21 Ocak 2016 Perşembe

tısiye - humus paçası ( çukurova mutfağı )






tısiye - humus paçası çukurova mutfağına ait nefis bir lezzet.tarifin orjinalinde paçanın tabanına bayat ekmek veya kızarmış ekmek döşeniyor.ben ekmek yerine hazırladığım yufkaları döşüyorum  hem görsel hemde lezzet olarak gün sofralarına-davet sofralarına yakışan muhteşem bir lezzet oluyor.tısiyeyi gün sofralarında büyük bir servis tabağına döşeyerek davet sofralarında ise porsiyonluk olarak hazırlamanızı tavsiye ederim.özellikle  ramazan sofralarında iftar davetlerine ayrı bir renk katıyor...hatta bölge mutfağında ana yemek olarak bile ikram ediliyor...mutlaka tavsiyemdir.







malzemeler:

humus için :

1/2 kğ haşlanmış rondoda püre haline getirilmiş nohut ( kemikli et ile haşlarsanız nefis olur)
1/2 kğ süzme yoğurt
1 su bardağı tahin
 3-4 bardak  nohutu haşladığımız su
1 tatlı kaşığı sarımsak sosu - nohut için
1 tatlı kaşığı sarımsak sosu- yoğurt için
1/2 çay bardağı limon suyu
az su  ve tuz

tabanına :

3 yufka pipet ile sarılmış 1 cm kalınlıkta kesilmiş
üzerine : sumak-pul biber-kimyon

sosu:
tereyağı zeytinyağı karışımında kavrulmuş çam fıstığı -1 çay kaşığı kırmızı toz biber








  • kemikli et ile haşladığımız nohutu suyundan süzüp rondoya alıyoruz.
  • nohutun haşlama suyunu ayrı bir kaseye boşaltıyoruz. 
  • nohutu püre olacak şekilde çekiyoruz.
  • üzerine limon suyu-sarımsak sosu-tuz - 1/2 çay kaşığı köri ( ben ilave ediyorum nefis oluyor) ve gerekiyorsa nohut suyu ilave edip iyice püre olacak şekilde tüm malzemeyi çekiyoruz...
  • ayırı bir kapta süzme yoğurt ve sarımsak sosu ve tuz ilavesi ile çırparak ve gerekirse çok az nohutun haşlama suyunda eklenerek sos hazırlanır...
  • hem yoğurt sosu hemde humus aynı kıvamda olacak .kıvamı  koyu pekmez kıvamı gibi....
  • yufkalarımızı çok sıkı olmayacak şekilde üzerine sadece yumurta akı sürüp boş olarak sarıyoruz.
  • 1 cm kalınlıkta kesip bol yağda nar gibi, kızartıyoruz..
  • yumurta akı hem kızarırken böreklerin açılmasını önler hemde puf puf yapar.
  • humus ve yoğurtla birlikte tam kıvamında oluyor bu şekilde....
  • büyük servis tabağına kızarttığımız yufkaları tek sıra olacak şekilde diziyoruz.
  • elimizde kalan nohutun haşlama suyu ile yufkalarımızı hafifçe ıslatıyoruz...
  • daha sonra hazırladığımız humusu yufkaların üzerine yayıyoruz.
  • en son sarımsaklı yoğurdu da döşedikten sonra üzerine hafifçe sumak-pul biber -kimyon serpiyoruz.
  • ayrı bir tavada kavurduğumuz çam fıstıklarını tısiyenin üzerine gezdirip kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapıyoruz...
  • afiyet olsun...




 

27 yorum:

  1. tüm sayfa takipçilerime sıcacık sevgilerimi gönderiyor keyifli-huzurlu bir gün diliyorum.görüşmek üzere herkese gönül dolusu sevgiler...

    YanıtlaSil
  2. YEŞİM HANIM GENE HARİKALAR YARATMIŞINIZ ÖNCE SİZ YAPIYONUZ ARKANIZDAN DİĞER SİTELER BİRAZ DEĞŞTİRİP YAYINLIYO ANKARADAN SERPİL

    YanıtlaSil
  3. Yeşim Ablacım,

    Okurken yemiş kadar oldum, yufkaların çıtırtısını hissettim. Ellerinize sağlık.İpek

    YanıtlaSil
  4. benden de kocaman sevgiler Yeşim ablacım hayırlı huzurlu bir gün diliyorum ben de.. abartmıcam hiç.. resmen ağzım sulandı çok iştah açıcı duruyor fotolar.. humusu çok severim zaten.. bu haliyle de harika olmuş ellerine sağlık.. ba-yıl-dım

    YanıtlaSil
  5. Mmmmmm...Maşallah elleriniz dert görmesin harika olmuş. Ne kadar zarif duruyor. Çok begendim de ablacim bunun diyet için olanı var mı? ;) ilacim bitince kilo almam da durur o zaman yaparım rahat rahat inşallah.
    Yeşim ablam ben bir kaç gün ara ile hani sizin bir salataniz var ya turpla yapılan bezirgandi adı sanırım, onu yapıyorum. Boş turp diyemiyoruz artık. Iste o kilo aldırır mı salça vs var ya bir de sizin portakal recelinizi yapmak istiyorum ama portakallarim ince kabuklu. Siz kalın kabuklu olan kullanmissiniz farkeder mi diye soracaktım. Şimdiden teşekkür ederim.
    Saygılarımlam

    YanıtlaSil
  6. ayyyy karnım da açtı ablacım yaktın beniiii :). valla döktürmüşsün yine.ellerine emeğine sağlık en kısa zamanda bu şahane tarif denenmeli.öpüyorum aslı2048

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. göz hakkını helal et aslıcım...çok öpüyorum canımsın...

      Sil
    2. ablacım sen bizim canımızsın esas sen helal et haklarını bizlere çok emeğin geçiyor,gözlerimiz şenleniyor bu görüntülerle.seni seviyorum öpüyorum aslı2048

      Sil
  7. Zaten humus çok severim, bu halini görünce de ayıptır söylemesi, ağzım sulandı :) nefis gözüküyor elinize emeğinize sağlık... Sevgilerimle... İstanbul'dan Hülya... :)

    YanıtlaSil
  8. humusun her türlüsünü severim,ama bu görüntüler beni aldı götürdü. Ellerinize sağlık. EN KISA ZAMANDA BU humusu yapacağım.sevgiler.

    YanıtlaSil
  9. Biz de size sevgi ve hayırlı dualarımızı gönderiyoruz Yeşim Hanım nefis bir lezzet sunmuşsunuz bize her zamanki gibi ben bu kızarmış yufkaları sadece sarımsaklı yoğurtlada severek yapardım brie de humusla kat kat lezzet oluşturmuşsunuz yerken kaç tad birden dağılacak damağımıza Rabbim afiyetle yapmayı ve yemeyi nasib eylesin hepimize çok teşekkürler ..Sebay

    YanıtlaSil
  10. ÇOK CANIM ÇEKTİ.AKŞAM DÖNERKEN YUFKA VE FISTIK ALICAM. BU ARADA FISTIK YERİNE CEVİZ KULLANSAM OLURMU. ELİNE GÖNLÜNE SAĞLIK YEŞİM HANIM.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. fıstığa hiç gerek yok üzerine toz sumak ve biberli yağ tamamdır...hani özel davet sofralarında yada günlerde yaparsanız fıstık kullanın misafirlerinize hoşluk olur...

      Sil
  11. Merhaba ablacım. Öncelille ellerinize sağlık.. Ben Gaziantepten Meryem. Bloğunuzun sessiz fakat sadık izleyicilerindenim. Ama bu görüntü ve lezzet karşısında sessiz kalmadım açıkcası.. Ailece humusa bayılırız.. ama bu sunum bu fikir bir harika.. Tarifinizi okuduktan sonra eşimi arayip aksam gelirken yufka almasini söyledim :) yarın sabah hemen deneyecegim. eminim tüm tarifleriniz gibi bu da müthiş olacak..! Tekrar ellerinize kollarınıza sağlık. Gaziantepten kucak dolusu sevgiler saygılar.. Hayırlı günler dilerim..

    YanıtlaSil
  12. Yeşim Hanım,

    Tarifiniz tek kelime ile "muhteşem" duruyor. Humus 7den 70e herkesin gönlünü fetheden bir tat ama böylesi harika olmuş. Hem yemek tarfi hem de bir çok mutfaktan kültürler sunuyorsunuz. Keşke herkes değerinizi bilse.. Ellerinize sağlık.. Hülya.

    YanıtlaSil
  13. ellerine sağlık ablacım, humusla aram pek iyi değildir nedense, ama yine de ağzım sulandı, nefis görünüyor..emine

    YanıtlaSil
  14. Sevgiler bizden efendin bu nasıl güzel bir paça tarifi çok beğendim.Ellerin dert görmesin yeşim sultan ilk fırsatta deneyeceğim sizede afiyet olsun selam ve sevgilerimle BAL

    YanıtlaSil
  15. Canim nasil çekti anlatamam görüntü beni benden aldı :)) ellerine sağlık ablacim .kucuk prensesime dua istiyiyorum .dün limonlu kup yaptim nefis oldu.bu guzel lezzetleri paylastigin Icin Allah razi olsun.sevgilerimle saadet

    YanıtlaSil
  16. Yeşim'cim ne yapmışsın böyle ekran yıkılıyor.Bende paça yaptım ama benimki kuzu paçası keşke yakın olsakta yemekleri değişsek.Bayıldım yarın ilk işim bunu denemek olacak,kimbilir ne kadar lezzetlidir.Bu gün portakallı pastayı yaptım çok güzel oldu,ellerine sağlık,ellerin dert görmesin inşallah.Seni çok öpüyor,sevgilerimi gönderiyorum.Yasemin

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun canım.eline gönlüne sağlık..bende çok öpüyorum.hayırlı akşamlar...

      Sil
  17. Lezzet lezzet üstüne katmerlenmiş valla herkes demiş ama benimde ağzım sulandı ablacım bu Nasıl bir görüntü böyle ellerin dert görmesin
    Sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
  18. Sevgiler ve hayırlı dualar bizden size Yeşim Hanım her zamanki gibi nefis lezzetler sunmuşsunuz bize... kızartılıp üzerine sarımsaklı yoğurtla servis edilen versiyonunu bile seviyoruz bu tarifle damaklara ne çok lezzetler yayılacaktır yerken...Rabbim yapmayı ve afiyetle yemeği nasib eylesin...bu arada bazen yorumlarımı gönderdiğim halde göremiyorum bu gün olduğu gibi, ıkınci kez yazıyorum problem benden mi kaynaklanıyor emin değilim...sayenizde şahane farklı tarifler öğreniyoruz teşekkür ederiz...Sebay

    YanıtlaSil
  19. Yeşim hanım tarifleriniz muhteşem .

    YanıtlaSil
  20. Elinize saglik cok güzel gözüküyor (Filiz)

    YanıtlaSil
  21. Ellerinize sağlık harika gözüküyor.

    YanıtlaSil
  22. Yeşim ablacım senin ve tüm sayfa dostlarımın cuması hayırlı olsun yine bir görsel şölen sunmuşsun bizlere ellerine sağlık sevgiler sibel y.

    YanıtlaSil
  23. Oyyy oyyy oyy !!! Bu ne hos bir görüntü. Bu ne lezzet.. Ellerine sağlık ahretligim. Yesimcim oncelikle cuman mübarek olsun. Rabbim cumlemizi umduklarina erdirsin inşaallah. Ben yarın dönüyorum çanakkaleye. Sağ elimde agrilarim vardı uzun zamandır. Sınır sıkışması dediler. Atel kullanacağım 3 hafta kadar. Bu zaman içerisinde ekimi kullanmam yasak ama bu pek mümkün görünmüyor. Nasıl otururum ben el işi yapmadan, yemek yapmadan. Yapılması gereken bir suru yeni tarifler varken :))) seni kocaman opuyorum.

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.