10 Eylül 2015 Perşembe

patlıcan turşusu ve kaşık turşusu




en lezzetli turşulardan biride patlıcan turşusudur...tarif anneciğimden...mutlaka tavsiyemdir.nefis oluyor...


malzemeler:
2 kğ körpe turşuluk patlıcan

iç harcı:
1 küçük sık dokulu lahana
3 tane havuç
5 tane kapya biber
6 tane acı kıl sivri biber
4 tane turşuluk yeşil domates
10 tane kornişon
2 tane kelek
1 tane kerevizin kök kısmı
3-4 dal kereviz yaprağı
2 baş sarımsak
1 çay bardağı üzüm sirkesi - harcın içine konulacak
1 yemek kaşığı dolusu turşuluk tuz - harcın içine konulacak
ve olmazsa olmaz mutlaka 2 yemek kaşığı döğülmüş tane kişniş -harcın içine konulacak

patlıcan turşusuna annem mutlaka döğülmüş kişniş ilave eder ve patlıcan turşusu muhteşem lezzette olur.bende annemden öğrendiğim şekilde  yapıyorum çok lezzetli oluyor.

turşu suyu:
2 su bardağı  üzüm sirkesi (ben tariş'in üzüm sirkesini kullanıyorum)
3 su bardağı su (çeşme suyu olmayacak damacanadan)
1 yemek kaşığı limon tuzu
1 yemek kaşığı salamuralık tuz
1 yemek kaşığı tozşeker

turşu suyu turşu kabımız doluncaya dek gerekirse 2-3 ölçü hazırlanır...ben standart 1 ölçüyü verdim..






  • patlıcanları yıkayıp baş kısımlarını temizledikten sonra karnıyarık yapar gibi orta kısmından 2 cm derinlikte kesiyoruz..
  • sonra derin bir tencereye bol su koyup içine 1 yemek kaşığı dolusu salamuralık tuz ilave edip kaynatıyoruz.
  • kaynayan suya 3-5 tane patlıcan ilave edip çok ezilmeyecek şekilde sadece patlıcanlar hafifçe yumuşayıncaya dek haşlıyoruz.
  • haşlanan patlıcanları tepsiye alıp geride kalan diğer patlıcanlarıda aynı şekilde haşlamaya devam ediyoruz..
  • patlıcanları tuzlu suda haşladığımız için varsa eğer acılığı bu şekilde gidiyor.
  • üzerine ağırlık koyup  bekletmeye gerek yok...tuzlu su patlıcanın acılığını alıyor . 
  • daha sonra tüm sebzeleri yıkayıp kurutarak sebze dilimleme aparatından geçiriyoruz..
  • veya tavla zarı şeklinde kesiyoruz.
  • derin bir kapta diğer malzemleride ilave edip hepsini harmanlıyoruz.
  • tadına lütfen bakın daha turşu olmadan bile enfes lezzette..
  • daha sonra patlıcanları kestiğimiz yerden açıp içini elimizle genişletip içine harcımızı dolduruyoruz...
  •  tekrar iki ucu hafifçe birleştiriyoruz..
  • hepsini doldurduktan sonra yine bol kaynar suda kereviz saplarını hafifçe yumuşayıncaya dek 2-3 dk haşlayıp sudan alıyoruz.
  • sapları lif lif olacak şekilde ayırıp resimde gördüğünüz gibi patlıcanlarımız açılmasın diye  sarıyoruz...
  • patlıcan turşusunun özelliğidir kereviz sapı ile sarılır..kereviz patlıcan turşusuna güzel bir aroma katar.
  • eğer kereviz sapı yoksa kayınvalidemden gördüğüm şeklide sizinle paylaşayım.kayınvalidem mısırın yeşil yapraklarını hafifçe haşlar ve patlıcanları onunla sarar ...
  • bu yöntemde güzel..iple bağlamayı tavsiye etmem.hoş değil.
  • tüm patlıcanlarımızı sardıktan sonra turşu kabımıza dikkatli bir şekilde yerleştiriyoruz.
  • üzerine resimde gördüğünüz gibi seperatör koyup turşu suyumuzu hazırlıyoruz.
  • vaktiniz varsa suyu kaynatıp soğutup o şeklide üzerine ekleyin.ben kaynatmadım...




  • suyunuda ekledikten sonra kapağını sıkıca kapatıyoruz...
  • serin ve karanlık bir yerde 20 gün kadar nadasa bırakıyoruz...



  • daha sonra dilim dilim kesip etli -pastırmalı kuru
  •  fasulye-nohut-etli bulgur pilavı-kıymalı yeşil mercimek-mercimek çorba-tarhana çorba gibi yemeklerin yanında servis yapıyoruz. .
  • afiyet olsun..



bu arada patlıcan içlerini doldurduğum iç harcım biraz artınca üzerine az daha  ilave yaptım ve ayrı bir  turşu kabına bastım.nefis bir kaşık turşusu hazırlamış oldum...


  • tüm turşu malzemelerini sebze doğrayıcıdan geçirin veya resimde gördüğünüz gibi kaşıkla yenilecek büyüklükte kesip turşu deposuna doldurun.
  •  turşu suyunu hazırlayıp üzerine dökün.
  • seperatörle sabitleyip serin ve karanlık bir yerde 20 gün dinlendirin. 
  • 2 günde bir kez turşu deponuzu alt üst ederek sallayın.
  • sonra kapağını açın ve lahanadan dolayı oluşacak gazın depodan çıkmasını sağlayın.
  • turşunuzu havalandırın.
  • bu işlemi 1 hafta gün aşırı yapmanız yeterlidir.
  • sonra kapağını kaptırsınız bu şekilde turşunuz hem gazdan dolayı bozulmaz tadı acılaşıp suyu bulanıklaşmaz hemde daha lezzetli olur.
  • afiyet olsun...


31 yorum:

  1. tüm takipçilerime hayırlı bereketli bir gün diliyorum.arkadaşlar geçen hafta patlıcan ve kaşık turşusu yapmıştım.bayramdan önce yapmak isteyenler olabilir diye tarifi yayınladım. çalışan arkadaşlarımızda var hafta sonu rahatça turşularını kursunlar ...geçen yıl söz vermiştim nasip olmadı yapmak.patlıcan ve kaşık turşum çok güzel oluyor azda olsa yapmanızı tavsiye ederim.şimdiden kolay gelsin.Allah sağlık-huzur içinde yemeyi nasip etsin.şükrümüz çok ama çok olsun inşallah...amin..

    YanıtlaSil
  2. Yeşim Ablacım,

    Bugün bizim pazarımız var. Anneme kornişon ısmarladım.Verdiğiniz turşu suyunu hazırlayarak yapıcam. Bayramdan sonrada inşallah karışık turşuyu yapmayı düşünüyorum.İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. geçen hafta bende kornişon yaptım ipekcim.suyu berrak çok lezzetli olmuş baktım 1 tanesinin tadına kütür kütür.bu arada .tavsiyem madem kaşık turşusu yapıcaksın 5-6 tanede patlıcan turşusu yap elin değmişken..çok güzel oluyor..sonra pişman olursun yapmadım diye...

      Sil
    2. Kornişon turşunun tarifini verir misin ablacığım beceremedim bi türlü ya çok tuzlu oluyor ya da eriyor posa tutuyor.Selam ve sevgiler Müjgan

      Sil
    3. kornişon turşusu tarifini geçen yıl paylaşmıştım müjgan.kış hazırlıkları etiketine bak canım..anlattığım şekilde yap.çok güzel oluyor..

      Sil
  3. Turşular çok güzel olmuş ablacım inşaAllah denemek isterim kerciz sapı yada mısır yaprağı haricinde ne kullanabiliriz ablacım
    Sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. kereviz sapı kullan makbule..aroması patlıcana çok yakışıyor..adanada tüm pazarlarda migrosta var bulabilirsin.eğer sevmiyorsanız mısır yaprağı kullan...kalın maydanoz saplarıda olur...ama tavsiyem kereviz..

      Sil
    2. Tamam ablacım :-)

      Sil
  4. ellerinize sağlık.nefis görünüyor. inşallah .ilk fırsatta deneyeceğim .adıyamandan nihal

    YanıtlaSil
  5. Yeşim Ablacım,

    Patlıcan turşusunu da yaparım.Rahmetli babannem yapardı çok güzel olurdu. Evim sıcak olduğu için bayramdan sonra yaparım artık.İpek

    YanıtlaSil
  6. Turşu çok severim ellerine sağlık abla enfesss görünüyor. Gúzel günlerde yemeyi nasip etsin rabbim sanada iyi günler sağlıkla kalın BAL

    YanıtlaSil
  7. Sevgili Yeşim hanım patlıcanları tahminen ne kadar haşlamak lazım pūf noktası varsa söylerseniz sevinirim( daha önceki denememde patlıcanlarım dağılmıştı çok haşladığımı söylediler)Şule

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. şule hanım patlıcanı haşlarken sap kısmından tutun.patlıcanın alt kısmı kalın oluyor parmağınızla dokunun alt kısmı yumuşamışsa sudan çıkarın.süre veremiyorum patlıcanın cinsine göre değişebilir.alacağınız patlıcanlara dikkat edin yumuşak patlıcan tercih edin yumuşak patlıcanlar çekirdeksiz ve lezzetli olur.tamam canım.sevgiler..

      Sil
  8. Sevgili Yeşim Hanım rengarenk görüntüsü bile iştah açıcı bu turşunun Allah razı olsun güzel günlerde tüketmeyi nasib etsin inşallah ...acaba taze kişniş bulamazsak toz kişniş kullanabilirmiyiz sanki aynı olmaz diye düşünüyorum ... fotoğraflarınıza bakmaya bayılıyorum . ferahlamış hissediyorum...sevgilerimle ...Sebay

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. zaten tane kişnişi çekip toz halde kullanıyoruz sebay hanım yukarda belirtmiştim..taze kişniş kullanılmıyor.sevgi benden.

      Sil
    2. haklısınız tane ve tazeyi yakıştırmışım tekrar okuyunca anladım ve sevindim teşekkür ederim cevabınız için

      Sil
  9. Yeşim Ablacım Günaydın,

    Hepimize hayırlı cumalar. Akşam kornişon turşuları yaptım. Birde kırmızı biber almış annem. Bir kısmını yağlı turşu olarak bir kısmını da kırmızı biber güllerinde kullanmak üzere közleyip, kornişonlardan artan turşu suyuyla kavanoza doldurup kapadım.Ablacım patlıcan turşusuyla dolma biberi de doldursam ikisi aynı kavanozda olur mu. Yoksa patlıcanları ayrı dolma biberleri ayrı mı kavanozlara doldurayım.Cevap için teşekkürler.İpek

    YanıtlaSil
  10. yeşim ablacım harikasın ellerine sağlık Allah afiyetle yemek de nasip etsin inşallah

    YanıtlaSil
  11. Günaydın,Yeşim'cim bu seperatörü nereden temin ettin.Turşular çok güzel görünüyor,gel beni ye diyorlar.Ellerine sağlık geçen sene bende senin tarifinle turşu kurmuştum çok lezzetli oldu.Birde gül turşusu ile kırmızı lahana durşusunu yapmıştım onlarda ayrı güzeldi.Seni çok öpüyor,İstanbul'dan sevgilerimi gönderiyorum.Yasemin

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. günaydın canım seperatörler pazarlarda satılıyor yasemincim tanesi 50 kuruştu yalnış hatırlamıyorsam..bende öpüyorum..

      Sil
  12. Yeşim abla tatlı tarifinin altına yazmıştım ama görmedin sanırım kolay halka tatlısının hamurunu şimdi yapıp akşama kızartsam olurmu
    Sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. canım az önce cevabı ilgili postun altına yazdım ...kolay gelsin...

      Sil
    2. Tamam ablacım anladım teşekkür ederim seni seviyorum :-)

      Sil
  13. Hayırlı cumalar Yeşim hanim.Rabbim bu mübarek gün hürmetine vatanımıza ,milletimize ve koruyan askerlerimize yardım etsin inşallah.yurdumun üstündeki kara bulutlar dagilsin.ben işlerimi hallettim Allaha şükür.düğünümüzü yaptık oğlumu yerleştirdik,görev yerim belli oldu.işlerimiz hayırlısı ile yoluna girdi.Rabbim tüm ihtiyaçı olanlara yardımcı olsun inşallah.sevgilerimle.Nilgün...

    YanıtlaSil
  14. Hayırlı cumalar sana da Yeşim ablacım, en sevdiğim turşudur patlıcan turşusu nasıl da güzel olur mis gibi kokar.Off canım çekti, önceleri çok yapardım turşu her çeşidinden ama eşim yaklaşık 8 yıldır yüksek tansiyon hastası ve yediğinde çok rahatsızlanıyo e sofraya getirince de canı çekiyo artık mümkün mertebe az tüketiyoruz.Sizlere afiyetler olsun inşallah çok öpüyorum Fatma E.

    YanıtlaSil
  15. Elinize sağlık yeşim ablacım.Rabbim ağız tadı ile güle güle yemeyi nasip etsin inşALLAH.Egeli olarak turşusuz bir kış düşünemiyorum...Şifa olsun.sevgiler Denizli'den Halime.

    YanıtlaSil
  16. Canim ahretligim su an patlicanlarim haslaniyor, sabah da icini hazirlayip dolduracagim.sarma lahana tursusunu da yapacagim. Yani yarin tursu kurma gunu. Persembe gunu de allahim nasip ederse yine senin tarifinle tarhana yoguracagim ama ben bugday yerine nohut koyacagim . Ben bu sene gec kaldim kis hazirliklarina ama biliyorsun iste olan biteni. Sana mail atmistim ama gormedin sanirim yada ben becerip yollayamadim mi acaba :s kocaman opuyorum seni ...

    YanıtlaSil
  17. Yesim hanim tursuyu ozellikle patlican tursusunu cok severim. Her sene annem yapar tursularimizi. Bu sene ilk defa denemek istedim, bugun pazardan malzemelerimi aldim yarin insaallah patlican tursumu kuracagim sizin tarifinizle.

    YanıtlaSil
  18. Yeşim Ablacım,

    Geçen hafta kaşık turşusu, patlıcan turşusu,kırmızı ve yeşil dolma biber turşusu, dolma lahana turşusu yaptım.Suları şimdilik çok berrak.Sadece patlıcan turşusunun suyunda biraz pembelik var oda patlıcandan kaynaklandı sanırım. Bu haftada biraz daha kornişon yapıcam.İpek

    YanıtlaSil
  19. hayırlı akşamlar. sizin tarifinizden yola çıkarak fasulye turşusu kurdum. İnşallah güzel olur. canım çok çekiyordu tansiyon hastası olduğum için hep erteliyordum. anneannem şeker hastasıydı yaramazlık yapacağında şifa niyetine der hüpletirdi ;)) bende öyle yapıcam galiba. sevgi ve hürmetler.gül

    YanıtlaSil
  20. Yeşim kardeşim ben de yüksek tansiyon hastasıyım bu nedenle kaç yıldır turşu kurmuyorum ama bu sene senin tariflerinle kurdum turşularımı çok şükür,kütür kütür oldularRabbimin izniyle, senin sayende güzel insan seni çooook seviyorum sen Öncelikle Allaha sonra bize emanetsin mkbl20

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.