27 Ağustos 2015 Perşembe

bardak altı lahmacun - fındık lahmacun (tarsus mutfağı)





ev yapımı fındık lahmacunlar muhteşem lezzette oluyor.bardak altı lahmacunda kesinlikle tavsiyemdir..kesinlikle kuru olmuyor eğer anlattığım şekilde yaparsanız lezzetine bayılacaksınız...


malzemeler:
ön maya:
2 silme kaşık un
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı şeker
3/4 su bardağı ılık su

lahmacun hamuru için:
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
ön maya
ılık su

iç harcı:
1 kase dolusu orta yağlı dana döş kıyma
2 tane kuru soğan
3 tane yeşil biber
1 büyük domates
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber
(yazın domates ekliyoruz kışın salça)



  • önce ön mayamızı hazırlıyoruz.
  • ön maya malzemelerini derin bir kapta tel çırpıcı ile karıştırıp oda ısısında köpük köpük olup kabarıncaya dek 1/2 saat -45 dk bekletiyoruz...
  • ön mayamız hazır olduğunda lahmacun hamuru için gerekli malzemeleri mutfak robotuna koyup hepsini çift bıçakla önce karıştırıp sonra azar azar ılık su vererek hamuru yoğuruyoruz.
  • orta yumuşaklıkta bir hamur elde ediyoruz..
  • hamuru 10 dk dinlendiriyoruz.
  • bu arada iç harcı hazırlıyoruz...






  • iç harç için tüm malzemeleri sebze doğrayıcının  ince kesen aparatı ile doğruyoruz.
  • robotta çekmenizi tavsiye etmem iç harcı sulandırıyor 
  • lahmacunlar küçük olduğu için hamurun kıvamını bozabilir...
  • iç harcımız hazır olduğunda hamurumuzun altına ve üstüne kepekli un serpip bıçak sırtı kalınlığında merdane ile açıyoruz.
  • resimde gördüğünüz gibi kopatla dairelere kesiyoruz..
  • her dairenin üzerine 1 yemek kaşığı iç harcı koyuyoruz.
  • sonra hafifçe elimizle iç harcın üzerine bastırıp hamurun üzerine yapıştırıyoruz..
  • pişerken kıyma hamurdan ayrılmasın diye...
  • tüm lahmacunlar hazır olduğunda bu aşamada dondurucuya koymak isterseniz dondurucunuza girebilecek bir tepsiye streç serip lahmacunları tepsi üzerine diziyoruz ve dondurucuya bırakıyoruz.









tamamen donunca lahmacunları poşet veya saklama kabına koyup tekrar dondurucuya bırakıyoruz.kullanmak istediğinizde buzu çözülmeden fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 200' pişirebilirsiniz..









eğer hemen pişirecekseniz fırın tepsinize kepekli un serpin ve bardak altı lahmacunları dizin.önceden ısıtılmış 200' fırında çok kurutmadan kızarıncaya dek pişirin...

püf noktası:


  • kepekli un taş fırın lezzeti verir ve lahmacun hamurunun suyunu içinde tutarak pişerken kurumasını önler.
  • aynı yöntem pide içinde geçerlidir.








sıcak olarak yanında istediğiniz garnitürle servis yapın.ben bardak altı lahmacunu yaptığım zaman mutlaka dondurucuya bırakıyorum.. ızgara menülerinde ara sıcak olarak servis yapıyorum..çok lezzetli oluyor..afiyet olsun..








15 yorum:

  1. Günaydın Yeşim Hanım, Valla süpersiniz ne diyeyim. Elinize kolunuza yüreğinize sağlık. Oysa ben sabah sabah sitenize sizi merak ettiğim için Nasılsınız ? umarım her şey yolundadır değil mi ? demek için girmiştim. Süprizzzzz :) muhteşem olduğuna hiç kuşkum olmayan dehşet bir tarifle karşılaştım. Gerçekten bunca güzel şeyi nasıl biliyorsunuz nasıl yapabiliyorsunuz maşallah size... Tekrar tekrar bunları bizlerle paylaştığınız hiç üşenmeyip tüm sorulara yanıt verdiğiniz için Allah sizden razı olsun. Sevgi ve saygılarımla :) - Meltem

    YanıtlaSil
  2. Hayırlı sabahlar yetur hnm bunu kapaklı bir yanmayan tavada ocakta pişirmemizde mümkün olur mu elinize sağlık (kadriye)

    YanıtlaSil
  3. Günaydínlar sabah sabah gönlümüz gözümüz açíldı.Çok şirin ve lezzetli görünüyor.Ellerine gönlüne sağlık abla yiyenlerede afiyet olsun sevgiler BAL

    YanıtlaSil
  4. Sevgili Yeşim Hanım yine farklı bir güzellilkle tanışmış olduk sizin aracılığınız ile , bir çok şeyin miniğini ,ufağını sevimli bulurum lahmacunun da küçük hali ne hoş olmuş ,yerken de servis ederken de kolaylık ve şıklık sunuyor hem yapmakta kolay görünüyor , tabii anlatımınız asıl bunu hissettiriyor ..dondurucuda saklanması ise en güzeli ..kurban bayramı yakında , kış hazırlıkları yapmak lazım, buzdolabımın dondurucusu normalden büyük ama yeterli olmayacak gibi ,hazırlıklarımı konserve şeklinde yapsamda dondurucuya koymam gerekenler oluyor neredeyse yedek dondurucu almak üzereyim, sanırım bir çok kişi aynı dertte .tariflerin yanısıra birde problemlerimizle yoruyoruz sizi herşey için teşekkürler...sevgi ve saygılarımla Sebay

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ben kullanmış biri olarak size boschun çekmeceli olan derin dondurucusunu kesinlikle tavsiye ediyorum.1 çekmecesi 1 kasa domatesi rahatlıkla alıyor.. ayrıca şişe domatesi yapmama rağmen bende dondurucuya melemenlik domates koydum.biberleri ile birlikte kilitli poşette çok güzel oldu.nasıl yaptığımı ve ne çeşit domates kullandığımı öğrenmek isterseniz eğer post olarak yayınlayabilirim. bereketli güzel bir gün diliyorum.sevgi-saygı benden..

      Sil
    2. Cevabınız için müteşekkirim , .zahmet olmaz ise elbette bu yöntemi de sizden öğrenmek isterim , eminim benim halihazırda yaptığımdan daha farklı bir şekilde yapıyorsunuzdur , zaten tamamen sizin yaptıklarınızı uyguluyoruz mutfaklarımızda . Daha yeni taze fasulye konservesi yaptım , bir kısmınıda denemek amacıyla akşam için pişirdim , yok böyle bir tat diye düşündüm o sıradan diye bildiğimiz fasulyede bol yaz domatesinin tadıyla yerken peşpeşe güzel tatlar yayılıyor damağıma abarttığım düşünülmesin lütfen olanı söylüyorum hele yemeğin suyu sadece zeytinyağlı yapmama rağmen nefisti .teşekkürden fazlasını hakediyorsunuz ...sevgi ve minnet ile ...Sebay

      Sil
  5. Hayırlı günler Yeşim hanım elinize emeğinize yüreğinize sağlık.Bizlerle o kadar güzel bilgiler paylaşıyorsunuzki Allah sizden razıl olsun kendi adıma söyleyim çok güzel tarifler ve püf noktaları öğreniyorum..,
    Yorumlarınızın birinde yeşillikleri nasıl sakladığınızı yazmıştınız yorumlara yeniden baktım ama bulamadım ..
    Yanılmıyorsam temiz bir bezle örtüğünüzü yazmıştınız zahmet olmazsa tekrar yazarsanız çok sevinirim önemli bir bilgi..
    Ben maydanozu cam kavanozlara koyuyorum dolapta saklayabiliyorum ama bu yöntem diğer yeşilliklerde pek geçerli değil..
    Şindiden teşekkür ederim selametle kalın.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hayırlı günler hanife hanım.pazardan aldığım yeşilliklerin öncelikle tezgah üstünde olanlardan değilde kasalarda mevcut olan ıslatılmamış yeşillik olmasına dikkat ediyorum.aldığım taze soğan marul ıspanak gibi yiyecekleri güzelce ayıkladıktan sonra hiç yıkamadan pamuklu bezlere sarıyorum.bu şekilde dolapta saklıyorum.yıkandığı zaman yeşillikler diri özelliğini kaybediyor..ayrıca ilaçlı oldukları için bu şekilde saklanınca sebzeler çabuk bozulmuyor...mesela marul 1 aya yakın pörsümeden dolapta anlattığım şekilde kalıyor...maydanoz-nane-dereotu gibi yeşillikler eğer nemliyse mutlaka sebze kurutucudan geçirip o şekilde bezlere sararak saklıyorum..kullanacağım zaman bir miktar alıp bol sirkeli suda 5 dk bekletip sonra yıkıyorum ve sebze kurutucudan geçiriyorum.. dolabın içi soğuk olduğu için siz dolabı açıp kapattıkça sıcak hava içeri girerek nem yapıyor...pamuklu bez yeşillikleri bu nemden koruyor..sebzenin çürümesini geçiktiriyor..ben diğer sebzelerin üzerinede pamuklu bez örtüyorum.renkleri ve sebzelerin diriliği aynı ilk koyduğum gün gibi kalıyor.tamam canım.sevgiler..

      Sil
    2. Cevabınız için çok teşekkür ederim Yeşim hanımcım Allah razı olsun

      Sil
  6. Lahmacunlar minik minik cok lezzetli ve güzel olmus, ellerine saglik canim benim.Lahmacunlari genelde pisiripte dondurucuya koyardim, bir dahaki sefere senin yöntemini deniyecegim. Gelen misafirlere ön hazirlik olmus olur. Yesimcim ön maya islemi dikkatimi cekti,un ilave etmen cok degisik bir yöntem.Ben genelde yasmayaya biraz ilik su ve 1 tatli kasigi kadar seker koyarak bekletiyorum, toz mayayida direk unun üzerine döküyorum.
    Hakkini helal et canim, herseferinde senden yeni seyler ögreniyorum, cooook hamarat kadinsin masaallah. sevgiler, hicret

    YanıtlaSil
  7. lahmacunlar nefis yeşim ablaa..bir lokmada hoop mideye :) kesinlikle yapmalı ama benim dondurucuya atmak gibi bi lüksüm olamaz yaptıysak yicez :) ellerine sağlık

    YanıtlaSil
  8. Her zamanki gibi muthissiniz!

    YanıtlaSil
  9. Bir iki gün işlerin yoğunluğundan giremedim yine müthiş paylaşımlar yapılmış lahmacunlar süper ablacığım.Ben de Sebay Hanım gibi dolapta yer kalmadığından şikayetçiyim evde de ikinci bir dolabı koyacak yer yok.Menemenlik geçen yıllarda bende buzluğa atıyordum sizin gibi ama tarla domatesiyle.Yer ayarlayabilirsem armut domatesle de yapayım konserve olarak yaptım ama armut domatesle :) Taze fasulye yapamadım henüz yapmam lazım.Kuru fasulyenin tazesi var ya ondan attım buzluğa barbunya gibi gerçekten çok lezzetli oluyor tavsiye ederim.Ablacığım sebze doğrayıcısını esseden almıştın yanlış hatırlamıyorsam orda bulamadım tavsiye edeceğin başka bi marka var mı.Ellerine emeğine sağlık Allah senden razı olsun tariflerinle püf noktalarıyla her konuda bizlere yol gösterdiğin için emin ol bildiğimiz anne tariflerinde bile bunu Yeşim abla nasıl yapıyor acaba onun kullandığı bir püf noktası var mı diye mutlaka bakıyorum.Kendine iyi bak selam ve sevgiler Müjgan

    YanıtlaSil
  10. Yeşim. Hanimcıgim. Çiçek. Lokmayı görünce. Kızım. Mest. Olmuş. Ísten. Gelince. Onlardan. Yap. Deyince. Kiyamadim. Kolları. Sıvadık. Anna. Kız. Mutfağa. Girdik. Iyi ki. Yapmis siz. Bu. Ne. Lezzet. Anlatilmazancak. Yapılır. Ve. Denenir. Size. Çok. Teşekkür. Ederim. Sayenizde. Çok. Güzel. Bir. Akşam. Geçirdim. Mutfakta. Kızımla. Allahrazi. Olsun. Sizden. Kızım. Hafta. Sonu da. Bundan. Yine. Yap. Dedi. O. Kadar. Güzel. Bir. Rica. Kirilirmi. Ama. Yardım. Edersen. Dedim. Allaha. Emanet. Olun. Sibel

    YanıtlaSil
  11. Merhaba,lahmacunlar nefis olmuş elinize sağlık.ben yukarıda bir yoruma verdiğiniz cevaba istinaden yazıyorum.yeşillikleri yıkayıp kurutup kavanozlara koysam dahi çabuk bozuluyor.bu yüzden dikkatimi çekti,siz pamuklu bezlere sarıyorum demişsiniz ya peki sardığınız bezleri poşetin içerisinemi koyuyorsunuz yoksa sadece bezle mi?cevabınızı merakla bekliyorum.sevgiler.

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.