2 Ekim 2016 Pazar

analı kızlı ( adana mutfağı)





adana mutfağının en özel lezzetlerinden sadece biridir analı kızlı .6 yıl adanada görev yaptığımız için en güzel lezzetleri yakınen tatma şansım oldu yöre mutfağına  ait çok güzel yemekler var lezzet olarak en beğendiğim yemekler analı kızlı- para para - kıymalı sac böreği - tahinli lahana sarması - zihni efendi ve adana kebap...tatlılarıda unutmamak lazım ..analı kızlı yemeğini davetlerde ve gün sofralarınızda yapabilirsiniz nefis oluyor.mutlaka tavsiyemdir..

malzemeler:

 köfte için:
 1/2 kğ ince ciğ köftelik bulgur
125 gr ciğ köftelik kıyma
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı acı biber salça
tuz-karabiber-kimyon
yoğururken ılık su

iç harcı:
1/2 kğ orta yağlı dana döş kıyma
3 adet kuru soğan
2-3 adet sivri biber ( ben ilave ediyorum iç harcına çok yakışıyor)
1 tatlı kaşığı domates salçası
tuz- karabiber
125 gr tereyağı

sosu:
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 orta boy kuru soğan (ben ilave ediyorum sosta güzel oluyor)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salça
1 tatlı kaşığı biber salça
1 limonun suyu
varsa et suyu yoksa normal su
tuz-kuru nane









  • öncelikle iç harcımızı hazırlıyoruz.
  • tereyağında önce kıymamızı kavurup üzerine soğan ve biberleri ilave ediyoruz.
  • kavrulduktan sonra salçasını ekleyip baharatla tatalandırıyoruz.
  • ateşten alıp iyice soğutuyoruz.
  • köfte için öncelikle bulgurumuzu sıcak su ile kısır yapar gibi demliyoruz.
  • daha sonra mutfak robotuna alıp yavaş yavaş yoğurmaya başlıyoruz.
  • bulgur kıvama geldiği zaman ara ara kıymasını ilave edip sonrasında baharatlarıda ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz.
  • en son ara ara unu ilave edip sakızlandığında köftemiz robottan çıkarıyoruz..
  • köfte hamurumuzun yarısını nohut büyüklüğünde elimizi arada ıslatarak yuvarlıyoruz.
  • kalan yarısınıda ceviz kadar bezelere ayırıp  küçük içli köfteler yapıyoruz.
  • içine kıymalı harçtan koyup kapatarak yuvarlıyoruz.
  • tüm köfteler tamamlandığında tenceremize yağımızı ilave edip önce soğanlarımızı şeffaflaşana dek kavuruyoruz.
  • üzerine salçalarını bahatatını ekleyip kavurmaya devam ediyoruz..
  • üzerine et suyunu ilave edip kaynamaya bırakıyoruz.
  • sosumuz bir 10 dk kısık ateşte kaynadıktan sonra önceden haşlanmış nohutmuzu - içli köftemizi ve yuvarladığımız bulgur köftemizi ilave ediyoruz.
  • kısık ateşte 10 dk kaynatıp ateşten almadan önce limon suyunu ilave ediyoruz.
  • ateşten aldıktan sonra 10 dk dinlendirip sıcak servis yapıyoruz.
  • afiyet olsun...







  • sosuna 1 yemek kaşığı un ilave eden arkadaşlarım vardı ben ilave etmiyorum köfte harcında un olduğu için sosa koyu güzel bir kıvam veriyor  tam ayarında oluyor.yemeğin suyunu ilave ederken köftelerin seviyesinde olmasına dikkat ediyorum hepsi bu...püf npktası...








10 yorum:

  1. bu gün ne yemek pişirsem diyenlere nefis bir önerim var.adana mutfağının en özel lezzeti analı kızlı pazar gününe yakışır bir lezzet tüm aile bir aradayken tadını çıkarın.mutlu pazarlar diliyorum.sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  2. Ablacım ellerine sağlık.uzun bir süre görüşemedik. Sayfanı ve çok özledim. Üniversiteye başladım bu yaştan sonra. Yeni yetmelerle :) iki çocuklu evli nasıl olacak bilmiyorum. Girdik bir yola. Sevgiler.Nilgun

    YanıtlaSil
  3. Mutlu pazar herkese analı kızlı iştah kabartan bir lezzet ellerine sağlık abla güzel bir gün geçirmeniz dileğiyle selamlar BAL

    YanıtlaSil
  4. güzel bir pazar geçirmeniz dileğiyle .ben analı kızlıyı malatya mutfağı diye biliyorum gerçi bu taraflar damak olarak birbirine yakın lezzet aynı olduktan sonra yöre pek fark etmez .ellerinize sağlık. sevgiler nihal

    YanıtlaSil
  5. Ellerinize sağlık,yıllardır tarif defterindeki içli köfte tarifinizi yapıyorum ve hep size sağlıklar diliyorum.Selam ve sevgiler...

    YanıtlaSil
  6. Iyi.pazarlar.anali.kizliyi.çok.severim.bir.kaç.defa.internet en.görüp.etmemiştim.ama.ne.yazıkki.hep.dağıldı.sizin.icli.kofte.tarifinizi.yapıyorum.hep.begenilerek.yeniliyor.bunuda.en.kısa.zamanda.deneyeceğim.eşim.adanalı.ona.büyük.süpriz.olacak .o.çok.sever.elleriniz.dert.gormesin.hep.dualarimizdasin.sizden.çok.şey.öğrendim.iyiki.varsınız.sibel

    YanıtlaSil
  7. İyi akşamlar Yeşim hanımcım Hicri yılınız kutlu olsun sağlık huzurla geçsin,yine neler yapmışsınız böyle hiç yapmadım analı kızlı ama sizin tarifinizle yapılır bu lezzet ellerinize sağlık selamlar Çanakkaleden Sevim

    YanıtlaSil
  8. Offf süper olmuş ablacım ellerine sağlık mis olmuş mis.püf noktalarıyla ne güzel anlatmışsın inşallah yapabilirim.öpüyorum ablacım aslı2048

    YanıtlaSil
  9. Ellerinize saglık Yeşim Ablacıgım annem çok yapar çok severim ins sizin tarifinizle bende denemeye çalışacağım öpüyorum kucak dolusu sevgiler figen

    YanıtlaSil
  10. Harika olmuş memleket kokusunu getirdi bana ellerine sağlık ablacım mutlu sağlıklı bir hafta dilerim sevgiler

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.