13 Eylül 2015 Pazar

dolma lahana turşusu




 lahana turşusu sevenler birde böyle denesin...nefis oluyor...

malzemeler:
1 tane büyük boy gevşek sarmalık lahana

iç harcı:
lahananın göbek kısmı ince kıyılmış
3 tane havuç
5 tane kapya biber
6 tane acı kıl sivri biber
4 tane turşuluk yeşil domates
10 tane kornişon
2 tane kelek veya acur
1 tane kerevizin kök kısmı
3-4 dal kereviz yaprağı
2 baş sarımsak
1 çay bardağı üzüm sirkesi - harcın içine konulacak
1 yemek kaşığı dolusu turşuluk tuz - harcın içine konulacak
ve  2 yemek kaşığı döğülmüş tane kişniş -harcın içine konulacak

sarmak için kerevizin yeşil yaprakları

turşu suyu:
2 su bardağı  üzüm sirkesi (ben tariş'in üzüm sirkesini kullanıyorum)
3 su bardağı su (çeşme suyu olmayacak damacanadan)
1 yemek kaşığı limon tuzu
1 yemek kaşığı salamuralık tuz
1 yemek kaşığı tozşeker

turşu suyu turşu kabımız doluncaya dek gerekirse 2-3 ölçü hazırlanır...ben standart 1 ölçüyü verdim..




lahanaları sarmalık olacak şekilde parçalara ayırıyoruz.derin bir tencereye bol su ve 1-2 kaşık salamuralık tuz ekleyip kaynatıyoruz.her lahana yaprağını çok hafif sarılcak kadar haşlıyoruz.iç harcımızı patlıcan turşumuzdaki gibi hazırlıyoruz.resimde gördüğünüz gibi lahanaın sert kısımlarını kesip içine iç harcımızdan koyup kalın olacak şekilde sarıyoruz.tüm lahanalar sarıldıktan sonra kerevizin yeşil yapraklarınıda diriliğ kayboluncaya dek 1-2 dk haşlıyoruz.sonra her lahana dolmamızı kereviz sapı ile sarıyoruz..








dolmalırımız sarıldıktan sonra turşu depomuza aralarına kırmızı süs biberi ilave ederek seperatörünüde yerleştirdikten sonra depomuz doluncaya dek üzerine turşu suyumuzu ilave ediyoruz...kapağını kapatıp alt üst ederek turşu suyunun tüm depo içine yayılmasını sağlıyoruz..

lahana turşusu için önemli not:
lahana turşumuzu gerekirse her gün yoksa  2 günde bir sallayarak alt üst ediyoruz.sonra kapağını açıp lahanadan dolayı oluşacak gazın depodan çıkmasını sağlıyoruz..lahana gazlı bir sebze fermente olduğunda gaz açığa çıkıyor bu yüzden turşumuz oluncaya dek mutlaka havalandırmamız gerekli.yoksa turşumuzda  gazdan kaynaklanan  kötü bir koku ve suyunda bulanıklaşma ve acımsı bir lezzet olur..bu işlemi 1 hafta boyunca  yapmanız yeterli.aklınızda olsun aynı işlemi kaşık turşusu içinde yapıyoruz.ilgili postun içinde belirtmiştim zaten...patlıcan turşusunda yapmaya gerek yok.

artan lahana ve biberle günlük turşu
turşudan arta kalan lahanaları yukarıdaki turşu suyunu hazırlayıp kaynatarak hafifçe rengi dönünceye dek haşlayıp çıkardım.yine aynı turşu suyuna bir kaç biber ekleyip renkleri dönünceye dek onlarıda haşladım.








tenceredeki turşu suyunu ve sebzeleri soğuttum.kapaklı bir saklama kabına sebzeleri ve turşu suyunu doldurup buzdolabına kaldırdım.1 veya 2 gün dinlendikten sonra servis yapıyoruz.tarifini önceden paylaşmıştım.arap turşusu....çok lezzetli kütür kütür günlük turşu oluyor...kış aylarında turşuları açıp tüketinceye kadar günlük turşu yapmaya devam...afiyet olsun...





17 yorum:

  1. Maşallah abla allah senden razı olsun seni nazarlardan korusun nasıl güzel görünüyor lahana dolması turşusu eğer komşum olsaydın bir akşama köfte yapacağım bir tabak alabilirmiyim diyerek isterdim.İlk fırsatda yapacağım inş sevgilerle BAL

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. amin canım cümlemizi...turşular feda olsun sana canım ne demek...öpüyorum..

      Sil
  2. Ellerine sağllık ablacığım

    YanıtlaSil
  3. Ne. Kadarda güzel. Gözüküyor. Gerçekten. Tablo. Gibi. Bu. Ellerden. Ancak. Bu. Kadarı. Çıkar. Bende. Bu. Hafta. Kolları. Sıvayıp. Yapayım. Bu. Tursulardanbu. Hünerli. Ellerden. Ancak. Pulur. Sibel

    YanıtlaSil
  4. Çok farklı bir fikir Yeşim Hanım bayram sonrası nasipse yapmak isterim misafirlerin ne kadar beğenip şaşıracağını tahmin ediyorum hele bizim turşucular bayılacak inşallah ,peşpeşe güzel tarifleriniz bizi çok memnun ediyor ...teşekkür ve sevgilerimle ...Sebay

    YanıtlaSil
  5. Yeşim Ablacım,

    Görsel şov hazırlamışsınız yine.Ellerinize emeğinize sağlık.Ablacım bahsettiğiniz gaz olayı benim yaptığım kornişon turşuda ve közlenmiş kırmızı biberde oldu.Düz kontrol ettiğimde dizdiğim tepsideki kağıt havlunun ıslandığını fark ettim.Ama kapaklarını açmaya tereddüt ettim.Akşam işten çıkınca kapaklarını açıp tekrar kapasam olur mu.Yoksa iş işten geçmişmidir. Bozulurlarsa üzülürüm.İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. bişi olmaz canım kapağını aç havası çıksın.sanırım hava boşluğu bırakmamışsın.3 parmak kadar hava boşluğu bırak.birde kapağın tam sıkı kapanmamış hava almış.havasını all.üzerinden biraz suyunu boşlt.sıkıca kapat .tamam canım..

      Sil
  6. Nereden aklınıza geldi harika bir fikir ellerinize sağlık.tebrikler doğrusu .inşaallah nasip olurda deneriz çok teşekkür ederim bizimle paylaştığımız için sevgiler handan

    YanıtlaSil
  7. Yeşim Ablacım,

    Cevabınız için çok teşekkür ederim. Sanırım hava boşluğu fazla yoktu.O yüzden oldu. Közlenmiş kırmızı biberler kavanozun üstüne doğru toplanmıştı.Alt kısımda hava kabarcıkları vardı.İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. kavanozun içine mutlaka seperatör koy ipekcim.biberin turşu suyu içinde kalması lazım.yoksa ekşir bozulur..

      Sil
  8. Yeşim Ablacım,

    Akşam kornişon turşuların kapağını açıp bir miktar sularını azalttım.Havaları çıktıktan sonra tekrar kapadım. Yanlız kavanozlardan birinin suyunda salyalanma olmuş. Kornişonlardan bir tane alıp tadına baktım sorun yoktu. Zaman içinde suyu sorun yaratırmı.Közlenmiş kırmızı biberi de üstüne separatör koyup buzdolabına kaldırdım. İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. salyalanma normal değil ipekcim.hava almış.mümkünse turşu suyunu hemen yenile ve kapağını sıkıca kapat ve kapağıda yenile...benim yaptığım kornişon pırıl pırıl...ihmal etme tamam canım...

      Sil
  9. Yeşim Ablacım,

    Çok teşekkür ederim cevabınız için Akşama mutlaka önerdiğiniz şekilde suyunu değiştiririm.İpek

    YanıtlaSil
  10. Yeşim Ablacım,

    Hayırlı cumalar hepimize.Dün akşam dolma lahana turşusu, patlıcan turşusu ve kaşık turşusu hazırladım.Sularını döktüm ama henüz kapaklarını kapamadım akşama işten gidince kaparım. Haftaya da inşallah biraz daha kornişon turşu yapmayı düşünüyorum.Havaların serinlemesiyle kış hazırlıkları hızlandı.İpek

    YanıtlaSil
  11. Yeşim Ablacım,

    Akşam kaşık turşusunun bir kavanozunu açtım. Çıtır çıtır en önemlisi az tuzlu süper bir lezzet.Ablacım açmadığım kavanozlardan bir tanesini ayırsam Şubat ayında dua okutmayı düşünüyorum babam için o zamana kadar dayanır mı.Daha uzun bir süre var o yüzden sormak istedim. İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hiç bir şey olmaz ipekcim önümüz kış balkon müsaitse balkona yoksa buzdolabının bir köşesinde dursun tamam canım..ben mayısta açıyorum kütür kütür oluyor...sanırım mevlit yapıcaksın bir sonraki postu kaçırma...işine yarayacak tarif vericem defterine not et...öptüm...

      Sil
    2. Yeşim Ablacım,

      Cevabınız için çok teşekkür ederim. Mayıs ayına kadar dayanıyorsa balkonda muhafaza ederim. Allah kısmet ederse mevlit yapmayı düşünüyorum babamın 3.senesi için.Postu merakla bekliyorum birde kolay bir içli köfte tarifiniz vardı tepside mi acaba.İpek

      Sil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.