20 Nisan 2016 Çarşamba

kaymaklı kırma börek ( balıkesir mutfağı)






kaymaklı kırma börek tarifi  kayınvalidemden. kayınvalidem bu böreği yapacağı zaman yufkaları kendi açıyor.un-su -tuz dan oluşan hamur ile.önce yufkaları açıyor 15 dk kurutuyor daha sonra içine peynir  serpip kolajda görüldüğü gibi katlıyor.sonra büzüyor ve kendi etrafında rulo yapıp tepsiye diziyor.bazende 2 parmak boyunda kesip büzük bir şekilde tepsiye yanyana diziyor.ama böyle büzüp gül şeklinde kıvırarak yapmak hem kolay hemde pratik hemen 5 dk börek hazırlanmış oluyor uğraştırmıyor...sonra üzerine sosunu  döküp kızgın maşıngada pişiriyor.lezzeti çok güzel oluyor orjinal kaymaklı kırma börek hamur açılarak bu şekilde yapılıyor yöre mutfağında.







ben hamur açamadığım zamanlarda hazır yufka kullanarak  yapıyorum özellikle sabah kahvaltısı için ve sahur sofralarında hem doyurucu hem çok lezzetli oluyor çayın yanında...üzerindeki sos yufkanın kıvrımları arasına girerek sıcağın etkisiyle pişerken  kaymak tutuyor ... yerkende nefis bir lezzet bırakıyor damakta....önce  hazır yufka ile yapılan tarifi vermek istedim hafta sonu kahvaltılarında hazırlamak isteyenler için...ramazan ayındada el açmalı olanın tarifini vericem...birde sahur sofraları için yine kayınvalidemin böreği olan ''kedi bastı'' tarifini paylaşmak istiyorum ramazan öncesi ...









malzemeler: 40 cm lik tepsi için:

4 adet büyük taze yufka
arasına :peynir-çökelek veya lor
ayrıca yufkaların üzerine 1 rer kaşık zeytinyağı veya sıvı yağ ( eğer yufkalarınız taze değilse)

sosu:
2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
2 büyük boy yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu

  • peynir sevmeyeneler bu böreği şu şekilde yapsın.yufkayı açıyoruz.üzerine 1 kaşık yağ gezdiriyoruz.sonra tüm yufkayı  büzüyoruz.yine kendi etrafında gül şeklinde sarıp tepsiye diziyoruz.diğer yufkalarıda aynı şekilde yapıp etrafına doluyoruz.bu şekilde 1 saat kurutuyoruz.sonra fırını iyice ısıtıp sosunu döküp bu şekilde pişiriyoruz..





önce 1 yufkayı açıyoruz.üzerine 1 kaşık yağ gezdiriyoruz.yufkanın yarısına peynir serpiyoruz.2 ye katlıyoruz.sonra yarım yufkayı elimizle büzdürüyoruz.kendi etrafında gül böreği gibi gevşekçe sarıyoruz.yağladığımız tepsinin ortasına koyuyoruz.diğer yufkalarıda aynı şekilde yapıp ortadaki böreğin etrafına gevşekçe ama tepsinin tabanı görünmeyecek şekilde diziyoruz.




tüm tepsimiz dolunca böreğimizi bu şekilde oda ısısında üzeri açık olacak şekilde 1 saat bekletiyoruz.yufkaların biraz kuruması gerek hava sıcak olunca dolaptada bekletebilirsiniz.1 saat sonra pişirmek istediğinizde önce fırını 200'de çok iyi ısıtıyoruz.fırının çok sıcak olması gerek ki üzerine dökeceğimiz sosumuz sıcağın etkisi ile kaymak tutsun.fırınımız ısınınca sosumuzun tüm malzemlerini bir kapta çatal ile hafifçe çırpıyoruz.tüm böreğin üzerine kaşık ile hızlıca yayıp hemen sıcak fırına veriyoruz.böreğimiz güzelce kızardıktan sonra fırından alıyoruz.üzerini başka bir tepsi ile kapatıp kendi buharı ile hafifçe yumuşamasını sağlıyoruz.sonrada dilim dilim kesip çayın yanında servis yapıyoruz.öğün olarak tüketmek isterseniz yanına komposto veya hoşaf yapabilirsiniz veya ayranlada nefis oluyor.
  • benim börekte kullandığım yufkalarım çok büyüktü 1 yufkam fazla olduğu için kalmasın diye biraz sıkışık yaptım 4 yufka tam geliyor.ama 5 yufka ile yapmama rağmen  yinede çok güzel olmuştu..
  • pişirildikten sonra saklama kabında 3 gün boyunca dolapta kalmasına rağmen lezzetinden bir şey kaybetmiyor..
  •  böreği  sahur için yapmak isterseniz:
  • iftardan sonra yufkaları  tepsiye döşeyin.bu şekilde dolaba koyun.dolapta hem hafifçe kurusun hemde dinlensin.sahurda önce fırınınızı iyice ısıtın sonra sosunu çırpıp üzerine dökün hemen fırına verin.çay demlenip sofra hazır oluncaya kadar pişiyor.
  • ben bu böreği sahurda yaptığım zaman veya sabah kahvaltısı için çayın yanında bir tepsi börek bitiyor.hem çok hafif  hem mideyi yormuyor  ayrıca çokta lezzetli oluyor.afiyet olsun...




41 yorum:

  1. herkese günaydın hayırlı sabahlar huzurlu-sağlıklı-mutlu güzel bir gün diliyorum.balıkesir mutfağına ait nefis bir börek tarifi paylaştım bu gün.börek severlere tavsiye ediyorum.akşama ne pişirsem diyenlere kaymaklı kırma börek-çilek kompostosu tavsiyemdir...şimdiden afiyetler olsun..

    YanıtlaSil
  2. Günaydın,hayırlı sabahlar...Yine çok güzel bir tarif vermişsiniz en kısa zamanda deneyeceğim.Bütün tarifleriniz için
    çok teşekkürler.Ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
  3. günaydın olsun hayırlı sabahlar ablacım çok güzel bir tarif.. buzlukta yufkam var yapayım bende kahvaltı için su böreği gibi olmuş kat kat.. ellerine sağlıkkk..
    dızmana hiç yaptın mı yeşim ablacım yapmadıysan senin tarifinle bi ara yapmak isterim dızmana postu istiyorum yani :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yapıyorum ara ara özellikle yazın daha öok yaparım melikecim yanında komposto ile çokta güzel olur.tarifi vermek hiç aklıma gelmedi.birde dızmanaya benzer farklı bir hamur işi daha yapıyorum oda çok güzel oluyor.ramazan ayında inşallah vermeye çalışırım canım...

      Sil
  4. Offf mis gibi kokusunu hissede biliyorum.Ellerine saglık abla,ayrıca gõkyüzünün ahmeti yeryüzünün muhammeti(sav) nin dogum günü kutlu olsun inş şefaatine nail oluruz selam ve dualarımızla BAL

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. amin canım .inşallah...öpüyorum.

      Sil
  5. Hayırlı sabahlar Yeşim ablacim. Börek her zamanki gibi nefis görünüyor ellerine sağlık. Ilk fırsatta deneyeceğim. Sevgilerimle Isparta dan Dilek

    YanıtlaSil
  6. Yeşim Ablacıgım çok güzel bir börek tarifi su böreği gibi kat kat ellerin dert görmesin saygılarımla Figen

    YanıtlaSil
  7. Yeşim Ablacım,

    Annemin kurtarıcı böreği kaymaklı kırma börek.Yoğurdun mayhoşluğu ile ne kadar lezzetli olur. Ellerinize sağlık.Kedi bastı böreğini merak ettim.Yöresel bir lezzet olmalı.İpek & İlker

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. bende o mayhoş kaymak tadını çok seviyorum çilercim enfes oluyor çok haklısın..

      Sil
  8. Allah razı olsun kayınvalidenizden ve sizden geleneksel ve orjinal tarifler böylece yavrularımıza kalıyor hem kaybolmuyor hemde masalarımızı şenlendiriyor şeklide hoşuma gitti akşam için hemen yapmayı düşünüyorum hatta..nasılda emek harcamışsınız kolay anlayalım diye... maşinga kelimesini de çoktan duymamıştım herkes kullanmıyor... sevgiler...Sebay

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ederim sebay hanımcım.Allah razı olsun canım.sevgi benden..

      Sil
  9. Yeşim hn. Hayırlı günler. Börekleri çok severim. Bu soslu börekleri özellikle favorim. Bu böreğinize bayıldım. Tam yemelik gözüküyor. Bu hafta sonu tarifinizi ALlah nasip ederse kesin deneyeceğim. Pazartesi yorumumu size yazarım. Ama eminim lezzetli olur. Sevgiler Berna.

    YanıtlaSil
  10. Yine yine enfes bir börek tarifi harika görünüyor ablacım ellerin dert görmesin tam sahurluk bir börek ama Ramazan gelmedende yapılası ve yenilesi bir börek öpüyorum ablacım
    Sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
  11. Hayırlı günler yeşim hanım ellerinize sağlık bu börek çok güzel oluyor ben eskiden çok yapardım şimdi burada türkiye gibi hazır yufka olmadığı için yapamıyorum ama harika bir tadı var eminim sizinkide öyle yalnız maşingayı anlamadım heralde bir fırın çeşidi kucak dolusu sevgi ve selamlar.Selma

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. selma hanım tarifi zaten vericem burayada yazayım.un-su-tuzdan hamur tutun.biraz dinlendirip bezelere ayırın.her bezeyi un ile açabildiğiniz kadar açın.bıçak sırtı kalınlığından biraz daha ince açtığınız yufkaları biraz kurutun.sonra diğer yukarda anlattığım işlemleri uygulayın.tabiiki el açması hamurla börek muhteşem oluyor...arada kolay olsun diye yufka kullanıyorum ama el açması çok başka bir lezzet.kayınvalidemler maşınga diyorlar bazı yörelerde kuzine diye geçiyor.hem ısınmak için soba hemde fırın kayınvalidemin bahçesinde kileri var orda yakıyor ve böreklerini bu şekilde pişiriyor odun ateşi olduğu için çok lezzetli oluyor pişirdiği börekler.nostaljik bir pişirme ve ısınma aracı...

      Sil
  12. börek çok güzel görünüyor nar gibide kızarmış.ellerinize sağlık.ipek hanımın yorumunda dikkatimi çekti yogurt ekşi tat veriyormu.eger veriyorsa ne yapmam lazım Yeşim hanım.börekte veya dızmanada o ekşi tadı sevmiyorum.sevgiler.Ayten

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. taze yoğurt kullanabilirsin ayten hanım.ama bu börekte ben özellikle ekşi yoğurt kullanıyorum.o kadar lezzetli oluyor ki ayten hanımcım bence bir defa denemenizi tavsiye ederim.sevgi benden canım..

      Sil
  13. Yeşim hanımcım çok ince vezarifsiniz hemen cevap yazarak birde el açmasını tarif etmişsiniz çok sağolun canım bende maşingayı az çok kuzine tarzı olduğunu tahmin ettim bemim halamın vardı bizde göçmenlik var memleket sobası derlerdi ayni kuzine gibi halamda ne yemekler ve börekler yapardı ama tadı anlatılmaz çocukluğumda inanın o günleri anımsattı maşaAllah kayınvalidenizin hala bu zamanda yapyor olması sizin için büyük bir şans sizi çoook öpüyorum AEOlun.selma

    YanıtlaSil
  14. İyi akşamlar Yeşim hanım bizim oraların böreğini yapmşısınız ,bende Balıkesir Bandırma'lıyım kırma böregi ailece pek severiz,ellerinize sağlık.sevgi ve selamlarımla Çanakkaleden Sevim:)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. benim eşimde bandırmalı sevimcim bizdede çok seviliyor bu börek sevgi benden canım...

      Sil
  15. Yeşim hanım bu börek macur böreği galiba sizin kayınvalidenizde macur.Bu bizim en sevdiğimiz börek bunu yaparken taze yufkaları sofra bezi üzerine serip arada bir ters çevirip yarım saat havalandırıp ondan sonra üzerine çok hafif sıvı yağ sürülür ekşimik çökelek veya tulum peyniri koyup büzdürüp dört parmak genişliğinde kesip yağlanmış tepsiye dizilir üzerinde sadece yogut ve tereyağ yapmak için kullandığımız kaymak karıştırıp önce yarısını tepsideki yufkaların üzerine sürüp fırında az pişirip tekrar kalan harcı sürüp pişirince çok nefis olur.bugün bende hemen yaptım .selamlar Nefize.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. nefize hanım kayınvalidem anne tarafından gürcü baba tarafından çerkez.kayınvalidemin kayınvalidesi yani eşimin babası ve ataları bulgar türklerinden.atatürk 1919 yılında onları bulgaristandan getirtmiş.eşimin dedesi tarihede geçmiş pehlivanlardan.eşimde dedesinin adını taşıyor.muhacir böreğidir verdiğim tarif doğru... kayınvalidemde kayınvalidesinden öğrenmiş bababanne vefat edinceye kadar birlikte yaşamışlar.kayınvalidem çok güzel yemekler yapar eli çok lezzettlidir.mesela çökelekle bir biber dolması yapar o kadar nefis olur.taze fasulye ve taze börülceyi mesela birlikte pişirir.ekmeğini ve kelle peynirini hep kendi yapar.daima taze süt içer arı yetiştiri petek balla kahvaltısını yapar.aklınıza ne sebze geliyorsa soğanından sarımsağına-mısır-biber-domates-fasulye börülce hep bahçesinde kendi yetiştirir.organik ve sağlıklı beslenmeye çok dikkat eder.80 yaşında benden sağlam vallahi...)))duymasın...sevgilerimle...

      Sil
  16. yeşim hanım ellerinize sağlık serap

    YanıtlaSil
  17. Benim anne tarafından 1936 baba tarafından 1951 yıllarından Bulgaristan göçmenlerinden. Dızmana ve kırma börek vazgeçilmezlerimiz. Allah size ve kayın valide bize de sağlıklı ve uzun ömürler nasip etsin.Nefize.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. amin canım cümlemize inşallah.hayırlı akşamlar.

      Sil
  18. Allah sizede kayınvalidenizede sağlıklı hayırlı uzun ömürler versin.eskiden herşey daha doğal olduğu için insanlar daha sağlıklı oluyordu.şimdi elimizden geldiğince doğal yaşamaya çalışıyoruz ama bir yere kadar.siz tavsiye ediyorsanız denemeye değer Yeşim hanım.yoğurdumu kendim yapıyorum hafifte ekşi oluyor hafta sonu deneyim inşallah.sevgiler Ayten

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. amin canım cümlemize.ben beğeneceğinizi düşünüyorum ayten hanım şimdiden afiyetler olsun.hayırlı akşamlar..

      Sil
  19. Tesekkur ederim.aktamara

    YanıtlaSil
  20. Yeşim abla böreği yaptım dolapta dinleniyor birazdan fırına sürülen inşallah güzel olur.. Yanlız sos için kabartma tozu mu karbonat mı emin olmak istedim

    YanıtlaSil
  21. Dün akşam yemeğine yaptım bu böreği çok çok güzel oldu gerçekten dediğin gibi hafif ve çok lezzetli
    Bir tepsi börek bitti ,arkadan tatlı olarak çocukların yoğun ısrar ve istekleri üzerine tekrar limon lorlu cup vardı
    Öpüyorum ablacım sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. bitiyor ya makbulecim çayın yanında nefis oluyor.afiyetler olsun kuzucuklarıma.öperim..

      Sil
    2. Kuzucuklar adına ben çok teşekkür ederim ablacım sağolasın:-)

      Sil
  22. Yeşim ablacım nasıl da nar gibi kızarmış ellerine sağlık.bu aralar dilim dilim böreğin favorilerimden herkes bayılıyor,ama bu da çok pratik ve enfes görünüyor,püf noktalarıyla ne güzel anlatmışsın.en kısa zamanda denemeliyim.iyi ki varsın ablacım ya sen bizim baştacımızsın. aslı2048

    YanıtlaSil
  23. Yani yeşim hanım bu börek için ne diyebilirim bilmiyorum o kadar güzel oldu ki anlatamam hemen size anlatmak istedim tarif için çok teşekkür ederim. ☺☺

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun hatice hanım.sizinde elinize gönlünüze sağlık.sevgiler.

      Sil
  24. Merhaba yeşim hanim börek çok güzel görünüyor ama ben birseyi anlamadım bütün yufkalri mi gül böreği gibi sarip tepsiye döşeyeceğiz yoksa ilk yaptığımız gül böreği seklindeki yufkanın etrafına mı dolayacağız yardımcı olursanız denemek isterim şimdiden tesekkurler

    YanıtlaSil
  25. Merhaba yeşim hanim bende denemek istiyorum bu böreği ama bir şeyi anlayamadım bütün yufkaları mu acaba gül böreği şeklinde sarıp tepsiye diziyoruz yoksa ilk gül böreği şeklinde sardigimiz yufkanın etrafına doluyor muyuz yardımcı olursanız denemek isterim şimdiden tekekkurler elif..

    YanıtlaSil
  26. Yeşim hanım böreğin öyle iştah kabartıyor ki ilk börek yapma fırsatımda yapmaya kalkıştım. Börek 1 saattir tepside bekliyor, fırın ısınıyor sosu hazır dökülmeyi bekliyor ve iftara 55 dk. Kaldı. Bakalım sonuç nasıl olacak ☺ size de hayırlı iftarlar

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. çok güzel bir börek oluyor huzurlu-bereketli tüm dualarınızın kabul olacağı iftarınız olsun afiyet olsun...

      Sil
  27. hayırlı ramazanlar yıne guzel bır tarıfle karsımızdasınız sıze ne kadar tesekkur etsek azdır ne pısırıyım derdı yok tarıf olmadı derdı yok her sey garantı Allah basımızdan eksık etmesın mıne bılgıc

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.