26 Ekim 2014 Pazar

kışlık kırma ve çizme yeşil zeytin hazırlanması ve antep soslu zeytin



malzemeler:

5 kğ orta boy ve 5 kğ iri boy yeşil zeytin

salamurası:
5 yemek kaşığı dolusu turşuluk tuz
3 yemek kaşığı limon tuzu
kaliteli içme suyu




  • öncelikle zeytinler bol su ile yıkandıktan sonra iri boylar zeytin çizme aparatından geçirilir.
  • orta boylarda kırılır.
  • büyük pet kavanozlara doldurulur ve 3 hafta boyunca her gün suları değiştirilerek acısını vermesi sağlanır.


  • tatlanan zeytinler temiz  kavanoza doldurulur ve üstlerine  kaliteli bir su ile salamurası hazırlanıp  dökülür.
  • bu şeklide 1 ay kadar salamurada dinlendirilip sonrasında servis yapılır.
  • serviste üzerine zeytinyağı-kekik-kişniş tohumu-limon suyu ilave edilebilir.
  • aşağıda kırma zeytinle hazırlanmış lezzetli bir kahvaltılık tavsiyem de var.





antep soslu kırma zeytin

gaziantepte öğrendiğim nefis soslu zeytini yıllardır yaparım.kahvaltıda çok güzel oluyor.tavsiyemdir.

malzemeler
1/2 kğ kırma yeşil zeytin
1 yemek kaşığı acı biber salça
1 avuç kuru kırmızı biber veya süs biberi turşusu (tarif burada)
1 tatlı kaşığı sarımsak sosu (tarif burda)
1 tatlı kaşığı kuru nana
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pulbiber
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • zeytinyağını tavaya alıp üzerine biber salçayı ilave ediyoruz.
  • 3-5 dk kadar kavuruyoruz.
  • üzerine nane-kekik-pulbiber ve kuru biberleri ilave edip 2-3 dk.daha kavuruyoruz.
  • en son sarımsağı da ekleyip 1 dk.daha kavuruyoruz.
  • nar ekşini ekleyip ateşten alıyoruz.
  • sosumuz soğuyunca üzerine zeytinleri ilave edip güzelce karıştırıyoruz.
  • kapaklı bir saklama kabına koyup dolapta 1 gün sosuyla dinlendiriyoruz.
  • bir sonraki gün servis yapıyoruz.
  • afiyet olsun...
  • kış hazırlıklarımızın son  grubunda bu hafta sonu  kırma ve çizme zeytin ve bez torbada sucuk yapımı vardı.





her yıl bez torbada kışlık sucuklarımı hazırlarım.lezzeti çok güzel oluyor..pastırma sucuk arası bir lezzet..tostlarda-pizzada-kuru fasulyede-yumurtalı sucuk yapımında-paçanga böreğinde ıspanaklı iç harcında börek yaparken kullanıyorum.nefis oluyor...bu yılda resimde gördüğünüz sucukların yapımında 2.5 kğ dana döş orta yağlı kıyma kullandım.10 adet kese sucuğum oldu..bez olarak her zamanki gibi mermerşahin bez kullandım.1 tur sucuğu sardım.resimde gördüğünüz gibi.çabuk kurusun diye....yapmak isterseniz tarifim burada...ve burada... sayfamda hem dana-kuzu karışık sucuk tarifi var hemde sadece dana kıyma ile hazırlanmış sucuk tarifi.her iki tarifimde çok güzel oluyor.damak zevkinize göre nasıl seviyorsanız o tarifi tercih edin...
sucukluk kıymayı mutfak makinasında baharatlarla birlikte macun kıvamına gelecek kadar çok iyi yoğuruyoruz.ben kabın içinden hiç çıkarmadan üzerine tencere bonesi kapattım.1 gece dolapta dinlendirdim.sabah yeniden mutfak makinasında iyice yoğurdum.sonra sucuğu saracağım bezleri makasla dikdörtgenlere kestim.portakal iriliğinde malzemeyi elimle düzeltip beze yerleştirdim.bezle sıkıca rulo yaptım.sonra elimle keselerin üzerinden basttırıp pastırma şekli verdim...keselerin uçlarını sucuğu sıkıştırarak sağlam mutfak ipi ile sıkıca bağladım.sucukları tepsiye dizdim.üzerine sucukların tamamını kaplayacak şekilde kesme panaosunu koydum.ve panonun üzerine 15 lt.damacana su şişesini koydum ağırlık yapsın diye.bu şekilde 1/2 saat dinlendirdim.dsaha sonra keselerin uçuna halka şeklinde ip bağlayıp balkona astım...bu şekilde havadar ve  güneş görmeyen yerde kuruyacak.yalnız keseleri asarken birbirlerine değmeden asıyoruz.çabuk kurusun...afiyet olsun.







15 yorum:

  1. Moral bulduğum yer...Benim terapi Merkezimm...Allah seni başımızdan eksik etmesin benim Gülümm.Allah güç, kuvvet, Sağlık ,moral versin benim Canımıniçi....

    YanıtlaSil
  2. hayranım size Yeşim hanım maşallah diyorum .çok sağlıklı ve tertemiz .Allah ağız tadı ile yemek nasip etsin. ben de sağlıklı beslemeye çok önem veriyorum ama malesef yetişemiyorum. sabahdan beri oğlumla ders çalışıyoruz .bilgisayar başında konu tekrarı yapıyoruz. önümüzdeki hafta sınav haftası .malesef ben olmadan ders çalışmayı sevmiyor . ilkokulu ben okuttum biraz bana bağımlı hale geldi. büyükler ikisi de üniversiteye hazırlanıyor ev de hiç ders stresi bitmiyor. hazır bilgisayarın başındayken de sık sık size bakıyordum ki yeni postunuzu gördüm sevglerimle.Nilgün...

    YanıtlaSil
  3. Yeşim hn merhaba
    Bu iş için kapalı kuzey cephe balkon uygun olur mu
    Selamlar istanbuldan canan

    YanıtlaSil
  4. Sen birtanesin abla bu tarifi görünce şaşırmadım çünkü bir kaç gün önce yapmıştım ablacığım sen İzmirli değil anteplisin vallahi bu kadar güzel kimse anlatamaz Antep sofrasını ellerin dert görmesin sevgilerimle BAL

    YanıtlaSil
  5. hayırlı sabahlar nasılda imreniyorum size her şeyi temiz temiz ev yapımı yapıyorsunuz ama bende nilgün hanım gibi dışarıda öğretmen ev de de anne değil yine öğretmen.tatil de bile 5.5 saat masadan kalkamıyorum kızlarımın biri gidiyor öbürü geliyor.Allah size güzel günlerde sağlıkla yemeyi nasip etsin istanbuldan aslı

    YanıtlaSil
  6. normal hazır zeytinlerle de olur değil mi Yeşim ablacım? şimdi olsada ekmeğimin arasına koyup yeseydim mmmmmm :)

    YanıtlaSil
  7. Gelirsiniz inşallah misafirimiz olursunuz. Cavuşoğlu kebabcısı duruyor ama Antep sizin gördüğünüzden daha farklı ve güzel oldu.Sizin küçük kızınız antepli ya gelin olurkende bizi buralardaki gibi gelin edin kendisini mesala beline altın kemer isteyin burda olsa isterdik antep düğünü yaptırırdık kendisine inşallah görüşürüz. Kızınıza ve size kucak dolusu sevgiler BAL...

    YanıtlaSil
  8. Gunaydin ablacigim
    Nasilsin, iyisindir insallah
    Harikasin sind muhtesem tarifler eklemisin
    Ellerin kollarin dert gormesin
    Hayirli huzurlu ve bol bereketli bir hafta dilerim
    Sevgiler leyla

    YanıtlaSil
  9. Ben Kadriye yeşim hanım elinize sağlık çok yapmak istediğim ama bir türlü cesaret edemediğim bir tarif tarifte anlamadığım şu nokta var tepsiye koyup presliyoruz ya incecik olmuyor mu damacanayı koyunca

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hayır olmuyor kadriye hanım.resimde gördükleriniz preslenmiş hali.eti kıştırıyor hava boşluğunu alıyor presleme ..ama asla inceltmiyor.çünki sıkıca uçlarından bağlıyoruz...

      Sil
  10. Canım Benim Sizin gibi bir Anneden, zaten olumsuz bir şey beklenmez beklenemez.Mutlaka dörtdörtlük yetiştirdiğinize tüm kalbimle inanıyorum.Rabbim yavrularınızı, cümlesinin ve benim yavrumuda bağışlasın ..Güzel günlerini göstersin bizlere Allah karşılarına iyi insanlar çıkarsın İnşallah SubhanAllah..

    YanıtlaSil
  11. Yeşim abla sizin mayalı bir hamur işi tarifiniz vardı mayalı pişi tarzında Ramazan da sahur için yayınlamıştımız rica etsem tekrar yayınlar mısınz

    YanıtlaSil
  12. Ellerinize sağlık Yeşim hanım sucuk keselerini nasıl hazırlıyorsunuz acaba?Şule

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. daha evvel dikiş makinasında kese şeklinde dikip o şekilde dolduruyordum.son bir kaç yıldır sadece kesiyorum etin etrafına 1 tur sarıp uçlarını sıkıca bağlıyorum.fark etmiyor.böylesi daha pratik.sonuçta kesilip içinden çıkarılıyor..

      Sil
  13. Önce herkesin Cumhuriyet Bayramı kutlu olsun.Yeşim'cim ben peynir yemediğim için dün akşam evdeki kırma zeytinleri tarifinle yaptım,nefisss,nefissss.Siyah zeytinede yapmayı düşünüyorum,bilmem bukadar güzel olurmu.Sucuğuda vakit bulursam hafta sonu yapmak istiyorum.Bu sabah dipfirize koyduğum patatesli lokma börekleride kızarttım çok lezzetliler.Ellerine sağlık,seni öpüyor başarılarının devamını diliyorum.Yasemin

    YanıtlaSil