile temas ettirmiyoruz.
  • su köz tadını alır..patlıcanlar lezzetsiz olur.
  • asla közlenmiş patlıcan yıkanmaz..
  • kabuklar soyulduktan sonra üstlerine limon sıkılır bu işlem patlıcanın kararmasını önler...
  • delikli süzgü kabına alınarak 10 dk.dinlendirilir. 
  • patlıcanlar dinlenirken içindeki fazla suda akmış olur.
  • dinlenen patlıcan kesme panosunda ince ince kıyılır...
  • daha sonra bakır tencereye alınır .hafifçe tereyağında sotelenir...
  • üzerine  sarımsaklı yoğurt ekleyip karıştırılır..en son .tuz ve karabiberle tatlandırılır..
  • bir gün önceden kuş başı kesilmiş tavuk göğüslerini  marine ettikten sonra servis öncesi ıslatılmış tahta şişlere geçiriyoruz.
  • tavuk kebaplarını  döküm tavada  veya elektrikli ızgarada veya fırında iyice kızarıncaya dek pişiriyoruz.
  • sunum aşamasında:
  • tercihen bakır bir servis tabağına yoğurtlu patlıcanı yayıyoruz..
  • üzerine şişlerden çıkardığımız tavuk etlerini diziyoruz...
  • isteğe göre tavuk etlerini ince parçalara kesip çatala gelecek şekilde patlıcanlı yoğurdun üzerine ilave edebilirsiniz...
  • tabağın kenarlarına domates ve biber dilimleri koyduktan sonra en son üzerine tereyağlı biber sosu gezdirip tırnak pide eşliğinde sıcak servis yapıyoruz.
  • afiyet olsun...






17 yorum:

  1. hayırlı-huzurlu sağlık ve mutlulukla geçecek güzel bir hafta diliyorum.sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  2. ellerine sağlık çok güzel görünüyor serap

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ederim serap hanım...sevgiler..

      Sil
  3. Uzun bir aradan sonra tekrar merhaba yesim hanim.tariflerinizi mumkun oldugunca takip etmeye calisiyorum.ancak oglumun tayini cikinca zaman zaman kendi evimde cogu zamanda yaninda kaldigim icin ve ancak telefonla internete girebildigim icin size yazamadim.gunluk kosusturmalar oglumun duzenini kurmasi zaman aldigi icin ancak yazabildim.sevgiler.Ayten

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. merhaba ayten hanım tekrar görüşebildiğimiz için inanın çok mutlu oldum canım.Allah her işinize kolaylık versin daha çok beraber olalım...çok öpüyorum.sevgiler...

      Sil
  4. Merhaba Yeşim ablacim. Yine muhteşem bir lezzet harika bir sunum olmuş ellerine sağlık. Bu hafta gelecek misafirlerime senin boyoz tarifini yapmak istiyorum hazır ekmek hamurundan yapacağım margarin bir buçuk paket demissin 375 gr. Mı olacak ablacim cevaplarsan sevinirim. Çok öpüyorum. Isparta dan Dilek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. merhaba dilekcim evet canım 375 gr olucak.bir tam paket 250 gr.bir de bir tam paketin yani 250 gr mın yarısı olucak..kolay gelsin.sevgiler..

      Sil
  5. Hayırlı huzurlu sağlık ve mutluluk dolu haftalar diliyorum ablacığım müthiş gözüküyor ellerine sağlık bu sene ev taşıma telaşından dolaba patlıcan közleyip koyamamıştım pazardan sera alsam aynı tad olur mu acaba sevgiler Müjgan

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. müjgancım bende geçen yaz kış için hiç bir hazırlık yapamadım maalesef köz patlıcan için sera yerine bimde satılan kavanozlardaki köz patlıcandan al canım.inan şahane bir lezzeti var bende kullanıyorum.kavanozu açtıktan sonra süzgülü bir kaba bırakıyorum.tüm suyu aktıktan sonra kesme panosuna alıp kıyarak kullanıyorum.hem bereketli hemde çok lezzetli oluyor.yalnız sakın yıkama tamam canım lezzet kaybı olmasın...mevsiminde patlıcanı alıp yaparız yine Allah izin verirse..napalım bu kışta böyle olsun....öpüyorum canım ( iyisin değilmi? )

      Sil
  6. İnanılmaz iştah açıcı bir resim, bayılırım zaten ali nazik'e elinize sağlık Yeşim hanımcığım... Sevgilerimle İstanbul'dan Hülya... :)

    YanıtlaSil
  7. Yeşim hanım normalde ben en az bir kere denemediğim yemekleri misafire çıkarmam.yalnız sizin tariflerinizi güvenerek ilk defa da olsa yapıp ikram etmişliğim var. Hiç mahcup olmadım elhamdülillah. Allah elinize kuvvet versin. Derya.

    YanıtlaSil
  8. Hayırlı günler yeşim hanımcım iyisinizdir inş yine süper bir tarif ellerinize sağlık ilk fırsatta denicem inş çoook öpüyorum AEOlun SELMA

    YanıtlaSil
  9. Güzel memleketimin eşsiz lezzetlerinden biri alinazik sunumuda lezzetinde şahane olmuş ellerine sağlık abla kocaman sevgilerimle BAL

    YanıtlaSil
  10. Ne de güzel görünüyor, ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
  11. Hayırlı akşamlar yeşim hanım her zamanki güzel bir tarif daha önce kiymalisini yapıp ailece severek yemistik bunuda deneyeceğim bugün arkadaşımın yaş günüydü sizin torpil kurabiye tarifinizi yapıp iş yerine götürdüm herkes çok beğendi iyiki varsınız sizi sevgiyle kucakliyorum sibel

    YanıtlaSil
  12. Ne kadar güzel duruyor.Ellerine sağlık.Nefis bir yemek

    YanıtlaSil
  13. Canım ablacım merhaba
    Bu tavuk etini sosta bekletme işi harika. Sadece 4 saat beklediği halde yumuşacık lezzetli etlerim oldu. Çok teşekkür ederim bana bir tecrübe daha kazandırdınız. Öpüyorum ellerinizden.
    Saygılarımla

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.