30 Kasım 2014 Pazar

yeşil zeytin salamurası (tarif annemden)





geçen hafta sevgili betül hanıma söz vermiştim farklı bir zeytin salamurası tarifi vereceğim diye.tarifi annemden aldım.farkı siyah zeytine uyguladığımız salamurayı yeşil zeytine uygulamak.. siyah zeytini yaptığımız salamuranın tarifini annem yeşil zeytine yapıyor.yukarıda resimde gördüğünüz siyah zeytin yeşil zeytinin salamura hali.siyah zeytine göre yeşil zeytin çok daha lezzetli oluyor.bu tarifte yeşil zeytin ne çiziliyor nede kırılıyor.yapımı çok kolay.sadece oluşma süresi biraz daha uzun.annem yaklaşık 5-6 ay içinde salamura olduğunu söylüyor.resimdeki zeytinler geçen yıldan kalma.hiç bir şekilde tadında bozulma -küflenme vb...olmuyor.ben 3 kğ zeytinden hazırladım.salamura sosu 3 kğ zeytine göre.siz eğer 5 kğ zeytin yapmak isterseniz ölçüleri tam 1 çay bardağı yapın.

malzemeler:
3 kğ yeşil iri etli zeytin

salamura sosu:

1 çay bardağından 1 parmak eksik:
sirke-ayçiçek yağı-salamuralık iri tuz
1/2 çay bardağından biraz daha az toz şeker




zeytinleri bol su ile yıkıyoruz.kurutma kabında iyice kurutup pilastik depoya dolduruyoruz.üzerine şeker-tuz-sirke ve yağı ilave edip deponun kapağını kapatıyoruz.çalkalıyoruz.her gün bir kaç kez depoyu yerde yuvarlıyoruz.bu şekilde zeytinler siyahlaşıp acı suyunu verinceye kadar aynı işleme devam ediyoruz.zeytinler hazır olunca acı suyunu döküp hafifçe yıkıyoruz.tepsiye alıp 2-3 gün balkonda kurutuyoruz.sonra zeytinyağı-limon suyu ile birlikte cam kavanozlara doldurup kapağını kapatıyoruz.hepsi bu kadar.çok lezzetli oluyor.tavsiye ediyorum...Allah afiyetle yemeyi cümlemize nasip etsin.


30 yorum:

  1. Canim benim ellerine saglik sahane olmus zeytinler cok istah acici gozukuyorlar. bende siyah zeytini boyle yapiyorum ama icine 4 ya 5 tane karanfil atiyorum, karanfil siyah zeytine cok guzel bir tat veriyor. Denemeni tavsiye ediyorum.
    Bir de yapim asamasinda mutlaka aycicekyagi kullanilmali , zeytinyagi zeytini bozuyor ne yazik ki.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. canım karanfili hiç denememiştim.1-2 tane atayım içine...bende hep ayçiçek yağı kullanıyorum...daha sonra zeytinyağına basıyorum.nefis oluyor...

      Sil
  2. canım yeşim hanım,bezirgan salatasına tekrar bakayım eksik malzeme olmasın derken ne göreyim zeytin tarifi yayınlanmış bile:) bende az önce siyah zeytini
    hazırlamıştım,hatta siz 5 kg ölçüsü vermiştiniz benim zeytinim 3 kg dı.. ölçülerde hata yaparmıyım, hangi çay bardağı acaba endişeleri yaşadım biraz...sonra ya Allah deyip hazırladım... şimdi ölçüleri ve bardağı görünce rahatladım tam benim ölçülerime göre vermişsiniz ama benim tuzum biraz fazla oldu sanki sizinkine göre...inşaAllah bir problem olmaz...yeşil zeytin almıştım ama çizdirdim malesef,sanırım yeniden almam gerekecek...son bir soru; daha önce hazırladığım çizilmiş zeytinlerin acısı gittikten sonra tuzlu su hazırladım ama suyun üzeri beyazlıyor ve her an bozulacak korkusu yaşıyorum...bir yerde hata mı yapıyorum acaba? annemizi ve sizi çok öpüyorum muhabbetle..betül....

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. daha önce antep soslu kırma zeytin postunda sizlerle paylaşmıştım kış hazırlıkları için kırma yeşil zeytin hazırladığımı..1 ay içinde her gün suyunu 1 kez değiştirmek koşulu ile zeytinlerim tatlandı..bu gün bende zeytinlerimi sudan aldım.yalnız sudan almadan 5 gün önce içine bolca tuz ilave edip o şekilde beklettim..zeytinler tatlansın diye.bu gün tuzlu sudan çıkardım.iyice süzülünce cam kavanozlara aralarına bol limon dilimleri ilave ederek zeytinyağına bastım.üzerinede limon suyu ilave ettim.limon suyu zeytinin yağ içinde erimesini önlüyor diri tutuyor.ben zeytinyağında saklıyorum.sadece tuzlu suda vede özlellikle çeşme suyunda bekletirsen betülcüm zeytinlerin bozulur.hemde erimeye başlar...eğer suda bekleteceksen suyun içine salamuralık tuz ve limon tuzu eklemen gerek.limon tuzu zeytini diri tutar ve zeytinin bozulmaz...bence hemen zeytinini süzgüye al.sudan geçir.sonra çeşme suyu değil çeşme suyu kullanma.iyi bir marka damacana su al.zeytin miktarına göre tuzlu su hazırla. 1 yumurtayı güzelce yıka sonra bunu hazırladığın tuzlu suyun içine bırak.yumurta suyun üzerinde duruyorsa dibe batmıyorsa tuz oranı tamamdır.sonra içine zeytin miktarına göre limon tuzu ekle ve karıştır.diline dokunur bir ekşiliği olsun.bu suyu zeytinlerinin üzerine boşalt.zeytinlerini serin ve karanlık bir ortamda beklet....bende seni çok öpüyorum canım...

      Sil
    2. hata 1_çeşme suyu kullandım
      hata 2_karanlık ve serin yerde bekletmedimson soru demiştim ama önceki senelerde sadece zeytin yağında limonsuz beklettim ve yağ dondu zeytinlerin üzerine sıvandı, servis için aldığımda da bir türlü erimedi o yüzden artık çiçek yağı kullanıyorum...yine bir yerlerde hata yapıyorumdur mutlaka.. şimdi doğru zeytinleri süzmeye:)
      biliyoruz ki zeytin cennet taamı,Rabbimiz de birbirlerini kendi rızası için sevenlere şehidlerin ve nebilerin imreneceği nimetler lutfedecek, ibizde o nimetlerden istifade edenlerden oluruz inşaALLAH amin....betül

      Sil
  3. yeşim ablacım iyi akşamlar tarifinizi denemek istiyorum fakat bu bardağın bir normal olanı var birde büyük olanı yardımcı olursan sevinirim.Ablacım bu arada hastalarınız nasıllar tekrar acil şifalar dilerim. ANKARADAN FERHAN

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. küçük boy çay bardağı olucak ferhancım.

      Sil
  4. Gunaydin ablacigim
    Ellerine saglik cok sahane gozukuyor
    Hayirli bir hAFTA diliyorum
    Sevgiler leyla

    YanıtlaSil
  5. en son bütün zeytinler zeytin yağı limon suyundamı bekletilecek acaba ve miktarları ne kadar olacak.daha önce hiç denemedim.cesaret edemedim.sizin tarifinizle denemek istiyorumda.Emine

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet en son zeytinyağı-limon dilimleri ve birazda limon suyu ilave edilerek bekletilecek.

      Sil
  6. iyi sabahlar Yeşim hanım inşallah hepiniz iyisinizdir. çok ağır bir gribal enfeksiyon geçiriyorum o yüzden size ulaşamadım malum toplu yerlerde çalıştığımızdan grip hiç eksik olmuyor. aklım ve gönlüm sizinle.sevgiler.Nilgün...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. nilgün hanım kaç gündür çok yoğundum bilgisayarın başına yeni oturdum.çok geçmiş olsun canım benim acil şifalar diliyorum.bu gün daha iyisinizdir umarım..bizler iyiyiz.annem ve kardeşim çok şükür daha iyiler.. cuma günü kolonoskopi çekilecek onu bekliyoruz.sonraki haftada moskovaya dönecek.artık tedavisini orda devam ettirecek.vallahi yorgunluk var koşturup duruyorum.hayatımız yeniden düzene bir girse...sizleri çok özledim.çok öpüyorum canım.sevgiler...

      Sil
    2. günaydın Yeşim abla,
      çok mutlu oldum daha iyi olmalarına.çok şükür.
      BİZDE SENİ ÇOK ÖZLEDİK.
      sevgilerimle
      meral

      Sil
  7. Hayırlı akşamlar ablacığım uzun zamandır yorum yazamadım sağlık sorunlarından dolayı inşallah sizin sağlık ve sıhatınız iyidir biraz değişiklik olsun kasfetli havam gitsin diye bir yorum yazayım dedim umarım sizi rahatsız etmemişimdir. İYİ GGECELER BAL....

    YanıtlaSil
  8. şükür kavuşturana:) daha güzel haberler alırız inşaAllah...ben zeytinimi hazırladım,merakla sonucu bekliyorum....bu arada denizin sesi çıkmıyo hiç merak ettim? muhabbetle betül...

    YanıtlaSil
  9. anneciğinizin ve sizin cumanız mübarek olsun.inşallah bu günkü kolonoskopiden güzel haberler alırız.Mevla size göz aydınlığı olacak haberler göndersin.istanbuldan aslı

    YanıtlaSil
  10. Yeşim hanım bugün kolonoskobi çektirecektiniz dilerim Allahtan iyi sonuçlar alırsınız.kardeşinizde Moskova dan iyi haberlerini verir size inşallah.sevgili anneciğinizın de ellerinden öperim.Allah bir daha sizi sevdiklerinizle sınamasın.sevgilerimle Nilgün...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. nilgün hanım kolonoskopi çekildi.Crohn hastalığıymış.sormayın moralim çok bozuk.

      Sil
    2. Yeşim Hanım çok geçmiş olsun inşallah Rabbim şifasını verecektir. Sanırım biraz özen isteyen bir hastalıkmış .Dilerim Rabbim tez vakitte size sevdiklerinizin güzel haberleini duymayı nasip eder. Bu arada lütfen kendinize de dikkat edin .siz onlara ve bize lazımsınz .hafta sonu sürekli sınav görevlerim vardı 4 sınav da görevliydim .bir de birbirinden uzak sınav yerleri olunca zor oldu. güzel haberler vardır umudu ile hemen bir bakıp uğramak istedim. Dilerim Rabbim bu günlerimizi aratmasın sevgilermle .Nilgün...

      Sil
  11. sizi çok özledik çok kardeşiniz ve anneniz nasıl oldular çok geçmiş olsun ALLAH BÜYÜKTÜR DEDİ VEREN RABBİM DERMANINIDA VERİE BENİM EŞİMDEDE AYNI SORUN VAR 5 YILDIR ALLAH BÜYÜKTÜR YEŞİM HANIMCIĞIM ÜZMEYİN CANINIZI ACİL ŞİFALAR FAZLA ÖZLETMEYİN KENDİNİZİ SİBEL

    YanıtlaSil
  12. Benim canım çok özledik ..Rabbim güç kuvvet versin İnşallah iyi olacaklar.Allahm şifalarını herkesin devasını versin...

    YanıtlaSil
  13. merhaba Yeşim Hanım yorumlardan öğrendiğim kadarıyla hastanız varmış çok geçmiş olsun Allah versin şifasını tez zamanda sevgi ve selamlar

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Allah yardımcı olsun inşallah tez zamanda şafi ismi hurmetine acil şifalar diliyorum Rabbim selamete cikarsin inşallah

      Sil
  14. Yeşim hanım,merhaba,öncelikle sağlıklı günler diliyorum..bu tarifinizi uyguladım yaklaşık 15 gün oldu zeytin bidonu ilk günler gazla dolup şişiyordu..patlamasından endişe edip kapağını açıp gazını çıkardım ve kapatıp yuvarlama işlemini yaptım..ilk önceleri acımsı kokusu şu sıra tatlımsı ve artık gaz çıkışı olmuyor içinde bir su bardağına yakın su oluştu..acaba bu acı suyu dökmenin tam zamanı mıdır?zeytinlerden birinin tadına baktım tam acısı çıkmamış yenir diyemem renkleri de sizin fotodaki gibi değil henüz..ilk acı suyunu döktükten sonra sirke-tuz-şekeri bir kaç kez daha mı tekrarlayacağız yoksa bir kez mi ?Emekleriniz ve cevaplarınız için teşekkür ediyorum sağlıkla kalın..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. benim zeytin depomda gaz oluşumu ve şişkinlik olmadı yıllardır yapıyorum ve herkeste yapıyor ilk defa böyle bir şey duydum.neyse gaz çıkışı durmuş.içindeki acı suyu zaman zaman biriktikçe dökersiniz ama içine yeniden sirke-şeker-tuz vb...ilave etmenize gerek yok.zeytinlerin rengi iyice siyaha dönünce ve acılığı gidinceye kadar bu şekilde bekletmeye devam edeceksiniz.daha sonra yıkarsınız bol su ile tepside 1-2 gün havalandırıp zeytinyağı-limon suyu ile terbiye edersiniz.kolay gelsin.

      Sil
  15. 10 litrelik yeni su bidonunu suyunu boşaltıp 5kg zeytin yapmıştım yarısı boş kaldı tam dolmadığı için mi belki de bilemiyorum ama sizin yaptığınızda yaklaşık kaç günde acı suyunu çıkıp rengi siyaha dönmüş oluyor ve tatlanmış oluyor ?yanlış yapıp zeytini çürütürüm diye sorayım dedim yeşim hanım kusura bakmayın,5-6 sürüyor demişsiniz tekrar çok teşekkür ediyorum..

    YanıtlaSil
  16. Merhabalar yeşim hanım. Anneniz gibi ben de chron hastasıyım. Kendisi nasil besleniyor acaba doktor bana süt dışında diyet vermedi ama herşey dokunuyor. Cevap verirseniz sevabı girersiniz. Ankara'dan selamlar Hülya

    YanıtlaSil
  17. Ablacım merhaba yine ben ;)
    Bu zeytin tarifiniz epeydir aklımdaydı nasip oldu bu sene yapabildim. Zeytinler hala sosla kavonozda. Ama ne kadar okursam okuyayım anlamadigim bir nokta var ne olur kusuruma bakmayın. Diyorsunuz ya 2--3 gün havalanacak. İşte ben buna takildim.
    1- Şimdi bu zeytinin suyunun hepsini mi döküp tepsiyle koyayım balkona?
    2- Kurutma işlemi kış ayında nasıl olacak, üstünü örtmem gerekiyor değil mi? Yeterli kuruluğunu anlayabilirim değil mi?
    3- Siz bir yorumunuzda hangisindeydi hatırlayamadım, zeytinin suyunu dokmeden bekletmek daha iyi diyordunuz. Ben de 5 kilo kadar siyaha zeytin de var. Onların suyunu dökmeden mi bekleteyim?
    Ablacım çok işiniz var biliyorum. O yüzden çok sıkılarak yazdim. Ne zaman müsait olusanız o zaman cevaplamanız yeterli. Benim hiç acelem yok. Sizi yormak asla istemem. Şimdiden teşekkür ediyorum ablacım.
    Saygılarımla.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. belgincim depoda 5 kğ zeytin yapmışsın acı suyu içinde zeytinler duruyor değil mi.tadına bak eğer yenilecek lezzete gelmişse zeytinlerin depodan çıkar bol su ile yıka üzerine yağ-limonsuyu ilave et tekrar kavanoza al bu şekilde sakla canım.istersen depodan çıkardıktan sonra balkona bir tepsi içinde koy üzerini örtme üstü açık bir kaç gün kalsın dışarda .zeytinlerde büzüşme olacak suyunu çekecek o zaman içeri alırsın.yine bol su ile yıkar kavanoza zeytinyağı ve limon suyu ile beraber basarsın.yada hiç bir işlem yapma zeytinler öylece acı su içinde kalsın hiç dökme.yiyeceğiniz zaman bir miktar çıkarıp güzelce yıka yağ- limon ilave edip o şekilde servis yap..zeytinler acı suyunun içinde dursun o su zeytinleri koruyor hiç birşey olmaz tamam canım...sevgiler...

      Sil
    2. Ablacım cevap için teşekkürler.
      Yeşil zeytinlerin tadına baktım harikaydı sosunu çekmiş iyice çok lezzetliydi. Ama sizin fotograrafinizdaki gibi siyahlasmamislardi. Siyah zeytinler nedense hala acıydı. Her ikisini de sosunda-suyunda birakmam daha iyi olacak sanırım annem de aynı fikirde hem madem siz birşey olmaz dediniz. Biz de öyle yaparız ;) Çünkü kurutma işlemini becerememekten korktum açıkçası. Bana yol gösterdiğiniz için Allah razı olsun ablacım.
      Saygılarımla

      Sil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.