9 Eylül 2015 Çarşamba

alaçatı usulü balık (izmir -alaçatı)



 balığı paneleyerek kızartın börek gibi nefis oluyor.tavsiyemdir...

malzemeler:
1 kğ iri sardalya ( kılçığı alınmış filet şeklinde)
panesi:
4 yumurta
5 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
ayrıca :
1 çay kaşığı  karbonat
1/2 lt soğuk su

sardalyeler yıkanıp süzüldükten sonra karbonatlı su içine bırakılır...pane malzemlerinin hepsi el blendırı ile çırpılır.tavaya zeytinyağı konulup ısıtılır.balıklar süzgüye alınır..süzüldükten sonra  kuyruğundan tutularak bolca  paneye bulanır.sonra hafifçe süzdürülerek yağa bırakılır..








önlü arkalı nar gibi kızarınca kağıt havlu üzerine çıkarılır..çok bekletmeden garnitürlerle servis yapılır...uzun yıllardır balığı   fileto şeklinde paneleyerek alaçatı usulü yapıyorum.çok lezzetli ve doyurucu oluyor.tavsiyemdir.afiyet olsun.





21 yorum:

  1. tüm izleyicilerime hayırlı-bereketli huzurlu bir gün diliyorum.Rabbim huzurumuzu her zaman daim etsin.şehitlerimize rahmet ailelerine sabır ihsan etsin.ülkemizi tüm kötülüklerden korusun..amin...hayat devam ediyor hepimize moral olsun diye sayfamı güncelledim.zira hepimizin morale ihtiyacı var yeniden toparlanıp güçlenmek için...

    YanıtlaSil
  2. Yeşim Hanım merhaba, ne güzel yazmışsınız. Öncelikle tüm yüreğimle güzel dualarınız için AMİNNNNNN diyorum. Gene çok güzel bir tarif elinize kolunuza sağlık. Merakımdan dolayı,balıkları neden karbonatlı suya koyduğumuzu sormak istiyorum size. Tecrübesizliğimi mazur görmeniz ricasıyla her şey gönlünüzce olsun. İst.-Meltem

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. meltem hanım tüm deniz ürünleri önce karbonatlı suya banılıp ardından kızartılır.hatta bazı şefler karbonatlı su içine ayrı bir yerde çırptıkları köpük köpük olan yumurta akınıda ilave ederler.bu şekilde deniz ürünlerini yani balık -midye-kalamar vb..banıp kızartırlar..karbonatlı su balığın hem kızarırken yağ çekmesini engeller hem daha çıtır çıtır olur .bende yıllardır karbonatlı suya banıp sonra paneleyip kızartıyorum inanılmaz lezzetli oluyor..

      Sil
    2. Bu güzel ve değerli bilgi için çok teşekkür ederim Yeşim Hanım.

      Sil
  3. Ellerine sağlık abla çok güzel olmuş , yazdıklarına aynen katılıyorum.Başka balıklarlada bu şekil yapabilirmiyiz.Lütfen herkes şehidlerimiz için 33 tane fatiha suresi okuyabilirmi saglık ve sevgiyle iyi günler BAL

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. balcım önemli olan balığın tüm kılçığının alınmış olması gerek.fileto olmalı..ekim sonuna kadar bu tarifte sardalya kullanabilirsin. yağlı olmayan tavası yapılabilecek balık seçmek gerek..

      Sil
  4. Yeşim'cim sardalyaların kılçığını hamsi kılçığı gibimi temizledin.Ben hamsilerin kılçığını yukarıdan kılçığına doğru çekip çıkartıyorum.Ah ben balık delisi biri olarak bu resimlere bittim.Çok güzel olmuşlar,afiyet olsun.Ellerine sağlık.Öptüm.Yasemin

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yasemincim hamsiyi balığın başından tutup kuyruğa doğru çekerek çıkarıyorum.sardalyayıda önce başını çıkarıp sonra kuyruğunu bırakıp başa doğru kılçığını çıkarıyorum..istersen kuyruğu ile birlikte başa doğru çıkarabilirsin.kuyruktan başa doğru çıkarmak gerek aksi yöne yaparsan balık zedeleniyor..bende öpüyorum..

      Sil
  5. Kuyruğuna doğru yazacağıma kılçığına doğru yazmışım.Balıkları görünce yanlış yazmışım.Yasemin

    YanıtlaSil
  6. cizredeki mehmetçik ve emniyet mensuplarımız için bir ayetel kürsi okuyalım Allah tüm mehmetçiklerimizi emniyet güçlerimizi korusun.ayet kürsi okuduğumuz andan itibaren Rabbimiz hemen bir melek yaratıyor kulunun yanı başında ve onu her türlü tehliklere karşı melek koruyor..hepimizin duaları onlara güç verecek inşallah...Allah okuyan herkesten razı olsun.hayırlı geceler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. amin.. Rabbim meleklerini ayırmasın mehmetçiğimizin polislerimizin yanından herdaim korusun kollasın inşallah dualarımız onlarla canlarımızla

      Sil
    2. Allah kabul etsin melikecim.evet herkes 1 tane okusun hepimizin dualarıyla binlerce melek Allahın izniyle onları koruyacak..

      Sil
    3. Allah tüm askerlerimizin ve ailelerinin yardımcısı olsun.Dualarımız onlarla.
      Neşe

      Sil
  7. Yeşim Hanım allah dualarımızı kabul etsin, mehmetciklerimizi ve emniyet güçlerimizi korusun ve sağ salim evlerine kavuştursun inşallah. Allah sizden de razı olsun.

    YanıtlaSil
  8. Bu arada ellerinize Emeklerinize sağlık. Karbonatlı suyu ilk kez duydum. İlk yemekte mutlaka yapacağım. Sevgiyle Sağlıkla Sevil

    YanıtlaSil
  9. Elimizden gelen tek şey dua etmek ve sadece Allaha dua ediyor o na yalvarıyoruz. Rabbim bizleri ve ülkemizi selamete çıkarsın, ebabilllerini bizlere de göndersin. Rabbimin yardımına muhtacız, vatanımızı korusun. Mehmetçiklerimiz Allaha emanet ve tüm dualarımız Mehmetçikler için .....
    Yürekten ve karşılıksız bu rabbimin genç emanetleri için ettiğiniz tüm dualarınız kabul olsun inş. hepimizin diline yüreğine sağlık ...ÜLKER..

    YanıtlaSil
  10. Tüm dualarımız gece gündüz demeden fedakarca görev yapan polis ve askerimiz için.Allah onların yar ve yardımcısı olsun.Şehitlerimize rahmet diliyorum.Ablacığım tarifi en kısa sürede deneyeceğim balık sezonu da açıldı bizde haftada iki gün pişer.Her türlü deniz mahsülü tarifine açığım.Yıllar önce forumda patates tarifi vermiştin blık ve ızgaraların yanına onu tekrar verebilir misin.Bir de ben bir yorumda hatırlarsan hamsiyi önce una sonra soda vve yumurta karışımına sonra mısır ununa bulayıp kızarttığımı söylemiştim.O da çok güzel oluyor tavsiye ederim.Selam ve sevgiler Müjgan

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. unutmamışsın demek müjgancım.balık mezelerini ayrı bir postta yayınlayacağım..biraz müsade tamam canım...

      Sil
  11. Alaçatı usulü balığı sorduğumda ayrı bir postta sizi yormayı hiç düşünmemiştim ama her post gibi yalnız tarif değil balıklar altın bilgiler bölümü gibi olmuş.Çok çok teşekkürler.Bu pane mırlana da çok güzel olur herhalde.Restorantlardaki gibi.Zaten sizin yaptıklarınızın onlardan eksiği yok fazlası var.İstanbuldan aslı

    YanıtlaSil
  12. Bu tafinizle hamsi balığı pişirdim.harika oldu.Emeğinize sağlık.Hakkınızı helal edin . Selamlar Nefize.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun canım.hayırlı akşamlar..

      Sil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.