28 Nisan 2015 Salı

şam böreği (etli sac ekmeği )



şam böreğini  rahmetli annaanem çok güzel yapardı...anneannemin ataları şamdan geldiği için bu börek yemek kültürlerinde su böreğinden sonra gelen en özel börektir....şam böreğini hamur açmayı bilen herkese mutlaka tavsiye ediyorum.eğer anlattığım şekilde yapımına dikkat ederseniz parmaklarınızı yersiniz yani o kadar enfes oluyor...






malzemeler:

1 kğ un
1 yumurta
tuz ve ılık su

bu böreğin iç harcı kıymalı oluyor.mutlaka kıyma kullanmak gerek ...

5-6 tane kuru soğan
7-8 tane sivri biber
1/2 kğ dana döşten orta yağlı kıyma
1 kesme şeker
tuz
iç harcı kavurmak için zeytinyağı  eğer varsa sade yağ daha güzel olur...

önce mutfak robotunda hamuru kulak memesi kıvamından biraz daha sert olacak şekilde yoğuruyoruz.üzerine nemli bir bez örtüp dinlenmeye bırakıyoruz.hamur dinlenirken iç harcı hazırlıyoruz.mutfak robotunda soğan ve biberleri kıyıyoruz.tavamıza yağı koyup soğan bir kesme şeker ve biberi koyup kavurmaya başlıyoruz.kavrulduktan sonra kıymayı ilave ediyoruz.hep beraber kıyma suyunu salıp hafif çekinceye dek kavurmaya bırakıyoruz.dikkat etmemeiz gereken nokta kıymayı kurutmamak çok hafif sulu kalmalı ...hamuru çok lezzetlendiriyor pişerken.tuzunu ekleyip ateşten alıyoruz.ben her hangi bir baharat kullanmıyorum.etin kendi lezzeti kafi geliyor..








dinlenen hamuru bezelere ayırıp yuvarlıyoruz.her bezeyi az un serperek A4 kağıdı inceliğinde açıyoruz.hamur mutlaka ince açılmalı kalın olursa lezzetli olmuyor.bu böreğin özelliği çok ince nerdeyse baklava yufkası inceliğinde açılmasıdır...açtığımız yufkayı resimlerde gördüğünüz şekilde katlayıp ortasına kıymalı harcı koyuyoruz.kenarlarını harcın üzerine kapatıp tüm kenarlarını ve kapattığımız hamurun üzerini parmak uçlarımızla iyice bastırıyoruz.büyük bir tepsiye koyup üstlerini  hamur örtümüzle kapatıyoruz..








tüm börekleri hazırladıktan sonra üstleri örtülü vaziyette servis zamanına dek dolapta bekletiyoruz.servis zamanı bu börek sac üzerinde pişiyor.varsa sacınız üzerinde pişirebilirsiniz.yoksa kalın tabanlı teflon tavada kısık ateşte arkalı önlü pişiriyoruz.pişen her böreğin üzerini erimiş yağla yağlayıp servis tabağına diziyoruz.özellikle sıcak yenmesi tavsiyemdir...afiyet olsun...
alt resimde gördüğünüz gibi incecik içi tel tel nefis bir börek ...yanında ayranla nefis oluyor.tavsiyemdir...





20 yorum:

  1. Sizin bu tarifleri devam ettirmeniz takdire şayan ve çok önemli,muhakkak çokta lezzetlidir denemek isterdim ama hamuru o incelikte açamıyorum.Anneannem hayattayken bu şekilde taze soğanlısını yapardı,hele gözlemesi ne kadar nefisti..Onun yapabildiği çok lezzetli el açması hamur işleri vardı.. Öğrenmediğim için hala üzülüyorum .Rabbim gani gani rahmet eylesin geçmişlerimize ...Emeğiniz için teşekkürler...Sebay

    YanıtlaSil
  2. Süpersin ya bu nasıl bir beceri alkışlıyorum seni abla yazacak kelime bulamıyorum.Her seferinde birkez daha hayran oluyorum .Nazarlardan korusun rabbim seni iyi akşamlar BAL

    YanıtlaSil
  3. Masallah Sana Yesim abla .borek harika gorunuyo.yapmayi cok isterdim ama malesef ince acamiyorum.resimlere bakmakla yetinecem:(( sevgiler saadet

    YanıtlaSil
  4. nefis böreği ve bakır sahanı görünce duygulandım...benim babaanneciğim de tadına doyulmayan lezzetler yapan bir İstanbul hanım efendisiydi...o da bize gözleme adıyla bu börekten yapardı...kocaman bir bakır tepsisi vardı...onunla nefis börekler yapardı...aynı şekilde bu ve benzeri sahanlar kullanırdı..siz maşAllah anneannenizi aratmıyorsunuz...sizi de torunlarınız bu şekilde hayırla yad ederler inşaAllah...bizden de anneannenize bir dua gitsin...vesselam betül

    YanıtlaSil
  5. Sabahınız gününüz hayır dolsun Yeşim Abla.Börek inanılmaz nefis görünüyor.Aile büyüklerinin lezzetlerinin devam ettirilmesine bende çok değer veriyorum.İtalyanlar bu işi böyle götürüyor.Ünlü şefleri anneanne babaanne tariflerini kullanır hala.Anneannenize de Allahtan gani gani rahmet diliyorum.Bir önceki menünüz de akşam yemeği sonrası abartmamak için çok güzel ayarlanmıştı.Fikrinize sağlık.Allaha emanet olun İstanbuldan aslı

    YanıtlaSil
  6. günaydın Yeşim ablacım...Anneanneniz nur içinde yatsın ölmüşlerinizin ruhuna değsin börek nefis olmuş hamur malzemesi de çok kolay benim sık yaptım hangel(mantı hamuru gibi) öyle değil mi .. ellerine sağlık Yeşim ablam ...sen bizim tarif kitabımızsın ve her konuda maşallahın var aç aç oku :)

    YanıtlaSil
  7. Günaydın Yeşim hanım inşallah iyisinizdir.saç böreği tarzı börekleri çok yaparım bu da benim yaptıklarından biraz farklı denemek istiyorum.dün bütün gün yine internette problem yasadik .teog sınavı dolayısıyla 5 günlük bir tatilimiz var. yarın bir ara sınav görevim. Onun haricinde kendimi inşallah bahar temizliğine vereceğim.çok işim var. Sevgilerimle.Nilgün...

    YanıtlaSil
  8. Bu çok fena oldu... Şu görüntüye ne denir bilemedim... Ben dün demiştim ama sakın kıymalı olmasın diye... Uffff yemede yanında yat oluş bunlar ellerine sağlık Yeşim abla. Mutfakta çare tükenmez madem ben yapamıyorum bende anacığım gelince ona açtırırım. Yer rahatlarım.. Ohhhh...
    Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
  9. Eline sağlık ablacım yine çok güzel olmuş
    Denemek isterim inşaAllah bu gidişle tekrar kilo almam :-)
    Adanadan Makbule

    YanıtlaSil
  10. Yeşim Hanım yine döktürmüşsünüz maşallah ellerinize sağlık afiyet olsun İzmirden sevgilerle dilek...

    YanıtlaSil
  11. Yorumlar yayinlanmayinca merak ettim .insallah bir sıkınti yoktur.Allah yardimcin olsun ablacim sevgiler saadet

    YanıtlaSil
  12. Ablam selamünaleyküm , iyisinizdir inşallah... Ablam önerdiğiniz şekilde menümü hazırladım her biri ayrı bir lezzetli oldu . Masamda çok şık oldu ,keşke imkan olsaydı da sizinle paylaşa bilseydim . Hem ailem tarafından hem de misafirlerim tarafından tarifleriniz çok övgü aldı ve buda beni çok mutlu etti .Allah razı olsun ,iyi ki varsın. İnsanın kilometrelerce uzakta da olsa , hiçbir menfaat iliş kişi olmadığını bildiği bir gönül dostunun olması kadar güzel bir duygu yoktur herhalde çünkü beni bu kelimeleri yazmak bile duygulandırdı . Hani yazmıştınız ya önce haberim olsaydı kalıpları ben sana gönderirdim diye, bu inçe düşünceniz beni o kadar mutlu etti ki çevremdekiler de söylediklerinizi paylaştım bir ablamız var ,ihtiyacım olduğunda sorabildiğim ama ne ben onu, nede o beni şahsen tanımaz sadece gönül bağıyla birbirimizi tanırız diyorum. Rabbim inşallah hem bu dünyada hem de ahiret de dost eylesin çok öpüyorum Rabbime emanet ol... Fatma

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ellerinizle. Sağlık. Allah. Rahmet. Eylesin. Nur. Içinde. Yatsın. Ananeniz. Büyüklerimizden. Ne. Güzel. Şeyler. Öğreniyoruz. Değilmi. Ben. Bunu. Yapmayı. Inanın. Isterdim. Ama. Çok. Ince. Yufka. Acamiyorumvallahi. Yorgunluktan. Bu. Sıralar. Kendime. Bile. Zaman. Ayıran adım. Neyse. Buna da. Şükür. Çok. Güzel. Gözüküyor. Ispanaklı. Pastirmali. Pidenizi. Akşam. Yaptım. Enfes. Olmuştu. Yok. Böyle. Bir. Şey. Ev. Halkı. Yaparken. Gormeseydi Inanın. Inanmayacaklardi. O. Kadar. Lezzetli. Yani. En. Güzele. Emanet. Olun. Istanbul dan. Sevgiler. Sibel

      Sil
    2. hamur iyice dinlenince sibel hanım 2 -3 kez oklava ile gidip gelirseniz hamurun üzerinden çok kolay açılıyor...zaten düzgün açmayada gerek yok katlandığı için belli olmaz...afiyet olsun.hayırlı cumalar.sevgiler..

      Sil
  13. Iyi günler Yeşim hanım ben yoğun olarak temizliğe devam ediyorum şu tatilde inşallah bitecek.şimdi akşam yemeği çin ara verince size selam vermek istedim.sevgilerimle.Nilgün...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. kolay gelsin nilgün hanım.bizde bahar temizliği henüz başlamadı...ramazan öncesi başlamak lazım...hayırlı cumalar ...sevgiler...

      Sil
    2. Yeşim hanım hayırlı pazarlar diliyorum.artık temizlik bitti .şükür kafam da rahatladı.daha ben ramazan öncesi bir temizlik daha yaparım.epeydir fırsat bulamamıştım şöyle köklü bir temizliğe.malum çocuklar.size bol güneşli ,pırıl pırıl bir pazar diliyorum. Konya bugün kasvetli.sevgilerimle.Nilgün...

      Sil
    3. hayırlı pazarlar nilgün hanım....bende dolap içlerinden başladım yazlık -kışlık -yorgan battaniye...sandık sepet derlendimi gerisi kolay...Allah sağlık versin yaparız yavaş yavş...kendinize iyi bakın güzel bir gün diliyorum.sevgilerimle...

      Sil
  14. Yeşim'cim böreğin çok güzel görünüyor,ellerine sağlık.Ben bayağı üşütmüşüm faranjit oldum cumadan beri yatıyorum.İnşallah iyileşince ilk işim Şam böreğini denemek olacak.Sanada temizlik işlerinde allah kolaylık versin.İstanbul daha serin hala yorgan örtüyoruz.Ben de ramazandan önce temizlik işlerimi bitirmek istiyorum.Şimdilik hoşça kal.Öptüm.Yasemin

    YanıtlaSil
  15. şam böreğini yaptım,yedik...parmaklarımı istiyoruuum...:) A 4 inceliğinde olanlar süper,A 8 kalınlığında olanlar? onlarda afiyetle yendi.. canımsınız ..betül

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.