14 Ağustos 2014 Perşembe

nilgün hanım'ın çay sofrası


benim için çok özel bir yeri olan çok sevdiğim gönül dostum sevgili nilgün hanımdan nefis bir çay sofrası var sayfamızda.canım benim eline gönlüne sağlık.her şey muhteşem olmuş .herkese afiyet şifalar olsun.sevgili izleyicilerim sizleri nilgün hanımın anlatımıyla  baş başa bırakıyorum.

''Okullar kapanmadan önce arkadaşlarımı ağırladığım çay sofram''
    
 İstiridye kurabiye ve Bademli Yunan Kurabiye tarifleri Yeşim Hanımınkiler ile aynı tarifi olmayan çeşitlerim de şunlar:



ÇİĞ KÖFTE

Malzemeler :

1 kg (ince, kahverengi) Bulgur
1Su Bardağı Ceviz 
1Su Bardağı Fındık
1Su Bardağı Yer Fıstığı
Zeytinyağ
1 Kutu Konserve Mısır
2-3 Adet (orta boy) Kuru Soğan
2-3 Diş Sarımsak
1/2 (yarım) Su Bardağı Nar Ekşisi
6 Yemek Kaşığı (tepeleme) İsot
4-5  Domates
1 demet maydonoz
2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
2Yemek Kaşığı Biber Salçası
 Yenibahar ,karabiber, acı kırmızı pul  biber ,kimyon ,köri , toz halde kişniş , zerdeçal , kuru nane, kekik ,Tuz (istenilen miktarlarda)

Yapılışı:
Benim kıyma makinem olduğu için ,ben hepsini karıştırıp makinede 2 kere çekiyorum .Dinlendirip şekil veriyorum.
 Makinesi olmayanlar için:
Bulguru derin bir kaseye koyun ve üzerine rendelenmiş domatesi ekleyin. Güzelce karıştırın ve üzerine bir kapak kapatarak, bulgurun yumuşaması için 45 dk. kadar dinlendirin.
Ceviz, fındık  ,fıstık ve sarımsağı rondoda un gibi incecik oluncaya kadar çekin. Bir kaba alın.
Kuru soğan ve maydonozu da rondoda iyice çekin ve fındık, ceviz karışımının olduğu kaba ekleyin.Mısır ve salçaları da rondoda çekin ve yine aynı kaba ekleyin.
Bu üç malzemenin birleşimine, şişmiş olan bulguru ve listedeki diğer malzemeleri ekleyin.
Hepsini güzelce bir yoğurun.Tuzunu kontrol edin ve gerekirse damak tadınıza göre ekleme yapın.
Hava almayacak bir saklama kabına koyup en az 3-4 saat dinlendirin. Çiğ köfte şekli vererek servis edin.

Üç Renkli Patates Salatası

malzemeler:
1. kat için:
patates (8 adet büyük boy)
maydanoz (1/2 demet maydanoz)
sıvıyağ (2 çorba kaşığı)
tuz, karabiber, pulbiber, kimyon
2. kat için:
havuç (4 adet büyük boy)
yoğurt (3 çorba kaşığı)
mayonez (1 çorba kaşığı)
sarmısak (1 küçük diş)
3. kat için
pancar turşusu
yapılışı: Patatesleri haşlayın. Çatalla ezin. İnce kıyılmış maydanoz, sıvıyağ ve baharatları ekleyip karıştırın. Havuçu rendeleyin. Bir tavada az sıvıyağ koyup, sarmısak ile kavurun. Ilınınca yoğurt ve mayonezi ekleyip karıştırın. Pancarı rondodan geçirin. Kek kalıbının içini streç flim ile kaplayın. Sırayla pancar turşusunu, havuçlu karışımı ve patatesli karışımı koyun. 1 saat dolapta dinlendirip servis tabağına alın.

BÜZGÜLÜ BÖREK
Malzemeler:
Yufkaların arasına sürmek için:
1 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
 6 Yufka
İçi için:
Dilediğiniz bir iç malzemesi ( ben kıymalı –patatesli ve sade peynirli yaptım)
Börekleri dikmek için:
Kürdan
Yapılışı:
Böreğin iç malzemesini hazırlıyoruz.Süt ,sıvı yağ ve yumurtayı bir kasede iyice çırpıyoruz.
Yufkayı alıp ortasından ikiye katlıyoruz ve bir kase yardımıyla yuvarlaklar çıkarıyoruz.
Tüm yufkalara bu işlemi uyguluyoruz.Bir yuvarlak parçayı alıp,fırça yardımıyla hazırladığımız harçtan sürüp ikinci parçayı üstüne koyuyoruz.Ortasına iç malzemesinden koyuyoruz.
Ortasından katlayıp bir ucundan başlayarak,kürdanla teğel alır gibi dikerek birleştiriyoruz.
Ben bir kısmını da kese şeklinde yapıp maydonoz sapı ile bağladım.ister daha sonra kullanmak üzere dondurucuya kaldırın, isterseniz de yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dik olarak koyup,üst kısımlarına da sıvı yağlı sostan biraz sürerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişiriyoruz.

MALZEMELER:

200 gr taze krema peyniri
600 gr labne peyniri
1 paket krema ( 200gr)
1 su bardağı şeker
3 yumurta
1 paket vanilya
2 kaşık un,1 kaşık nişasta
1 limon kabuğu rendesi
1limon suyu


TABAN İÇİN:
2 paket yulaflı bisküvi
 100 gr tereyağı

YAPILIŞI:
Kelepçeli kalıbınızın tabanını yağlı kağıtla kaplayın. Dışını ise alüminyum folyoyla kaplayın. ( dışının pişerken yanmaması için) Cheesecake in üzerinin çatlamaması için, ısıya dayanıklı bir kaba su doldurarak fırınızın içine koyun. Fırınınızı 175ºC 'ye ayarlayıp çalıştırın.
Bisküvileri rondodan geçirip un haline getirin. Tereyağını eritip un halindeki bisküvilerle karıştırıp kelepçeli kalıbınızın tabanına bastırarak yayın.Üst kısmını hazırlayıncaya kadar buzdolaba kaldırın.Üst kısım için peynirleri ,kremayı ,şekeri ve vanilyayı derin bir kasede homojenleşene kadar orta devirde çırpın. Unu ilave edin ve çırpmaya devam edin.Yumurtaları da ilave edin ve düşük devirde çırparak karışıma yedirince en son limon suyu ve limon kabuğu rendesini koyun ,karıştırıp hazırladığınız tabanın üzerine dökün.Önceden ısıtılmış fırına koyun.Üzeri hafif kızarıp ortası hala sallanıyor iken fırını kapatın. Fırında ılıyıncaya kadar kalsın. Sonra dışarı alıp soğutun ve buzdolabına koyun.Limon sosunu döküp, en az bir gün beklettikten sonra servis yapın.
Limonlu Sos :
Malzemeler: 
1 su bardağı limon suyu ve içme suyu(Yarı yarıya)
4 yemek kaşığı şeker
1.5 tatlı kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tereyağı
Yarım limon kabuğu rendesi 
Yapılışı: Yağ Hariç Bütün malzemeleri tencereye alıp, altını yakmadan  iyice karıştırın.Altını yakıp, kaynayana kadar devamlı  karıştırın.Kaynayınca altını kapatıp tereyağını ekleyin. Eriyene kadar karıştırın.




Çikolatalı Kolay Rulo Pasta

Malzemeler:

1adet   kakaolu pandispanya
1 Paket çikolata sosu
80 gr. bitter  çikolata
 Arasında  Kullanmak  İçin: 
1  paket  sade krem şanti 
Yarım  çay bardağı  Hindistan cevizi
 1 su  bardağı  süt
Damla çikolata,Çekilmiş ceviz
Yapılışı: 
Öncelikle çikolata  sosunu  hazırlayın.  Pişirip  ocaktan alın ve  parçalara  böldüğünüz  bitter  çikolatayı  sosa  ekleyip  karıştırarak  eritin.Diğer  tarafta  krem şantiyi  karıştırma  kabına  alıp sütü  ekleyin ve  krema  kıvamı  alana  kadar çırptıktan sonra  Hindistan cevizini  ekleyip karıştırın  ve  soğuması  için dolaba  kaldırın.Pandispanyayı   elinizle  bir  kap  içerisine  ufalayın.Ilınan  çikolata  sosunun 1 fincan  kadarını  üzeri  için ayırıp  kalanın ufaladığınız  pandispanyanın üzerine  döküp  yoğurun.Düz  bir  zemine  streç  film  serin  ve  üzerine  hazırladığınız  karışımı  alıp  dikdörtgen  olacak şekilde  yerleştirin.Soğuyan  şantiyi  pastanın üzerine döküp  spatula  ile  düzeltin ,damla çikolata ve ceviz serpip  rulo  şeklinde  sarıp  en az 2  saat  dondurucuda  bekletip,  ayırdığınız  çikolata  sosunu  pastanın  üzerine  döküp  dilimleyerek    servis  yapın. 
Ev Yapımı Rocher Çikolatası
 Malzemeler:
4Yemek kaşığı nutella (oda sıcaklığında)
100 gr fındıklı gofret
1 kase kavrulmuş fındık içi
200 gr bitter çikolata
20-25 adet arzuya göre ortasına koymak için fındık
Yapılışı:
Fındığımızı ve gofreti ayrı ayrı robottan geçiriyoruz.Yalnız un ufak olmayacak o yüzden kontrollü olarak blendırdan geçirin ağza gelecek şekilde olsun.Bir kap içerisinde nutella,fındık ve gofreti birleştirip elimizle toplar yapalım.Bu noktada arzu ederseniz topların tam ortasına bir fındık yerleştirebilirsiniz.Hazırladığımız topları yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizip buzdolabında iyice soğumasını sağlayalım.Toplar soğuduktan sonra benmari usulu çikolatamızı eritiyoruz.Toplarımızı iki kaşık yardımı ile çikolataya bulayıp yağlı kağıt üzerine bırakıyoruz.Servis edene kadar dolapta bekletiyoruz ve tekrar kalanı dolapta saklıyoruz…
İRMİKLİ GÜLLER
Malzemeler:
1 kg süt
10 çorba kaşığı irmik
10 çorba kaşığı toz şeker
1 kutu krema (200 ml.)
2 paket vanilya
Ahududu çilekli hazır meyve sosu
Süsleme için
Çilek, taze nane yaprağı

Bir tencerede süt, şeker ve irmiği karıştıralım.  Ocağın altını yakıp karıştırarak pişirelim. Tatlı kaynayıp koyulaştığı zaman ocağı söndürelim. Kremayı ve vanilyayı üzerine dökün ve mikser ile 5 dk. çırpalım.
Silikon kalıplarımızı ıslatalım. Tatlıyı kalıplara dökelim. Tatlı oda sıcaklığına gelince buzdolabına koyalım. Ahududu çilekli hazır meyve sosunu pişirip soğutalım.
Servisten önce sosu tabağın ortasına dökerek tabanına yayalım ve sosun üzerine  tatlıları kalıplardan çıkararak dizelim. Aralarına çilekleri  yerleştirelim. Taze nane yaprakları ile süsleyelim.

Top Börek
Malzemeler:

2 yufka
1 paket krema (200 ml)
2 yumurta
1 su bardağı galeta unu
iç harç ne isterseniz (ben tam yağlı beyaz peynir ile yaptım)

Yapılışı:
2 yufkayı üst üste olacak şekilde tezgaha açın, aralarına hiçbir şey sürmeden :) en üstdeki yufkanın üzerine 1 paket kremayı dökün ve her yerine iyice sürün. 5 dakika kadar bekleyin yufka kremayı emsin. Ardından yufkayı 4'e bölün her bir parçayı tekrar 5  veya 6 parçaya bölün. İç harcı koyup minicik muska böreği sardığınızı düşünün. Sardıkça yuvarlaklaşmaya başlıyor. Elinizle iyice sıkıp yuvarlayın. Tüm yufkayı bu şekilde sarın ve önce yumurtaya sonra galeta ununa batırıp yağlı kağıt serili fırın tepsinize dizin. 180 derece de önceden ısıtılmış fırında altın rengini alana dek pişirin.

13 yorum:

  1. ay Yeşim Hanım çok teşekkür edrim sözleriniz için . siz benim yanımdaki yerinizi ve değerinizi bilseniz kelimelerle ifade etmek. mümkün değil.dün arkadaşlarımla Ankara'ya gitmiştik hızlı trenle.sabah 6:40 akşam 20:45 çok yorucu ve zevkli bir gezi oldu benim için .bol bol alışveriş yaptık.gelincede yorgunluktan uyuyup kalmışım .ilk sayfayı açınca gördüm. çok teşekkürler sayfanızda yer verdiğiniz için bana da .İnşallah bugün daha iyisinizdir. sizi sevgiyle öpüyor ,bu vesile ile sayfanızı ziyaret eden tüm takipçilerinize de selamlarımı sunuyorum .sevgilerimle. Nilgün...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. canım benim ankara gezinizden keyif almanıza çok sevindim.Allah içinize sindirsin daha bir çok istediğiniz yerlere gitmeyi nasip etsin...ben iyiyim sıcaklar ara ara beni sarsıyor..olcak o kadar artık .canım misafirlerine çok güzel bir menü hazırlamışsın.ben çok beğendim eminim izleyicilerimde çok beğendiler menünü...arkadaşlarınız sizin gibi cömert-sevgi dolu-saygılı-kadir kıymet bilen-hatırnaz-yüreği güzel bir arkadaşa sahip oldukları için çok ama şanslılar..ve tabii bende çok şanslıyım...canım kocaman öpüldün...

      Sil
    2. malesef tüm Türkiye sanırım şu sıralar sıcaklarla baş etmeye çalışıyor.fakat İzmir'in ekstra nemi gerçekten çok zorluyor olmalı. mecbur kalmadıkça dışarıya çıkmamak belki bir çözüm olabilir.Allah kolaylık versin kendinizi iyi hissetmenize çok sevindim.güzel sözlerinize çok teşekkür ederim .sizin gibi özel bir insandan bunlar duymanın kıymeti paha biçilemez. keşke sizlere de tattırma şansım olabilseydi.bana çok şey öğrettiniz.Allah sizden razı olsun .sevgilerimle Nilgün...

      Sil
  2. Nilgün hanıma benden de selamlar sevgiler... sofranız bereketli olsun çok güzel menüler hazırlamışsınız..ahh o sofrada misafir olmak vardı değil mi Yeşim ablam :) ... Yeşim ablama ve sayfamızdaki tüm arkadaşlarımıza hayırlı cumalar diliyorum ..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. evet melikecim.....çiğköfte-çikolatalı pasta ve rocher çikolatadan tatmayı çok isterdim.1-2 tanede börek.ne güzel yazıyorum ama hayalde olsa güzel bir duygu...maalesef şeker hastaları için hepsi çok güzel ama ...yiyemedikten sonra...sağlıklı olanlar bol bol yesin içsin çok ama çok şükretsin.Rabbim herkesi hastalıktan korusun...hayırlı cumalar canım...

      Sil
    2. ben de selam ve sevgilerimi yolluyorum Melikeciğim.gerçekten tüm samimiyetimle söylüyorum Yeşim hanım ve sizi soframda ağırlamayı herşeyden çok arzu ederdim.Birgün yolunuz Konya'ya düşerse seve seve mutlaka beklerim.Çikolatalı pasta Yeşim hanım sizin dondurmalı pastanın değişik bir versiyonu.çay sofrasındaki bekleme süresinden dolayı krem şantili oldu 2 dk da hazırlanıyor hazır pandispanya kullanınca.ayrıca önceden hazırlanıp dondurucuya koyma şansımız olduğu için de çalışanlar için kurtarıcı.çiğ köfteyi makinede çekince o da kolay oluyor.rocher çikolatası da gerçekten lezzetli oluyor tavsiye ediyorum tadanlar çok beğeniyor. kahvenin yanıda da güzel oluyor kahveyi sade yapıp 1-2 tane yiyorum güya dengeliyorum.sevgilerimle.hayırlı cumalar.Nilgün...

      Sil
  3. Nilgün hanim masaallah cok hamarat bir hanim oldugunuz, menüdeki lezzetlerden belli oluyor.
    Hepside harika görünüyor, ellerinize saglik.
    Yesimcim hayirli cumalar canim, bu cuma hürmetine rabbim cümlemize saglik versin, dualarimizi kabul etsin. sevgilerimle hicret

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. çok teşekkürler buyurun sizede ikram ediyim. hayırlı cumalar. Nilgün...

      Sil
  4. O nefis yiyecekleri tatma şansına sahip biri olarak arkadaşımın ellerine sağlık. Tüm tarifler 10 numara 5 yıldız. Rana.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. afiyet olsun canım.her zaman beklerim. hayırlı cumalar. yorgunluğu attın .galiba sevgiler.Nilgün...

      Sil
  5. günaydın yeşim hanım ben patlıcan közlemeyi nasıl kavanozladığınızı öğrenmek istiyordum. sevgiler

    YanıtlaSil
  6. nilgün hanımcığım ellerinize sağlık çok şık bir çay sofrası olmuş. Rabbim sofranızdan bereketini ve sevdiklerinizi eksik etmesin.Sevgilerimle :)

    YanıtlaSil
  7. yelda hanım çok teşekkür ederim.keşke sizleri de ağırlayabilsem soframda . ben de size sevgilerimi yolluyorum. Nilgün...

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.