14 Mayıs 2016 Cumartesi

ödemiş köfte ( izmir mutfağı )






arkadaşlar 2 yıl önce ramazan hazırlıkları etiketinde ödemiş köfte tarifimi paylaşmıştım.tarifimiz burada....yapım aşaması vardı ilgili postta.köfteleri yeniden hazırladım ve sunumunu yayınlıyorum.özellikle ramazan ayı için köfte çeşitleri hazırlamak isteyenlere tavsiyemdir.diğer yayınladığım köfte tariflerim gibi ödemiş köftede güzel oluyor. tavsiyemdir..








malzemeler:
1 kğ dana kaburga kıyma
1 su bardağı irmik
1 orta boy soğan ( 1 gün önceden 2 parçaya kesip dolapta dinlendirin)
tuz-kimyon-kekik

orjinalinde ekmek kullanılıyor tabanda arzuya göre pidede kullanılabilir.

garnitür için:
1 tane tırnak pide
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı toz biber (acı veya tatlı)
mevsime göre domates-biber-soğan piyazı

kıymayı malzemelerle  yoğurup 1 gün dolapta dinlendiriyoruz.







şekil verme ve dondurucuda saklama:

kıymayı krema pompasının içine doldurun ve düz bir tepsiye  şeker poşetini keserek yayın.poşetin üzerine  kıymayı sıkın.poşet kıymayı tutuyor.uzun şekilde sıkıyoruz.ödemiş köfte uzun oluyor.sonra köftelerin üzerine 1 kat daha poşet serin.bu kez iki köfte arasındaki boşluğa tekrar köfteleri sıkarak tepsiyi doldurun.tekrar poşet serin tekrar köfteleri sıra sıra dizin.en son kıyma bittiğinde üzerini poşetle kapatıp tepsiyi dondurucuya koyun.şekli bozulmadan donsun.sonra poşetten alın saklama kabına veya poşetlere porsiyonluk doldurun tekrar dondurucuda saklayın.

pişirmek için bu yöntemlerden uygun olanı tercih edin...
mangalda pişirecekseniz mangalı iyice ısındıktan sonra bir parça kuyruk yağı ile yağlayıp üzerine dizin ve kurutmadan pişirin. sıcak servis yapın...
döküm ızgara tavada pişirecekseniz dökümü soğuk sudan geçirin.ateşe koyun.10 dk yüksek ateşte iyice ısıtın.çok az 2-3 damla zeytinyağı fırça ile sürüp üzerine köfteleri dizin ve kurutmadan pişirin....mangal lezzetini aratmıyor bu pişirme tekniği...
elektrikli ızgarada pişirecekseniz ızgarayı çok iyi ısıtın hafifçe yağlayıp etleri dizin 2-3 dk arkalı önlü kurutmadan pişirin...
teflon tavada pişirecekseniz tavayı soğuk sudan geçirin iyice ısıtın çok az fırça ile yağ sürüp köfteleri dizin ve 1-2 dk kurutmadan arkalı önlü maşa ile çevirerek yüksek ateşte kurutmadan pişirin.
çelik tavada pişirecekseniz  tavayı soğuk sudan geçirin.5 dk yüksek ateşte iyice ısıtın.1 damla su atın tavaya top şeklide cızırdıyorsa fırça ile hafifçe yağ sürün ve hemen köfteleri dizip 1-2 dk arkalı önlü kurutmadan pişirin....ardından bir iki biber ve domates dilimide ekleyip yüksek ateşte cız-bız yapıp yanında servis yapın...
  • tüm verdiğim bu pişirme teknikleri ile nefis bir ödemiş köfte yemiş olucaksınız...tıpkı köftecilerdeki gibi aynı lezzette.
servis için: köfteleri uygun pişirme yöntemiyle pişirdikten sonra tavamıza tereyağını alıyoruz.tereyağı eridikten sonra:
  • önce köfteleri içine atıp 1-2 tur çevirip çıkarıyoruz.
  • aynı yağa domates ve biber ilave edip hafifçe pişiriyoruz.
  • daha sonra  yağın içine toz biber atıp karıştırıp pideleri bu yağla yağlıyoruz.
  • tabağımıza önce yağlı pide üzerine köfteler yanına domates ve biber ilave edip soğan salatasını ekleyerek sıcak servis yapıyoruz.afiyet olsun...






21 yorum:

  1. Maşallah bu ne hız abla allah nazarlardan korusun seni ellerine sağlık kõfteler beni benden aldı.Sağlıklı günler geçirmek dileğiyle iyi günler BAL

    YanıtlaSil
  2. Merhaba Yeşim ablacim. Köfte enfes görünüyor sunum harika ellerine sağlık. Çok öpüyorum. Isparta dan Dilek

    YanıtlaSil
  3. Yeşimcim eline,emeğine sağlık mükemmel bir görüntüsü var..... Tarifi en ince ayrıntısına o kadar güzel anlatmışınki hemen kalkıp yapasım var....Selametle kal sevgiler...

    YanıtlaSil
  4. Yeşim Ablacıgım çok iştah acıcı görünüyor ellerine sağlık bu tarifinizde Ramazan'da harika gider çok çok öptüm Figen

    YanıtlaSil
  5. Ca nimin. Içi ellerine. Sağlık. Allahım nazarlardan. Korusun. Seni. Kusursuz. Pastayı. Yaptım. Enfes. Olmuş. Sayende. Övgü yağmuruna. Tutuldum. Bu aksam. Kaşarlı. Kofte. Tarifini. Denedim. Olmaz. Böyle bir. Şey. Iyi ki. Varsınız sizi. Çok seviyoruz sevgiler. Sibel.

    YanıtlaSil
  6. Yeşim hanım merhaba ellerinize sağlık görüntü her zaman olduğu gibi kusursuz. ALLAH size sağlıklı günler versin. İyiki varsınız.

    YanıtlaSil
  7. Sevgili Yeşim,

    Güzel bir gün dileğiyle, ödemiş köftesi yapılacaklar listesine alınmış bulunmaktadır. Tekirdağ köftesini aceleden senin önerine göre yapamamış idim, ancak o haliyle de çok güzel olmuştu ve tarife sadık kalarak yapmış ve de dondurucuda yerini almış bulunmaktadır. Bu hafta Yeşim haftası idi ve yazdıklarıma ek olarak dün evdeki bayat ekmekleri değerlendirmek için senin eski bir tarifin olan lavaşı yaptım. Evdekiler marketten aldım zannettiler. Ayrıca, gecenin bir yarısında burma börek ile boğuştum. Senin kullandığın oklava olmadığı için evde denemediğim ekipman kalmadı. En son uzun saplı tahta kaşıkla hallettim. Şekilleri senin kadar güzel olmasa da sonuç, kıyır kıyır çok güzel oldular. Kokusunu duyan oğlumun arkadaşı bu evde Yeşimin böreği varmış diye sabah kahvaltısına buyur ettiler. Ne lavaş ne de börekten eser kaldı. Oklavaya buralarda rastlamadım, ancak bulunacak ve de yeniden yapılacak. Sen bizi sevindiriyorsun Allah da seni sevindirsin de yarın tahlil ve tetkiklerin sonuçları iyi çıksın. Dualarımızdasın. Kucak dolusu sevgiler bizden.

    YanıtlaSil
  8. Ablacım ellerine sağlık yapıp ramazan için buzluğa atmak lazım Rabbim sağlık sıhhat versin sunumlarında harika sevgiler sibel y.

    YanıtlaSil
  9. Of of harika bir sunum nefis ellerinize saglik sanki evde değil restoran da çekilmiş yine muhteşemsiniz afiyet şifa olsun yeşim hanim arnika mutfak robotu var kiyma çekme aparatida var arzum yeni robot ćikarmiş sizinki yok bulamadim nedersiniz sevgiler handan

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. arnica hakkında hiç fikrim yok handan hanımcım arzumun int.üzerinde satışı var.arzum alın derim ben..sevgi benden canım.

      Sil
    2. handan hanım mutfak robotu alıcaksan eğer kesinlikle 1000 wat olanı yani arzum AR 136 olan modeli al.diğer arzum mutfak robotlarınada itibar etme.ben baktım ürüne arnica 800 wat.parçalama yoğurma işlemleri için uygun değil.bimekste arzum var.AR 136 maxima satılıyor.279 lira.3 yıl garanti.30 lira daha verirsen garanti süresini 6 yıla çıkarıyorlar canım.bilgine.

      Sil
    3. Teşekkür ederim ilginize hemen bakayim ozaman çok opuyorum iyi geceler

      Sil
  10. teşekkürler restoranda bile bu şıklıkta olmaz

    YanıtlaSil
  11. Allah razı olsun sizden..bu güzel bilgileri bizlerle paylaştığınız için..sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  12. Günaydın yeşim ablacım hayırlı haftalar diliyorum hepimize .. inşallah bu hafta hepimiz için hayırlı ve güzel geçsin hastane sonuçların da güzel sonuçlansın dilerim .. dualarımda ve aklımdasın her daim.. ödemiş köften çok güzel olmuş çok beğendim ellerine sağlık denemek isterim peki kıyma senin yazdığın dışında olmaz mı yoksa köftenin özelliği mi bu dolapta kıymam var bilemedim birde yoğurma işlemini makina da mı yaptın arzumun bıçaklı olan ? bende homeand in var rondo şeklinde o da 4 bıçaklı ama uzun süre çalıştıramıyoruz en fazla 15 saniye bi süre sonra tekrar.. heralde o olmaz ne dersin yeşim ablam ?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağol melikecim seninde haftan çok güzel geçsin canım.kaburga kıyma ile köfte çok lezzetli oluyor melike farklı kıyma kullanırsan o lezzeti alamazsın.evet yoğurma işlemlerinin hepsini daha doğrusu tüm köftelerimi mutfak robotunda yoğuruyorum.rondoda az az çekebilirsin ama sanırım zahmetli olur.geniş bir kapta güzelce yoğur köfteni melike .yoğurduktan sonra köfte malzemeninin tamammını eline al ve hızlıca yoğurduğun kabın içine at bu işlemi 4-5 kez tekrar et.al ve hızlıca kabın içine at.ne kadar iyi yoğurursan köften o kadar güzel pişer ve lezzetli olur.

      Sil
  13. Yeşim hanım bu tarifinizde övgüye layık bir tarif lâkin,ben yufkacıdan yufkayı aldım,vereceğiniz sahur böreğinin tarifini sabırsızlıkla beklemekteyim:))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. şeyma hanım börek yufka ile yapılmıyor.

      Sil
  14. Yeşim hn. hayırlı sabahlar. Hafta sonu sizin klasik sütlaç tarifinizi denedim gerçekten çok güzel oldu. Kıvamı muhallebi gibi oldu. Tam benim istediğim kıvamda oldu. Tarif için teşekkür ederim. Ayrıca ablamda hafta sonu sizin yalancı ekmek kadayıfı tarifinizi denedi. Gelen misafirlere de ikram etti. Misafirler aynen on numara beş yıldız dediler. Onlarda çok beğendi tabi bende beğendim. Tarif için çok teşekkür ederiz. Allah razı olsun sizden böyle güzel tarifleri bizlerle paylaştığınız için. Sevgiler Berna..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun berna hanım sizin ve ablanızın eline gönlüne sağlık.sevgilerimle..

      Sil
  15. Yeşim Ablacım,

    Akşam iftar için ödemiş köftenizi yaptım, taban için normal pideyi kullandım. Lezzetine bayıldık. İlk fırsatta tekirdağ köfteyi yapıcam. İpek & İlker

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.