9 Mayıs 2016 Pazartesi

tekirdağ köfte ( trakya köfte)





forumda paylaştığım çok sayıda üyenin yapıp çok beğendiği bir çok blogcu arkadaşın sayfalarına eklediği nefis trakya köfte diğer ismi tekirdağ köfte tarifim babaeskili komşuma ait.25 yıldır bu köfteyi yaparım lezzeti muhteşem.takipçilerimin notları arasında olması gerek .bilmeyenler içinde kesinlikle tavsiye ediyorum.mutlaka deneyin.
  • ben bu köfteyi fazlaca yapıp dondurucuya koyuyorum.
  • köftelerimiz dondurucudan çıktı hemen buzlu halde schafer tavaya atıldı ve bir güzel pişti.mangal lezzetinde enfes enfes oldu...
  • acil zamanlar için hazırlayıp atıyorum dondurucuya elimin altında hazır oluyor. 
  • köftemizin yanında schafer tavada 1 kaşık yağ ile patates kızartım.
  • patates tavalarım 10 dk.da.hazır oldu..
  • patatesler kızarırken kebapçı salatası hazırlandı.
  • peşinden köfteler pişti...
  • alt kolajda görüyorsunuz köftenin tüm pişme aşamalarını resimledim.
  • kesinlikle sulanma haşlanma olmadı mis gibi kızardı mangalda pişirilmiş gibi koku ve lezzette oldu...

trakya köfte-tekirdağ köfte malzemeleri:

1/2 kğ dana döş kıyma
1 bardak un
1 bardak irmik
1  kuru soğan rendesi ( soğanı 2 ye kesin kapalı bir kapta 1 gün dolapta dinlendirin)
1 baş sarımsak ( 1kaşık sarımsak sosu ilave ettim)
1 tutam karbonat
1 tatlı kaşığı sirke ( etin kararmasını önler)
1 tatlı kaşığı toz şeker (köftenin mayalanmasını sağlar )
tuz
baharat ilavesi yapılmıyor.
kalın uçlu huni veya sucuk doldurma aparatı

köfte malzemelerini mutfak robotunda güzelce yoğuruyoruz.kapalı bir kap içinde 1 gece dolapta dinlendiriyoruz.bu aşamada köfte hem mayalanıyor hemde suyunu çekiyor.bir sonraki gün bir tur daha yoğuruyoruz.
  • sucuk doldurma aparatınız varsa makinaya takın ve kıymayı makinanın içine doldurup sucuk aparatından çıkarıyoruz.dilediğimiz boyda kesiyoruz.
  • ben kıyma makinasının ucuna sucuk doldurma aparatını takıp aparattan geçirerek köfteleri  seri bir şekilde  hazırlıyorum.aparatı olmayanlar kalın uçlu huni ile köfteleri şekillendirebilir...
  • köfteler hazır olduktan sonra tepsiye şeker poşeti serip üzerine diziyoruz ve bu şekilde dondurucuya koyuyoruz.köfteler donunca kapalı saklama kutusuna dizip dondurucuya bırakıyoruz.el altında hazır oluyor..evvelki tariflerimde de bu şekilde saklamanızı tavsiye etmiştim.bu köfte içinde aynı işlemi yapıyoruz.
  • tavamızı iyice yüksek ateşte ısıtıyoruz.köfteleri buzlu halde içine atıyoruz.arada sallayarak ters yüz yaparak damak zevkinize göre pişirip sıcak servis yapıyoruz..





schafer' da  patates tava:

4 adet patates
1 kaşık zeytinyağı
patatesleri kalın dilimleyip bol su ile yıkayıp iyice kurutuyoruz.tavamızı fırça ile yağlıyoruz.patatesleri içine atıp arada kontrol ederek kızartıyoruz..üzerine arzuya göre tuz ve baharatları servis zamanı ekiyoruz...

kebapçı salatası:
7-8 yaprak marul
2-3 dal taze soğan
1 adet kurusoğan
1 tane kapya biber
maydanoz - taze nane
toz sumak -pulbiber

bu salataya zeytinyağı ilave edilmiyor  .serviste sadece tuz arzuya göre limon sıkılabiliyor..
marulları ve diğer yeşillikleri incecik kıyıyoruz.soğanı piyazlık kesiyoruz.sumak-pul biber serpip harmanlıyoruz.tüm kebap-lahmacun-pide yemeklerinin yanında servis yapıyoruz...afiyet olsun...






38 yorum:

  1. herkese iyi akşamlar diliyorum.nasılsınız arkadaşlar.sağlıklı huzurlu bereketli bol dualı bol şükürlü bir hafta olsun hepimiz için..babaeskili komşuma ait nefis köfte tarifimizi geçen yıl verdiğim söz üzere ekledim.mutlaka yapın.çok sayıda takipçim yapıp çok beğenmişti yıllar önce... tarifimiz hala bir çok sitede var.ben püf noktalarınıda ekledim.çok beğeneceksiniz.şimdiden afiyet olsun.sevgilerimle..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Her zaman olduğu gibi yine mükemmelsiniz...Ramazan ayı hazırlıklarına yapacağınız ilaveleri merakla bekliyorum...Sevgiler...Falmula

      Sil
  2. Sizede iyi aksamlar yesimcim umarim iyisinizdir.sizede guzel bir hafta olmasi dilegiyle.koftelerde gercekten cok guzel gorunuyor.ins. ramazanda bizlere kolaylik olucak .ellerinize saglik sevgiler nihal

    YanıtlaSil
  3. Hayırlı akşamlar yeşim hanım köfte süper gözüküyor bardak su bardağımı çay bardağımı bu köfteyi 38 yıl önce Tekirdağda bir kere yemiştim hala tadı damağımda hep merak ederdim çok teşekkürler hemen denicem inş bardakta tereddüt ettim karbonatta 1 çay kaşığı falan heralde sevgi ve selamlar.Selma

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. selma hanım 200 ml su bardağı olucak karbonatıda 2 parmağınızın ucu ile tutup atın yada yarım çay kaşığı diyelim.sevgiler.

      Sil
  4. İyi akşamlar ablacığım iyilik şükür Allah bu günümüzü aratmasın inşallah sen nasılsın kontrole gidecektin bu hafta galiba.İnşallah tüm tahlillerin tertemiz çıkar evimizin bir bireyisin emin ol sağlıkla kal.Köfteni ramazan ayı için hazırlamak iyi fikir notları alındı bile sevgiler Müjgan

    YanıtlaSil
  5. İyi akşamlar yeşim hanim köfteyi çok seviyoruz ailece muhakkak denemem lazim bizim koftecilerde yediğimiz Tekirdağ koftesinde sarimsak yok saniyorum merak ettim ellerinize sağlık tavanin kapağı kapalimi pisiriyoruz sevgiler handan

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. babaeskili komşum sarımsak ilave ediyordu.tadı güzel oluyor ama sevmezseniz ya çok az ekleyin veya eklemeyin handan hanımcım..

      Sil
  6. tarifleri denemeye yetişemiyorum harikasınız yeşim hanım dışardan pek yememek istemem onoun için bu tarifler harika serap sizi görmeden çok seviyorum

    YanıtlaSil
  7. Hayırlı sabahlar ablacım köfte harika görünüyor ellerine sağlık ilk fırsatta yapıp buzluğada atmayı istiyorum sevgiler sibel y.

    YanıtlaSil
  8. Günaydın Yeşim ablacım .. trakya köfte çok güzel görünüyor eminim tadı da öyledir ellerine sağlık .. tavayı aldım hafta sonu yeşim abla hem anneme hem kendime anneler günü hediyesi olsun dedim ama shaffer marka değil bizim burda evkur var oranın ürünü ve granit inşallah doğru seçim yapmışımdır ne dersin ?

    YanıtlaSil
  9. Yeşim hn. günaydın. Birkaç gündür nasıl canım köfte istiyordu tarifiniz tam da bana uygun oldu. Tarifinizi denemek istiyorum ama un ve irmik ölçüsü çay bardağımı olacak. Birde karbonat bir tutam demişsiniz ne kadar koymamız gerekiyor. Çünkü karbonat fazla olursa sanırım lezzeti kaçar. Tarifinizin görüntüsü bile lezzetli olduğunu gösteriyor. Ellerinize sağlık. Sağlıkla kalın Berna...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. berna hanım selma hanımda sizin gibi sormuş canım 200 ml su bardağı kullanılacak.karbontaıda 1/2 çay kaşığı kullanın lezzet verir puf puf yapar eti sıkılaştırır...

      Sil
  10. Yeşim Ablacım,

    Sabah yorum yazmak istedim enfes köftelerinize hata mesajı verdi. Özelden yazdım.
    Hastane işleriniz yolundadır inşallah. Kendinize iyi bakın İpek & İlker

    YanıtlaSil
  11. Merhaba Yeşim Hanım.Hızınıza yetişmek mümkün değil Maşallah.Elimden geldiğince tariflerinizi deniyorum.Tavayı da sizden görerek aldım.Bu köfte tarifinizde tava kapatılıyor mu,yoksa kızartmayı açık olarak mı yapıyorsunuz? Çünkü bir kez bu tavada iri balık kızartıyım dedim sanki buğulama gibi oldu.Bu nedenle sormak istedim.Hoşçakalın.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. köfteyi pişirirken tavanın kapağı mutlaka kapalı olucak şafak hanım sürekli arada sallayıp ters yüz yapıcaz.ama kapak hep kapalı olucak.arada açar bakarsınız kızarmasını kontrol amaçlı.buğulama kesinlikle olmuyor.ateşi yüksek olarak tutup tavayı önce iyice ısıtın canım sonra içine eti veya köfteyi veya balığı koyun yüksek ateşte önce arkalı önlü hızlıca pişirin.sonra ateşin altını kısın içini çektirerek pişirin bir kaç dk.. son dk larda tekrardan açın son kontrolleri yapıp tavadan alın.sevgiler..

      Sil
    2. Benim başımada geldi sulanma. Tavayı iyice kızdırıp ve yüksek ateşe koyunca olmadı bir daha. Nilgun

      Sil
  12. Yeşim ablacım amin hepimiz için inşallah...çok şükür baya bi iyiyim bu hafta ablacım sağlık her şeyin başı insan kaybedince anlıyor.bu arada menü enfes görünüyor emeğine ellerine sağlık çok teşekkür ederiz püf noktalarıyla beraber ne güzel anlatmışsın.mutlaka denenmeli.hayırlı haftalar olsun inşallah ablacım aslı2048

    YanıtlaSil
  13. Yesim hanim bayiliyorum yazilarinizi okumaya, tariflerinizi keyifle uyguluyorum sonuc hep nefiss lezzetler.ramazan hazirliklari beni de heyecanlandiriyor. Allah'in izniyle bu sene de misafiri bol, bereketli sofralarimiz olur.verdiginiz tarifte un ve irmik icin nasil bardak kullandiniz?

    YanıtlaSil
  14. Hıımmmm enfes olmuş ellerine sağlık abla ilk fırsatta yapmak lazım hastane işlerini ne yaptın abla inşallah herşey yolundadır.Böyle güzel lezzetleri ve püf noktalarını bizlerle paylaştığın için bir kez daha teşekkürler sevgilerimle BAL

    YanıtlaSil
  15. senin verdiğin püf noktalarına göre yaptığım herşey inanılmaz lezzetli oluyor hiç tekirdağköfte yemedim ama sanki irmik yüzünden tadı ödemiş köfteye benzer gibi düşündüm inşallah akşama yapmayı planlıuyorum :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. irmik şişiyor içinde güzel bir lezzet veriyor schafer tavada vallahi mangalı aratmadı.ramazan hazırlıkları etiketinde ödemiş köfte tarifi vermiştim ama resimleyemedim bir ara yapıp resimleyeyeyim şulecim.onuda yapabilirsin güzel oluyor.şimdiden afiyet olsun.ama bu köfte 1 gün mutlaka dolapta dinlenecek tamam şulecim hemen yapıp yenilirse lezzetli olmaz..

      Sil
    2. BİZ ÖDEMİŞ KÖFTEYE BAYILIYORUZ SENİN TARİFİNLE YAPTIM BOLCA DOLABA KALDIRDIM HATTA YENİ BİTTİ DÜN KIYMA ALDIM BUGÜN BİRAZ KÖFTE YAPAYIM DİYE DİNLENDİRİR ÖYLE KALDIRIRIM ABLACIM :)

      Sil
  16. yeşim hanım merhaba ben samsundan gönül sizi sürekli takip edenlerdenim kısaca özetlersem mükemmelsiniz.Allah size hayırlı sağlıklı uzun ömürler versin.
    Köfte çok güzel gözüküyor pişirirken tavayı kapatıyormusunuz yoksa açık mı pişiriyorsunuz cevabınız için şimdiden teşekkür ederim.

    YanıtlaSil
  17. Hayirli aksamlar ablacigim
    Nasilsin iyisindir insallah?
    Ellerine emegine saglik bu kadar güzel
    Tarifler ve püfnoklarini bizimle paylastigin
    Icin Sana cok ama cok tesekkür ederim.
    Sevgiler leyla

    YanıtlaSil
  18. yeşim ablacım sen ne harika bir şeysin bu köftenin tadı muhteşem. yapıp en kısa zamanda yavruma yedirecem. ablacım senin o pamuk ellerinden öpüyorum.istanbuldan selamlar

    YanıtlaSil
  19. Sevgili Yeşim,
    Öncelikle tüm testlerin sonuçları iyi çıkarda tüm paylaşımların ve önerilerinle bizi mutlu eden seni de mutlu ve de yaşamdan umutlu görürüz. Tarifi yanlış anlamadıysam soğanı bir gece, yoğrulan köfte malzemesi 1 gece yani 2 günde sonuçlandırıyoruz. Yarın misafir gelecek, acaba köfte malzemesini bu geceden yapsak olur mu, yoksa başka bir zaman diliminde mi yapsam. Eğer kendini iyi hissetmiyorsan daha sonra yanıtla önemli değil, yarın yapmasam da olur, önemli olan senin sağlığın. Melekler seni ve aileni korusun. Kocaman sevgiler.

    YanıtlaSil
  20. Yeşim Ablacıgım merhaba yine çok güzel bir köfte paylaşmışsın bu köfteyide denemek istiyorum ins dün sizin cızbız köftenizi yaptım cooook nefis oldu çok beğendik hepimiz teşekkürler rabbim gücünüzü arttırsın öptüm Figen

    YanıtlaSil
  21. Postu bile okumadan sabırsızlıkla yazıyorum ablacım. Görseli yettide artı bile muhteşem ötesi olmuşlar. Ellerine sağlık. Uzun süredir görüşemedik ablacım özledim seni nasılsın.izne ayrılmadan sana yazmayı unutmuşum kusura bakma ablacım. Ben bu aralar yorucu günler geçirdim raporluydum yeni başladım işe. Eşim fıtık ameliyatı geçirdi. Biliyorsun burda kimsemiz yok bütün yük benim üzerimdeydi. Şükür sorunsuz atlattık. Sen, eşin kızlar nasıllar sağlığınız keyfiniz yerindedir inşallah . Çok öpüyorum.

    YanıtlaSil
  22. Yeşim hanım köfteler harika,ellerine sağlık,inşallah sonuçlar hepimizi mutlu eder.Sağlıklı günler diliyorum...

    YanıtlaSil
  23. Yeşim ablacım güzel paylaşımların için teşekkürler. inşallah testlerinin sonuçları iyi çıkar stres yapmayasın ablam dualarım hep seninle Rabbim iyilik sağlık versin İzmirden Dilek...

    YanıtlaSil
  24. Rabbim sağlık sıhhat afiyet nasib etsin sevgili Yeşim Hanım sayenizde yine bir köfte tarifi öğrendik doğrusu tatmadım hiç nedense merakta etmemişim şimdi nasıl farklı olduğunu anlıyorum sıra yapıp tatmaya geldi inşallah resimler çok cazip ....sıhhatiniz içinde duacıyız herşey güzel gönlünüzce olsun ...Sebay

    YanıtlaSil
  25. Sevgili Yeşim,

    İyi akşamlar. Dayanamadım arada derede yazayım dedim. Senin önerini zamansızlıktan eksik yapmama rağmen sonuç fevkaledenin fevkinde, çok teşekkür ederim. Tekirdağ Köftesi, fırında baharatlı patates, kebapçı salatası, zeytinyağlı enginarlı pirinç salatası, çıtır kaseli ayvalı kerevizli çorba (malzemeyi buralarda bulmakta zorlandım) ve de triliçe menüm budur. Menü sahibi Yeşim, kadınların gururu. Çay, kahve ve kuki servisi beni bekliyor. Hep bizimle kal, lütfen kendine iyi bak, sağlığına dikkat et. Orkidelerden bir buket sunmak isterim, kabul ediniz. Kocaman sevgiler.

    YanıtlaSil
  26. Sevgili Yeşim,

    İyi akşamlar. Yoruma yanıt vermekte geciktim. Çünkü misafirler öğleden sonra gittiler. Niğde'den gelip İstanbul'a devam edeceklerdi, 1 gün bizde aldılar. İçine mi doğdu nedir, nereden bildin. Kahvenin yanına sakız macunu şerbet tarifin ile granül kahveli kuki ve sable hamurlu çikolatalı kurabiye ve de şekeri azaltarak mahlepli susamlı parmak çörek yaptım. Senin tariflerinin etkisi bizim evde misafir trafiği yoğunlaşacak galiba. Çok memnun kalmışlar akşam teşekkür için telefon ettiler. Doğaldır ki bu teşekkürler doğrudan sana. Aynı senin düşündüğün gibi kurulan sofralar önce göze, sonra damağa ve de en son mideye hitap etmeli. Sevdiğim insanlara güzel şeyler yapmaktan zevk alıyorum. Keşke Ankara'ya gelsen de senin için masaların en güzelini hazırlasam. Tekrar her şey için teşekkür eder, yaşamımıza renk ve mutluluk kattığın için senin de yaşamın mutluluklarla dolsun taşsın. Kucak dolusu sevgiler.

    YanıtlaSil
  27. Sevgili Yeşim Hanım, güne başlarken bilgisayarın başına geçebilmişsem eğer mutlaka yeni bir postunuz var mı diye bakıyorum. Elinize, yüreğinize, gözünüze sağlık. Tekirdağ köftenizi denedim bugün. Bu gece buzdolabında dinlenmesi için misafir ediyorum yoğurduğum hamuru. Fakat mutfak robotunda çok zor yoğuruldu. 1 su bardağı un, 1 su bardağı irmik konulacaktı değil mi? Çok yoğun bir köfte hamuru oluyor sanırım. Umarım yanlış bir şey yapmamışımdır. Elin, yemeklere lezzet kattığına çok inanırım. Keşke öyle bir teknoloji olsa da elinizle bir dokunuverseniz yaptıklarımıza. Et yediremediğim büyük kızıma sırayla bütün köftelerinizi yapmaya kararlıyım. Sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. tüm malzemeyi ikiye bölüp yoğursaydınız daha rahat olurdu nehir hanım.inşAllah kızınız beğenir.şimdiden afiyetler olsun.sevgilerimle..

      Sil
  28. ablacım patatesleri schafer tavamda bu şekilde yaptım enfes oldu çok teşekkürler çok pratik bi tarif oldu.sıra köfteye geldi o da aklımda mutlaka deneyeceğim.öpüyorum aslı2048

    YanıtlaSil
  29. Yeşimcim tekirdağ köftesini ne zaman yapsam evdekiler çok severek yiyorlar hele dondurucuya koyma fikri mükemmel....
    Elimin altında hazır yemek olması benim için büyük kolaylık Allah senden bin kere razı olsun gönlü güzel kardeşim...

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.