14 Eylül 2015 Pazartesi

heca döküm tencerede kahvaltılık lezzetler







heca döküm tenceremi bu kezde mangal gibi kullandım..közleme tekniği ile gördüğünüz yemekleri hazırladım.sadece 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave etmeme rağmen pişirdiğim yemeklere mangal lezzeti ve kokusu verdi.

 malzemeler:

3 tane patlıcan parmak şeklinde kesilmiş
10 tane acı -tatlı karışık kıl biber
2 tane küp kesilmiş domates
2  yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı dolusu sarımsak sosu








döküm tencereyi yüksek ateş üzerine koyup 10 dk çok iyi kızıncaya dek ısıtıyoruz.tencere ısındıktan sonra içine biberleri koyup kapağını kapatıyoruz.içerde oluşan yüksek ısı ve buhar sayesinde biberlerimiz 7-8 dk içinde arada çevirerek közleyin.közlenen biberleri bir tabağa alıp içine bu kez patlıcanları ekliyoruz.ve üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip tencerenin kapağını kapatıyoruz.arada silkeleyerek patlıcanları yarı köz yarı kızarmış olacak şekilde pişiriyoruz.patlıcanlar hazır olunca üstlerine biberleri ve domatesi-tuzunu ve sarımsağını ekleyip tencere kapağını yeniden kapatıyoruz.arada alt üst edip 1-2 kez karıştırıyoruz.yaklaşık 3-4 dk içinde hazır oluyor.pişen domates soslu patlıcanlı biber yemeğimizi servis tabağına alıyoruz.hem köz tadı hem mangal lezzeti var.ister kahvaltıda ister meze ister zeytinyağlı çeşidi olarak servis yapabilirsiniz...afiyet olsun...











öküm tencereye 2-3 kaşık yağ ilave edin.üzerine dondurulmuş patates bırakın ve kapağını kapatın.bir kaç dk içinde enfes lezzette kızarmış patatesler oluyor.üzerine sarımsaklı yoğurt...


hazır yemek konservesi yapamak isterseniz
eğer hemen tüketmeyeceksiniz sıcak bir şekilde küçük cam kavanozlara doldurun.kaynar sudan geçirdiğiniz sıfır beyaz kapak ile sıkıca kapatın.havlu üzerine ters çevirin..soğuduğunda çevirip kapak ortası çökmüşse tamamdır.kışın kahvaltı için açar hiç ısıtmaya bile gerek olmadan misss gibi servis yaparsınız.enfes oluyor.tavsiyemdir...
yine aynı teknikle patates kızartmasıda hazırlayabiliriz.tenceremizi çok iyi ısıtıyoruz.içine patateslerimizi ilave edip 2 kaşıkta zeytinyağı gezdirip kapağını kapatıyoruz...arada yavaşça alt üst ederek patateslerimizi hem köz hemde kızartma olacak şekilde pişiriyoruz.üzerine küçük kesilmiş domates küpleri biraz sarımsak sosu ve tuz ekleyip patatesler sosu çekene dek 3-4 dk pişiriyoruz.servis tabağına soslu patateslerimizi koyup üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirip servis yapıyoruz...


 patlıcan biber közleyerek hazırladığım salata







 malzemeler:
2 tane patlıcan
2 tane kapya biber
1 çay kaşığı dolusu sarımsak sos
sirke-zeytinyağı-tuz-bir tutam maydanoz


döküm tencereyi ocağın üzerine alıp orta ateşte 10 dk ısıtıyoruz.içine közlenecek patlıcan ve biberleri bırakıp tencerenin kapağını kapatıyoruz.arada patlıcan ve biberleri çevirip tekrar kapağını kapatıyoruz.döküm tencere içinde oluşan yüksek ısı ve buhar ile kapakta bulunan damlacık özelliği sayesinde yaklaşık 5 dk içinde sebzelerimiz kurumadan mangalda közlenmiş lezzetinde hazır oluyor.
özellikle patlıcan kesinlikle kararmıyor ve içi lokum kıvamında pişiyor..tencereden közlenen patlıcan ve biberleri alıp 5 dk dinlendiriyoruz.kabuklarınıı soyup bıçakla dilimliyoruz.servis tabağına alıp üzerine sarımsak-sirke-tuz ve zeytinyağı ilave ediyoruz.bir tutam kıyılmış maydanozda ekleyip harmanladıktan sonra  dolapta 5 dk.dinlendirip servis yapıyoruz..
döküm tencerede közlenen patlıcan ve biber tıpkı mangalda közlenmiş gibi nefis oluyor.bu arada geçen yıl sizlerle köz patlıcan ve köz biber konservesi tariflerimi paylaşmıştım.özellikle köz patlıcan konservem muhteşem oluyor. özellikle köz patlıcanı yağda az sarımsak ile pişirip o şekilde konserve yapıyorum.hem rengi hem lezzeti harika oluyor. döküm tencerede közlenen patlıcan ocak veya fırında közlenen patlıcandan daha güzel oluyor.kararmıyor ve fire vermiyor.dökümde közledikten sonra biber ve patlıcanı isteyen  konserve yapsın...   geçen yıl nasıl yapmıştık hatırlayalım...

közlenmiş patlıcan ve közlenmiş kırmızı biber konservesi
patlıcan ve biberi közlüyoruz.5 dk sonra kabuklarını soyuyoruz.bu arada kesinlikle sulanmıyor patlıcan ve biber sizde göreceksiniz..sonra patlıcan miktarına göre tenceremize zeytinyağı koyup ateşe alıyoruz.yağın içine patlıcan miktarına göre döğülmüş veya dilim dilim kesilmiş sarımsak ilave edip hafifçe soteleyip ardından patlıcanları ekliyoruz.tuzunuda ilave edip 5 dk çok fazla patlıcanları ezmeden nazikçe soteliyoruz.sıcakken hemen kavanozlara doldurup sıcak kapak ile  kapatıp ters çeviriyoruz.aynı işlemi kapya biber içinde yapabilirsiniz....patlıcanı ister dilim dilim doğrayın ister hafifçe ezerek pişirin.artık nerede kullanacaksanız o şekilde hazırlarsınız...kolay gelsin afiyet olsun.








24 yorum:

  1. Yeşim Ablacım,

    Benim henüz döküm tencerem yok. Sadece yumurta tavası kadar bir tavam var döküm olarak oda kapaksız .Ben bu közleme işlemini yeni aldığım tavada yapabilirmiyim (Schafer).Ben daha önce bu konserveleri incelemiştim,yorumlarda patlıcan konservesi için bir sırrım var demişsiniz .Sanırım yağda sarımsak ile soteleyince kararmasını önlüyoruz. Çünkü geçen yıl patlıcanları kavanozlayıp bir müddet düdüklüde kaynatmıştım.Ama kararmıştı hoşuma gitmemişti.Birde bu şekilde deneyim bayramdan sonra hem havalarda serinlemiş olur muhafaza etmek kolay olur.İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. benim yaptığım patlıcan konservem o kadar güzel oluyor ki sapsarı nasıl lezzetli..ekmek arasına koy ye o kadar yani. ipekcim tarifi verdiği şekliyle aynen yap ve sıcağı ile kavanoza doldur hemen sıfır kapak ile vakumla..sonrada iyiki yeşim ablamı dinledim yaptım çokta güzel oldu diyceksin...şimdi evet schaferde közleyebilirsin.hatta kumpirlik patates -kestane közleyebilirsin ve hatta mısır bile patlatabilirsin.hepside çok çok güzel olur.ama...dökümün kendine has bir lezzet ve kokusu var ki...ancak döküm tencere kullandığında ne demek istediğimi anlarsın ipekcim..

      Sil
  2. Sevgili Yeşim hanım iyi ki varsınız sizin sayenizde çok şeyler öğreniyoruz şimdi patlıcanları görünce size bir soru sormak istiyorum ben patlıcanları közleyince kararıyor sizinkilere baktım ne güzel neden oluyor acaba? bir şey daha sormak istiyorum. tuzlu kurabiyelerinizi kaç kere denememe rağmen bir türlü tutturamıyorum kıvamını hep kum gibi dağılıyor nerde yanlış yapıyorum ne yapmam gerekiyor kıvamını ayarlayabilmek için. cevaplarsanız çok sevinirim. sevgilerle kalın izmirden dilek...

    YanıtlaSil
  3. yeşim abla yani şu hecca yı aldıracaksın bana da öyle gözüküyor :) paylaşımların harika bilgi küpümüzsün sen bizim.. hiç üşenmeden herşeyi paylaşıyorsun Allah razı olsun senden.. yarın zilhicce ayı başlıyor inşallah.. hepmize mübarek olsun ... öpüyorum

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yeşim abla hecca nın 24 cmlik mi 28cmlik mi önerirsin?

      Sil
  4. Sevgili Yeşim Hanım harika şeyler ve oldukça ayrıntılı olarak paylaşmışsınız yine , döküm tencerede bu kadar güzellikler yapılabileceğini tahmin edemezdim ,sadece kış hazırlığı için patlıcan ve kapya biber közlemeğe pikniğe gittik , közledik ama patlıcanlarda fire verdik , olmasını istediğim köz kokusuda yoktu nedense ...evde böyle yapmak daha kolay ve güzel ,ne sağlıklı üstelik...sizi çok seviyor ve takdir ediyoruz ,cevaplarınızdan bir o kadar daha bilgi ediniyoruz...emekleriniz için teşekkürler...sevgilerimle ...Sebay

    YanıtlaSil
  5. Hayırlı akşamlar abla yine döktürmúşsún soslar , marmelatlar maşallahın var allah güçünü artırsın hızına yetişemiyorum.Kem gözlerden korusun rabbim selamlar BAL

    YanıtlaSil
  6. Canımıniçi benim.. Mahire Hanımcım.Ellerine sağlık Çok güzel paylaşımlar Allah razı olsun ..Ömrün uzun sağlıklı ve bereketli olsun.Bak o bereketinden bizlerde faydalanıyoruz. Sağol.. Varol...

    YanıtlaSil
  7. Yine ne güzel lezzetler paylaşmışsınız Yeşim hanım ellerinize sağlık.bu sene daha hiç kış hazırlığı yapamadım ama nasıl gıpta ediyorum bir bilseniz.şimdi de bayram temizliğine başladım malum hemen sonrasında okul da başlayacak.3 gündür internet kesikti birden bu lezzetleri görünce resmen ekrana yapıştım.Allah ağız tadı ile yemeyi nasip etsin inşallah.sevgilerimle.Nilgün...

    YanıtlaSil
  8. Yeşim Abla merhaba senin hızına yetişemiyoruz. Yine çok guzel lezzetler hazirlamissiniz. Abla ben akşama sizin arnavut cigerinizi yapacaktım ama tarifi sitede bulamadım. Baharat olarak ne kullanıyorsunuz. Cevap yazarsanız çok mutlu olurum. Sevgilerimle Dilek.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sayfanın en üst köşesinde sol tarafta bloger logosu var.yanında arama butonu var.arama butonuna arnavut ciğeri yazın.tıklayın.tarif karşınıza çıkacak...arama motoru sayfanın sol üst köşesinde...

      Sil
  9. Yeşim Ablacım,

    İnternetten sipariş ettiğim Hecha döküm tencerem kargo tarafından az önce teslim edildi. Sayenizde mutfağıma yeni bir ürün daha girdi.Kullanmak için sabırsızlanıyorum, ilk olarak bayramda et pişirmeyi düşünüyorum. Tarhana için yaptığım ekşi mayadan (mayayı kendim evde hazırladım) ekmek, köz patlıcan ve kırmızı biber , kek .Yaptıkça paylaşırım sizlerle. İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ekşi maya tarifini nasıl hazırladın bizimle müsait olduğunda paylaş tamam canım.sevgiler..

      Sil
  10. Yeşim Ablacım,

    Hecha döküm tencerenin içi mat emaye ile kaplı.İlk kullanımdan önce yağlamama gerek varmı? Cevap verebilirseniz çok sevinirim.İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağlıkla iyi günlerde kullan canım.tencereni ateşin üzerine koy hafif ısınınca içine bir parça yağ koy ve yağı tencerenin içinde erit.fırça ile kenarlarına her yerine iyice sür...daha sonra bulaşık makinasında yıka.yada içine süt koy 10 dk kaynat sütü dök sonra bulaşık makinasında yıka.bu tencerelerin temizliği için özel bir bakım yapmana gerek yok bulaşık makinasında yıkanabiecek şekilde özel üretilmiş...içinde her ne pişirirsen pişir önce orta ateş üzerine koy iyice ısınsın sonra hiç yağ eklemeden soğanını kavur karemelize olacak.sonra etini koy sonra biraz zeytinyağı hep birlikte kavur.sonra sebzeni ilave edersin.maksimum lezzet elde etmek için mutlaka ön ısıtma yap..tamam canım...pandispanya pişirmeyi unutma...sağlıkla afiyetle hayırlı bayramlar...

      Sil
  11. Yeşim Ablacım,

    Cevabınız için çok teşekkür ederim. Ekşi mayayı, cam kavanozun içinde 1 çay bardağı un ile yarım çay bardağı suyu tahta kaşıkla karıştırıp üzerine temiz bir tülbent örterek mutfağın bir köşesinde beklettim.İkinci gün yine aynı miktarda su ve un ilave ettim. Yanlız hep aynı saatte olmasına dikkat ettim.(Sabah işe gitmeden önce saat 08:00 gibi) İkinci akşam eve gidip kontrol ettiğimde mayam kabarmaya başlamış üzerinde baloncuklar oluşmuştu.Üçüncü gün yine aynı saatte aynı miktarlarda su ve un ilavesi yaptım. 3.günün akşamı kavanozun üzeri baloncuklarla dolmuş ekşi maya kokusu yayılmaya başlamıştı. 4. ve 5. günde yine aynı saatte aynı ölçülerde su ve un ilavesi yaptım. 5.günün akşamı mayanın bir kısmını buzdolabına
    kaldırarak diğer kısmıyla tarhanayı yoğurdum. Dolaptaki mayayı haftada bir kez su ve un ilave ederek beslemeye devam ediyorum.Ben mayayı oluşturmaya başladığımda havalar çok sıcaktı.Çabuk oluşmasında havanında etkisi oldu sanıyorum.Şimdi ekmek yaparken ekşi mayanın yine birazını ayırıp diğer kısmıyla ekmeği yoğurucam.Kalan mayayı yine un ve su ile besleyip dolapta saklamaya devam edicem.İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağol canım benim kolay gelsin.öpüyorum..

      Sil
  12. Yeşim Ablacım,

    Döküm tencerede ekmekten sonra kırmızı biber közledim, mangal tadında enfes oldu.Yarın misafirim var yemeğe, kuşbaşı et pişiricem.İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. verdiğim tüm tarifleri yap ipekcim hepside nefis oluyor.patlıcan közlemeyi unutma sakın..afiyetle sağlıkla kullan öpüyorum...

      Sil
  13. Yeşim Ablacım,

    Cuma akşamı döküm tencerede patlıcanları közledim. Tavsiye ettiğiniz şekilde kavanozladım. Yuvarlak patlıcan aldırmıştım.Bembeyaz oldular közlenince.Teşekkürler.İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağlıkla afiyetle Allah yemeyi nasip etsin ipekcim...eline gönlüne sağlık...

      Sil
  14. Yeşim ablacım Allah senden razı olsun,40yıl düşünsem döküm tenceremde böyle lezzetler elde edebileceğim aklıma gelmezdi.sen bizim başımıza gelen en güzel şeylerden birisin,Allah başımızdan eksik etmesin sağlıkla afiyetle...dün akşam döküm tenceremde biber közledim nasıl da güzel oldular anlatamam,diğer lezzetleri de deneyeceğim inşallah.yalnız ablacım tencerede leke kaldı senin püf noktan vardır kesin,nasıl geçer bilemedim.öpüyorum ablacım güzel bi gün olsun inşallah aslı2048

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun canım .döküm tencere içinde hafifçe iz kalabilir .yemek pişirdikçe o izler kayboluyor.benimde öyleydi sakın çıkarıcam diye uğraşma.tencerenin özelliğini bozarsın.yemek pişirdikçe tencere kendini yeniliyor tamam canım...

      Sil
    2. tamam ablacım, leke kalsa da önemli değil zaten o lezzetlere değer :).Allaha emanetsin öpüyorum. aslı2048

      Sil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.