25 Eylül 2014 Perşembe

keşkek




türk mutfağının klasik en güzel lezzetidir keşkek.hemen her yöreye göre farklı pişirme şekilleri olsada lezzeti her zaman muhteşemdir.sayfamıda paylaştığım keşkek tarifi harika oluyor.tüm takipçilerime tavsiyemdir...

malzemeler:
1/2 kğ aşurelik buğday
1/2 kğ kuzu gerdan (kuzu fileto) veya haşlamaklık dana eti
1 büyük boy kurusoğan
tuz
üzerine : zeytinyağı+tereyağı karışımı kırmızı biber ve salça sosu






  • aşurelik buğdayı soğuk su altında elimizle iyice ovarak bol su ile yıkıyoruz.
  • buğdayın etrafında bulunan koruyucu zar  çıkıcak.
  • bu şekilde buğday daha çabuk pişecek.akşamdan ıslatmaya gerek kalmayacak.püf noktası...
  • iyice yıkanan buğday düdüklü tencereye alnır.üzerine bol su ilave edilip pişirilir.fisslerde 25 dk.pişti kuzu gerdanları düdüklüde tam 25 dk  haşlıyoruz.
  • 20 dk etleri pişiyor.25 dk.da etler kemiğinden ayrılıyor
  • etleri kemiğinden ayırıyoruz.
  • iri parçalar halinde didikliyoruz.tencerede kalan etsuyunu bir kaba çıkarıyoruz.
  • tenceremize zeytinyağımızı koyup soğanlarımızı az şeker ilavesi ile kavuruyoruz.
  • soğanın lezzeti iyice çıksın diye bir tutam şeker atıyoruz
  • soğanlarımız kavrulduktan sonra üzerine buğdaylarımızı ilave ediyoruz.3-5 dk soğanlarla birlikte kavurmaya devam ediyoruz.
  • daha sonra üzerine sıcak et suyundan azar azar ilave edip kaynamaya bırakıyoruz.bu aşamada ocağın altını kısıyoruz.
  • aslı tahta kaşıkla döve döve sakızlandırmaktır.
  • ben el blendırı ile dövüyorum.kısa aralıklarla buğdayları el blendırı ile sakızlanıncaya dek çekiyoruz.
  • etlerin yarısını keşkeğe ilave ediyoruz.
  • birlikte yine lezzeti geçsin diye el blendırı ile çekiyoruz arada et suyundan da ilave ediyoruz.
  • iyice sakızlanınca keşkeğimizi ateşten alıyoruz.
  • sıcakken  üzerine ayırdığımız didilmiş etlerden koyup tereyağı ve kırmızı biberli sostan gezdirip sıcak servis yapıyoruz.
  • ben bazen tereyağlı kırmızı biberli sos gezdiriyorum.bazen domates ve biber salçasından hazırladığım sosu gezdiriyorum.bazende zeytinyağında kavurduğum kırık ceviz ve tarçın ikilisi ile servis yapıyorum.hepsinin kendine göre lezzeti güzel oluyor...afiyet olsun.



11 yorum:

  1. Fotoğraf o kadar canlı duruyorki alip yiyasim geldi elinize saglik çok güzel gorunuyor

    YanıtlaSil
  2. keşkek nefis tavukla denemeye gerek yok bence ablacım olsa da yesek ama orucum zaten ;) akşama ne yemek hayalleri kuruyorum bi bilsen bu arada senin ve arkadaşlarımızın zilhicce ayı mübarek olsun :)

    YanıtlaSil
  3. ellerinize sağlık yeşim hanım.sizin bloga bakmadan güne başlamıyorum.sanki işlerim ters gidiyor gibi.daha çok yassanız diyorum.sevgiyle kalın hasibe

    YanıtlaSil
  4. Hayirli aksamlar yesim ablacigim
    Keskek cok leziz gozukuyor
    Hic yapmadim ve yemedim
    Listeme aldim en kisa zamanda yapacagim
    Ellerine saglik
    Sevgiler leyla

    YanıtlaSil
  5. Ellerinize sağlık Yeşim Hanım, biz her bayram mutlaka yaparız keşkeği. Hem de ilk gün kahvaltıda yeriz ama bizimkine soğan koyulmuyor. Her yörede farklılık gösteriyor. Sevgiyle, sağlıkla
    Sevil

    YanıtlaSil
  6. Çok güzel görünüyor canım benimm .ellerine sağlık

    YanıtlaSil
  7. Cumanız mübarek olsun.Fotoğrafa elimi uzatasım geldi nefis gözüküyor.Sizin buğday pilavınızıda denemiştim mükemmel tutuyor.Denemeyenlere benden söylemesi İstanbuldan aslı

    YanıtlaSil
  8. Sevgili Yesim Hanim,

    Masallah süpersiniz. Verdiginiz tariflere insan ne yazacagini bilemiyor, Allah nazarlardan korusun, iyiki tekrar buradasiniz. Ben de sizin siki takipcinizim ama her zaman yazmak istemiyorum, soru sormak istedigimde sizi rahatsiz etmek isteyenlerdenim. Cünkü bunlari okumak bile sizin zamaninizi aliyor diye düsünüyorum. Ama bugün size övgü yazamadan gecemedim...

    Wuppertal`den Sevgiler,
    A.A.

    YanıtlaSil
  9. Merhabalar Yeşim abla, ekranımı açınca inan bir iç geçirdim. Nefis, nefis görünüyor ellerine sağlık . Keşkek bazı yörelerde bayram yemeği, olmazsa olmaz. Hazır Kurban bayramıda yaklaşırken damakları şenlendirecek bir tarif olmuş. Henüz denemeyenler denesinler bence. Çok öpüyorum.
    Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
  10. Bu görüntüden sonra bayrami iple cekiyorum bizdede bayramda mutlaka keskek yapilir.Ama sogansiz ve tavuk etiyle yapariz ayrica üzerinde ayri bir yerde pisirdigimiz et haslamasi ve suyuyla servis yapariz.Kulaga biraz tuhaf gelebilir ama gercekten öyle icindeki tavuk eti tamamen eriyip kaybolur zaten.Sizinkide o kadar güzel görünüyorki diyecek söz bilemiyorum.Ellerinize saglik.Fatma

    YanıtlaSil
  11. Merhabalar Yeşim ablacım,
    Keşkek tarifinizi görünce, sevinçten gözlerim parladı :) Biz Merzifonluyuz ve her bayram muhakkak sabah kahvaltısında, keşkek ve haşhaşlı çörek vardır. Canımın içi annecim uyumaz, arefe gecesi başlar bunun yapımına ve bize sabaha yetiştirir. babacığıma da keşkeği dövme işi kalır...Dövme işlemi bir nevi ezme işlemi gibi birşey ablacım..keşkek sıcakken tahta kaşıkla, sünene yani lastik gibi uzayana kadar dövülür. Daha sonra üzerine salçalı tereyağı dökülür. Memelekette ise bu keşkek, çömlek içerisine içine, bir adet bütün çiğtavuk konurak akşamdan fırına verilir, bayram sabahına taukların kemikleri de dahil pişmiş halde fırından alınır..Nefistir inanılmaz bir lezzeti vardır :)) Eminim sizin yaptığınız kekşkeğin lezzeti harikadır, ellerinize sağlık.
    Bu arada size yazmadığım zamanlarda ablacım, zebra desenli kurabiye, ağlayan pasta, Ramazan bayramında kolay bir baklava tarifiniz vardı onu, bol bol izmir usulü elde açma börekti sanırım ismi işte ondan, yine bol bol kolay çiğ köftenizden yaptım durdum..Gerisi aklıma gelmiyor, öyle çok tariflerinizden
    faydalanıyorum ki, Allah razı olsun. Şimdi sırada desenli poğaçanız var onu denemek istiyorum nasipse :))
    Saygılarımla,
    Belgin

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.