28 Mart 2015 Cumartesi

portakal kabuğu şekerlemesi





izleyicilerimden fatma hanımın ricası üzerine  hazırladığım portakal kabuğu şekerlemesi çok güzel oldu.tüm sayfa takipçilerine tavsiyemdir...dondurucuda portakal sosu tarifimde burada...






malzemeler:
3 tane büyük boy kalın kabuklu portakal
şerbeti:
200 ml lik su bardağı ile 1 ,5 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı su
1/2 çay kaşığı limon tuzu
2 tane küçük kalem tarçın
4-5 adet karanfil
1 tane zencefil

üzerine :bir miktar toz şeker


  • kalın kabuklu portakalları fırça ile  yıkıyoruz.daha sonra kabuklarını üzerinden 4 eşit parça olacak şekilde çizip portakaldan ayırıyoruz..,
  • mutfak makası ile kabuğun sivri uç kısımlarını düzeltip  makas ile şeritlere  kesiyoruz.
  • her şeridin iç kısmındaki beyaz olan kısımları bıçakla temizliyoruz.
  • böylece acılığını hafifletmiş olucaz..
  • sonra şeritleri tekrar makasla kesip ince çubuklar yapıyoruz.
  • portakal çubuklarını tencereye alıp üzerine su ilave ediyoruz.
  • bu arada yanımızda su ısıtıcısını hazırda bulunduruyoruz.
  • portakal kabuklarını 5 dk.kaynatıyoruz ve süzüyoruz.
  • hemen ısıtıcıdan kaynar su ekleyip yine 5 dk daha kaynatıyoruz.








  • şekerlemeyi hazırlarken hiç bir aşamasında kaşıkla kesinlikle karıştırmıyoruz.
  • kabuklar hassaslaştığı için parçalanabilir.
  • sürekli tenceremizi sallıyoruz karıştırma işlemini bu şekilde yapıcaz...
  • tam 5 kez kaynatıp süzme işlemini yaptıktan sonra sonra tadına bakıyoruz.
  • acılığı gitmişse bir kaba süzerek yavaşça alıp şerbete geçiyoruz.




  • şerbet için çok koyu kıvamlı bir şurup hazırlıyoruz.
  • çünkü portakal kabukları haşlanırken içine bir miktar su alıyor.
  • koyu kıvam halindeki şurup kabuklarla kaynarken dengeleniyor....
  • ben bu yöntemi reçellerde de uygularım hep kıvamları bal kıvamında çok güzel olur.
  • gereksiz yere kaynatma işlemi ile meyvenin aroması kaybolmaz .
  • aynı işlem portakal kabukları içinde geçerli...
  • şekerin üzerine suyu-tarçını-karanfili-zencefili ve limon tuzunu ilave edip karıştırıyoruz.
  • 5 dk kaynatıp içinden süzgülü kepçe ile baharatları çıkarıyoruz.
  • portakal kabuklarını ekliyoruz.
  • tencereyi sallayarak kabukların her yerine şerbetin yayılmasını sağlıyoruz...
  • şerbet iyice kaynamaya başlayınca ateşin altını kısıp tencerenin kapağını kapatıyoruz.
  • bu aşamada kıvrık olan portakal kabukları düzleşmeye başlıyor.
  • arada tenceremizi bir kaç kez yavaşça salıyoruz .
  • şerbeti kontrol ediyoruz.
  • ağır ağır kabuklar şerbeti çekip jöle görüntüsü oluncaya kadar bu şekilde kaynatmaya devam ediyoruz...
  • jöleleşmeye başladığında kabuklar tamamen düzleşmiş olmalı...
  • rengi de kabukların daha koyu ve şeffaflaşacak...
  • artık şerbeti iyice çekmiş tencerenin dibinde çok az şerbet kaldığı zaman ateşten alıyoruz.bu şekilde hiç karıştırmadan iyice soğuyuncaya kadar  dinlendiriyoruz.
  • sıcak ve hassas olduğu için soğudukça kıvam alıp serteleşiyor.








  • daha sonra  tek tek çatal ile alıp bir tabağa koyduğumuz toz şekere buluyoruz.
  • portakal kabukları sertleşmiş  kurumaya başlamış bile...
  • ben bu aşamada yarısını şekere bulayıp yarısını sade olarak  sebze kurutucumun tepsisine dizip  sebze kurutucusunda kuruttum.
  • yaklaşık 4 saate mükemmel bir şekilde rengi değişmeden  70' de kurudu..
  • siz fırın tepsinize yağlı kağıt serip dizdikten sonra fırının ızgara kısmını yaksın.
  • 100 dereceye ayarlasın.ve orta rafta kurutsun..
  • toz şekere bulayıp kuruttuklarımı alıp henüz daha hafif sıcakken yeniden bir tur daha toz şekere sade olanları da sıcağı ile az toz şeker ilavesi ile pudra şekerine buladım.
  • bu şekilde soğuttum..
  • soğudukça sertleşmeye başladı.
  • dış kısımları sert iç kısımları lokum kıvamında oldu...
  • pudra şekerine bulananları  keklerde kullanmak için mutfak makası ile küçük küçük kestim...
  • böylece kullanımı daha pratik oldu...





  • ister çubuk şeklinde cam kavanoza koyup buzdolabında veya dondurucu da saklayabilirsiniz.
  • isterseniz bir miktarını mutfak makası ile küçük küçük dilimleyip keklerde dondurmalarda kullanmak üzere saklayabilirsiniz....
  • toz şekerli  olanların uç kısımlarını erimiş çikolataya banıp bu şekilde kurutarak  servis yapabilirsiniz...
  • portakal şekerlemeli çikolatalı stickeriniz olur... 
  • afiyet olsun ...





5 yorum:

  1. çok güzeller canımıniçi.ellerine sağlık

    YanıtlaSil
  2. İyi akşamlar abla nasılsın iyimisin inşallah iyisindir.Ben birşey soracaktım yasemin çiçeği tatlısınıda dondurucuya koyabilirmiyiz birde süt dilimi değilde altı kekli üst kısmı muhallebili olan tarifin varsa yazabilirmisin çok tarif varda ben senin tarifini yapmak istiyorum.Sevgiler BAL

    YanıtlaSil
  3. Aaaa günaydınlar hayırlı sabahlar Yeşim ablacım,
    ya ne kadar özel ne kadar müstesna değerli bir insansın Allah razı olsun,çokk mutlu oldum ya.Bi portakal şekerlemesinin beni bu kadar duygulandıracağı hayatta aklıma gelmezdi :))
    Daha şimdi gördüm tarifi,bu aralar her günüm çok koşturmacalı olunca haftasonları telefondan bile bakacak vaktim olmuyor.Detayları özelden mail atıcam sana Yeşim ablacım,şimdi burdan yazmayayım.Tekrar çokk teşekkür ediyorum.
    Sevgilerimle ,koccaman sarıldım Fatma E.

    YanıtlaSil
  4. çok güzel görünüyorlar Yeşim ablacım.. ahh uzun vakitlerim olsa senin paylaşımlarından neler neler yapıcam kitap gibisin açıp açıp okuyorum ben bir çoğunu yapamasamda zamansızlıktan paylaşımlarını okuyarak da çok şey kattım kendime Allah razı olsun canım ablam hayırlı haftalar diliyorum sana ve arkadaşlarımıza...

    YanıtlaSil
  5. Yeşim abla sanırım instgram hesabın yok değil mi?Senin paylaşımlarına çok kez rastlıyorum orada ama hesabın olmadığı için etiketleyemiyorum seni.
    Bu kadar emek veriyorsun ve insanların bu şekilde davranarak tarifi aldıkları yerden hiç bahsetmemesi çok büyük ayıp ve günah bence.
    Sıkma sende canını nolur kimi insanda böyle işte elden de dilden de bir şey gelmiyor.Fatma E.

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.