8 Nisan 2015 Çarşamba

alipaşa pilavı (osmanlı mutfağı )





nefis bir pilav oluyor.mutlaka tavsiyemdir..


malzemeler:
3 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu
1 fincan sıvı yağ
1 kaşık tereyağı
2 damla limonsuyu
1 tutam tozşeker
tuz

köftesi:
1/2 kğ az yağlı dana kıyma
2 yemek kaşığı galeta unu
1 orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı sirke
tuz-karabiber-bir tutam toz şeker

pane için un

sosu:
köfteleri kızarttığımız yağ
1 kaşık domates salça
az su







pirinci sıcak tuzlu suda 15 dk dinlendiriyoruz.köfte malzemelerini mutfak robotunda yoğuruyoruz.ceviz büyüklüğünde bezelere ayırıp yuvarlıyoruz.2 kaşık un konulmuş tepsi içne bırakıp tepsiyi sallayarak köfteleri una buluyoruz.sığ bir tavanın içine tava yüzeyi kadar zeytinyağı koyup ısıtıyoruz.köftelerin fazla ununu silkeleyerek tüm köftelerin hepsini tavaya koyup arada sadece tavayı sallayarak kızartıyoruz.köfteler kızarırken sürekli tavayı sallayıp her yerinin eşit kızarmasına ve köfteleri çok karartmadan kızartmaya dikkat ediyoruz...kağıt havlu  üzerine  çıkarıyoruz.köfteleri kızarttığımız tavanın içinde kalan fazla yağı süzüp bir miktar bırakıyoruz.tavanın içinde unlu bir sos olucak üzerine salça ilave edip ateşe alıyoruz.köftenin lezzeti tavanın dibinde kalan unlu sosa geçmiş olacak ayrıca sosun kıvamını verecek.salça kokusu çıkınca az su ilave edip sosu kaynatıp ateşten alıyoruz.düdüklü tencerede pilavımızı 5 dk.da pişirip 10 dk.sonra tencerenin kapağını açıp hafifçe pilavımızı çatal ile karıştırıyoruz...ortası çukur olan tart kalıbına streç film seriyoruz.üzerine pilavı döküp strecin kenarlarını pilavın üzerine kapatıyoruz.elimizle hafifçe basarak kalıbın şeklini almasını sağlıyoruz...
streci açıp pilavı servis tabağına ters çeviriyoruz.üzerinde kalan strecide çıkarıp ortadaki boşluğa köfteleri diziyoruz.köftelerin üzerine sosunu ince uçlu tatlılarda kullandığımız plastik bir sosluğa doldurup  sadece köftelerin üzerine az bir miktar gelecek kadar sıkıyoruz. dereotu ile süsleyerek sıcak servis yapıyoruz.afiyet olsun...







bu gün ne pişirsem diyenlere tepsi kebabı tavsiyem..diyet yapanlar yağ ilave etmeden pişirebilir...patates-kabak-patlıcan -biber tepsi kenarına dizilir.ortasına sotelik yumuşak et soğan-tuz-karabiber-kekikle terbiye edilip konulur.üzerine tuz serpilip tereyağı parçaları konulur...salçalı su gezdirilerek davul fırında pişirilir...afiyet olsun...





24 yorum:

  1. Merhabalar Yeşim abla, Alipaşa pilavının sunumu on numarak olmuş ellerine sağlık bende bu pilavı Sultan Reşat pilavı diye biliyordum . Bir kere denemiştim bu pilavı, ben sevdim ama çocuklar pek iştahlı yememişlerdi ben köfteleri salçalı sosun içinde harmanlamıştım birazda sosunu fazla kaçırmışım. Ama senin pilavın çok şık ve iştah açıcı görünüyor. Yeşim ablacım birde sana bir sorum olucaktı madem menümüzde köfte var . Kuru köfteyi en güzel nasıl kızartırız ? Bol yağda kızartma yapar gibi kızartanlar da var, ağzı kapalı kısık ateşte kızartanlar da var bende yağsız tavada ağzı açık yüksek ateşte pişiriyorum acaba en doğru ve lezzetli pişirme yöntemi hangisi bi fikrini almak istedim. Senin sayfana yaz gelmiş ablacım tepsi kebabı ağızlara layık olmuş ellerine sağlık doğrusu pişmiş halini görmeyide çok isterdim. Sebzeli etli yiyecekleri her zaman çok sevmişimdir. Yeşim abla tepsi kebabını evde güvece hazırlayıp mahalle fırınına göndersek nasıl olur acaba ? Şayet olursa güvecin ağzı kapalı olarak mı göndericez birde salçalı su oranı ne kadar olmalı ablacım. Seni çok öpüyorum. Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. benim defterimde alipşa diye kayıtlı denizcim sultan reşeta baktım sanki aynı gibi...sosu ben az ilave ediyorum.köfteye lezzet versin diye..pilav ile birlikte çok lezzetli olmuştu.ben bu köftede az yağ kullanıp tavayı sürekli sallayarak pişirdim.sirke kullandığım için köftelerim kararmadı..unlu olarak kızartıncada rengi gayet güzel oldu.köfteleri orta ateşte kızartmak en uygunu yüksek ateş dışını mühürler ve içi tam pişmez.tepsi kebabının tarifini ve pişmiş şeklini senin için yayınladım denizcim.güveç kabında pişirebilirsin.fırına vericeksin fırıncıya sor.onlar ateşi ayarladıkları için doğru pişirme şeklini onlar daha iyi bilir.ama sanırım ateş yüksek olduğu için üzerini folyo ile kapatıp pişirirler daha sonra açıp kızarmasını sağlarlar...bende çok öpüyorum.

      Sil
  2. Merhaba Yeşim ablacım iki gündür dr.lardayım bakamadım buralara ,yine ne güzellikler paylaşmışsın ama özellikle diyet kebap benim için şahane oldu ellerine kollarına aklına sağlık,
    Sen nasılsın sağlığın sıhhatin keyfin nasıl anneciğin nasıl oldu?Rabbim herkese sağlık versin huzur versin inşallah Fatma E.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. çok geçmiş olsun fatmacım.eşiniz beyefendi nasıl oldu.Allah yardımcınız olsun.güzel haberler almak dileğiyle..öpüyorum çok...

      Sil
    2. Sağolasın Yeşim ablacım,bugünümüze şükredip hayatımızı idame ettiriyoruz hamdolsun.Eşimin raporu bitti dün itibari ile ve işbaşı yaptı yürümesi hala sorunlu ama oda geçecek inşallah henüz desteksiz yürüyemiyor maalesef.
      Mevsim değişimi dönemlerinde benim alerji tavan yapıyor ve çok fena ağzım burnum tıkandı 2 gündür onun için hastaneye gidiyorum nefeste de problem yaşıyorum astım olduğu için,burnum akmaya başladı anında ciğerlere inmiş.İstanbul'un havası iyi gelmiyor maalesef bana ,inşallah emekli olunca nasipte kısmette varsa taşınacağız mecburen,niyetimiz bu yönde ama bilemeyiz tabi ."Mevlam neylerse güzel eyler"
      Çok öpüyorum sevgilerimle Fatma E.

      Sil
    3. çok geçmiş olsun fatmacım.acil şifalar diliyorum.nefes açıcı kullanıyormusun iyi geliyor bir nebze...bende 3 gündür allerji yaşıyorum ...sanırım çilekten oldu bir kaç tane yemiştim tüm yanaklarım çilek gibi oldu..fena kaşınıyor..Rabbim dermansız dert vermesin kimseye...çok zor...bende çok öpüyorum canım.en güzele emanetsin...

      Sil
    4. Ahh kullanmaz mıyım 18 senedir nefes açıcılar ile idare ediyorum,sağlık raporum var 3 ayda bir gidip yazdırıyorum ama işte bu geçiş dönemlerinde maalesef yetmiyor. Nebülizatörüm var evde ona koyunca ilaçları çok rahatlatıyor ama çalıştığım için sadece akşamları yapabiliyorum.Benimde hem kızımın hem küçük oğlumun çilek alerjisi var onlarda aynı senin gibi oluyor yediklerinde.
      Rabbim beterinden korusun ,buna da şükür diyelim yapacak bir şey yok
      Dualarımdasın ablam Fatma E.

      Sil
  3. Hangi tarifinizi inceleyeceğimi şaşırdım. Görseller harika, eminim ki tatları da bir o kadar nefistir. İyi akşamlar. Pelin

    YanıtlaSil
  4. Ellerine sağlık yeşim abla o pilavı bozmaya kıyamamki ne güzel sunum olmuş tepsi kebabı için de şu mutfağım biraz daha geniş olsa inan o davul fırından alıp koyucam bir kenara böyle özel yemekleri çarçabuk pişirmek için

    YanıtlaSil
  5. 41kere maşallah bugün çok yoğundum.Yeni girdim siteye ilk önce pasta zannettim sonra pilav olduğunu fark ettim.Görüntü on numara lezzeti ne kadar güzeldir allah bilir.Yiyecek olanlara afiyet olsun şunuda söyleyeyim kıskandım.Ellerine sağlık yeşim sultan sevgilerimle BAL

    YanıtlaSil
  6. İyi akşamlar ablam tariflerin ikisi de çok güzel görünüyor .Bilgisayarı yeni açtım annemin evini temizliyoruz bu yüzden bugün biraz yorgunum inşallah en yakın zamanda pişireceğim normal fırında olmaz mı birde kebabın üstünü kapatmak gereklimi? Üzümlü keki ve patatesli ruloları yaptım çok beğenildiler Allah razı olsun bende inşallah sizin için bir çok kez ayrı yerle dua etim rabbim unutturmadı öpüyorum Allaha emanet olun.Fatma

    YanıtlaSil
  7. yine harikasiniz eklerinize saglik benim bu grip yine yakami birakmadi.bu yasima kadar gripten hic yatmayan ben basimi kaldiramiyorum size bol saglikli gunleer dilerim.sevgilerimle.Nilgun...

    YanıtlaSil
  8. Ablacım ne diyeyim bilemedim.Sen özel bir insansın ben buna inandım artık.Çünkü her defasında böylesine fevkaladenin fevkinde iş çıkarabilmek herkesin harcı değil valla.O güzel ellerin dert görmesin.Kocaman öpüyorum.İzmir'den BURCU

    YanıtlaSil
  9. hayırlı geceler. ben düdüklüde pilav yapmayı sizin tariflerinizle öğrendim ve maalesef normal pilav yapmayı artık beceremiyorum. anam babam usulü pilav bir türlü yapamıyorum. şimdi düdüklüm bozuldu fissler düdüklümde pilav olmuyor yada ben yapamıyorum. Acura cooker buharlı pişiricimde nasıl pilav yapılır bilmiyorum. fisslerde pilav yapan varsa püf noktalarıyla ayrıntılı olarak anlatırsa çok makbule geçer. sevgiler gül

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. eski tarz düdüklüde tam 5 dk.oluyor pilav.çokta güzel oluyor...bende normal tencerede pişirmiyorum yıllardır...yapanlar varsa bende merak ettim..sevgiler...

      Sil
  10. Elinize saglik Yesim hanim,cok guzel gorunuyorlar.deneyecegim insallah.sakizli davet pilavinizi denemistim cok guzel olmustu.hergun birkackez sayfaniza girip nevar ne yok diye bakiyorum.hersey icin tesekkurler..sevgiler.....

    YanıtlaSil
  11. Yesimcim senin bu sunumlarina bayiliyorum ellerine emegine saglik canim.sevgiler hicret

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağol şefim.senin eline su bile dökemem...öpüyorum...

      Sil
    2. Canim benim senin yaptiklarinin yaninda benimkiler sönük kalir.
      Torunumuda senin icin koklaya koklaya öptüm, ohhh misler gibi, darisi basina canim,
      torun sevgisi gercekten bambaska yaaa... öpüyorum hicret

      Sil
    3. inşallah canım benim Allah bizde göstersin.çok öpüyorum.muhabbetle...

      Sil
  12. Bugün sayfa çoksşenlikli tatlı tuzlu ne atarsanız var daha ne olsun emeğimize güzel yureginize saglik

    YanıtlaSil
  13. Ah beni bu sunumların bitirdi.Fotoğraf sanatçıları gibisin,çok güzel fotoğraf çekiyorsun,pilavın ilk resmini uçan daire gibi çekmişsin.Hafta sonunda aynısını yapıcam inşallah.Tetsi kebabıda bi okadar güzel görünüyor.Yeşim'cim dana eti biraz geç pişer diri kalmıyorlar mı?Ben bu tip yemeklerde kuzu eti kullanıyorum.Birde ilk fırına verdiğinde üstünü örtüyormusun?Böyle yemekler hem hafif hem lezzetli oluyor.ELLERİNE SAĞLIK.Öptüm.Yasemin

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yasemincim dana sotelik et yumuşak oluyor.tavada 1-2 çevirdinmi tamamdır.ben genelde yağsız dana sotelik et kullanıyorum yemeklerimde gayet kıvamında pişiyor.elbet kuzu eti daha lezzetli olur birde yağlı olunca ama arkadaşım sağlık sorunları olunca napcan..sen eti hangi çeşit seviyorsan onu kullan canım..fırına verdiğimde üzerini örtmedim.sadece pişme durumlarına göre tepsiye dizdim.en altta patates sonra kabak sonra patlıcan biber domates.hatta sebzelerim erimesin diye salçalı sosunun içine azcıkta sirke ilave ettim..hem hafif hem sağlıklı hemde lezzetli olmuştu...yaparsan sonucu bildir canım öpüyorummm.

      Sil
  14. Merhaba Yeşim Hanım acaba Özbek pilavı tarifi de paylaşabilir misiniz? Şimdiden teşekkürler. ...

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.