17 Kasım 2014 Pazartesi

pazılı kol böreği ve rulo mantı ( kesme mantı)





pazılı kol böreği tarifim kesinlikle nefis oluyor.tel tel ağızda dağılıyor.mutlaka tavsiyemdir..


malzemeler:
7 tane yufka

iç harcı:
1 büyük demet pazı
2 büyük kuru soğan
1 kaşık domates salça
2 çay kaşığı toz şeker
tuz
sızma zeytinyağı
 1 kase tulum peyniri

sosu:
3 yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ





  • sos malzemelerini çırpıp bir kenarda bekletiyoruz.
  • pazıları iyice yıkayıp ince ince kıyıyoruz.
  • salata kurutma kabında kurutuyoruz.
  • soğanları zeytinyağın da tuz ve şekerle kavuruyoruz.
  • üzerine salçasını ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.
  • daha sonra üzerine pazıları ekleyip tencerenizin kapağını kapatıp pazıları yumuşatıyoruz.
  • pazılar yumuşayınca tencerenin kapağını açıp yüksek ısıda kavurmaya başlıyoruz.
  • bu arada az miktarda su salmış olabilir  yüksek ateşte suyunu çektiriyoruz.
  • ateşten alıp soğutup peyniri rendeleyip karıştırıyoruz.
  • yufkanızın birini tezgah üzerinde açıp üzerine sosu gezdirip elimizle yediriyoruz.
  • üzerine 1 avuç pazılı harçtan alıp yufkanın üzerine az az elimizle yedirerek pazıyı tüm yufka yüzeyine yayıyoruz.
  • kol şeklinde sarıp tepsiye diziyoruz.
  • tüm börekler bittiğinde az miktar sosumuz kalacak bu sosu böreklerin üzerine sürüyoruz.
  • bu şekilde 1 saat oda ısısında dinlendiriyoruz.
  • daha sonra 200' fırında  kızarıncaya dek pişiriyoruz.
  • afiyet olsun...







 rulo mantı








hafta sonu geç bir vakitte kızım mantı isteyince hemencecik mutfak robotunda un-su-tuz-1 yumurtadan oluşan hamuru yoğurup çok kısa bir sürede nefis bir mantı hazırladım.lezzeti kayseri mantısı ile aynı yalnızca görüntü farklı.hamuru yoğuruyorsunuz.bıçak sırtı kalınlığında açıyorsunuz.krema pompasına kıyma-rendelenmiş kurusoğan-tuz -karabiber harcını dolduruyorsunuz







resimde gördüğünüz şekilde hamurun kenarına düzgünce kıymalı harcı sıkıyorsunuz.hamurun kenarını kıymanın üzerine haşlanırken açılmaması için iyice bastırarak kapatıp üzerine un serpiyor bıçakla küçük küçük kesiyorsunuz.tüm hamura bu işlemi uyguluyoruz...onra bol kaynayan tuzlu ve yağlı su içinde haşlıyorsunuz.üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı salçalı sos..afiyet olsun....






17 yorum:

  1. İyi akşamlar abla börek nefis görünüyor. Ben bayılırım böreğe hele sen yapınca dahada güzel oluyor. Sitenize girmek bile moral düzeltme yetiyor. Bunları iltifat olsun diye yazmıyorum gerçek olduğu söylüyorum. Abla farklı iç harçlarından kullanarakta böreği hazırlayan bilirmiyiz. Saygılarımla selamlar BAL

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ben bu hafta pazardan 2 büyük demet pazı aldım.bir pazıyı hazır yufka ile börek yaptım.diğer pazı ile el açması börek yapıcam.sürpriz.yalnız tüm samimiyetimle söylüyorum ıspanaklı börekten çok daha güzel oldu..pazıya eklediğim şeker ve bol soğan pazının lezzetini çok değiştirdi..böreği elbet istediğin iç malzemesi ile yapabilirsin....ama tavsiyem mutlaka tarifi verdiğim şekilde pazı ile denemen...hem pazı ıspanaktan daha kolay temizleniyor yaprakları tek tek akan suyun altında yıkıyorsun tamam.ama ıspanak zahmetli ben 1 saat sirkeli ve bol tuzlu suda ıspanakları bekletiyorum.sonrasında yıka Allah yıka...yoksa içime sinmiyor...bu arada balcım bana mail adresini gönderebilirmisin?

      Sil
  2. Günaydın yeşim abla su bardağı 200ml likmi olacak bazen artıyor sos bazen de yetmiyor

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet canım 200 ml.olucak.sos tam yetiyor.benim yufkalarım çok büyüktü.sizin yufkalarınız küçükse 1 parmak eksik kullanın.ama yumurta tam 3 tane olucak...

      Sil
  3. Nasıl da aklınıza geliyor bu fikirler maşallah.ellerinize sağlık hayır ile kalın.İstanbuldan aslı

    YanıtlaSil
  4. Günaydınlar Yeşim abla, nasılsın bugün. Dün akşam bezirgan isimli salatan, bulgur pilavımıza eşlik etti çok nefisti bir kez daha teşekkürler. Börekler çok güzel görünüyor. Nar gibi kızarmışlar, yufka değilde el açması börek gibi görünüyor. Pazılı börek daha önce hiç yemedim ablacım. Pazradan pazı almak hiç aklıma gelmez almışmamız sanırım. Ama sen methedince bir kere olsun yapmayı istiyorum. Sana bir sorum olucaktı ablacım börekleri yuvarlak tepside pişirmenin özel bir sebebi var mı ? Birazda sıkışık koymuşsun sanki. Bu aralar davul fırınları züccaciyelerde çok sık görmeye başladım. Sanırım yeniden popüler oluyor. Aklıma gelmedi değil . Yoksa bu börekler davul fırnda mı piştiler ? Mantıya gelecek olursak, böyle bir sarılma şekli ne gördüm ne de duydum valla çok pratiksin ablacım. diyecek söz bulamadım. Yalnız mantının iç harcını da robotta çekmiş gibisin ablacım. Krema gibi olmuş. Vesselam yiyenlere afiyet, bal, şeker olsun . Şifa olsun. Tekrar ellerine sağlık ablacım.
    Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. iyiyim canım sen nasılsın...salatayı beğenmenize sevindim afiyet şifa olsun...pazılı börek çok güzel oldu deniz mutlaka dene...bir tarif daha vericem pazılı not almayı unutma..şimdi ben börek-yemek-lahmacun ve pideyi özellikle davul fırında pişiriyorum.sebebi önce diğer fırınlara göre daha kısa sürede pişiriyor.taş fırın lezzetinde oluyor.diğer sebebide büyük fırınım bu tarz yemekler pişerken yağ sıçrama filan olabiliyor fırınımın içi kirlenmesin diye.büyük fırınımda pandispanya-börek-kurabiye vb...pişerken kirletmeyecek tarzda olan yiyecekleri pişiriyorum..tepside davul fırının tepsisi...bazen arada büyük fırında pide yapıyorum fazla miktarda olunca aynı anda sıcak servis yapayım diye 2 tepsiyi pişiriyorum...mantı için evet canım önce hamuru yoğurdum.ardından içini hazırladım..ben tüm kıymalı içleri robotta hazırlıyorum.krem kıvamında oluyor.hem daha güzel pişiyor hemde lezzetli oluyor...mantıyı dene derim tarifi siz çalıuşan izleyicilerim içindi....bak sizleri nasıl düşünüyorum.canlarım benim...

      Sil
    2. benimde aklımdan geçmedi değil davul fırın da aldırtacaksın sonunda yeşim ablacım normal fırınlar bu kadar güzel kızartmıyor bu arada akşama etli nohut var... çalışıyor olunca sabah erken kalkıp yemeğimizi yapıyoruz eşimle o yüzden diyorum yemekte ne olduğunu.. onun yanına bezirgan salata yakışır mı yapmak şart oldu baktıkça ağzım sulanıyor resmen :))

      Sil
    3. yakışır canım.etli nohut pilav ve bezirgan salatası...turp hazmı kolaylaştırıyor ...afiyet şifa olsun...

      Sil
    4. Bitanesin Sen, düşünceli ablam benim canımsın..
      Ankaradan Deniz

      Sil
    5. Sağolun Yeşim hanım gerçekten çok düşüncelisiniz sayenizde çok pratik ve lezzetli şeyler öğrendik evimizi şenlendiriyorsunuz mantıyı yufka ile bu şekilde yapıyordum ama böyle pratik bir şekilde, hem de mantı hamuru ile hiç aklıma gelmezdi aklınıza ellerinize sağlık.böreği de deneyeceğim zaten şu sıralar sayenizde çok değişik börekler denedik. fakat buralarda pazi ve değişik otları her zaman bulmak çok zor sevgiler Nilgün...

      Sil
  5. Arkadaşlar bende Yeşim hanım gibi bazı yemekleri,börekleri pideleri ve bunlara benzer yiyecekleri davul fırında pişiriyorum ayrıca fırınlı aygazım var ondada kurabiye,kek gibi ve onlara benzer illa fırın ısısının ayarlanması gereken yemekleri pişiriyorum.Hatta benim davul fırınım bozulmuştu Karabük'ten ustasına sipariş verdim bir haftada yapıp kargoyla gönderdiler çok memnunum.Bütün arkadaşlara iyi akşamlar dilerim.Yasemin

    YanıtlaSil
  6. Canımıniçiii yıl sonu olması sebebiyle nasıl bir yoğunluk nasıl bir yorgunluk anlatamam .Akşam geç bir vakitte gelir gelmez bloğu açıyorum.Gözüm gönlüm açılıyor.Tüm yorgunluğum geçiyor.Sağol varollll.Yemek yemeğe bile gücüm olmuyor.Hepsi birbirinden güzel Maşallah.Ellerine sağlık canım benim

    YanıtlaSil
  7. Gerçekten hayretler içinde bırakıyorsunuz beni... Pes vallahi pes kırk yıl düşünsem aklıma gelmezdi ne diyim maşallah size Yeşim Hanım. Sevgilerimle. Sema

    YanıtlaSil
  8. Sevgili Yesim Hanim,
    ben sizin verdiginiz tariflere de imrenerek bundan yaklasik 3 yil önce Konveksiyon Fırın-Tencere almistim. Benim mutfakta olmazsa olmazlarimdan birisi, zira tavuk, balik sanki mangalda pismis gibi ve evde hic koku olmadan pisiyor, sanki icinde aspiratör var... (Kizimin ceyizine de ilk alacaklarimdan birisi olacak, zamani geldiginde...) Konveksiyon Fırın-Tencere icin yeni tariflerinizi de dört gözle bekliyoruz
    Coktandir ben de Davul Firin almayi düsünüyordum, ama illa gerekli mi diye vazgeciyordum. Simdi almaya karar verdim. Az önce internette arastirdim, Almanya'da Ugur marka Davul Firin ilani gördüm. Siz hangi marka veya markalari tavsiye edersiniz?
    Hicret Hanim nasil? Selamlarimizi ve gecmis olsun dileklerimizi iletirsiniz. Galiba artik blogunuz araciligiyla kocaman bir "Yeturla Lezzet Kareleri Ailesi" olduk. Kendinize iyi bakin, cevabinizi bekliyorum.

    Wuppertal'den Sevgiler,
    A.A.

    YanıtlaSil
  9. ben de sizin önerinizle 3 yıl evvel konveksiyon fırın sahibi oldum ve çokk memnunum. ben de konveksiyonda daha başka neler yapabılırız merak ediyorum?
    yeşim çığ

    YanıtlaSil
  10. canım yeşim hanım, börek nefis oldu, tam benim sevdiğim lezzet...ıspanaklı, peynirli,kıymalı hatta yeşil mercimek köftesi vardı onu iç malzeme olarak kullanıp sigara böreği gibi sarıp galeta ununa buladım, sos o kadar güzel ki o bile güzel oldu...yelda hanım misafirlerine bu tarifi de denesin:) ilk gelecek misafirlerime denemek istiyorum,üzerine sürdüğümüz sosla 1 saat bekletiyoruz ya akşamdan sosu sürüp bekletebiliriz di mi?sizi çok seven betül...annemize selamlar...

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.