9 Eylül 2014 Salı

kuzu haşlama



 kuzu haşlama tarifim enfes oluyor.tüm takipçilerime mutlaka tavsiye ediyorum..


 malzemeler:

1/2 kğ kuzu fileto (kuzu gerdan-biz izmirde gerdan etine kuzu fileto diyoruz.)
1 kase arpacık soğanı -20 dk ılık suda bekletiyoruz.bu şekilde  soğanın kabukları daha kolay çıkıyor
2 tane çapraz kesilmiş patates
1 orta boy verev kesilmiş havuç
1 türk kahvesi fincanı sızma zeytinyağı
1 çay kaşığı üzüm sirkesi- mutlaka tüm patatesli yemeklere ekliyorum.sirke patatesin pişerken dağılmasını önler
1 limon suyu
1 yemek kaşığı un

gerdan etini alırken ortadan ikiye kırdırıyorum.yoksa parçalar oldukça büyük oluyor tencereye sığmıyor.siz isterseniz kırdırmadan kullanabilirsiniz.
yemeğimizi döküm tencerede ağır ateşte pişirdim.etleri yıkayıp tencerenin tabanına yayıyoruz.üzerine verev kesilmiş havuç dilimlerini , çapraz kesilmiş patatesleri yerleştirip patatesin üzerine arpacık soğanlarını serpiştiriyoruz.zeytinyağımızı yemeğin her yerine gezdiriyoruz.
ayrı bir kapta 1 kaşık un- 1limonsuyu-tuz-sirke ve önce az su ile sos malzemelerini tel çırpıcı ile iyice çırpıyoruz.daha sonra biraz daha su ilave edip karıştırıyoruz.yemeğimizin üzerine gezdirerek döküyoruz.yemeğin suyu sebzelerin 1 cm kadar üstünde olmalı.gerekirse biraz daha su ilave ediyoruz.tenceremizin üzerini yağlı kağıt ile kapatıyoruz.daha sonra kapağını da kapatıp önce yemek kaynayıncaya dek yüksek ateş daha sonra en kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz.yemekte sirke olduğu için patatesler asla dağılmaz.etleri çatal ucu ile kontrol ediyoruz.piştiyse ateşten alıyoruz.isterseniz serviste üzerine haşarot maydanoz serpebilirsiniz.ben kekik tercih ediyorum.
yemeği pişirirken ben yağını mümkün olduğunca minumum seviyede eklemeye çalışıyorum.bu yüzden yemeğimizin sosu yağlı olmuyor.siz isterseniz damak zevkinize göre zeytinyağını daha fazla kullanabilirsiniz...
bu yemeği tüm izleyicilerime tavsiye ediyorum.anlattığım şekilde pişirirseniz çok lezzetli oluyor.sosu tam kıvamında et ve sebzeler aromalı...
eğer haşlamayı kış aylarında yapmak isterseniz içine 1 tanede kereviz ilave edebilirsiniz.aroması güzel oluyor...
geçmiş yıllarda dana etli ve kerevizli çeşidini pişirmiştim.tarif burada. afiyet olsun.









hangi patates yemeklik hangi patates kızartmalık
evinizde bulunan patatesin  yemeklikmi yoksa  kızartmalıkmı  olduğunu anlamanız için şu yöntemi kullanın.
Bir kabın içine 11 ölçü suyla bir ölçü tuz koyup karıştırın. İçine patatesleri atın. Yüzen patatesler nişasta oranı düşük olup yemeklik beyaz patateslerdir... dibe çökenlerde  nişasta oranı yüksek olup kızartmalık patateslerdir...

beyaz patates:
haşlamaya, sulu yemeklere, buharda pişirmeye, sote etmeye ve fırında rosto etmeye uygunlar. Patates salatalarında ve çorbalarda da bu tür patatesleri kullanmak daha iyi sonuç veriyor. bu tür patateslere beyaz patates deniyor ve Polatlı/Niğde/Nevşehir patatesleri yemeklik patateslerdir.

sarı patates:
kızartma için uygundur. zira patatesteki düşük  nem oranı pişerken yağ sıçratmalarını engelliyor.içindeki yüksek nişastadan dolayıda kızardıktan sonra sert ve gevrek oluyor...afyon ve bolu civarında yetişen patatesler kızartmalıktır.






12 yorum:

  1. Hıııımmm nefis olmuş Nilgün hanım iyki sormuş diyorum. Her tarifinde altın değerinde püf nokltarı var ablacım tam bir yeşim abla tarifi olmuş. Yeşim abla yıllar önce sanırım tarif defterinde bahsetmiştin Yemeklik pataste ile kızartmalık patasesi nasıl ayırt edeceğimizi. ben hatırlıyorum ama belki bilmek isteyen arkadaşlar vardır. yorumlarda yineleyebilirsen sevinirim. seni çok öpüyorum.
    Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
  2. postun altına ekledim canım.bende öpüyorum.

    YanıtlaSil
  3. Çok güzel püf noktaları paylaşmışsınız ellerinize sağlık.yemek de buradan bile çok lezzetli gözüküyor.sevgilerimle.Nilgün...

    YanıtlaSil
  4. Elinize saglık yesim hanım.Bu kadar cabuk yanıt gelecegini tahmin etmemistim.Sayfayı acıp tarifi görunce sasırdım.Tesekkurler.
    Nilgun

    YanıtlaSil
  5. yeşim hanım tarifleriniz kadar mutfak bilgileriniz ve verdiğiniz püf noktalarıda çok yararlı oluyor.Allah sizden razı olsun.ben bir konuda yardımınızı rica edeceğim.siz daha önce döküm tost makinası kullandığınızı yazmıştınız.bende tost makinemi yenilemek sağlıklı ve kullanışlı bir ürün almak istiyorum.acaba döküm kullanışlımı.temizliği nasıl yapılıyor ve hangi markayı tavsiye edersiniz.yardımınız için şimdiden teşekkür ederim.sevgiler.Asuman

    YanıtlaSil
  6. Abla ilaç gibisin vallahi benim moralimi düzeltmeye yetiyor siteyi açıp kapatmak yemek çok güzel görünüyor gúzel ellerine sağlık sevgilerleBAL

    YanıtlaSil
  7. yeşim hanım ilginize çok teşekkür ederim.zaman ayırıp cevapladığınız beni aydınlattığınız için.döküm ürünler deterjanla yıkanınca gözeneklerine girip zararlı ollduğu söyleniyor tuzla soğanla temizlenip yağlanması gerekiyormuş öylede temizliğine inanamıyorum teflon zaten zararlı .karar veremiyorum çok kafam karıştı.sevgiler Asuman

    YanıtlaSil
  8. Yeşim Ablacım,

    Dün akşam kuzu haşlama yaptım. Döküm tencerem olmadığı için düdüklü tencerede pişirdim çok nefis oldu,Ailece çok beğendik. İpek

    YanıtlaSil
  9. Sevgili Yetur. Hindi eti ile pişirdim,arkadaşlarda pişirsin çok güzel. Ellerine sağlık. Sevgilerimle Saime

    YanıtlaSil
  10. Yeşim ablam tarifini uyguladım enfes oldu çoook teşekkür ederim fikrine ellerine sağlık.iyi ki varsın ablacım öpüyorum sağlıcakla kal aslı2048

    YanıtlaSil
  11. Yazılarınızı okurken bile karşınızdaki huzur bulabiliyor. Gönülden yapılan işlerin ortak özelliği. Özlüyor insan sizi, yazılarınız tariften de öte bir ana sıcaklığını, abla dostluğunu, yüreği geniş insanların huzurunu barındırıyor. Tarifleri okumak terapi gibi... Her şey gönlünüz gibi olsun. Tarifi yarın deneyeceğim inş. Sevgiler...

    YanıtlaSil
  12. Merhaba yeniden, bugün nasip oldu yapmak. Teşekkür ederim bilgileriniz için. Suda bekletmeme ve iyice yıkamama rağmen etleri, patateslerin üzerinde kefler oldu. Önce haşlayıp pişirmeyi de çok istemiyorum ama bir o yol var gibi. Siz temiz bir yemek suyu için ne öneriyorsunuz?

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.