31 Ekim 2014 Cuma

pastahane pizzası-kırpık-açma -kekikli ekmek





 hafta sonu kahvaltısı için hazırladığım mayalı çeşitler ve hızlı ekşi mayalı kekikli ekmekler.tavsiye ediyorum hepside çok lezzetli oluyor.





 buradaki  mayalı hamur çok güzel oluyor.bu hamurla açma pizza-kırpık ve sade açma yaptım.hamur gerçek pastane poğaçası lezzetindedir.







kekikli-zeytinyağlı ekmek

malzemeler:

1/2 paket yaş maya
1 kaşık kekik
3-4 kaşık sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı silme limon tuzu
1 yemek kaşığı yoğurt
tuz -ılık su ve un

1/2 bardak   suyun içinde limon tuzunu-tuzu eritiyoruz.yoğurduda ekleyip karıştırıyoruz.mayayıda ekleyip eritikten sonra un ile birlikte azar azar su ilave edip hamurumuzu yoğuruyoruz.2 saat mayalandırıyoruz.







daha sonra 1-2 kez yoğurup ekmek kalıbına döşüyoruz.kalıptada mayalandırıp üzerine un ve su karışımı olarak haşıl sürüyoruz.susam-çörek otu-çavdar ezmesi vb...serpip sıcak fırında pişiriyoruz..kekiğin aroması muhteşem...ekşi lezzette köy ekmeği gibi enfes  oldu...







kırpığın tarifi burada...ağızda eriyor puf puf..tadı kokusu tıpkı pastahane usulü gibi....hamur oldukçada  bereketli oluyor.aynı hamurdan 12 adet pizza ve 15 adet kırpık ve 2 tanede açma yaptım...




bir izleyicim sormuştu dondurucuda nasıl saklamalıyım diye...mayalı çeşitleri pişirip soğuttuktan sonra dondurucuda saklayabilirsiniz.yalnız kırpık için maydanoz -peynir vb.ilave etmeyin dondurucuya girecekse.çözüldükten sonra servis aşamasında ilave edersiniz...






tarif  burada...ve 2 tanede açma yapıverdim içi tel tel oldu..
sabah kahvaltıdan 2 saat önce hamurunuzu mayalayıp aynı anda aynı hamurla 2-3 çeşit hazırlayabilirsiniz.tatları kokuları nefis. afiyet olsun.







25 yorum:

  1. Oyyy benim Canım bu ne güzelliktir Maşallah Subhanallah...Cuma günün mübarek olsun .Eline koluna sağlık..Gözüm gönlüm açıldı yine

    YanıtlaSil
  2. Yetur hnm hamurların altına tepsilere koyduğunuz nedir

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. tepsilerimde ben silikon pişirme altlığı kullanıyorum.1 tane büyük boy alıyorum.tam ortadan ikiye kesip tepsilerime seriyorum.yağlama yapmadan ve yanma yapışma olmadan çok güzel pişiriyor.fırın tepsilerimde kirlenmiyor...hatta silikon pişirme altlığı üzerine zemine yapışabilecek olan hamur işlerimide şekillendiriyorum.gayet kolay oluyor.

      Sil
    2. Marka olarak belirli bir şey var mı peki çok teşekkürler

      Sil
    3. http://barmar.com.tr/urunler/pasta-ve-kurabiye-ekipmanlari/pisirme-urunleri/silikon-altliklar/1073/silpat-40-cm-x-60-cm

      buradaki ürünü kullanıyorum.markası silikomart silpat..

      Sil
  3. Hayırlı akşamlar bolluk ve bereketli ayrıca sağlıklı ve huzurlu bir yıl geçirmek dileğiyle. Abla yine döktürmüşsün maşallah nekadar güzel olmuş böyle ellerine sağlık BAL

    YanıtlaSil
  4. Nefisssss ellerine saglik bitanem :))

    YanıtlaSil
  5. Gunaydin ablacigim
    Masallah yine dokturmusun
    Tariflerin biri birinden muhtesem
    Ellerine saglik
    Kefiyli huzurlu bir hAFTA sonu gecirmeni dilerim
    Sevgiler leyla

    YanıtlaSil
  6. Günaydın Yeşim ablacım, ev halkı henüz uyanmamışken bir bakayım Yeşim abla ne mamalar yapmış dedim. Tevafuk oldu ne zamandır yapmak istiyordum mini pizzalardan ellerine sağlık ablacım tam kıvamında olmuşlar. Görüntü on numara kenarları tombiş, tombiş iç malzemesi hafif gömülü görünüyor tam pastahanelerde ki gibi olmuş. Herkes bu görüntüyü tutturamıyor işte. Büyüklükleri de tam ayarında. Yalnız bi püfü var gibi ablacım , Hamuru kendi etrafında sarmışsın sanki tamda anlayamadım. Ekmekleri porsiyonluk ne güzel düşünmüşsün öyle, tadını çok merak ettim doğrusu. Kalıbın buyukluğunü fotoğraflarda çok kestiremedim ablacım. Birde kalıp AliExpress den mi onu merak ettim . Ablacım yine döktürmüşsün elleine sağlık canım benim burdan hepsi muhteşem görünüyor. Kucak dolusu sevgilerimi gönderiyorum.
    Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağol denizcim.evet pizzaların şekil olarak püf noktası var.herkes biliyordur diye yazmadım.canan hanımda sormuş.pizzanın şeklini şöyle yaptım.mayalanan hamuru avucumun içine sığacak kadar bir miktar aldım.baş ve işaret parmağımın arasından sıkarak çıkan hamuru bezelere ayırdım.her bezeyi tezgah iüzerine avucumun ortası ile önce bastırarak yuvarladım.sonra parmak uçlarımın arasında yuvarlak şekli verdim.sonra her bezeyi tezgah üzerinde yaklaşık 20 cm kadar ince uzun rulo yaptım.ruloyu sanki gül böreği yapıyor gibi kendi etrafında dööndürdüm.uç kısmını hamurun altına sıkıştırdım.tepsiye dizdim.her bezenin tam ortasına önce 1 dilim sucuk bastırarak koydum.böylece ortası çökük kenarları düzgün yuvarlak oldu.sonra sucuğun kenarınabiber ve domates dilimi koyarak denişliğini biraz daha büyüttüm.bu şekilde tepsi mayasını bekledim.ben tepsi mayalarını genelde önceden ısıttığım 50' ce fırında yapıyorum.15 dk kadar bir sürede mayası oluyor.sonra fırından çıkarıyorum ve fırını 200'ye ayarlıyorum.fırın ısıya gelinceye kadar pizzaların tekrar ortasına elimle basıyorum ama sadece ortasına...böylece mayalanan hamurun ortasına gömülüyor.kenarlara hiç dokunmuyorum.üzerine nazikçe çok hafif çırpılmış yumurta birazda malzmemelerin üzerine sürüyorum ve hemen fırına veriyorum.böylece pizzalar pastahane pizzası gibi oluyor...malzeme ortaya gömülü kenarları puf puf...daima mayalaı ve milföylü hamurlar önceden 200'de ısıtılmış sıcak fırında pişirilir ki puf puf olsunlar...birde mutllaka mayalı hamur işlerinde başarılı olmak için her zaman hamur yoğrulduktan sonra mutlaka 2 saat kadar mayalanması gerek.ben bazen acil durumlarda mayalı hamurumu mikro dalgada mayalıyorum oda çok güzel oluyor.daha sonra şelillendirip öyle fırına veriyorum.bir püf noktası daha var.onuda sonra başka bir tarifte veririm...
      benim kızlar pizzalara-kırpıklara ve ekmeğe bayıldılar pastanede bile böyle lezzetli bulunmaz dediler...
      bukadar bilgi yetermi denizcim.umarım yardımcı olabildim canım.seni ve kuzucuklarını çok öptüm.sevgiler....

      Sil
  7. en alt resimde gördüğünüz açmaların içine ben yağ sürmedim.dikkatli bakarsanız içi sanki yağ sürmüş gibi tel tel oldu...onuda şu şekilde yaptım.iki tane bezeyi ince uzun rulo yaptım.sonra birbirinin üzerine doladım.burgu oldu.sonra burgu olan hamuru yeniden tezgah üzerine yuvarladım.bütün bir hamur oldu.simit şekli verip tepsi mayasını bekledim.üzerine hafifçe yumurta sarısı sürdüm.fırında pişirdim.şekil verme işlemi sanki içine yağ sürülmüş gibi açmayı tel tel yaptı...hamur zaten çok lezzetli fazladan yağ ilave etmek istemedim.biraz fırında fazlaca kızardılar ama lezzeti nefisti...

    YanıtlaSil
  8. Ah yetmez mi Yeşim ablacım çok teşekkür ederim Hafta sonu ev işlerine bir mola verip hemen bi uğrayım dedim. Gerçekten çok farklı bir yapılışı varmış, daha önce hiç duymadım pizzaların bu şekilde yapıldığını ne iyi ettinde bu tarifi yayınladın yeşim abla. Bazen klasik tatları daha çok seviyorum ben. Bu tarifler ölmez ömür tarifler bence .Bence her bayanın tarif defterinde klasikleri olmalı . Geçen gün iş yerinde bi arkadaş mozaik pasta yapmış getirmiş.Harika olmuş yiğidi öldür hakkını yeme arkaşın mozaik pastası çok güzel olur . Çukulata sosunu pişirmeden yapıyor. Valla bayıla bayıla yedik . Yıllar olmuş yemeyeli hep alengirli tarifler yaptığımız için unuttuk o lezzetleri. Sade keki bile yapmaz olduk . Eskiden annem bi kek yapardı yeşim abla fırın tepsisinde öyle kalıpta falan değil, içine koyduğu malzeme en fazla ya limon kabuğu rendesi yada portakal kabuğu rendesi olurdu üzerine de bol susam ne lezzetli olurdu. Diyorum ya unuttuk o tatları. Yeni tatlarında , eski tatların da yeri başka bence . Senin tarzını çok seviyorum Yeşim abla bazen 20 -25 yllık eski bir tarifini paylaşıyorsun, bazen daha önce hiç mi hiç görmediğim bir tarif tam bir mutfak profösörüsün ablacım . Seni Seviyorum. Kızlara benden çok selam. Öpüyorum. Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
  9. merhaba yeşim hanım; açmaları tıpkı benim gibi yapmışsınız, yoksa tarifi benden mi aldınız:)) kırpık hamurunun mayalanmasını bekliyorum, bakalım güzel olacak mı:) pizzanın şekli benim de dikkatimi çekmişti ama arkadaşlarım benden hızlı çıktı.. hepinize sevgiler.. betül

    YanıtlaSil
  10. Herzamanki gibi muhtesem tarifler yapmissin yesimcim, ellerin dert görmesin canim.
    Bir hamurdan iki üc cesit yapmak cok güzel bir fikir, hele misafirler gelecegi zaman, isimizide kolaylastiracak.
    Insaallah deniyecegim tarifini, zaten kirpigi ne zamandir yapmak istiyordum. sevgiler ,hicret

    YanıtlaSil
  11. dikkat dikkat! kırpığın sonucunu bildiriyorum..iyi de hangi kelimelerle ifade etsem? süper mi desem, müthiş mi desem? neyse anladınız siz ne demek istediğimi vakit kaybetmeden deneyin arkadaşlar diyeyim:) bende yıllardır güzel açma yaptığımı zannederdim, hamur aynı ama marifet mayalandırmadaymış. mayalama işlemine özen gösterin, daha doğrusu yeşim hanım ne diyorsa aynısını yapın, milim şaşmayın:) canım yeşim hanım en kısa zamanda kırpığın iç malzemesini bekliyorum, kahvaltıya gelecek misafirlerime yetişir inşaALLAH. muhabbetle betül....

    YanıtlaSil
  12. Canımıniçi ,acaba bu ,ekşi maya hamurundan saklayıp diğer ekmek hamuruna bundan koysak olurmu ,.Hani mayayı üretiyorlar bu türevdenmi ? Maya çoğaltmak dedikleri varya.Bide bu kırpığın içine ben labnede koyuyorum.Yaaa ben bayatlatmayan sosu çok merak ettim.Genç kız iken Kardeşlerim bana güzel değişik şeyler yaptığımdan BİLGİN diye sesleniyorlardı. Ben bu ünvanımı sana veriyorum.Benim BİLGİNİMM... Canım arkadaşımm Kendine iyi bak

    YanıtlaSil
  13. Arkadaşlar hepinize günaydın, Yeşim ablanın birbirinden güzel tariflerinden denemiş olduklarımızı burdan paylaşsak, mutlaka yapın dedikleriniz neler çok merak ediyorum. Malum Yeşim ablanın hızına yetişmek mümkün değil . Benim size mutlaka yapmanızı önerdiklerim:
    Paneli ay çöreği ( Çok şık bir tarif), Pastahane tuzlusu (Çok lezzetli), Köpük kremalı rulo pasta (Yok böyle bir lezzet), Alman pastası (Keki 10 numara), El poğaçası( Mayalı poğaçadan farkı Yok), Gevrek poğaça( Yerken ağzınızda dağılıyor), Yeşim abla usulü kısır(Birde böyle deneyin birdaha başka türlü yapmayacaksınız.), Fellah köftesi( Tutmama ihtimali gibi bir şey yok hemen yapın), Patlıcan balığı (Ben karnıbaharı da bu sosla kızarttım mutlaka ama mutlaka deneyin) , Limonlu kurabiye( Mis mis ), Islak börek (puf puf harika oluyor), Midye börek , Ev yapımı kaymak (Bundan sonra hazır kaymak almayacaksınız.), Balparmak tatlısı (Eşimin favorisi), Süpangle, İrmik helvası(Oğlum baylıyor), Kabak tatlısı (Tencerede yaptığınız halde tıpkı fırınlanmış gibi oluyor ), Avjar Sos( Yıllardır yaparım bu sene yeşim abla usulü yaptım yemeye doyamadım ),Tantuni ( O sosu yok mu? ), Tire köfte (Çok şey kaçırıyorsunuz ) şimdilik aklıma gelenler bunlar. Yeşim ablamın mutfağıma, soframıza kattıkları . Ona ne kadar teşekkür etsem azdır. Ben bu tarifleri şiddetle tavsiye ediyorum. Kabak tatlısı deyip geçmeyin, İrmik helvası deyip geçmeyin birde yeşim ablanın tarifiyle uygulayın aradaki farka inanamayacaksınız. Sizler hangi tafifleri mutlaka yapmalısın diyorsunuz çok merak ediyorum. Yeşim abla seni çok öpüyorum canımsın sen Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
  14. Yeşim ablacım günaydınlar, nasılsın bugün. Sana bir sorum daha olucaktı poğaçaların üzerindeki yumurta sarısı çok kıvamlı görünüyor. Çokta güzel kızarmışlar bir püfü varmı yoksa fotoğraflarda mı öyle çıkmış çok merak ettim. Öpüyorum seni .
    Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. var denizcim ben yumurta sarısını çırpmadan sürüyorum.sarısını yumurta fırçası ile patlatıyorum.fırçanın ucunu sarısına banıp o şekilde sürüyorum.birde hamuru 2. mayalama işlemi yapmadan sürüp o şekilde mayalıyorum.sonra önceden ısıtılmış kızgın fırında pişiriyorum.bazende yumurta sarısına yaş maya ilave ediyorum.o zamanda üstü cam gibi parlak olarak kızarıyor...bende öpüyorum...

      Sil
  15. merhaba denizcim; en çok beğendiğimiz tarifleri sormuşsun ya ben zaten denediklerimin altına mutlaka yorum ekliyorum ve hepside olumlu yorumlar.Hatta en son yazdığım yorumdan sonra acaba takip edenler 'betül ve yeşim hanım anlaşmalı herhalde hiç olumsuz yorum yapmıyo' diye düşünürlerse diye içimden geçirdim ama seninde dediğin gibi tarifler eğer yeşim hanımın anlattığı şekilde uygulanırsa asla olumsuz sonuç almıyorsun.Ben normalde misafirlerimin beğendiği tarifleri uzun uzun anlatmayı sevmezdim, hatta kızarlardı vermek istemiyosun diye ama artık işin kolayını buldum. tarif isteyene YETURLA LEZZET KARELERİ diyorum.Allah izin verirse sitedeki her tarifi denicem inşaAllah.sevgiler...

    YanıtlaSil
  16. Yeşim Hanım
    Tarifi denedim.Mükemmel oldular.Şimdiye kadar yapıp ta beğenilmeyen tarifiniz hiç olmadı.Tarif defterinden beri sizin tariflerinizi yaparım.Ispanaklı açma börek,Tepsi Böreği,İçli Köfte hepside harika.Sağlıcakla kalın...

    YanıtlaSil
  17. Hepsi harika görünüyor. Özellikle kekikli ekmek ve açmayı denemek istedim ama illa yaş maya mı olmalı? Maya konusunda tecrübem pek yok kuru maya kullanarak yapsak böyle güzel olur mu?

    YanıtlaSil
  18. ablacım ellerine sağlık harika görünüyorlar. bende hafta sonu kahvaltısına yapacağım inşallah. Ama benim bir sorum olacaktı kırpık hamurundaki 1 su bardağı şeker değil mi? Tatlı olmuyor değil mi? bilgilendirirsen sevinirim ablacım.
    öpüyorum saygı ve segilerimle

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. özlem 1 su bardağı değil 1 çay bardağı ...asla tatlı olmuyor.nefis oluyor..

      Sil
  19. Yeşim ablacım kırpık tarifini denedim. Akşam komşuma da verdim Beğendin mi diye sorduğumda beğenmek ne demek bayıldık diye cevap aldım:) Allah sizden razı olsun. Bildiklerinizi bizimle paylaştığınız için :)

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.