21 Ekim 2015 Çarşamba

azeri usulü çay demleme ve iyi çay hazırlama tekniği



 bir izleyicim nasıl iyi çay hazırlayabilirim ablacım demiş...kendisine cevabı post olarak vermeyi düşündüm...ve yaklaşık 25 yıldır çay demlerken uyguladığım azeri usulü demleme tekniğimi paylaşmak istedim..özellikle midesinde rahatsızlığı olan ve çok çay içen çay tiryakilerine azeri usulü demleme tekniğini tavsiye ediyorum.. bu teknikle çay midede ekşime-yanma-ağrı-bulantı yapmıyor.dilediğiniz kadar içebilirsiniz kesinlikle dokunmuyor..birde benim gibi uzun yıllardır şekersiz çay içme alışkanlığınız varsa kesinlikle azeri usulü demleme tekniğini tavsiye ediyorum...

öncelikle iyi çay demlemek için lütfen çaydanlığınızın tabanında oluşan kireçleri temizlemeyin..suyu kaynattığınız çaydanlığınızdaki kireç tabakası her su kaynattığınızda sudaki kireci topluyor.çayınızın hem daha berrak hem tortusuz hemde soft olmasını sağlıyor.kireç tabakasını temizlerseniz eğer yeniden kireç tabakası oluşuncaya dek sudaki tüm kireci içmiş olacaksınız..bu yüzden bırakın çaydalığınızın tabanı kireçli kalsın..
 demlediğimiz çay  hangi marka olursa olsun çay çok narin çok hassastır koku ve neme karşı..mutlaka cam kavanozda veya metal saklma kabında hava almayacak şekilde  kuru ve serin yerde saklayın...çayınızı saklarken içine 1 tanede kesme şeker ilave edin..bu çayınızı neme karşı koruyacaktır.eğer çayınızda hafif hoş bir aroma istiyorsanız çayın içine bir kaç tane tane karanfilde ilave edebilirsiniz. bu şekilde çayınıza hafif bir karanfil kokusu yayılır ve mis gibi kokar.ama en çok çaya bergamot aroması yakışıyor.1-2 damla bergamot aroması çayınızı demlerken ilave ederseniz kokusu nefis olur...

 lezzetli ve kaliteli çay demlemek için 4 altın kuralımız var ...
1-çaydanlığın tabanındaki kireç tortusunu temizlemeyeceğiz ve kaliteli su kullanacağız
2- kullandığımız çayı koku ve neme karşı saklama koşullarına dikkat ederek muhafaza edeceğiz..
3- çayı demleme tekniğine dikkat edeceğiz.
4- çayı porselen demlikte demleyeceğiz..

Azeri usulü çay demleme tekniği

öncelikle çaydanlığınıza suyunuzu koyun iyi çay demlemek istiyorsanız porselen demlik kullanacaksınız.porselen demliğe   kaç bardak çay servis yapacaksanız ona göre çay ilave edeceksiniz.ölçüsü 1 çay bardağına 1 çay kaşığı dolusu çaydır.çayı porselen demliğe koyun.ve çayı soğuk su ile demlik içinde çalkalayın.2 kez bu işlemi yapın ve suyu dökün.çaydaki ilk çalkalamada çayın tozu gidecektir.2. çalkalama çayınızın sağlıklı demlenmesini sağlayacaktır.çayda bulunan tanen çaya burukluk ve renk veren maddedir.bu 2. çalkalama ile tanenin zararlı etkisini azaltacağız.daha sağlıklı ve lezzetli çay demleyeceğiz .şimdi porselen demliği çaydanlığın üzerine koyun çayın suyu kaynamaya geçmeden henüz soğukken  porselen demliğin üzerine suyu  ilave ediyoruz.bu arada çaycılar bilir demlenirken güzel renk alsın diye çaya kesme şeker ilave ederler 1 tanede kesme şeker ekleyip porslen demliğin kapağını kapatıyoruz.ve çaydanlığımızdaki suyu kaynamaya bırakıyoruz..çaydanlıktaki su kaynamaya başlayınca  ateşin altını iyice kısıyoruz.bu şekilde tam 8-10 dk arası  kaynayan suyun üzerinde porselen demlikte çayımızı demliyoruz...demlenme süresini çok uzatırsanız  çayınızın rengi koyulaşır tadı buruklaşır ve acılaşır..daha sonra sıcak su ile çalkalanmış çay bardağına çayımızı açık veya  koyu demli olacak şekilde nasıl seviyorsak doldurup sıcak servis yapıyoruz...hem hafif hem lezzetli nefis bir çay içmiş olacaksınız bu yöntemle...tavsiyemdir...
bir sonraki postumda bakalım hangi lezzete imzamızı atıcaz.görüşmek üzere...sağlıkla-afiyetle...







36 yorum:

  1. Tam bir çay sever olarak tavsiyelerini dikkate alıcam ablacım
    Ben hep temizlerim çaydanlığımı içi pırıl pırıl olunca çok hoşuma gidiyor napsam bilemedim :-D
    Sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
  2. yeşim ablam hayırlı sabahlar olsun.. ben de yaklaşık senin kurallara uyuyorum sadece acele olduğundan elektrikli çaycı kullanıyorum sabahları porselen demlikte yapamıyorum ..her sabah acele kahvaltı yapıp çıktığımızdan ... aynen çayı yıkıyorum içine karanfil atarım birkaç tane.. hatta bazen kabuk tarçında atarım bir parça ..şunu anlamadım çay suyu kaynamadan mı demlicez çayı alttaki su kaynarken mi üstte demleme olacak kaynamadan demleyin gibi anladım doğru mu ?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. melikecim çayı 2 kez çalkala suyunu dök.üzerine çaydanlıktaki su kaynamadan soğuk su ilave et ve bu şekilde çaydanlığın üzerine koy.alttaki su yavaş yavaş ısınıcak.daha sonra kaynamaya başlayacak.su kaynadığı zaman ateşin altını kıs ve bu şekilde demlenmeye bırak.ağır ağır demleniyor.hem çok lezzetli oluyor hemde mideye dokunmuyor..tamam canım öpüyorum..

      Sil
  3. Ben tam bir çay tiryakisiyim , ayrica bizim burada türk çay kesinlikle içilmez bende hiç içemem kokusu bile beni rahatsız ediyor .Sen bilirsin abla biz kaçak çay içeriz oğlum içemez diye buradan gõnderiyorum çayínı sunumunu çok beğendim ellerine sağlík herkese afiyet olsun BAL

    YanıtlaSil
  4. Günaydınlar.... Sisli puslu ve hatta bol yağışlı bir İstanbul sabahında tam da en ihtiyacım olan şey :) dumanı üstünde sıcacık ince bellide bir bardak çay. Ellerinize sağlık. Hani alt tarafı bir bardak çay derler ama tadı ne önemlidir o çayın ne çok inceliği var. Heyecanla paylaşacağınız yeni tariflerinizi bekliyorum. Bu arada hafta sonu profiterol tarifinizi denedim. Tek kelimeyle muhteşemdi. Adım adım neyi nasıl söylemişseniz öyle yaptım. Ortaya çıkan sonuç tam not aldı. Tekrar tekrar teşekkür ederim. Emeğinize, elinize kolunuza, yüreğinize sağlık :)- Meltem -İstanbul

    YanıtlaSil
  5. yesimcigim bizde almanyada hep yaprak cay iceriz.bende türk cayinin kokusunu hic sevmem ve icemem acaba bu kokuyu yok etmek icin ne yapabilirimcaytabaginda cok hosuma gitti .afiyet bal olsun herkese slm saduman

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. çayın içine bergamot aroması ilave edebilirsin şadumancım eğer bergamotu seviyorsan....yada dediğim gibi karanfil taneleri atabilirsin..çay bardağım ve çay peçetem çok eski şadumancım.çay peçetem 35 yıllık.ibrişimle işlemiştim kaneviçe...bardaklarım çay kaşığım 30 yıllık..tabaklarımı 2 yıl önce almıştım...nikel...kararma olmuyor. izmire yolun düşerse kemeraltında kızlar ağası hanından alabilirsin çay seti olarak geçiyor.çay tabaklarının bardaklarıda çok hoş osmanlı tarzında...selam benden canım...

      Sil
    2. Kayınpederim kesme bardakta çay içmeyi çok sever fakat kırılan kırıla bir tanecik kaldı ona da gözümüz gibi bakıyoruz artık bulunmuyor bunlar Yeşim hanım çok güzeller çay sevmem ama bu bardaklarla ve sizinle çay içmek karşılıklı çok isterdim.Nilgün...

      Sil
  6. Cok güzel bir paylasim olmus,aklina fikrine saglik yesimcim.Bende cayimi herzaman yikayipta demlerim,cayi bazen soguk suyla bazende sicak suyla yikarim.Her zaman Iki cesit cayi karistiriyorum,yaprak cay demini veriyor, diger cay da lezzetini.Sadece ceylon marka yaprak cayla demlenen cayin lezzeti iyi olmuyor.Cay peceteni görünce eski günler geldi aklima, bekarken ceyizlerimize ne cok islerdik böyle peceteler.Evleneli 34 sene oldu, sandigimda hala kanevceli yatak takimlarim, islemeli yemek takimlarim duruyor, Hic birsey olmamis, ne sararma ne kirlenme.Hala ceyizimi sakliyorum,baktikcada eski günler geliyor aklima... cok öpüyorum canim, hicret

    YanıtlaSil
  7. İnanmıyorum dün yeşim hanım da çay demlemeninde püf noktası vardır diye düşünmüştüm sayfayı açınca ne göreyim, bukadar olur siz artık bizlerin düşüncelerini de okuyorsunuz. Söyleyecek bişey bulamıyorum.Benim gibi bi çay tiryakisine iyi gider,sevgi ve saygılar, teşekkürler

    YanıtlaSil
  8. Adımı gene yazmayı unuttum mkbl20

    YanıtlaSil
  9. Bende senin kurallara uyarım artık ablacım bergamut aromasınıda keyif çayına koyarım ellerine sağlık sevgiler sibel y.

    YanıtlaSil
  10. Yayınlarınızın tablo, sizinde gerçek olamayacak kadar mükemmel olduğunuzu düşünmeye başladım. İşteyken bile sizi takip ediyorum.Sağlıkla kalın hep kalın.Gönül Yılmaz

    YanıtlaSil
  11. Selamlar Yeşim Hanımcım. Adana'dan Serpil ben. İyisinizdir inşallah. Beni sorarsanız sizi çok özledim. Bu yaz benim için bir kabus gibiydi. Anlatıpta sizin canınızı sıkmak istemem. Geçti çok şükür, yavaş yavaş her şey yoluna girdi hemen hemen. Dairede yerim değiştiği için artık eskisi kadar sitenizi ziyaret edemiyorum. İşlerim çok yoğun. Hukuk Bürosundayım, inanın iş kaynıyor burası. Neler yapmışsınız öyle, ellerinize sağlık. Sizin gibi biriyle tanışmış olmaktan inanın gururlanıyorum. İnsanın ufkunu açıyorsunuz. Sizi çok seviyorum inanın. Aklıma gelmişken fırın hakkındaki önerilerinize uyup bir kumtel fırın aldım, tekrar tekrar teşekkür ederim, çok memnunum. Yazacak çok şey var ama şimdilik hoşçakalın diyorum size, Allah'a emanetsiniz. Sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. gelmiş geçmiş olsun serpil hanım..sesiniz çıkmayınca uzun süre herhalde artık takip etmiyor diye düşünmüştüm.merak ediyorum doğal olarak neyse iyisiniz ya önemli olan bu.ve yeniden bizimlesiniz.hoşgeldiniz öyleyse...çok teşekkür ediyorum sevgiler karşılıklı olunca gönül bağı kuruluyor...fırınınızı iyi günlerde can sağlığı ile kullanın.kumtel marka olarak güzeldir ve güzelde pişirir.ben çok memnun kalmıştım...sizde hep memnun kalın inşallah....sevgilerimle...

      Sil
    2. Teşekkür ediyorum canım. Sizinle geçici süre bile olamamak beni bu kadar üzerken sizden vazgeçmek ne mümkün. Bizler için bu kadar emek, özveri. Gerçekten tüm samimiyetimle söylüyorum iyiki varsınız, sizi tanımak bana nasip olmuş. Şimdi eve gidince oğluma koli hazırlicam. Ne istedi biliyormusunuz, Krem şantili kurabiye(kakaolu olacak), tahinli kurabiye ve mantar kurabiye, Ekler pasta ile börek. İnşallah akşama hazırlayıp yarın kargoya vericem. Çok öpüyorum sizi, hayırlı akşamlar diliyorum. Sevgiler Serpil EGE

      Sil
  12. yesimcim verdigin cevaplar icin tesekkür ederim a.e o saduman

    YanıtlaSil
  13. Yeşim ablacım gerçekten çok mükemmel bir insansınız.. her seferinde bu güzel paylaşımlarınız için teşekkür ediyorum.. herkesin gözüne de gönlüne de hitap etmesini biliyorsunuz.. inanın her sabah işe gelince ilk yaptığım sizin sitenize bakmak oluyor acaba yeşim ablam bugün ne yaptı diye merakla bekliyorum.. Allah elinize kolunuza dert vermesin inşallah sevgiyle kalın.. İzmirden dilek

    YanıtlaSil
  14. çaya bende karanfil ve bergamut kullanıyorum.aromalı ve demini almış çayı çok seviyorum.ayrıca karanfilin çok faydalı olduğunuda biliyorum.baş ağrısına,diş ağrısına iyi geliyor sakinleştiriyor ve antiseptik özelliği var diye biliyorum.sevgiler.Ayten

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. şimdi karanfil demişken çoğu kişi bilmez bunuda eklemek isterim.karanfille kaynattığınız suyu süzüp spreyli bir şişeye soğuduktan sonra doldurun.sabah akşam bolca saçlarınızın dibine sıkın.bu şekilde kurusun.saç dökülmesini eğer düzenli olarak kullanırsanız bir kaç gün içinde kesiyor...daha sonrada ara ara kullanmak gerek ...zararı yok sonuçta...hem saçlar mis gibi karanfil kokuyor hemde saçların dökülmesini durduruyor.bizzat tecrübe ettim...

      Sil
    2. Bunu mutlaka denicem yeşim abla çünkü aşırı derece de saçlarım dökülüyor .. bu arada günün aydın olsun

      Sil
  15. Çok güzel çok nostaljik görüntüler ,doğrusu el emeğinin kıymetli , gümüşlerin, kesme cam bardakların çeyizlerde demirbaş olduğu zamanlara götürdünüz bizi Yeşim Hanım.. mis gibi çayın küçük bardaklarda servis edildiği o günleri andık sayenizde... göz nuru işlemeli peçeteler, bilmem heryer de öylemiydi kolalı kumaş peçetelerde ikramlar sunulurdu misafirlere...duymuştum ama denemedim butarifi.çayı birde böyle demleyelim siz tarif verdiğinize göre harika oluyordur, ., kendinize iyi bakın..sevgilerimle ...Sebay

    YanıtlaSil
  16. yeşim hanım mide rasızlığında hangi yemekler iyi gelir

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. midenizdeki rahatsızlığa göre değişir ama bol salçalı-acılı-ekşili ve üzerinde zarı bulunan yiyeceklerden uzak durmak lazım en azından tedavi olduğunuz dönemde.tavsiyem mide ağrınız için az ılık süt için.çayı kahveyi dikkatli tüketin...mide için hafif zeytinyağlı sebze yemeklerini tavsiye ederim.yemeğinizi düdüklüde hepsini çiğden koyarak pişirin.piştikten sonra üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.kavurma usulü uygulamayın.yemeklerinize soğan sarımsak ilave etmeyin...hafif sebze çorbaları haşlanmış makarna ama sos kullanmadan sütlü patates püresi ve sebze püreleri çok iyi geliyor...sindirimi zor olan yiyecekleri yemeyin.turşu çeşitlerinden uzak durun...haşlanmış tavuk ve suyana biraz patates ilave edip pişirip sonra blendırdan geçirerek hazırlayacağınız çorba çok iyi gelir..birde taze zencefil çayı iyi geliyor ...bulgurlu yiyecekler tüketmeyin.çok geçmiş oldun.dr.gidip şikayetlerinizi söyledinizmi.eğer gitmediyseniz mutlaka gidin hiç ihmal etmeyin olurmu...sağlıklı günler dilerim...

      Sil
  17. tavsiyeleriniz için çok teşekkür edrim yeşim hanım

    YanıtlaSil
  18. Çayınız müthiş görünüyor ellerinize sağlık ablacığım.Mide ile ilgili tavsiyelerinizede ayrıca teşekkür ederim.Uzunbir süre ülser tedavisi gördüm artık iyiyim Allah'a şükür ama yine de dikkat etmekte fayda var.Bazı yiyeceklerde rahatsız oluyorum.Sizin fırın makarna tarifiniz vardı sanki sitede bulamadım oğlum istiyor da paylaşırsanınz çook mutlu olurum.Ablacığım bir de Kestane şekeri ve kestane ile yapılan tarifiniz varsa çok memnun olurum.(Çok oldum biliyorum ama herşeyi sizden öğrenmek istiyorum neyapiim :))Selam ve sevgiler Müjgan

    YanıtlaSil
  19. iyi akşamlar Yeşim hanım.karanfilin bir faydasını daha sayenizde öğrenmiş oldum.yalnız biraz daha ayrıntılı öğrenip uygulamak istiyorum.mesela ne kadar karanfile ne kadar su kullanmalıyım ve kaç dakika kaynatmalıyım?sevgiler.Ayten

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ben yaklaşık 2 bardak suyun içine 8-10 tane atıp 5 dk kaynatıyorum.bu şekilde karanfiller su içindeyken soğutup sonra süzüp kullanıyorum ayten hanım.koyu renkli oluyor suyu...

      Sil
  20. Hayırlı sabahlar Yeşim Abla çayın sunumu sabah kahvaltısında bile çayı aramayan beni mest etti.İçesim geldi inanın.Kirece çok şaşırdım tam tersi zannederdim.Bu kadar püf noktası da sizde olur ancak.Annenizde iyi ki öyle yapmış.Bu kadar kabiliyetin gelişmesinin alt yapısını oluşturmuş bence.Doğuştan gelen beceriler bir de böyle desteklenirse sonuç ortada işte.Maşallah sizeBiz yaptırmıyoruz da ne oluyor.İleride kendilerine yetebilecekler mi bakalım.İstanbuldan aslı

    YanıtlaSil
  21. Yeşim ablacım akşam yemekten sonra çayı sizin dediğiniz gibi demledim.. gerçekten de çok güzel oldu.. çayı çok severim ama mide rahatsızlığım olduğu için çok da fazla içemiyorum.. midemde ne yanma oldu ne de başka bir şey..sizin sayenizde gayet güzel bir çay keyfi yaptık keşke siz de olsaydınız da çayı beraber yudumlasaydık ablacım çok isterdim.. maillerimize de tek tek cevap verdiğiniz için ayrıca çok teşekkür ediyorum.. bizlere zaman ayırıyorsunuz.. hakkınızı helal edin..her şey gönlünüzce olsun ablacım.. sevgilerimle izmirden dilek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun dilekcim bende içmiş kadar oldum çok sağol canım..izmirin neresindensin?

      Sil
    2. Sende sağol ablacım.. ben tam merkez yani konaktayım..dilek

      Sil
    3. Bu arada ablacım karanfil iksirini de aldım onu da yapıp deneyeceğim malum herkesin gibi benimde saçlarım çok dökülüyor eskiden ne güzel annemler zeytinyağlı sabun yaparlardı onları kullanırdık şimdi nerdeee ama en azından artık doğal eczanede satılanları tercih ediyorum karanfilli suyu da kullanınca daha iyi olur inşallah selam ve sevgilerle izmirden dilek

      Sil
  22. cevabınız için teşekkürler bugün yapıp uygulayacağım inşallah.sevgiler.Ayten

    YanıtlaSil
  23. İyi akşamlar Yeşim hanım bir çay tirkakisi olan ben,dün akşam tarifinize göre çayımı demledim gerçekden çok güzel oldu çay berrak ve içimi çok güzeldi.Reflüm var ama hiç mide şikayetim olmadıçok teşekkür ederim iyiki varsınız.Çanakkaleden Sevim

    YanıtlaSil
  24. Bu tarif benim gibi çaysız yapamayanlar için çok iş görecek ablam.uzun kış gecelerinde özellikle.çayımı koydum demleniyor ablacım gel birlikte olsun.çok öptüm akılhocam benim.iyi ki varsın aslı2048

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.