30 Ekim 2014 Perşembe

boza





 malzemeler:

orjinal tarif:

1/2 kğ pilavlık bulgur
1 su bardağı pirinç
1/2 kğ toz şeker
1 bardak eski boza veya 1/2 paket yaş maya

bu ölçülerden çok fazla miktarda boza çıkıyor.ben defterimde kayıtlı olan orjinal ölçülerdeki tarifimi verdim.ister bu tarifi yapın ister aşağıda daha az ölçülerle hazırlamış olduğum tarifi yapın...




 benim uyguladığım ölçüler:

3 çay bardağı pilavlık bulgur
1 çay bardağı pirinç
2 çay bardağı şeker -damak zebkinize göre ayarlayabilirsiniz.
1 çay kaşığı yaş maya

bulgur ve pirinci bol su ile yıkayıp düdüklü tencereye alıyoruz.üzerine 1 lt su ilave edip düdüklünün kapağını kapatıyoruz.10 dk.pişiriyoruz.(fislerde 10 dk pişirdim.klasik düdüklü tencerede 20 dk.pişirin)düdüklünün basıncı düştüğünde kapağını açıyoruz.bulgur ve pirincimiz çok iyi haşlanmış olmalı.uzun yıllar boza yaparken hep tel süzgüden kaşıkla geçiriyordum.oldukça yorucu ve zahmetli oluyordu.ayrıca posalarıda çöpe gidiyordu.artık el blendırları olduğu için  posasıda ziyan olmuyor.düdüklüdeki boza malzememizi el blendırından hiç pütür kalmayacak şekilde çekiyoruz.yoğun bir kıvamı olacak.üzerine hafif akışkan olacak kadar kaynar su ve damak zevkine göre şeker ilave ediyoruz.tekrar ocağa alıp 10 dk.daha kaynatıyoruz.ateşten alıp büyük bir cam kaseye alıyoruz.oda ısısında dinlendiriyoruz.tıpkı yoğurt mayalar gibi serçe parmağımızla bozamızın ısısını ölçüyoruz.yeterli ısı ayarındaysa varsa 1 çay bardağı eski boza-yoksa 1çay kaşığı yaşmayayı biraz boza içinde açıpbozamıza ekliyoruz.isteyen bozaya hiç bir maya ilave etmeden kendi kendine mayalanmasını bekleyerek bozasını hazırlayabilir.ama mayalanma yani ekşime süresi biraz daha uzun olur...mayamızı ekledikten sonra üzerini streçleyip sıcak bir yerde 3-4 gün mayalanmaya bırakıyoruz.ben fırınımın içine bıraktım orda mayalandı.3 gün içinde hazır oldu.tabii ekşiliğini ne kadar seviyorsanız mayalanma süresini o kadar uzatabilirsiniz.ayrıca biz bozayı ailece yoğun kıvamda seviyoruz.siz kıvamını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.hazır olan bozamızı uygun sürahi veya karaflara doldurup artık buzdolabına koyabilirsiniz.buzdolabında soğutup üzerine tarçın serperek servis yapabilirsiniz.
 boza B vitaminleri açısından çok zengin milli bir içeceğimiz.ayrıca çok sağlıklı ve çok lezzetli..öksürüğüde çok kısa bir sürede iyileştiriyor....afiyet olsun...





17 yorum:

  1. Ooofffff en sevdiğim,iyi haftalar Yeşim abla tarifi aldım akşam eve gidince hemen yapacağım şifa niyetine .Eline koluna aklına fikrine sağlık,iyi ki varsın Çok öptüm Fatma E.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sıcak bir ortamda mayalamayı unutma fatmacım.kolay gelsin..bende öptüm.

      Sil
    2. Günaydın hayırlı cumalar olsun Yeşim Abla,akşam eve gidince tüm aşamaları yaptım ve fırının içinde uyumaya bıraktım. Rabbim bereketli kılsın ağız tadıyla yemek nasip etsin inşallah.Aslında benim mayaya alerjim var yıllardır mayalı hiç bir ürünü yememeye çalışıyorum ve bozayı da yıllar var ki içmedim.Ama bundan bir bardakcık içeceğim.Çocukluğumda Vefa bozacısına yakın sayılacak bir mesafede oturduğumuz için bolca tüketirdik.Eminim aynı lezzeti senin tarifinle de yakalarız Yeşim abla,pazartesine kadar beklemesi yeterli olur sanırım Allah'a emanet ol,rabbim seni esirgesin Fatma E.

      Sil
    3. fatmacım eğer mayaya allerjin varsa maya koymadanda yapabilirdin.zaten kendi kendine mayalanıyor..yada bir dilim ekmek içide koyabilirdin..ekmek içide gayet güzel mayalıyor....inşallah beğenirsiniz.ben yıllardır bu tarifle yapıyorum güzel oluyor...vefa bozacısında sanırım darı kullanılıyor ve rengi biraz daha sarımtırak oluyor.istanbuldan bir arkadaş getirmişti yıllar önce içmek nasip olmuştu.ama içmek demiyelimde puding gibi kaşıkla yemiştik.tadı güzeldi ama benim tarifim daha lezzetli geliyor bana.tabii damak zevki farklılıklar olabilir.tadını her gün biraz ucundan bakarak kontrol et.ekşiliği damak zevkinize göre ayarla canım.şifa olsun...hayırlı cumalar...

      Sil
    4. Canım Yeşim abla ya ne muhteşem insansın hemen de cevap yazarmışsın ya o kadar meşguliyetin arasında,Allah razı olsun.
      Mayayı az koydum 1 çay kaşığı o kadar yazmıştın zaten,ekmek içi de ben hiç yiyemiyorum maalesef genelde evde yufka ya da bazlama şeklinde hazırlıyorum ama yapamadığım,mecbur kaldığım zamanda sadece dış kabuğunu yiyorum.alıştım artık 18 senedir.
      Lezzetinden şüphem yok zaten eminim damaklarımız şenlenecektir.Şimdi pek çok yerde pet şişelerde de satmaya başlamışlar bozayı ucuz da değil yani 500 ml şişede 9 tl gibi fiyatıda.Yazıktır günahtır,ne kadar maliyeti var ki .. Fatma E.

      Sil
  2. o bizim canımızs gerçektende iyiki var iyiki tekrar döndü süpersiniz işten yeni geldim bu akşam yemeği için buzluktan içli köfte çıkarıp yiyeceğiz afiyetle ben bozayı çok severim birde sarı leblebi ile hemen deneyeceğim ev halkına sürpriz yapıcam sayenizde elleriniz dert görmesin gönüllerimizin sultanı taht kurdunuz bizde vallahi sibel

    YanıtlaSil
  3. yesim ablacigim yine harika bir tarif
    elllerine saglik
    boza hic tatmadim en kisa zamanda deneyecegim
    sevgiler leyla

    YanıtlaSil
  4. Yeşim hanım öncelikle hayırlı cumalar.sizi uzun süredir takip ediyorum yazmak bugüne kısmetmiş bozayı görünce. inanılmaz sevindim çok kolay gibi geldi maya aldım şimdi deniycem.harika tarifleriniz var sakın bizi kendinizden mahrum bırakmayın allaha emanet olun sevgi ile kalın::)))

    YanıtlaSil
  5. Yeşim hanım ben dün bozayı mayaladım bugün açmadan baktım hiç sulu değil hatta pudingten daha katı 2 gün daha bekleyeceğim sonrasında çok katı olursa ne yapıyım cevaplarsanız çok memnun olurum çok heyecanlarak yaptım evdekiler 4 gözle oluşunu bekliyor.tariflerinizi hep yapıyorum.beni yönlendirirseniz sevinirim sizden çok şey öğreniyorum.cevabınızı bekliyorum.sevgi ile kalın........

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. su ayarını tam yapamamışsınız olsun ziyanı yok.üzerine ılık su ilave edin tel çırpıcı ile güzelce karıştırın.yoğunluğunu damak zevkinize göre ayarlayın.her gün kontrol edin.tahta bir kaşıkla savurarak karıştırın.üzeri göz göz olduysa tamamdır.hemen buzdolabına alın.çünki fermentasyon işlemi davam edecektir..

      Sil
  6. Öncelikle cevap verdiğiniz için çok teşekkür ederim.söylediğiniz işlemi 3.günün sonundamı yapıyım yoksa bugün 1. gün bugünmü yapıyım. Ne olur kusura bakmayın çok soru soruyorum.eğer bugün yaparsam tekrar üzerini streçleyip mayalanmaya devammı etsin.şimdiden tekrar Teşekkürler. SEVGİ ile kalın.........

    YanıtlaSil
  7. offf denedim süper oldu hatta habersiz gelen misafirlerim oldu onlarada ikram ettim EŞİM BENİM YAPTIĞIMA İNANMADI HAZIR ALDIN DEĞİLMİ BİZE YUTTURUYORSUN DEDİ GERÇEKTEN ÇOK GÜZEL OLMUŞTU ÇOK SAĞOLUN VAROLUN İYİKİ VARSINIZ SİZİ ÇOK SEVİYORUM ÇOOOOOK SİBEL

    YanıtlaSil
  8. Cevap için çok çok teşekkür ederim.hemen yapıcam .sevgi ve sağlıkla kalın.........

    YanıtlaSil
  9. yeşim hanım ben hiç boza yapmadım ve tarifinizi okuyana kadar da bi fikrim yoktu. Tahminimden kolay göründü denemek istiyorum. Sorum şu: Kıvamını kendi zevkimize göre ayarlayabileceğimizi yazmışsınız. Pirinç ve bulguru ilk kaynatırken koyduğumuz suyu biraz arttırırsak olur mu? yoksa başka aşamada mı eklemeliyim? bir de kendi kendine mayalanması tarhana gibi mesela 15 gün falan mı sürer sizce? Teşekkürler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. bozayı ilk kaynatırken verdiğim su ölçüsünü uygulayın nilgün hanım.ortamın sıcaklığına bağlı olarak kendi kendine mayalanma süresi 4-5 günü bulabiliyor.eski bir bardak boza ilave ederseniz süre biraz daha kısalabilir.dediğim gibi ortam sıcaklığı önemli.ben el ayak değmesin diye fırınımın içine koyuyorum orda mayalanıyor.kıvamına gelince bozanızı mayalayın.ekşisin.kıvamını ve şeker miktarını o süreç içinde ayarlayabilirsiniz.kolay gelsin...

      Sil
  10. Bozayı oldum olası hiç sevememişimdir ama çok faydalıymış.bi denemek lazım. Nilgun

    YanıtlaSil
  11. Merhaba Yeşim Hanım, tariflerinizi denemeye devam ediyorum. Boza tarifinizi 3 gün önce yaptim. Fakat oğlum mayalanmasini bekleyemeden her akşam mutlaka iciyor. Ayrica sambali tatlıniz da çok güzel oldu. Emeğinize sağlık. ....istanbuldan sevgiler Nursel

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.