8 Ekim 2016 Cumartesi

kabak şıkılmahşisi ( gaziantep mutfağı)





şıkılmahşi gaziantep  mutfağında çok sevilen  arap kökenli bir dolma çeşididir...dolmaların şahı olarakta isimlendirilir....antep mutfağında iç harcına ilave olarak haşlanmış nohut eklenir.kilis mutfağında ise kırık leblebi kullanılıyor...şıkılmahşi acur ve patlıcan ilede bölge mutfağında yapılıyor.bu günkü tarifimiz kabak şıkılmahşisi.çok lezzetli oluyor.serviste  sarımsaklı yoğurt ve olmazsa olmaz pirinç pilavı mutlaka olmalıdır...tüm takipçilerime tavsiyemdir çok beğeneceksiniz..







malzemeler:

1 kğ kısa boylu ince kabak
iç harcı:
300 gr dana döş kıyma
2 adet kuru soğan
1/2 su bardağı haşlanmış nohut
1 demet maydanoz
tuz- karabiber
kızartmak için kullandığınız yağ

  • tarifin orjinalinde yemek pişerken sadece 1 bardak su ilavesi yapılıyor ve ağır ateşte pişiriliyor.
  • ben üzerine bir kaç dilim domates ve bir kaç adet biber diziyorum ve hafif salçalı su gezdirip fırında pişiriyorum.
  • böylede çok güzel oluyor.sizler damak zevkinize göre pişirebilirsiniz...
  • kabaklar temizlenip iç kısımları çok alınmadan dolmada olduğu gibi oyularak çıkarılır..
  • tuzlu suda iç harcı hazırlanıncaya dek dinlendirilir..
  • iç harcı için tavaya önce kıyma alınır kendi yağını bırakıncaya dek kendi yağı ile kavrulur..
  • üzerine soğan ilavesi yapılıp 1-2 kaşık zeytinyağı ile kapağı kapalı olarak soğanlar şeffaflaşana dek orta ateşte kavrulmaya devam edilir..
  • üzerine tuz-karabiber ilavesi yapılıp ateşten alınır ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilerek karıştırılır.soğumaya bırakılır.
  • kabaklar tuzlu sudan çıkarılıp kurulanır ve bol yağda kızartılıp kağıt havlu üzerine çıkarılır.
  • hafifçe soğuduğu zaman iç harcı  çay kaşığı ile sıkıca doldurulur.
  • sığ bir tencereye dizilir.
  • ben heca döküm tencereye dizdim..
  • üzerine domates ve biber dilimi ilave edilip hafif salçalı su gezdirilerek kısık ateşte ağır ağır pişirilir.
  • arzuya göre servisten önce fırında üzeri hafifçe granite edilir.
  • yanında pirinç pilavı ve sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis yapılır.
  • afiyet olsun.







10 yorum:

  1. tüm sayfa takipçilerime gönül dostlarıma huzurlu-sağlıklı güzel bir akşam diliyorum.antep mutfağında sevilen nefis bir tarif paylaştım sizler için kabak mevsimi geçmeden mutlaka tavsiyemdir...herkese selamlar-sevgiler...

    YanıtlaSil
  2. Ellerinize kollarınızı sağlık.dolma bile sizin ellerinizden çıkınca sanat eseri gibi duruyor.sevdiklerinizle mutlu pazarlar diliyorum.Nilgün...

    YanıtlaSil
  3. Nefis olmuş ablam nefis,nasıl canım çekti sabahın bu saatinde bilemezsin
    FIRSAT bulursam denemek isterim mutlaka
    Ellerine sağlık ablacım
    Sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
  4. Çok severim mutlaka herkes yapsın çünkü kaçırılmayacak bir lezzet ablam ellerine sağlık sevgi ve huzurla geçirecek iyi hafta sonları selamlar BAL

    YanıtlaSil
  5. O fff
    Nefis.olmuş
    ellerinize.kollarınızı.sağlık
    her.zamanki.gibi.enfes.bir.tarif.size.ve.ailenizle
    Iyi.hafta.diliyor.ve.sizi.sevgiyle.kucakliyorum.sibel

    YanıtlaSil
  6. Merhaba, Elinize sağlık, haşlanmış nohut tam ne zaman kullanılıyor? Pişmiş kıymanın içine bütün bütün mü atılıyor?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. kıymayı kavurup ateşten alınca ilave ediyoruz bütün halde canım..

      Sil
  7. hayırlı akşamlar yeşim hanımcım. güzel bir hafta olması dileğiyle .dolma harika görünüyor .ellerinize sağlık .sevgiler .nihal.

    YanıtlaSil
  8. Canım ablacım
    Normalde kabak pekte severek tükettiğim bir sebze değildi. Ta ki sizin kıytırk tarifinizi yapana kadar. O çok özel bir yemekti ya da salata :) Acaba aynı sosa başka sebzeler de denenebilir mi merak ediyorum. Ve Allah nasip ederse bu yemeği de denemeyi düşünüyorum. Severek yiyeceğime inanıyorum. İçinin görünüşü bir harika. Ellerinize sağlık ablaların en zarifi..
    Saygılarımla.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. beğeneceğini umuyorum belgincim tadı içli köfteye benziyor hafif ve çok lezzetli.birde kabakla yaptığım bir salata daha var girit kabağı salatası biberle karışık sayfada tarif var onuda mutlaka dene ekşili çok güzel oluyor canım.çok öpüyorum.hayırlı akşamlar.

      Sil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.