10 Temmuz 2016 Pazar

cevizli tepsi kadayıfı







bir önceki postta izleyicilerimden canan hanım tepsi kadayıfı tarifi istemişti benden.tarifi kabaca vermiştim yorumlar kısmında.tarifimizi bu kez püf noktaları ile birlikte görsel olarakta paylaşıyorum.özellikle şunu belirtmek istiyorum.paylaştığım bu tarif tıpkı pastahanelerde hazır satılan burma kadayıfı ile bire bir aynı  lezzette ve kıvamında oluyor.diri ve çıtır çıtır.şerbeti akışkan değil içine çekmiş ve kadayıfın içinde akmadan duruyor.ayrıca 3-4 gün boyunca özelliğini ve lezzetini yitirmeden tepsi kadayıfımız oda ısısnda dayanıyor.

  • 1 kğ kadayıf ile 2 ayrı tepsi hazırladım. 
  • dikdörtgen dilimli ve havuç dilimi şeklinde
  • her tepside 1/2 kğ kadayıf kullandım.
  • kadayıfın  içinde ceviz veya antep fıstığı kullanabilirsiniz.
  • ölçüleri bir tepsi kadayıf için 1/2 kğ üzerinden vericem.
  • tepsimiz 30 cmlik genişlikte olucak.






malzemeler:

1/2 kğ taze tel kadayıf
1.püf noktası : kadayıfı poşeti ile 1 gece dondurucuda bekletip donduruyoruz.
2. püf noktası : 1 avuç toz şeker
1 paket eritilmiş tereyağı
1 türk kahvesi fincanı sıvıyağ
tepsi tabanı için biraz toz şeker

iç harcı:
1 büyük su bardağı dişe gelecek şekilde çekilmiş ceviz veya  antep fıstığı

şerbeti:
1/2 kğ  toz şeker
1/2 litre su
3. püf noktası : şerbetin içine 4 yemek kaşığı pekmez
2-3 damla limon suyu






  • 1 gün önce kadayıfı dondurucuya koyuyoruz.
  • kullanacağınız zamana dek dondurucuda saklayabilirsiniz kadayıfa hiçbir şey olmuyor.6 ay dondurucuda durabilir.
  • bir sonraki gün kadayıfı büyük bir tepsiye alıyoruz.donmuş kadayıfı avucumuzun arasına alarak buzu  çözülmeden seri bir şekilde kadayıları kırıyoruz.( bu yöntem kesme işlemine göre çok daha kolay ve pratik.)
  • böylece kadayıf oldukça küçük parçalara kolayca kesilmiş oluyor.
  •  ben aynı yöntemi künefe yaparkende uyguluyorum !
  • kadayıfın üzerine yağları ilave ediyoruz.
  • yine iki avucumuzun arasında kadayıfı yağ ile iyice ovalayıp yağı kadayıfa yediriyoruz..
  • yağı iyice yedirdikten sonra önemli bir püf noktasını uyguluyoruz.
  • bu yöntem rahmetli anneciğimden...
  •  kadayıfın üzerine bir avuç dolusu toz şeker serpiyoruz.
  • şeker kadayıf pişerken onu karemelize yapıyor şerbetledikten sonra yumuşatmıyor..
  • ve 3-4 gün boyunca kıvamını koruyor.
  •  şekeride kadayıfa yediriyoruz.
  • eğer varsa baklava tepsisi yoksa başka bir tepsinin altını tereyağı ile güzelce yağlıyoruz.
  • hafifçe biraz toz şeker serpiyoruz.bunu es geçmeyelim buda bir başka püf noktasıdır..
  • tüm şerbetli tatlılarda tatlınızın ilk pişirildiği gün gibi lezzet ve kıvamını korumasını istiyorsanız tepsi tabanına mutlaka azcık şeker serpin.
  • kadayıfın yarısını tepsiye önce serperek döşüyoruz.
  • kalınlığını eşit olcak şekilde ayarladıktan sonra elimizle kadayıfın üzerine kuvvetlice tıpkı künefe yapar gibi bastırıyoruz.
  • kadayıfı inceltiyoruz.tepsi kadayıfının kalınlığı ince olmalıdır.







  • hazır olan kadayımızı fırına verip pişiriyoruz.
  • kadayıf pişerken şerbeti hazırlıyoruz.
  • şerbetin içine mutlaka pekmez ilave ediyoruz
  • hazır satılan kadayıflar gibi olması için bu ayrıntıya dikkat ediyoruz
  • hem lezzet hem renk hemde kıvam için.
  • şerbeti kıvam alıncaya dek kaynatıp soğutuyoruz. 
  • ılık kadayıfın üzerine ağır ağır şerbeti gezdiriyoruz.
  • şerbetleme işleminde dikkat edeceğimiz en önemli husus asla kadayıfın üzerine çıkmayacak 3/4 kadar şerbetleme yapıcaz.
  • kadayıfın üst yüzeyinde şerbet olmamalı...ve şerbetledikten sonra ...
  • üzerini örtmeden açık kalacak şekilde oda ısısında dinlendiriyoruz.
  • 3-4 saat sonra iyice dinlenmiş ve lezzeti oturmuş olucak.
  • dilimleyip servis yapıyoruz.
  • garanti bir tarif ve garanti bir lezzet..mutlaka tavsiyemdir...afiyet olsun.




36 yorum:

  1. Geçmiş. Bayramınız. Mübarek olsun. Ellerinize ve. Gönlünüzce. Sağlık. Kardeşim. Eşi. Ve. Çocukları. Ile. Geldi. Bu. Akşam. Dönüyorlar. Kaç. Gündür. Sizin. Tarifleriniz. Ile. Sofralarimizi. Senlendirdik. Iyi ki. Varsınız. Allahım sizden VE ailenizden razı olsun. Iyi ki varsınız sibel

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ediyorum.afiyetler olsun hepinize.Allah sizdende razı olsun.sevgiler..

      Sil
  2. yeşim hanımcım hayırlı akşamlar .özlettiniz kendinizi ,ellerinize sağlık kadayıf nefis görünüyor .sevgiler nihal

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. özledik değilmi birbirimizi haklısın canım.öperim.

      Sil
  3. yeşim hanım kadayıf harika görünüyo ellerinize sağlık serap

    YanıtlaSil
  4. Yesim hanim ben Canan tarifinize ve dualariniza(takipcilerinizden babama dua edenlerede ayrica) cok tesekkur ederim.cok dusunceli ve kibar bir insansiniz.kadayif o kadar guzel gozukuyo ki.puf noktalarina ve adim adim tarifinize uyarak denicem bu sefer.iyi gunler dilerim

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ediyorum sizin güzel görüşünüz.püf noktalarına uyunca muhteşem oluyor.ne biliyorsam sizlerle paylaştım canım.şimdiden afiyetler olsun.sevgiler..

      Sil
  5. Nasilda güzel görünüyor özledik sizi doğrusu üstelik kadayıf var elimde hemen yaparım insallah bu kadar güzel ayrıntılı anlatmışsınız püf noktalarını vermişsiniz teşekkür ve tebrik ediyorum anneciğinizede dua ediyorum Allah razı olsun ..sevgilerimle...Sebay

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. bende sizleri özledim sebay hanım sesinizi duymak çok güzel.Allah razı olsun tüm dualarınız için.öpüyorum.

      Sil
  6. Ooooo Bayram üstü gelip sitenize girdiğimde karşılaştığım manzara muhteşem.... :) Ellerinize kollarınıza sağlık. Valla ne diyeyim siz de muhteşemsiniz Yeşim Hanım. Mutlaka denemeliyim. :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. inşAllah çok beğeneceksiniz hatta tepsi biter bitmez bir daha yapıcaksınız..şimdiden afiyetler olsun...

      Sil
  7. Yeşim Ablacım,

    Kadayıf harika gözüküyor ellerinize sağlık, püf noktaları için teşekkürler. İpek & İlker

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ederim çilercim sevgilerimle.

      Sil
  8. Ellerine sağlık ablacım çok güzel olmuş kadayıfı çok severim yufkalı kadayıf sarmasını da çok kez yaptım
    Onuda çok seviyoruz
    Bidahaki kadayıf yaptığımda püf noktalarıyla senin tarifini yapıcam
    Sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. afiyetler olsun canım en kısa sürede yap çok beğeneceksiniz..

      Sil
  9. Kadayıf çok güzel görünüyor.En kısa zamanda deneyeceğim.Ellerinize sağlık.Şafak

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. tadı muhteşem kesinlikle en kısa sürede yapın kardeşim afiyetle yiyin..teşekkür ederim.

      Sil
  10. Yesimcim sana ve tüm arkadaslara hayirli, saglikli güzel bir hafta gecirmelerini diliyorum.Ellerine saglik, tepsi kadayifi cok nefis görünüyor.Kadayif en sevdigim tatlidir, yapimi basit görünsede, püf noktalarini bilmek gerekir. Verdigin püf noktalar icin cok tesekkürler...sevgiler, hicret

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağol canım benim seninde haftan hayırlı sağlıklı mutlu geçsin.sevgi benden...

      Sil
  11. Hayırlı günler Yeşim Hanım Özlettiniz kendinizi çok alıştık size kadayıf harika gözüküyor Ellerinize sağlık bayramda hep sizi Andık inanın sofralarımızda bayram için sizin burma baklava tarifinizi yaptım çok güzel oldu Ayrıca yoğurtlu un kurabiyesi yaptım Yok böyle bir lezzet herkese Kesinlikle tavsiyem harika bir kurabiye ben fındık da ilave ettim süper oldu her şey için çok teşekkürler Sizi çook öpüyorum Allah'a emanet olun Selma

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun selma hanımcım beğenmenize memnun oldum canım bende sizi çok öpüyorum..

      Sil
  12. Offf mis gibi kadayıf ellerine saglık abla inşallah biraz daha iyisindir.Sesini duymak çok güzel merak etmeye başlamıştım.Selam ve sevgiler BAL

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hava çok sıcak burda canım günlerde yorucu geçiyor.şükür iyiyiz sizlerde iyidsinizdir inşAllah..

      Sil
  13. Sevgili Yeşim hanım kadayıf bir harika bende buna benzer pişiriyordum ama pekmez hiç bilmiyordum.bundan sonraki ilk kadayıf pişirdigimde pekmezi kullanacağım. Ellerinizi sağlık. Birde size sokak istediğim şey bundan bir süre önce döküm tencere lerin ilk kullanımı ile bir yazınız olduğunu hatırlıyorum. Bu gün döküm tencere ve tava aldım. Bu yazınız hangi postta idi yazabilirsiniz sevinirim.selam ve sevgiler Nefize.

    YanıtlaSil
  14. Yeşim'cim senin ve bütün arkadaşların geçmiş bayramı mübarek olsun.Ben omzumdaki problem yüzünden kız kardeşimin yanında kaldım.Uzun süre yazamadım kusura bakma.Canan hanım kadayıf tarifi istemekle iyi etmiş,bende isteyecektim omzumdaki kırıktan yapamayacağımı anlayınca iyileşince yazarım demiştim,şimdi ilk fırsatta denerim.Bayağı değişik bir tarif ellerine sağlık,çok teşekkürler.Öptüm.Yasemin

    YanıtlaSil
  15. Annenizin 40 ı geçmiş olmalı bayramda. Allah rahmet etsin tekrar. Püf noktası ile dua alıyor ne güzel.

    YanıtlaSil
  16. Ellerine sağlık ablacım. Ne güzel anlatmışsın. Yapabilirim gibime geldi. Yalnız sonradan oturup hepsini ben yerim galiba :) Nilgun

    YanıtlaSil
  17. Hayırlı sabahlar Yeşim hn. bir bayram tatilinden sonra nasılsınız iyimi siniz. Babanız nasıl oldu daha iyicedir inşallah. Bir çok yorumcu arkadaşımın dediği gibi hakikaten özledik. Her sabah sitenize girip yeni tarif varmı diye bakıyordum yoksa bile eski tariflerinizi tekrar inceliyordum. Bayram boyunca giremedim. İşe başlar başlamaz ilk iş sitenize bakmak oldu. Hakikaten alışkanlık yapmış. Allah razı olsun sizden buda sizin sayenizde. Orijinal ve güzel tarifler paylaştığınız ve aynı zamanda güzel sohbetler olduğu için alışıyor insan. Sağlıkla kalın Berna...

    YanıtlaSil
  18. Merhaba Yeşim ablacim. Nasılsın. Kadayıf harika görünüyor ilk fırsatta deneyecegim. Ellerine sağlık. Çok öpüyorum. Isparta dan Dilek

    YanıtlaSil
  19. yeşim ablacım selamlar.geçmiş bayramın mübarek olsun ablacım.bayram tatili oldukça yoğun ve hareketli geçti anca oturabildim desem yeridir.yeğenimi evlendirdik,darısı tüm evlenmek isteyenlerin başına olsun inşallah.seni ve sayfanı çok özledim.bu arada kadayıf ta enfes görünüyor en sevdiğimiz tatlılardan.püf noktalarını bilmediğimden cesaret edemiyordum yapmaya.ellerine emeğine sağlık.öpüyorum ablacım aslı2048

    YanıtlaSil
  20. yeşim ablacım tekrar başın sağolsun Allah rahmet eylesin ellerine sağlık güzel ablacım pelin

    YanıtlaSil
  21. Yeşim hanım 1paket tereyağı 250 gram mı? Bir de yağ hafif dağlanacak mı yoksa erimesi yeterli mi?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet 250 gr olucak sadece eritiyoruz..

      Sil
  22. Yeşim Hanım dün bu tatlıdan yaptım çoook güzel oldu.Neredeyse tüm tepsiyi tek başıma yiyecektim.Kadayıfı hiç bu kadar lezzetli yememiştim.Şu kilo alma sorunları olmasa sık sık yapmak isterdim.Bu güzellikleri bizimle paylaştığınız için size çok teşekkür ederim.Elleriniz kollarınız dert görmesin İnşallah.Şafak Arslan...

    YanıtlaSil
  23. uzun bir aradan sonra merhaba.bu aksam kadayıf tatlısını yaptım.mükemmel bir lezzet.tarıf ıcın coook tesekkür ederim.yapmak ısteyenler hıc terddüt etmeden yapsınlar.sevgiler saadet

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.