10 Nisan 2015 Cuma

pastırmalı-ıspanaklı-kaşarlı pide








uzun yıllardır  pide ve lahmacun hamurumu bu tarifimle yapıyorum.  çok güzel oluyor...ben hamurunda sütmüş yumurtaymış  hiç o malzemelere girmeden az ama öz lezzetli bir hamur hazırlıyorum ve olmazsa olmaz keşfettiğim 3 altın kuralımı uyguluyorum.evde  nefis bir pide hazırlamak isterseniz  tıpkı pidecilerdeki gibi  3 altın kural...

1- mutlaka instant maya kullanın
2- hamuru ince açın
3- ve açarken kepekli un kullanın...










 malzemeler:
-3 su bardağı un -tepeli
-1 bardak sıcağa yakın su
-2 çay kaşığı instant maya -yaş maya kullanmayın pide ve lahmacunda inst.maya daha güzel oluyor.
-tuz
-az şeker
-2 kaşık sıvı yağ

hamuru açmak için mutlaka kepekli un -sökenin kepekli ununu kullanıyorum


  • hamuru mutlaka mutfak robotunda yoğuruyoruz.
  • oldukça özlü ve güzel bir kıvamı oluyor.
  • 1/2 saat mayalandırıyoruz..
  • tekrar yoğurup gazını aldıktan sonra yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz.
  • yuvarlıyoruz.üzerine kepekli un serpip 5 dk. dinlendiriyoruz.






iç harcı:
1 bağ ıspanak
1 baş kurusoğan
1 tatlı kaşığı domates salça
7-8 dilim pastırma
1/2 çay kaşığı köri -çok yakışıyor
tuz-karabiber
3 kaşık zeytinyağı

en son üzerine  rendelenmiş taze kaşar


  • ıspanağı tuzlu sirkeli suda 1/2 saat dinlendiriyoruz.
  • bu şekilde dinlenince tüm kumunu suya veriyor.
  • bir kaç su daha yıkadıktan sonra salata kurutma kabından geçirip iyice kurutuyoruz.
  • zeytinyağında soğanı kavuruyoruz.
  • üzerine salçasını verip 2-3 dk daha kavurduktan sonra ıspanakları ekliyoruz.
  • çok kavurmuyoruz sadece hafifçe kabarıklığı ininceye kadar.
  • üzerine kıydığımız pastırmaları ekleyip 1-2 dk daha çevirip tuzu-karabiberi-köriyi ekleyip karıştırıp ateşten alıyoruz.
  • iyice soğutuyoruz.









  • yoğurduğumuz hamurları bezelere ayırıyoruz.
  • her bezeyi kepekli un ile bıçak sırtı kalınlığında ince uzun ve oval şekilde açıyoruz.
  • kepekli un pideye odun fırınında pişmiş lezzeti veriyor kendine has bir çıtırlığı ve lezzeti oluyor...
  • açtığımız hamurun üzerine ıspanaklı harcı yayıyoruz.
  • pidelerin kenarını üzerine kapatıyoruz.
  • parmak uçlarımızla kapattığımız yerleri hafifçe bastırıp ve dışa doğru esnetiyoruz.
  • uç kısımları iyice tutturuyoruz.pişerken açılmasın diye.
  •  pidenin iki ucundan tutup pidenin orta kısmı tezgah üzerine gelecek şekilde bir kaç kez vurarak uçlarınıda çekerek esnetiyoruz.
  • kepekli un serpilmiş tepsiye diziyoruz.










  • tüm pideleri bu şekilde hazırladıktan sonra pidelerin kenarlarına zeytinyağı sürüyoruz.
  • önceden ısıtılmış 180' fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
  • fırından almadan 2 dk önce üstlerine rendelenmiş kaşar serpip tekrar fırına vererek kaşarın erimesini sağlıyoruz..
  • fırından alınca kenarlarına hafifçe tereyağı sürüp sıcakken dilimliyoruz.
  • üzerine hafifçe kıyılmış maydanoz serpip yanında garnitürlerle servis yapıyoruz...
  • afiyet olsun...








26 yorum:

  1. Rabbim bu güzel gün hürmetine sarsılmaz iman -güzel ahlak-şükredici kalp-sabredici beden-zikredici dil-hayırlı ömür nasip etsin...Rabbim hizmet kapısından -Rahmet nazarından -Cennet kokusundan -Kendi rızasından mahrum etmesin..hayırlı Cumalar diliyorum...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Aminnn cümleminize inşallah ,ne güzel dua Yeşim ablacım hayırlı cumalar olsun size ve tüm arkadaşlara.Fatma E.

      Sil
    2. Amiin çok güzel bir dua yine harikasiniz pide ye beni diye çağırıyor adeta elinize sağlık sevgiler handan

      Sil
  2. Sanada hayırlı cumalar ablacım ellerine sağlık pideler harika duruyor.Allah sağlık sıhhatini daim etsin💗sibel y.💖

    YanıtlaSil
  3. Sizede hayırlı cumalar yeşim hanimcigim gene dokturmussunuz

    YanıtlaSil
  4. Dualarına binlerce amin hayırlı cumalar Yeşim ablacım ... pideciler bir bakmalı senin pidelerine sabah sabah ağzım sulandı valla çok güzel görünüyorlar ellerin dert görmesin ..benim bir tarif defteri edinmem lazım böyle olmıcak kitap gibisin maşallah bu güzel ve özel tariflerinin her biri not alınmalı ... Allah sana hayırlı imanlı sağlıklı uzun ömürler versin sevdiklerinle bu da benden ablama cumanın hürmetine duamdır..öptüm.

    YanıtlaSil
  5. Cumanızı tebrik edeyim diye eldim ama bu görüntü beni benden aldı.Tek kelimeyle mükemmel gözüküyor.Mış gibi değil tam bir pide.Ellerinize sağlık.Dualarınıza gönülden amin diyorum.Sizin de takipçilerinizn de ömrünce her cuması hayırla dolsun.İstanbuldan aslı

    YanıtlaSil
  6. Yeşim Ablacım,

    Bu güzel dua için amin diyelim hep beraber.Pideler harika pastırma ve ıspanak birbirine çok yakışıyor. Ablacım hamuru mutfak robotunda yoğururken yoğurma aparatını mı kullanıyorsunuz çift bıçağı mı .Yarın günüm var. Akşamdan nişastalı karanfilli kurabiyeyi hazırlamam gerekiyor. Cevabını için şimdiden teşekkürler.İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ben hep çift bıçağı kullanıyorum ipekcim.diğer aparatları hiç kullanmıyorum.çift bıçak hamuru ve bulguru çok güzel yoğuruyor..yoğururken bir hususa dikkat et hamur toplanıp top şeklini aldımı daha fazla yoğurma.hamurun kıvamı bozulmasın.birde köfteyi hep çift bıçakla yoğur.köfte ne kadar çok yoğrulursa o kadar nefis oluyor.ayrıca aklıma gelmişken ekleyeyim lahmacun ve pide içlerini hazırlarken-ezme salatayı hazırlarken -dolma içlerini hazırlarken-hep çift bıçak kullan.tarifler sayfamızda var.bak istersen canım.kolay gelsin..

      Sil
  7. Hayırlı cumalar. ben mutfak konusunda cok başarılı değilim ama pide hamurunuzu daha önce kaç defa denedim sonuç mükemmel. Sevgilerimle Gül

    YanıtlaSil
  8. Günaydin ablacigim, hayirli cumalar
    nasilsin iyisindir insallah ?
    Muhtesemsin ablacigim Ellerin kollarin dert görmesin
    tariflerin biri birinden muhtesem ötesi, bende yakinlarinda olmak isterdim
    seni cok seviyorum
    sevgiler leyla

    YanıtlaSil
  9. Günaydın Yeşim hanım. Nasılsınız. Sizede hayırlı Cumalar diliyorum. Ne güzel resimler, tarif mükemmel. Emeğinize sağlık. Akşam sizin tarifinizle dolma sarma yaptım bulgurlu. Pazılarımı alıp hazırladım. Bugünde akşama kısmetse pazılı kol böreğinizi yapıcam inşallah. İyi günler. Serpil

    YanıtlaSil
  10. Günaydınlar senide cuman mübarek olsun rabbim kalbimizden geçen bütün dualarımızı kabul etsin.Hastası olanlara şifa borçu olanlara ödeme kolaylığı kısacası kimin ne sorunu varsa yar ve yardımcısı olsun inşallah .Dualarda unutulmamak dileğiy ile ,pideler şahane olmuş sabah sabah iştah açıcı bir görüntü ellerine ve güzel yüregine saglık BAL

    YanıtlaSil
  11. Pideler o kadar güzel görünüyor ki, bunun ev pidesi olduğuna kimse inanmaz. Ellerine sağlık ablacım maaşallah hepsi bir ayar kalem gibi adeta. Hafta sonu denemeyi çok istiyorum büyük ihtimal kıymalı yaparım . Kıymayı çiğden mi yoksa kavurarak mı koymamı tavsiye edersin ablacım. Sanki çiğden daha güzel olur gibi. O kadar çok tariflerini deniyorum ki Yeşim abla her defasında fotoğraflayım diyorum unutuyorum sonra. Ama bu pideleri yaparsam mutlaka göndericem sana bakalım kaç puan vereksin. Rabbim nice cumalara eriştirsin Dualarını kabul eylesin bu günün hürmetine. Geçen gece tehetcüt namazına kaltığımda isminle dua ettim ablacım sana Rabbim kabul etsin. Anakaradan Deniz

    YanıtlaSil
  12. Yeşim ablacım, iki gün önce kıymalı baton poğaçanı denedim. Ben bir kısmı peyaz peynirli yaptım bir kısmını sucuklu kaşarlı yaptım. Harika oldu. Eşim bayıldı. Kalanını buzluğa attım eşim iki gün iş yerine götürdü. Tarif için çok teşekkürler. Arkadaşlar hem pratik hem nefis bir tarif, mutlaka denemelisiniz.
    Ankadan Deniz.

    YanıtlaSil
  13. Hayirli cumalar yesimcim, tüm arkadaslarinda cumalari mübarek olsun.Dualarina yürekten amin diyorum.
    Pide sanki pidecide yapilmis gibi sahane görünüyor, ellerine saglik canim.
    Yesimcim Yelda hanimdan haber aliyormusun, ayagi nasil olmus acaba, insaallah daha da iyidir.Görüsürsen selamlarimi iletirmisin. sevgiler... hicret

    YanıtlaSil
  14. Yeşim Hanım
    Pideler nefis gözüküyor.Elleriniz dert görmesin...

    YanıtlaSil
  15. Merhaba ablacım. Cumanız mübarek olsun. Allah sizden razı olsun. Bilginin sadakasını ne güzel veriyorsunuz. Sizi tanımadan tüm kalbimle seviyorum. Ellerinize sağlık. İyiki varsınız. Paylaşımlarınız muhteşem. Ayşe

    YanıtlaSil
  16. Hayirli cumalar Yesim hanim .nasil bir griptir anlamadim okuldan gelince uyumaktan basimi kaldiramiyorum sizi merak edip sayfayi acip guzel paylasimlariniza bakip kapatiyorum henuz yorumlara bakamadim hepsini okuyacagim merak ediyorum biraz toparlaniyim saglikli ve guzel gunler dilerim sevgilerimle

    YanıtlaSil
  17. Şu akşam ezanlarını okunduğu saatlerde o güzel dualarınıza amin diyorum ablam, tasavvufun en güzel yolu hizmet etmek. Kulun Rabbi katında yol almasının en güzel yolu ,Rabim sizi bu yaptığınız hizmet yolunda daima muvaffak kılsın inşallah ,ben pide ve lahmacun tariflerinizi yapmıştım çok güzel olmuşlardı.Hayırlı akşamlar..

    YanıtlaSil
  18. İşyerinde sabah bilgisayarı açtığımda pideleri gördüm offfff dedim.Yeşim'cim şimdi oturdum yarın hangisini yapsam diye düşünüyorum.Ben ıspanaklı pastırmalı böreğede bayılırım,pastırmayla ıspanak çok yakışıyor.Kilo almıyayım diyede yaptıklarımdan çok az yiyorum.Yarın birkaç tarifini deneyeceğim yorumlarımı yazarım.Senin hızına nasıl yetişeceğiz bilemiyorum.MAŞALLAH.Birde bu hamuru akşamdan yoğurup dolaba koysak olurmu.Seni çok öpüyor ,iyi akşamlar diliyorum.Yasemin

    YanıtlaSil
  19. Birde uzun zamandır Güler Uz hanım nerelerde espirili yorumlarını bekliyoruz....Deniz hanım'ın yaptığı baton poğaçayıda denemek istiyorum.Yeşim'cim portakal reçelini kalın kabuklu portakalla mı yaptın yoksa diğerleriylede olurmu?Yarın iş çok bakalım sabah ola hayır ola.Şimdilık herkese iyi akşamlar.Yasemin

    YanıtlaSil
  20. ELLERİNİZE SAGLIK GELEN GİDEN O KADAR ÇOKKKI ANLATAMAM BIR YANDANDA ESİM AMELİYAT OLDU YAVAS YAVAS İYİLEŞMEYE BASLASADA HEP İLGİ İSTIYOR MALUM ERKEKLER HASTA OLUNCA BIRAZ MIZ MIZ OLUYORLAR BUGUN BU PİDELERI GÖRUNCE KIZIM COK ISTEDİ BİR FIRSAT BİR FIRSAT YAPTIM GERCEKTEN ENFES OLDU USTUNU MİSAFİRLER GELDİ AFİYETLE YEDİK AYRAN ESLİĞİNDE BİRDE DEMEZLERMİ BİR DAHA DISARDAN PİDE SİPARISI VERMEYİZ DİYE EN KISA Zamanda yine istendi ama vakit BULABİLİRSEM BUZLUKTA YAPIP TUTUGUM KIZARMIS PİDELER İÇLİ KOFTELER FINDIK LAHMACUNLARIM SAGOLUN SİZİN SAYENİZDE OGRENİP YAPMISTIM BU DAR ZAMANIMDA İMDADIMA YETISTI ALLAH RAZI OLSUN SİZDEN SEVGİLER SİBEL

    YanıtlaSil
  21. Masallah Yesim abla Sana pideler harika gorunuyo.bugun mersine gidiyorum donunce hemen yapip Tadi hakkindaki fikrimide yazacagim insallah.adiyamanda pide iclerini hazirlayip Firina gondeririz.sevgiler saadet

    YanıtlaSil
  22. Canımıniçiiii iyi akşamlar yorumları okuyunca farkettim ismim çıkmıyormuş.Sağolsun Yasemin Hanım beni sormuş , farketmiş.Teşekkür ederim güzel sözleri için .Selam ve sevgiler.....Keşke herzaman iştirak edebilsem bitanem ...Sayende ne güzel değerli kişilerle tanışabiliyoruz. Sırf bu sebepten bile büyük sevaba girersin İnşallah....Bloğumuzda çookkk güzel insanlar var..Sağol varol hep...Bide bitanem biryerde dinlemiştim.Pideciler daha iyi kızarsın diye unlu su sürerlermiş.Ama yine detayını vermediler tabi... unlu suyu pişirerekmi yoksa sade mi söylemediler.Yumurta koku yapıyor diye kullanmıyoruz demişti.Nasıl ki balığı una bulayınca dışı kızarıyor.Ama denemedim denemek gerek.Senin pidelerinde çok güzel kızarmış çok lezzetli görünüyor ..ellerne sağlık canım benim. Sevgiler sana ve herkese..çok öpüyorum..Güler UZ

    YanıtlaSil
  23. merhaba size artık yeşim hanım demek istemiyorum merhaba YEŞİM ABLA demek istiyorum sizi bi abla gibi görüyorum çünkü....her neyse ben bu pideleri pastırmasız yapsam ve buzluğa koysam durur mu misafirlerim için yapmak istiyorum da Allaha emanet olun......necla

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.