19 Mart 2015 Perşembe

çoban kavurma





çoban kavurma nefis bir et yemeği oluyor.tüm izleyicilerime tavsiyemdir...


 malzemeler:
1/2 kğ sotelik az yağlı dana eti
2 orta boy kuru soğan
1 büyük kapya biber
1 yemek kaşığı sirke (eti karartmasın diye )
1 çay kaşığı sarımsak sosu
sıcak yemekler için riviera zeytinyağı

serviste:
tırnak pide ve kekik






  • döküm tencereye zeytin yağını soğanı ve etleri sirkeyi  birlikte koyup orta ateşte etler suyunu salıp çekinceye kadar kavuruyoruz.
  • yağında bir müddet etleri kızartıp üzerine kapya biberi ve sarımsağı ilave ediyoruz.
  • 2-3 dk daha kavurduktan sonra etlerin üzerini örtecek kadar kaynar su ilave ediyoruz.
  • kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz.
  • etlerin pişmesine yakın tuz ilave edip 5 dk daha pişirdikten sonra ateşten alıyoruz. 
  • üzerine kekik ve yanına tırnak pide koyup sıcak servis yapıyoruz.
  • isteyen patates kızartması veya püresi veya pirinç pilavı ile birlikte servis yapabilir.
  • afiyet olsun...









14 yorum:

  1. canımıniçi bu güzellikler ne böyle .Allah seni nazarlarlardan korusun bitanem Maşallahhhh.Çok öpüyorum seni en güzele emanet ol

    YanıtlaSil
  2. Canım yeşim hanım; kaç gündür sizinle döküm tencere ile ilgili dertleşmek istiyordum,kavurma buna vesile olsun...döküm tencereyle ilgili önerdiğiniz yıkama-yağlama -fırınlama işlemlerinden sonra(içi sırlı olmadığı için fırınladım) bir hevesle ilk olarak ekmek pişirdim,süper kabardı,içi piştiği halde alt ve yanları kızarmadı beyaz kaldı..sonra tarif ettiğiniz tavuk yemeğini hazırladım, sonra sarma pişirdim lezzetler tarif sizden olduğu için süper ama pişme süreleri çok uzun...oysa aldığımız mağazada ki hanım ıslatmadan yarım saatte kuru fasulye pişirdiğini, düdüklü tencereden vaz geçeceğimi söylemişti...oysa ben ön haşlama yaptığım fasulyeyi bile bir saatte zor pişirdim...mazallah çoban kavurmayı denesem kaç saatte pişer kim bilir..dikkatli okuduğumda sizin de döküm tencere yemeklerinde süre önermediğinizi gördüm.normalde de bu kadar uzun sürede mi pişiyor yoksa benim mi yanlışım var?başınızı ağrıttım hakkınızı helal edin...sevgilerimle..betül

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. betülcüm şimdi ekmeği döküm tencerede yapacaksan eğer ekmeği pişrmeden önce fırınını iyice ısıtacaksın ve döküm tencereyi boş olarak kapağı ile fırına koyacaksın.tenceren çok ama çok iyi ısınmalı.sonra içine hamurunu koyup kapağını kapatacaksın ve bu şekilde pişireceksin..şimdi sırada tost ekmeği tarifim var onu yayınladıktan sonra dökümde ekmek tarifinide veririm.sana tavsiyem yıllar önce forumdada yayınlamıştım.sayfamda yoğurtlu ekmek diye kayıtlı.bu tarifimi tarifi verdiğim şekilde yap döküm tencerede bak göreceksin harika köy ekmeği gibi ekmeğin olacak...kuru fasulyeye gelince satıcı biraz abartmış canım ben fissler düdüklüde bile hiç suya koymadan 20 dk.ön haşlama yapıyorum.sonra diğer malzemelerle birlikte 6-7 dk arası düdüklüde pişiriyorum. tavsiyesim tüm bakliyatları bence 1 gece önceden ılık tuzlu suya koy.dinlensin.(tuz dış zarının soyulmasını engeller mutlaka tuz ilave edilmeli) sabah haşla...diyelimki ani karar verdin yapmaya o zaman kurufasulyeyi veya nohutu üzerine tuz ve su ilavesi ile 20 dk.haşla.tencerenin kapağını hiç açma.bu şekilde tenceren soğuyuncaya dek beklet.bu bekletme aşaması 1 gece bekletilmiş gibi etki yapıyor.sonra süz ve diğer malzeler ile birlikte pişir..ben döküm tencerede yemeğimi her ne pişiriyorsam kavurma ve kaynama aşamasında orta ateşi kullanıyorum.yemeğim kaynamaya başlayınca ateşin altını iyice kısıyorum...1.5 saate yakın ağır ağır pişiriyorum.ağır pişen yemekler hızlı pişenlere göre 2 kat daha lezzetli olur...bu yüzden ben dökümde süre vermiyorum.her yemeğin pişme süresi farklı olabiliyor.ortalama bir süre verecek olursam en az 1 saat..çoban kavurmayıda 1 saatte ağır ateşte pişirdim.1/2 saatte soğanıyla ve kendi suyunu salıp çekmesi hafifçe kızarması ile geçti..toplamda 1.5 saatte abartmıyorum muhteşem lezzette oldu...biz ailece her ne yiyiyorsak bizim için damakta bıraktığı lezzet çok önemli bu yüzden pişirme konusunda ben seçiciyim..bana göre yemeğin pişirilme şekli çok önemli %80 lezzeti etkiliyor...ve lezzetli yemekler için döküm tencerede ama mutlaka ağır pişirme benim favori tercihim.....istersen hızlıda pişirebilirsin dene istersen göreceksin arada çok lezzet farkı olur..mesela ben çiğden türlü yapıyorum.tabana etleri haşlamadan çiğden koyuyorum...üzerine pişme durumlarına göre sebzeler diziyorum.az su ilavesi ile kaynayıncaya kadar yüksek ateş sonrasında iyice kısıp çok ağır ateşte pişiriyorum.bazen 2 saattede pişirdiğimde oluyor..etler sanki düdüklüde ön haşlama yapmış gibi lokum gibi oluyor.sebzeler dağılmıyor...sonuçta ortaya damaklarda unutulmayacak bir lezzet bırakıyor..tavsiyelerime uymanı tavsiye ederim canım.hayırlı cumalar.hakkım helal olsun.sevgi benden..

      Sil
    2. biliyormusunuz, döküm tencereyle ilgili derdimi yazdıktan sonra merakla cevap bekledim baktım yorumum yayınlamış ama cevap yoktu..dedim ki yeşim hanımı usandırdım kesin 'ben sana ne diyim betül' demiştir diye düşündüm...ama ben Canımı daha tanıyamamışım....hiç bizi yarı yolda bırakır mı?Allahın izni ile cevapları geçiştirmez bile...uzuz uzun yazar...ben de karşılığında onun önerilerini harfiyyen uygularım...burda önerilenler misafir telaşından sonra uygulanacak inşaALLAH..sevgimi ifade de kelimeler yetersiz artık...betül

      Sil
  3. Olsada yesek ne güzel olurdu.Abla ellerine sağlık ağzım sulandı vallahi ay ellerin dert görmesin bu mübarek gecede dualarınızın kabul olması dileğiyle hayırlı akşamlar BAL

    YanıtlaSil
  4. Yeşim ablacım yeri değil ama bir şey soracağım doğacak bebeğim için şeker hamuru ile süslenmiş butik kurabiyeyi kendim yapmak istiyorum...bir tarif ile birlikte püf noktalarını verirsen sevinirim.

    YanıtlaSil
  5. Merhaba Yeşim hanım, yeni aldığım döküm tencere ile ilgili bilgilerinize nasıl ulaşabilirim.

    YanıtlaSil
  6. Yeşim Hanım ilginize ve verdiğiniz bilgilere teşekkür ederim. Etli ve Kıymalı Yemeklerdeki 'Kuzu Haşlama' postundaki bilgileri okudum ve yıkama konusunda Asuman Hanımın yazdığı bilgiyi bende duymuştum ama deterjanla yıkamanın sorun yaratacağı düşüncesindeyim.Tencere vs. de çelik ve seramik kullanıyorum. Önerileriniz nedir?.Şimdiden teşekkürler.Gülay.

    YanıtlaSil
  7. Yeşim Ablacım,

    Çoban kavurma tarifinizi döküm tencerede yaptım.Lezzeti çok güzel oldu yalnız kuzu eti olmasına rağmen biraz geç pişti. Yorumlarda Betül hanımında aynı konudan bahsettiğini gördüm. İpek

    YanıtlaSil
  8. Yeşim Ablacım,

    Öncelikle hoşgeldiniz. Döküm tencerede pirzola pişirmek istiyorum.Tencerenin kapağını kapayarak mı pişireyim. Yoksa tava gibi mi kullanayım.Cevap verebilirseniz çok sevinirim.Teşekkürler.İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağol canım teşekkür ederim..şimdi önce döküm tencereni yüksek ateşte iyice kızdır.sanırım kuzu pirzola pişireceksin.pirzolayı tencerene diz arkalı önlü mühürle.pirzolanın kenarındaki yağlarda yağını salacaktır.pirzola iyi döğülmüşse bu işlem pişmesi için yeterli eğer sert ise mühürledikten sonra 3-4 yemek kaşığı su ver ve kapağını kapat su ile pişsin.kendi suyunuda verecektir.bu arada pişirme işlemini yaparken kapağını kapat.piştikten sonra kapağını aç ve varsa içinde az miktarda su onu çektir.kendi yağı ile yine arkalı önlü kızart.tuz serpme et sertleşmesin ateşten alınca tuzunu ve kekiğini serp tamam canım.afiyet olsun..

      Sil
  9. Yeşim Ablacım,

    Hızlı dönüşünüz için çok teşekkür ederim.İpek

    YanıtlaSil
  10. Ablacım bu tarifini iki seferdir yapıyorum ve her defasında sana minnetlerimi gönderiyorum.çok lezzetli oldu,hatta eşim ikinci tabağı istedi 😄.çok teşekkürler ablacım velinimetimizsin öpüyorum Allah'a emanetsin aslı2048

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. afiyet şifa olsun canım.beğenmenize memnun oldum.

      Sil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.