25 Eylül 2015 Cuma

kurban etinden kavurma ve kuyruk yağı eritme






bu gün kurban etinden yapmış olduğum kavurma ve mutfağımızı evimizi kokutmadan püf noktası ile  kuyruk yağı eritme var sayfamızda.kurban eti yiyemeyenler ve ağır kokusundan rahatsız olanlar tavsiye ettiğim pişirme şeklini uygulasınlar..rahatsız olmadan lezzetli mis gibi kekik kokulu kavurmayı severek yiyeceklerdir..önce kavurma etimizi hazırlamamız için bize lazım olan kuyruk yağını eritmekle başlayalım.







malzemeler:

250 gr kuyruk
1 bardak su
1 tam kuru soğan
tuz

kuyruğumuzu önce iyice yıkıyoruz.sonra kuşbaşı kesiyoruz ve düdüklü tencereye yerleştiriyoruz...üzerine  1 bardak soğuk su döküp düdüklünün kapağını kapatıyoruz..püf noktası:düdüklümüzü 1.konuma ayarlıyoruz ve bu şekilde tam 20 dk kuyruğu pişiriyoruz..bu pişirme işlemini uygularsanız evinizde veya mutfağınızda kuyruğu erittiğiniz zaman  kesinlikle koku olmayacaktır..20 dk sonra düdüklüyü açıyoruz.kuyruk eti pişmiş ve su salmış olacak.tekrar ateşe alıyoruz ve en yüksek ateşte kuyruğun bıraktığı suyu çekmesini sağlıyoruz.suyunu çektikçe yağını bırakmaya başlayacak...suyunu çektirirken içine 1 tane  bütün kurusoğan bırakıyoruz.bu soğan kuyruktaki bütün ağır kokuyu alır...ara ara kuyruk etini karıştırıyoruz.ateşimiz hep yüksekte olmalı.kuyruk eti küçülüp yağını verip kızardığı zaman kakırdak haline gelicek ve yağımızında rengi hafifçe dönmeye başlayacak.içine tuz ilave edip karıştırıyoruz..sonra  tel süzgü ile kakırdakları yağın içinden süzerek çıkarıyoruz.yağın içinden soğanıda alıp resimde gördüğünüz tül süzgüden geçirerek  saklama kabına dolduruyoruz.soğuduğu zaman kuyruk yağımız donacak...artık kurban etinden kavurmayı hazırlayabiliriz.








malzemeler:

1 çorba kepçesi kuyruk yağı
1,5 kğ kuşbaşı kesilmiş but eti
1 soğan
3-5 tane karanfil
1 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz


  • düdüklünün içinde 1 çorba kepçesi kadar kuruk yağı bırakıyoruz..
  • üzerine but etinden kuşbaşı kestiğimiz etleri ekliyoruz.
  • bir miktarda zeytin yağı gezdirip kuvvetli ateşte eti mühürlüyoruz.
  • et suyunu salınca etteki, ağır kokuyu alsın diye bir kuru soğanın üzerine 3-5 tane karanfil batırıyoruz ve tencereye etlerin arasına yerleştiriyoruz.
  • üzerine de 1 tatlı kaşığı sirke gezdiriyoruz 
  • sirke hem etin kararmasını engeller hem eti çabuk pişirir hemde kokusunu alır... 
  • düdüklünün kapağını kapatıp 2. konuma ayarlıyoruz.
  • bu şekilde tam 20 dk.etimizi pişiriyoruz..
  • düdüklünün kapağını açıyoruz etlerimizin üzerinde olan fazla suyu yüksek ateşte hiç karıştırmadan çektiriyoruz.
  • suyunu çekince içinde kalan yağ ile hafifçe karıştırarak eti karemelleştiriyoruz..
  • damak tadına göre tuz ve kekik serpip ateşten alıyoruz..
  • artık servise hazır...
  • sunum için ben pilav hazırladım sizler servis yapacağınız sofraya göre farklı sunum yapabilirsiniz 
  • lavaş arasında bol salata ile de güzel olur...
  • pilav la servis yapacaksanız..etlerimiz karemelleşirken pilav için kullandığımız düdüklü tenceremizde 5 dk kuş üzümlü-yenibaharlı- naneli bademli güzel bir pilav hazırlıyoruz..
  • pişen pilavımızı demledikten sonra şekilli bir kalıba yerleştiriyoruz..
  • servis tabağına ters çeviriyoruz...
  • ortasına da kavurmaları koyup taze kekikle süsleyip sıcak servis yapıyoruz...
  • afiyet olsun.










42 yorum:

  1. Yeşim Hanım, Bayramınız kutlu olsun. Bu arada kavurmanın tadı tarifinizle mükemmel olmuştur, ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
  2. Allaaaaahhhhhhh diyorum daha da bisey demiyorum. :))))

    YanıtlaSil
  3. ama bu yapilmaz ki, baktim baktim yutkundum . Tablo gibi masaallh. Ellerinize saglik daha bir lokma kurban kavurmasi yiyemedigim icin yiyebilen herkese afiyet ,sifa olsun malesef esim vejeteryan ve tatil bitince insallh pisirmek nasip olur . Sizin ve tum ziyeretcilerin bayramini tebrik eder, en basta saglik, huzur, afiyet dilerim. ebru

    YanıtlaSil
  4. Ellerine sağlık abla mis gibi koku yayílır o kakırdaktan ben çok severim bende erittim kuyruk yağını çok güzel oldu. Rabbi herkese ağız tadıyla yemeyi nasib etsin kucak dolusu sevgilerle BAL

    YanıtlaSil
  5. Kavurma da pilav da harika görünüyor
    Kuyruk yağını eritme fikride çok güzel
    Ellerin dert görmesin ablacım sevgiler
    <3 makbule

    YanıtlaSil
  6. Oyunu. Bu. Ne. Güzel. Bir. Fikir. Pilavlı. Beraber. Şahane. Gözüküyor. Ellerinizle. Sağlık. Rabbim. Agiz tadı. Ile. Yemeyi. Nasip. Etsin. Sunucuda. Her. Zamanki. Göz. Alıcı. Allahim sizi. Başımızdan eksik etmesin. Sibel

    YanıtlaSil
  7. Hayırlı bayramlar Yeşim Hanım.Ellerinize sağlık çok iştah açıcı ve şık görünüyor.Kuyruk yağını bu şekilde yapayım bundan sonra. Sevgilerle. Serpil.

    YanıtlaSil
  8. iyi günler Yeşim hanım inşallah iyi bir bayram geçirmişsinizdir. malesef biraz geç gördüm kavurma tarifinizi.çok kötü kokar çocuklar yemez diye kuyruk yağının hepsini vermiştim .olsun onların nasibiymiş Rabbim kabul etsin. zaten nerede ise eve hiç et ayırmadım bu bayram .sadece çocuklar tadına baksın diye 1- 2 kere kavurdum o kadar .Rabbim olmayanlara da yardım etsin inşallh sevgilerimle.Nilgün...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yorucu geçti bayram nilgün hanım malum hep koşturmaca...benden resimde gördüğünüz kadar kuyruk 1 kğ 120 gr kadarda sadece sayfada sizler için tarif olsun sizin hakkınız birazda çocuklar tadına baksın diye et ayırmıştım.resimde gördüğünüz kadar işte.Allah kabul etsin.inşallah her eve et girmiştri bu bayram..ihtiyaç sahibi çok insan var sadece kurban bayramlarında hatırlamamak lazım her zaman elimizden geldiğince yardım etmek gerekiyor.sonuçta kurban Allahın bize bir emaneti ve yerine ulaştırmak lazım diye düşünüyorum...bizim kurbanımız şükür yerine ulaştı dilerim herkesinde yerine ulaşmıştır...Rabbim daha çok bayramlar görmeyi nasip etsin cümlemize ..öpüyorum.sevgiler...

      Sil
  9. Yeşim hanım sizin ve sevdiklerinizin kurban bayramını kutlarım, daha nice nice bayramlara ermek dileğiyle inşahlah .az önce memleketden geldim gelir gelmez size yazdım sevgi vesaygılarımla Çanakkaleden Sevim

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağ ol sevim hanımcım teşekkür ederim.unutmamanız aklınızda olmam çok mutlu etti beni...sevgide saygıda benden öpüyorum çok...

      Sil
  10. Yeşim ablacım Günaydın,
    Geçmiş bayramını canı gönülden kutlarım. Rabbim Eşinle yavrularınla nive bayramlara eriştirsin İnşaallah. Bugün itibariyle yazın rehavetini üzerimizden atıp eski rutinimize ve tempomuza tekrar dönmenin mutluluğuyla bütün arkadaşların geçmiş bayramlarını kutlar yeni eğitim-öğretim dönemimizin hepimize hayırlı olmasını dilerim. Sevgiler.
    Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
  11. Amin inşallah Allah seneye de sağlık sıhhat ve afiyetle tekrarına erdirsin inşallah.Kavurma müthiş görünüyor ellerinize sağlık ben de döküm tencerede yaptım tarifine uydurarak gerçekten süper oldu hiç de koku olmadı çoook teşekkürler ablacığım selam ve sevgiler Müjgan

    YanıtlaSil
  12. Tarifinizi gördüğümde çok hoşuma gitti Yeşim Hanım ..hemen yapsam dedim ama kurban eti geldiğinde yağ yoktu bende kasaptan alıp yapmayı düşünüyorum bu yağ ete lezzet üstüne lezzet katıyor bazı çorbalara da kullanılıyor hele kavurmaya karanfil ve soğan çok orjinal o telaşta bunları bizimle paylaşabilmenizayrıca takdire şayan birlikte nice bayramlar görelim insallah sağlık sıhhat afiyet diliyorum...sevgilerimle... Sebay

    YanıtlaSil
  13. Canim ahretligim bir sorun yok insaallah, hastalik uzuntu falan . merak icindeyim :(

    YanıtlaSil
  14. Yeşim'cim nasılsın?Kavurmanda,pilavında çok güzel olmuş,ellerine sağlık.Yıllar önce benim annemde kuyruk yağı eritirdi,kuyruktan kalan kıkırdaklarla poğaça yapardı,yani kıyma yerine kıkırdak koyardı bir güzel olurdu sorma.Sonra kuyruk yağı zararlı denince hepimiz sofralarımızdan kaldırdık.Şimdi tekrar yapıyoruz,gerçi annem kuyruk yağından vazgeçemedi ama eskisi kadar yapmıyor.Zararlı diye sofralarımızdan neler neler kaldırdık.Yağının rengide çok güzel görünüyor,afiyet olsun.Seni çok öpüyor sağlıklı günler diliyorum.Yasemin

    YanıtlaSil
  15. Canım. Çok. Merak. Ettim. Önemli. Bir. Şey. Yoktur. Umarım. Sibel

    YanıtlaSil
  16. günaydın Yeşim hanım birkaç gündür paylaşım olmayınca merak ettim sizi inşallah iyisinizdir.yıllar sonra yeniden 1. sınıf okuyutuyorum . hem de konyanın en iyi semtinden sonra en kozmopolit karışk mahallelerinden birinde çok yorucu oluyor. bol bol suriyeli öğrencim var .yavrum ne ben onları anlayabiliyorum ne onlar beni .Rabbim kolaylık verir inşallah.yeni düğünü olan kardeşim Ankaraya geldi diye sevinirken yeniden doğu görevine gönderildi şimdi tek sıkıntım o. Rabbim orada görev yapan tüm asker , polis ve vatandaşlarımıza yardım etsin aile olarak gerçekten çok zor oluyor.Rabbim ülkemizin üzerindeki kara bulutları dağıtsın inşallah sevgilerimle. Nilgün...

    YanıtlaSil
  17. Gúnaydınlar abla hayırdır inşallah ters giden birşey yoktur. Kaç gündür sesin çıkmíyor merak ettim sevgiler BAL

    YanıtlaSil
  18. Yeşim ablacım merhabalar, Nasılsın. Seni merak ettim umarım.bir sıkıntı yoktur. Bi sesini duymak isterim. Çok öpüyorum. Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
  19. Merhabalar Yeşim hanım, geçmiş bayramınız mübarek olsun, afiyettesiniz inşaallah, uzun bir süredir takip edemedim sizi şimdi bakıyorum da döktürmüşsünüz yine her zaman ki gibi muhteşem lezzetler hazırlamış tam bir görsel şölenle sunmuşsunuz elleriniz dert görmesin... Sevgilerimle İstanbul'dan Hülya... :)

    YanıtlaSil
  20. Sunum muhtesem görünüyor, cokta lezzetli oldugu belli oluyor, afiyet sifa olsun canim.Afyonlular kuyruk yagini hashasli ve mercimekli bükme böreklerde de kullaniyorlar, bir komsu teyzemiz yapip getirmisti.Tarifini sorunca actiklari hamurlara kuyruk yagi sürdügünü söylemisti,Cok lezzetli bir börekti.Birde kuyruk yagindaki kakirdaklari görünce aklima arkadasim geldi.Arkadasim hamileyken kuyruk yaginin kakirdagina as ermisti, burdaki koyunlarda kuyruk olmadigi icin türkiyeden, annemden kakirdak istemistim, arkadasim kakirdaklari görünce nasil sevinmisti , hala bunun muhabbetini eder güleriz.Herkes hamileyken erige as erer canim arkadasim kuyruk yaginini kakirdagina as erdi... sevgiler hicret

    YanıtlaSil
  21. Ablacığım erişte yapmayı düşünüyorum tarifini sitede bulamadım müsait olunca verebilir misin.Sevgiler Müjgan

    YanıtlaSil
  22. Canım. Gonlumuzun sultani. Umarım. Iyisinizdir çok. Merak. Ettim sevgilerle sibel

    YanıtlaSil
  23. Hayirli aksamlar ablacigim
    Nasilsin iyisindir insallah?
    Ellerine saglik cok lezziz gözüküyor
    Sevgiler leyla

    YanıtlaSil
  24. Yeşim hanım nerelerdesiniz girip bakıyorum sürekli ama yoksunuz iyisinizdir inşaallah. Bu kadar ayrılık olmaz ama iyi haberlerin izi alırız umarım sevgiler handan

    YanıtlaSil
  25. Okullarla birlikte yoğunluk ve telaş başladı.Gecikmem bundandır.Usülüne uygun doğru düzgün bir kuyruk yağı eritmeyi çok merak ederdim tarif için çok teşekkürler.Sunum da inanılmaz güzel olmuş.Cumanız mübarek haftasonunuz huzurlu bereketli olsun.İstanbuldan aslı

    YanıtlaSil
  26. Ablacım kaç gündür yoksun merak ettim
    İyisindir inşallah
    Sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
  27. yeşim hanım her gün bloğunuza bakıyorum.bir kaç gündür tarif eklemediğiniz gibi yorumlarda güncellenmiyor.sizi merak ettim.umarım sağlığınız iyidir.sevgiler.Ayten

    YanıtlaSil
  28. Yeşim Hanım hayırlı cumalar.İyisinizdir umarım. Allaha emanet olun.Sevgilerle. Serpil

    YanıtlaSil
  29. Yeşim'cim merak ediyorum,nasılsın?Beş gündür sesin çıkmıyor,sağlık sorunun veya başka birşey olmamasını dilerim.Öptüm.Yasemin

    YanıtlaSil
  30. Yeşim. Hanimcigim. Sizi. Çoook merak. Ettim. Iyisindit. Ihsallah. Siz. Bizim. ICIN. Çok. Önemlisi niz. Haber verirdiniz her zaman sevgiler. Sibel

    YanıtlaSil
  31. Abla çok merak ediyorum .Önemli birşey yoktur inşallah bu geç saatte yazıyorum çúnkú hergün defalaraca bakıyorum sende haber varmı diye lütfen yazarmısın sevgiler BAL

    YanıtlaSil
  32. herkese mutlu bir hafta sonu diliyorum.dilerim herkes çok iyidir...arkadaşlar beni merak etmişsiniz ben iyiyim çok şükür herhangi bir sorun yada hastalık yok.havalar serinleyince kısa bir tatil yapmak istedik malum bu yaz kısa bir tatilimiz olmuştu...bu yüzden bir kaç gün yoktum ...inşallah hafta başı yeniden birlikte olucaz...herkesi çok öpüyorum.sevgiler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ohhh cok sukur iyi olmaniza cok sevindim. Kocaman opuyorum

      Sil
  33. Sesini duymak çok güzel ablacım iyi olmana sevindim birkaç gün güncellenmeyince merak etmiştim seni seviyorum ablam
    Sevgiler <3 makbule

    YanıtlaSil
  34. Ayyy çok şükür haber alabildik nasıl merak ettim anlatamam neyseki sağlıkla ilgili birşeyin yokmuş çok sevindim iyi tatiller BAL

    YanıtlaSil
  35. Cevap aldığımızda çok mutlu oldum oh iyi yaptınız iyi tatiller öpücükler sevgiler handan

    YanıtlaSil
  36. Çok merak etmiştim. Oh oh sefan olsun. Ablacım. Bizim oralarda gezdiğin gördüğün senin olsun yediğini içtiğini anlat derler. Sen neler yedin içtin . Nereleri gezdin bakiyim.
    Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
  37. Beni maruz görün kuyruk yağı koyundanmi elde edilir yoksa diğer hayvanlarına iç yağları olurmu

    YanıtlaSil
  38. Beni maruz görün kuyruk yağı koyundanmi elde edilir yoksa diğer hayvanlarına iç yağları olurmu

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet canım koyunun kuyruk kısmında olan yağ kullanılacak. iç yağı kullanmıyoruz.

      Sil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.