25 Nisan 2016 Pazartesi

orjinal manisa kebabı ( manisa mutfağı )





manisa kebabı  osmanlı mutfağına ait şehzadeler şehri manisa ilimizle  özleşmiş nefis bir kebap çeşididir.verdiğim bu tarif orjinal manisa kebabı tarifidir.kebapta sadece 2 çeşit et ve tuz kullanılıyor.içinde ekmek veya baharat kullanılmıyor ve mutlaka meşe odunu ateşinde pişirilmesi gerekiyor.evde hazırladığım manisa kebabım muhteşem lezzette oldu.tüm izleyicilerime kesinlikle tavsiyemdir.







malzemeler:
kebabı:
1/2 kğ dana ön kol ve kaburga kısmından  kıyma
250 gr kuzu boşluktan kıyma
sadece tuz

domates sosu:
1 su bardağı domates suyu
1 talı kaşığı domates salça
1 talı kaşığı tereyağı
tuz-az karabiber

garnitür için:
közlenmiş biber - domates- yoğurt-kıyılmış maydanoz ve tırnak pide
en son üzerine arzuya göre köpürtülmüş tereyağı




kıymalar makinadan 2 kez geçirilir.tuzla iyice yoğrulur ve 1 -2 saat buzdolabında dinlendirilir.dinlenen etten küçük bezeler alnır ve  şişlere geçirilerek ince köfteler yapılır..orjinalinde bu şekilde yapılıyor.ben ince uçlu duy takılı krema torbasından kıymayı geçirerek şekillendirdim.kalınlığı serçe parmağımız  kadar olması gerek..bu şekilde köfteleri şekillendirdikten sonra poşet serili tepsiye diziyoruz.isteyen bu şekilde dondurucuya koyup daha sonra kullanmak üzere saklayabilir.isteyen dolapta servis zamanına dek dinlendirsin...





pişirmek için:
  • mangalda pişmiş bir lezzette olmasını istediğim için  önce demir döküm tavamı soğuk sudan geçirdim.
  • fırınımın ızgara konumu yakıp tavamı içine koydum ve 20 dk tavayı ısıttım.
  • üzerine köfteleri dizip pişirmeye bıraktım.
  • köfteleri kesinlikle çok kurutmadan pişirmek gerek
  •  kurumuş - yanmış bir köfte ve özellikle kararmış bir köfte asla makbul değildir
  • arada ters yüz yapıp pişen köfteleri servis tabağına çıkarıyoruz.
  • tırnak pideleri  dökümdeki etin yağı ile hafifçe yağlıyoruz.
  • pidelerimizi bakır tabağa kareler halinde kesilerek yerleştiriyoruz.
  • üzerine pidelerimiz soslanıncaya dek domates sos gezdiriyoruz..
  • isteyen sosu tabağın kenarına bırakabilir.ama pideler soslu olarak çok lezzetli oluyor.
  • pidelerin üzerine ızgarada pişen köfteler yerleştrilir.
  • köftelerin büyüklüğüne göre genelde 1 porsiyonda 7 ile 10 adet  köfte oluyor.
  • yanına köz biber-domates ve yoğurt ilave edilip 
  • hafifçe köpürtülmüş tereyağı gezdirilir.
  • ince kıyılmış maydanoz serpilip manisa kebabımız soğutmadan ayran ve piyaz eşliğinde servis yapılır..afiyet olsun..







yine manisa ilimize ait eski bir lezzet olan dorak tarifimiz burada ve  bohça kebabı'mızda burada.








32 yorum:

  1. tüm takipçilerime hayırlı-huzurlu-sağlıklı güzel bir hafta diliyorum.manisa kebabını hiç tatma şansı olmayanlara kesinlikle tavsiye ediyorum.nefis oluyor.mutlaka anlattığım şekilde denemenizi tavsiye ediyorum.

    YanıtlaSil
  2. Hayırlı sabahlar mutlu ve huzurlu haftalar ablacım ellerine sağlık harika bir kebap muhteşem bir sunum bu arada uyarınıda okudum ablacım inşaAllah anlayan olur çünkü insanlar bunu hırsızlık olarak görmüyor hırsızlık illa birinin evine girip mal yada para çalmakla olmaz emek hırsızlığı da kötü ablacım öpüyorum seni sevgiler sibel y.💐💐💐💕

    YanıtlaSil
  3. Günaydın ablacığım hayırlı haftalar yine müthiş bi tarif hem göze hem de mideye hitap ediyor ellerine sağlık emek hırsızlarını da Allaha havale ediyorum.SElam ve sevgiler Müjgan

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. günaydın canım.teşekkür ediyorum.güzel mutlu bir hafta geçirmeni diliyorum.

      Sil
  4. Hayırlı haftalar yeşim kardeşim,sağlık ve sıhhattesiniz inşallah, bi kardeşimi ziyaret edeyim dedim maşallah barekallah gene size ne diyim. Emeklerinizi kullanan insanlarda ne yaptıklarının idrakını Rabbimden dilerim,üzmeyin,yıpratmayın kendinizi.Bende bu günlerde istanbuldayım malum düğün hazırlıklarımız var,fırsat buldukça sizi ziyaret ediyorum hazır buradayken bu köftenizden kuzularıma yapayım yeşim teyzelerinin kulaklarını çınlatalım sizi seviyorum Rabbime emanetsiniz tüm arkadaşlara selamlar olsun mkbl20

    YanıtlaSil
  5. Güzel günler için günaydın ablacığım inşallah iyisindir. Manisa kebabı sunumula gõzlerimi kamaştırdı.Ellerine sağlık akşama yapsammı diye düşünüyorum.Koskocaman sevgilerimle BAL

    YanıtlaSil
  6. Yeşim Ablacım,

    Manisa kebabı çok leziz gözüküyor. Emeğinize sağlık. Defalarca ikaz etmenize rağmen hala izinsiz tariflerinizi kullanmaları yasal işlemi gerektiriyor bence. Aşağıdaki dini hikayede herşeyi açıkca anlatıyor aslında hepimize.
    Ablacım müsait olduğunuzda mailinize bakabilirseniz çok memnun olurum.İpek & İlker

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. baktım çilercim.çok iyi canım.aynı şekilde devam et...öpüyorum çok çok..

      Sil
  7. Sabah sabah gözüm gönlüm açıldı bu ne güzellik he üz kahvaltı yapmamış olan ben bu lezzeti görünce acıktığımı hissettim
    Ellerin dert görmesin ablacım
    Sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağol canım.kebabımız çok lezzetliydi.mutlaka dene.sevgi benden..

      Sil
  8. hayırlı haftalar yeşim ablam .. ellerine sağlık manisa kebabın çok güzel görünüyor.. bayıldım ... dün kaymaklı kırma böreğini yaptım afiyetle yedik .. böreğin tadı hafif ekşimsiydi nasıl tarif etsem böyle köylerde yaparlar ya hani aynen dediğin gibi muhacır böreği böyleymiş demek.. bir kısmını saklama kabına almıştım sabah ısıttım kahvaltıya ohh misss

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hayırlı haftalar canım.gördüm gördüm çok güzel yapmışsın eline gönlüne sağlık bir kez daha afiyetler olsun canım.öperim..

      Sil
  9. yeşim hanımcım gönlünüzce güzel bir hafta geçirmeniz dileğiyle . nasıl güzel ve lezzetli görünüyor belliki bir ustanın ellerinden çıkmış ustam ellerinize sağlık. yinemi sizi üzmeye başladılar ama onlara inat lütfen kendinizi fazla sıkıntıya koymayın sağlığınız herşeyden önde gelir sevgiler nihal

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağol canım benim beğenmene memnun oldum.sevgi benden..

      Sil
  10. yeşim ablacım bayılırım manisa kebabına ellerine emeğine sağlık aynı restoranlarda yediklerimiz gibi olmuş,eminim senin el lezzetinle çok daha lezzetlidir.tariflerini yayınlayanları uyarman da iyi olmuş ablacım bunların anlayacağı yoktu yoksa.kendini yıpratma da gerisi önemli değil.hayırlı ve güzel bir hafta olur inşallah ablacım.kendine iyi bak.Allahıma emanetsin.aslı2048

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. manisa kebabını izmirde en iyi yapan yerlerin başında kemeraltında doyuran kebap var.benimde sık sık uğradığım yerlerin başında gelir izmire yolu düşenlere kesinlikle tavsiye ediyorum.fakat en az benim yaptığım bu kebapta onların yaptığı kebap kadar nefis oldu aslıcım.mutlaka denemeni tavsiye ediyorum canım.sende en güzele emanetsin.

      Sil
  11. Yeşim Ablacıgım sağlıklı hayırlı haftalar diliyorum bu kebabı çok severim ama kendim hiç yapmadım Manisa'ya yolumuz düştüğünde mutlaka yeriz ins sizin tarifinizle denemek istiyorum sonuçlarını paylaşırım çok teşekkürler sağolasın Ablacıgım figen

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hayırlı haftalar canım.mutlaka dene özellikle ramazan ayında iftar daveti verirsen kesinlikle tavsiyemdir.yanına sayfamda tarifi var kuru fasulye piyazı ve ayran.giriş olarakta güzel bir çorba birde şöbiyet..daha ne olsun.sende sağol canım benim...

      Sil
    2. Vermiş olduğun menü harika Allah ömür verirse Ramazan'da mutlaka deneyeceğim çok teşekkür ederim ilginize öptüm figen

      Sil
  12. Hayırlı güzel bir yeni hafta diliyorum Bohça kebabını defalarca manisa kebabı olarak yaptım demek ayrıca kebabı varmış bakır kaptaki sunumu orjinal olmuş o zamanlar yapılmış gibi ... şehzadeler şehrine yakışıyor.. sofralarımızda tariflerinizle kıymetleniyor...teşekkürler Sebay

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet sebay hanımcım bohça kebabıda osmanlı mutfağına ait.ama manisa kebabı diye geçiyor canım.her iki tarifte manisa kebabı diye biliniyor.biri manisa bohça kebabı diğeri manisa kebabı olucak.sunumu beğenmenize memnun oldum.eline gönlüne sağlık kardeşim.öpüyorum.

      Sil
  13. İyi haftalar Yeşim Hanım, Yine döktürmüşsünüz maşallah. Elinize kolunuza sağlık. Sağlıklı ve huzur dolu bir hafta geçirmeniz dileklerimle. Sevgi ve saygılarımla. meltem - İstanbul

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağol meltem hanımcım.sizede güzel bir hafta diliyor çok öpüyorum...

      Sil
  14. Merhaba Yeşim ablacim. Yine haftaya süper baslamissin bu nasıl bir görsel şölen böyle harika görünüyor ellerine sağlık. Yapılacaklar arasına girdi. Güzel bir hafta diliyorum ablacim. Öpüyorum. Isparta dan Dilek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. daha tekirdağ köfte bir çok kebap çeşidi paylaşacağım.benim yakın takipçilerim biliyor tekirdağ köfte tarifi paylaşmıştım 2006 yılında forumdayken tarifide karşı komşum babaeskili arkadaşım vermişti 89 yılından kalma muhteşem bir tarif...tarifi forumda paylaştıktan sonra bir çok sitede ve bloglarda hep yayınlamışlardı.bir sonraki köfte tarifim tekirdağ köfte olucak.herkes evinde yapsın istiyorum hazır ramazanda yaklaşıyorken iyi olucak.beğenmene sevindim canım...öpüyorum...

      Sil
  15. Bohça kebabını Manisa kebabı olarak bilirdik.Yolumuz düşüp manisaya gidince kebabın sizin yaptığınız gibi olduğunu görünce şaşırmıştım. Ama tadı nefisti eminim ki sizinkiler aslını yaratmayacaktır en kısa zamanda yapılacaktır.sizin sağlığımıza daha değerli hiçbir şey yok AEO.Nefize.

    YanıtlaSil
  16. Bohça kebabını Manisa kebabı olarak bilirdik.Yolumuz düşüp manisaya gidince kebabın sizin yaptığınız gibi olduğunu görünce şaşırmıştım. Ama tadı nefisti eminim ki sizinkiler aslını yaratmayacaktır en kısa zamanda yapılacaktır.sizin sağlığımıza daha değerli hiçbir şey yok AEO.Nefize.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağol nefize hanımcım beğenmenize memnun oldum canım.sağlıkla afiyetle yapıp yemeyi Rabbim nasip etsin.öpüyorum..

      Sil
  17. Hayırlı günler yeşim hanım kebabı görünce inanamadım MaşaAllah ayni restoranttaki gibi ben Manisalıyım manisaya her gittiğimizde yeriz çok güzel olur ama evde hiç yapmadım sizin sayenizde kesin yapıçam inş hele amerika gibi bir yerde çok hora geçti bu tarif malum Türkiye gibi kebapçılar yok dünde kahvaltıya fındık lahmacun tarifinizi yaptım yağda kızaran aslında yağda kızartma yapmıyorum sağlık açısından ama çok ender böyle özel tarif olunca yaparım ama çok güzel oldu dediğiniz gibi hamur çok güzel yağ çekmiyor hele sıcakken süper herkese tavsiyem kıyma gerçekten kızartırken dökülmüyor tekrar ellerinize sağlık siz bir harikasınız hakkınızı ödiyemeyiz sizi çoook öpüyorum kucak dolusu sevgi ve selamlar.Selma

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun selma hanım beğenmenize memnun oldum.elinize gönlünüze sağlık.manisa kebabıda çok beğeneceksiniz.şimdiden afiyetler olsun.çok öpüyorum.sevgiler..

      Sil
  18. Günaydın herkeze merhaba yeşim yoğun temizlik gunleriniden firsat buldum ancak tarifler harika manisa kebabı hiç yemedim nefis gozukoyor çocuklar bu tarz kebapplari seviyor denemeliyim mutlaka ellerine sağlık çok opuyorum handan

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. kolay gelsin handan hanım.teşekkür ediyorum.bende çok öpüyorum.

      Sil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.