16 Ekim 2015 Cuma

cız -bız köfte






cızbız köfte ve şiş köfteyi diğer köftelerden ayıran en önemli özellik her iki köfte çeşidine soğan ilave edilmemesidir.bu köftelerde soğan kullanmıyoruz.fakat bir çok cızbız köfte tariflerinde dikkatimi çekti soğan-sarımsak kullanılıyor..orjinal tarifte kullanılmaması gerekiyor..o tarifler cızbız köfte değil ızgara köfte tarifidir...


malzemeler:

1/2 kğ dana kıyma (400 gr dana antrikot ve 100 gr dana kaburga yerinden çekilecek )
2 yemek kaşığı galeta unu
tuz -karabiber -kimyon-pul biber
1 çay kaşığı sirke (et pişerken kararmasın diye hep ekliyorum)


kıymayı ve diğer malzemleri mutfak robotumuza koyup çift bıçakla köftemiz top şeklini alıncaya kadar yoğuruyoruz.ne kadar fazla yoğurursanız köfteniz o kadar elastiki olur.damak zevkinize göre yoğurma süresini ayarlayın.köfteyi konteynırdan çıkarın bir kaba alın.yanınıza bir kaseye bir miktar zeytin yağı alın.elinize yağa banıp köfteden bezeler alın.önce avucunuzun içinde köfteyi düzgün bir şeklide yuvarlak yapın.sonra hafifçe ovalleştirin.tüm köftecilerin uyguladığı şekil verme yöntemine geldi sıra...hafifçe ovalleştirdiğimiz köfteyi avucumuzun içinden bileğimize doğru elimizi bileğimize bağlayan yere köfteyi koyup diğer elimizin parmakları ile köftenin üzerine basınç uygulayarak şekillendiriyoruz.parmakların şekli hafifçe köftede belirgin olucak.hazırladığımız köfteleri servis tabağına koyup bu şekilde üzerini streçliyip güzelce dolapta dinlendiriyoruz...
şimdi sıra geldi pişirmeye ben bilipte uyguladığım tüm pişirme şeklillerini kısaca anlatayım siz tercih ettiğiniz tekniği uygulayın..

mangalda pişirecekseniz mangalı iyice ısındıktan sonra bir parça kuyruk yağı ile yağlayıp üzerine dizin ve kurutmadan cız- bız yapıp sıcak servis yapın...

döküm ızgara tavada pişirecekseniz dökümü soğuk sudan geçirin.ateşe koyun.10 dk yüksek ateşte iyice ısıtın.çok az 2-3 damla zeytinyağı fırça ile sürüp üzerine köfteleri dizin ve cız-bız olucak şekilde arkalı önlü yüksek ateşte kurutmadan pişirin...mangal lezzetini aratmıyor bu pişirme tekniği...

elektrikli ızgarada pişirecekseniz ızgarayı çok iyi ısıtın hafifçe yağlayıp etleri dizin 2-3 dk arkalı önlü cız-bız yaparak pişirin...

teflon tavada pişirecekseniz tavayı soğuk sudan geçirin iyice ısıtın çok az fırça ile yağ sürüp köfteleri dizin ve 1-2 dk kurutmadan arkalı önlü maşa ile çevirerek yüksek ateşte cız-bız yapıp servis yapın...

çelik tavada pişirecekseniz  tavayı soğuk sudan geçirin.5 dk yüksek ateşte iyice ısıtın.1 damla su atın tavaya top şeklide cızırdıyorsa fırça ile hafifçe yağ sürün ve hemen köfteleri dizip 1-2 dk arkalı önlü cız-bız yaparak pişirin...ardından bir iki biber ve domates dilimide ekleyip yüksek ateşte cız-bız yapıp yanında servis yapın...

mükemmel lezzette köfte hazırlamak için tavsiyelerim...

-Döş etini kıyma makinesinden iki kere çektirin.
-1 kilo için 100 gr. kadar Kuyruk yağı ilave edin
-Evde kıymayı  birkaç dakika yoğurup dolaba kaldırın.
-İki adet soğanı çok minik doğrayıp buzdolabında dinlendirin. Eğer bir gün bekletirseniz daha güzel olur. Soğanın suyunu sıkın soğanın kendisini kullanın.
-baharat olarak: 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 tutam kekik, eğer seviyorsanız 1 çay kaşığı toz kişniş ve 1 çorba kaşığı galeta unu. İnegöl köfte gibi sert bir köfte istiyorsanız 1 tatlı kaşığı da karbonat ilave edin.
-Yumurta kullanmayın çünkü yumurta durdukça kokusu ağırlaşır; köftemiz bir gün bekleyecek.
-Baharatları kıymanın üzerine dökün, eğer köftemizin bir parça sert olmasını istiyorsanız 1 paket kabartma tozu kullanabilirsiniz.
-Köfteyi 10 dakika durmadan yoğurun sonra buzdolabına koyup 15 dakika bekleyip tekrar 10 dakika yoğurun.
-Köfteyi kesinlikle hemen pişirmeyin, bir gün bekletikten sonra pişirin.
- En güzel köfte kömür ızgarasında pişendir
 -Döküm tavanız varsa ızgaraya en yakın tadı alırsınız ama köfte ne olursa olsun ağır ateşte pişmelidir.
-Piştikten sonra sıcak tabakta servis edin ve fazla bekletmeyin çünkü birkaç dakika sonra köftedeki yağlar donar, görüntü matlaşır ve köfte sertleşir.
  • tüm verdiğim bu pişirme teknikleri ile nefis bir köfte yemiş olucaksınız...tıpkı köftecilerdeki gibi aynı lezzette...sağlıkla afiyetle...






11 yorum:

  1. Yeşim Ablacım,

    Eşim köfte konusunda çok seçici.Ev yapımı köfteler de ızgara lezzeti arıyor. Fırın poşetinde köfte tarifinizi yapıyordum birde bunu deneyim.İpek

    YanıtlaSil
  2. Evet akşam yemeği menüsü belli oldu cız bız köfte çok teşekkürler abla ellerine sağlık köfte şahane gerisi bahane selamlar BAL

    YanıtlaSil
  3. Ellerinize saglik yesim hanim,çok degerli bilgiler biriktiriyoruz sizden:))

    YanıtlaSil
  4. Ellerinize sağlık. Kimyon hariç hep sizin köfte yapma tekniğini kullanıyorum. Sevgiler Nilgun

    YanıtlaSil
  5. Ne güzel yazmışsiniz yeşim hanım inşaallah bende dost olarak görürsünüz püf noktalarıyla verdiğiniz köfte tarifini deniycem benim oğlum köfteyi çok seviyor .çok sağolun handan

    YanıtlaSil
  6. bir köfte sever olarak köfteyi bu gün denedim.hepimiz çok beğendik.döküm tavada pişirdim.tarif için(aslında tüm tarifleriniz ve mutfağımıza kattığınız pratik bilgiler için)teşekkür ederim.gönül dostlarınızdan olmak dileğiyle sevgiler Ayten

    YanıtlaSil
  7. iyi akşamlar Yeşim hanım bütün tarifleriniz zaten özel.merakla bekliyorum.takipteyim.sevgiler.Ayten

    YanıtlaSil
  8. Hayırlı akşamlar ablacım,köfteler harika kısmetse yarın denicem
    Takipteyiz ablacım zaten en fazla takip ettiğim site senin siten
    Her tarifin bir birinden özel ve güzel aynı senin gibi,öpüyorum çok
    Sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
  9. Bu akşam yaptım cızbız köfteyi harika oldu herkese tavsiye ederim
    Sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
  10. İlahi Yelşim abla, okumaya şimdi fırsat buldum yorumları Börek bağı değil bizimkisi gönül bağı...Çok tatlısın ya...yeşim ablacım köftelerinin hepsi birbirinden lezzetli çoğunu denedim. Bende pişirme şekliyle ilgili bir tavsiyeni önermek istiyorum. Arkadaşlar lütfen senin anlattığın şekilde çelik tencerede pişirmeyi denesinler lezzetine inanamayacaklar tıpkı mangalda yapımış gibi lezzetli oluyor. Ve hiç ama hiç yapışmıyor. Mutfağımıza kattıkların için çok ama çok teşekkürler ablacım. Ellerin dert görmesin
    Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
  11. Yeşim Ablacım,

    Pazar günü yoğurduğum köfteyi dün akşam dökümde pişirdim.Izgara lezzetinde oldu gerçekten. Eşim çok beğendi.İpek

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.