11 Ağustos 2014 Pazartesi

kışlık kurutmalıklar




kış için hazırladığım kurutmalık sebzeler.hava bol güneşli olunca bundan istifade edip  sebzeleri klasik usulde  ipe dizerek gölge ve havadar bir yerde kuruttum.







geçen yıllarda yaptığım kurutmalıklar bir kaç gün içinde normal şartlarda kuruyordu.fakat bu yıl nem oranı o kadar yüksekti 3 günde tıkır tıkır kuruyan patlıcanlar bu yıl 5-6 gün geçmesine rağmen hala nemliydi bamya-patlıcan dilimleride nemden bolca nasibini aldılar..







önce kurutmuş olduğum domateslerle başlayalım ..
  • kurutma için armut domates tercih ettim.
  • bol etli ve  lezzetteydi aldığım domatesler....
  • makinaya resimde gördüğünüz gibi ortadan ikiye keserek koydum ve bu şekilde kurutmaya başladım.
  • 7-8 saat sonra kontrol ettiğimde kuruma belirtisi yoktu. 
  • kalın dilimlediğim için domateslerin  bu şekilde kurumayacağını anladım ve  tekrardan bir kez daha ikiye kestim.
  • 13-14 saat kadar makinada 70 ' de kuruttum.
  • gayet güzel bir şekilde  kurudu.
  • sanırım domatesleri ilk başta ince dilimlemem gerekiyordu.
  • o detayı atladığım için kuruması biraz  geç oldu..
  • sizler makinada kurutursanız ince dilimleyin. 
  • hem daha kısa sürede kurur hemde kullanırken daha pratik olur.
  • ayrıca bir miktar armut domatesi ince dilimleyip makinanın tepsilerine dizerek güneşte kurutmaya çalıştım bakalım arada ne kadar lezzet farkı olacak diye...
  • fakat yüksek nemden dolayı 3 günün sonunda makinaya aldım 7-8 saat içinde  kurudular..




  • makinada kuruyan domateslerim hazır aldıklarımızdan  farklı bir lezzette oldu.....
  • hazırlarda bana göre acımsı bir tat oluyor ama benim kuruttuklarımda bu acı tadı hiç hissetmedim.
  •  mayhoş ve oldukça lezzetli oldular.
  • ister istemez aklıma şu geldi acaba domatesleri kuruturken her hangi bir şekilde hızlı kurusun diye kimyasal bir işlem uyguluyorlarmı.
  • neden benim yaptıklarımda o acı lezzet olmadıda hazırlarda var.
  • makinası olanlar domatesi kuruttukları zaman ne kadar lezzet farkı olduğunu görecekler.
  • neyse kurutmuş olduğum domatesleri poşetleyip kış için uzun süre dayansınlar nemden etkilenmesinler diye dondurucuya koydum..
  • domatesleri kullanacağım zaman 1-2 dk.haşlıyorum.
  • sıcak suyun içinde1-2 dk dinlendirip süzüyorum.
  • üzerine sızma zeytinyağı-kaşar loru-döğülmüş ceviz-kekik birazda pul biber serpiyorum.
  • bu şekilde güzel bir kahvaltılık oluyor
  • .isterseniz 1 lt kavaozada doldurup dolapta saklayabilirsiniz.
  • buzdolabında zeytin yağında donma oluyor ama dışarı çıkarınca hemen çözülüyor..




  • ve kuruttuğum taze fasulyeler..
  • bir miktar kurutma ve bir miktarda domatesli konserve yaptım...
  • kurutmalık fasulyelerim gölgede rengi resimde gördüğünüz gibi oldu.
  • 1 haftayı buldu  kuruması .. 
  •  nem oranı  yükselince  sebze kurutma makinasına koydum 
  • 3-4 saatte kurudu . 
  •  resimde dikkat ederseniz bazı fasulyelerin rengi yeşil ve canlı.
  • onlar makinada arada kuruyanlar keşke tamamını sebze kurutma makinasında kurutsaydım..
  • hem rengi yeşil kalacaktı hemde daha çabuk kuruyacaktı..





dolmalık biberlerim...gölgede çok güzel kızardılar.






bunlarda kurutmuş olduğum dolmalık patlıcanlarım..iyice kuruduğundan emin olduktan sonra ben kışa bu şekilde saklıyorum.eğer dışarda bırakırsam nemden dolayı yumuşayıp kelebeklenme oluyor.

kuruttuğum patlıcan ve biberleri  saklama yöntemi:
  • bol kaynar suya daldırıp hemen çıkarıyorum..
  • hafifçe yumuşuyor..
  • soğuyunca porsiyonluk poşetleyip doğru dondurucuya. 
  • kış için elimin altında hazır oluyor.
  • yeniden haşla süz derdi yok.al dondurucudan hemen içini doldur doğru tencereye ..hepsi bu kadar...
  • her yıl kurutmalık patlıcan ve biberlerimi bu şekilde yapıyorum.
  • çokta  güzel oluyor.
  • sizlerede ister kendi kuruttuğunuz ister dışardan hazır aldığınız kurutmalıkları bu şekilde saklamanızı tavsiye ederim.
  • kurutmanın kendine has koku ve lezzeti asla kaybolmuyor.





bunlarda kuruttuğum patlıcan dilimleri.4-5 gün dışarda ipte tuttup ardından kurutma makinasında 1-2 saatte iyice kuruttum.dışardan aldığımda kıvamı nemden dolayı oldukça yumuşaktı .makinadaysa  iyice kurudu.patlıcan kurularını  haşlamadan direkt poşete koyup dondurucuya bıraktım.






bunlarda kuruttuğum kınalı bamya.aynı şekilde 6-7 gün ipte kaldı.daha sonra sebze kurutma makinasında iyice kurutup olduğu gibi bu şekilde poşete koyarak dondurucuya kaldırdım.
ayrıca bir kaç kavanozda bol  domatesli  sultani bamya konservesi  hazırladım.






  • bu yıl kurutmalıkları hazırlarken şunu anladım. 
  • iyi ki sebze kurutma makinasını almışım.
  • makinada kuruyanlar dışarda kuruyanlardan daha güzel oluyor.
  • hem rengini hemde sebzenin kendi lezzetini koruyor.
  • bir daha klasik yöntemle kurutma yapmayı düşünmüyorum. 
  • istediğin zaman istediğin miktarda istediğin sebzeyi kurut.
  • birde tavsiye makinada kurutma yaparken sebzelerinizi olabildiğince ince dilimleyin ve birazda sabırlı olun inanın sonuça değiyor..

 sebzeleri hazırlarken kullandığım sebze aparatları


resim 1 de  gördüğünüz taze fasulye ayıklama aparatı.fasulyenin kenarlarındaki kılçıkları temizlerken isterseniz dilim dilim isterseniz spagetti şeklinde kesiyor...özellikle zeytinyağlı fasulyede fasulyeler çok şık duruyor.

resim 2 de gördüğünüz parizyen kaşık.resim 4 teki dolmalık kabak ve patlıcan aparatıyla ile oyduktan sonra sebzenin kalın kalan kısımlarını temizliyor.

resim 3 te gördüğünüz  aparatlar 3 lü satılıyor.mutfakta çok işe yarıyor.

resim 4 teki aparatlarda  , biri dolma biber oyucu.diğeri patlıcan ve kabak oyucu.patlıcan ve kabağın içini burgu şeklinde oyuyor hiç zorlanmadan.çıkan iç harç ziyan olmuyor.börek içi veya yemek olarak değerlendirebilirsiniz.









31 yorum:

  1. Sevgili Yeşim hanım hoşgeldiniz safalar getirdiniz yine ne güzel bilgilerle dönmüşsünüz böyle bende her yıl mutlaka kendi ürünlerimi alıp kışlıklarımı hazırlarım ama şu kurutma makinası ilginç geldi vallahi..evde o kadar çok elektrikli alet olunca da hiç artık bunlara bakmıyordum ama buna bakacağım galiba tekrar paylaşımlarınız için çok teşekkür ederim sevgiyle kalın..

    YanıtlaSil
  2. hoşgeldin Yeşim ablacım... bu makinadan da almak şart oldu sanırsam.. vişneleride henüz denemedim direk poşetleyip bir kaç poşet dondurucuya attım şişede de bir kaç tane yapmak istiyorum kısmet ..

    YanıtlaSil
  3. kış hazırlıklarınızı dört gözle bekliyordum. özellikle gölgedemi kurutmak gerekiyor? ben direk güneş ışığı alan biryere asmayı düşünüyordum. sebze kurutma makinası olmadan bu şekilde kurutamazmıyım? sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. mutlaka gölge olması lazım belgin hanım.domatesi güneşe koyabilirsiniz ama sebzeler gölgede kurur.yanmaması için...

      Sil
  4. ben daha yapmadım annemde bu makinadan almıştı sizde görünce yapmış gerçekten süper olmuş haklısınız sizi çok özledim iyiki tekrar bizimlesiniz sağolun sibel

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sibelcim erişte kuruttunmu bol yumurtalı-sütlü erişte yapmayı planlıyorum birde ev makarnası çinden ısmarladığım makarna makinam geldi henüz kullanmadım nasıl olacak bilemiyorum.makinada kurutmayı düşünüyorum.eğer denediyseniz bilgi verebilirmisin.mantıyı çok güzel kuruttuğunu yazmıştın eriştede herhalde çok güzel olur...

      Sil
    2. yeşim hanımcığım evet annemle mantıyı denedik çok güzel kuruttu ama erişteyi denemedim büyük ihtimal kurutur diye düşünüyorum bende çünkü mantı erişteden daha kalın denemedim ama olacağını düşünüyorum ama gerçektende mükkemel makine annem hatta mantıları yapıp buzlağa atmıştı ramazanda çok iyi geldi sevgiler ah bu arda çok özletiniz kendinizi sibel annem mantıyı fırındada kızartıpta saklıyordu daha önce sibel

      Sil
  5. hoş geldiniz sefa getirdiniz çok özledik vallahi tarhananızı ve capri biberi denedim her ikiside mükkemmel oldu bu sefer kahvaltılık domates kurusu tarifinizi deneyeceğim içinemi dolduruluyor acaba biberdeki gibi sevgiler nevini

    YanıtlaSil
  6. canım benim lezzetinle bereketinle geldin. Hoşgeldin sefalar getirdin. Çok özlemiştik seni. Hazırlıkların çok güzel olmuş ellerine sağlık Rabbim yemek nasip etsin inşaallah. Ben sebzelerden çok o yeşil sepetlere bayıldım . Benim mutfağım da herşeyim yeşil. Böyle yeşil şeylere dayanamıyorum :)))

    YanıtlaSil
  7. Allah saglikla agiz tadiyla yemeyi nasip etsin yesimcim, burda da nem orani cok fazla oldugu icin hic bir sebza kurutamiyorum.
    Kurutmaliklarimi türkiyeden getiriyorum, dolmalik kuru patlicanlarimi bir teyzeye özel yaptirtip kurutturuyorum.
    Son 4 seferdir getirdigim kuru dolmalik patlicanlarim pismek bilmiyor, düdüklüde ön haslama yapsamda istedigim yumusakliga gelmiyor.
    Yesimcim sence neden böyle oluyor,acaba.Sende böyle sorun yasadinmi canim? cevaplarsan sevinirim sevgiler hicret

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hicretcim bende hiç öyle bir sorun olmadı.büyük olasılıkla o sertlik pişmeme lastik gibi olması patlıcanı haşladıktan sonra ardından soğuk suya alıyorsan o yüzden olabilir..soğuk su sıcağın ardından patlıcanın damarlarının sertleşmesine sebep olur.içlerini doldurduktan sonrada üzerine pişirme aşamasında kaynar su ilave et o şekilde pişir hicretcim...birde patlıcanın kaliteside çok önemli.bu iki sebepten dolayı olabilir diye düşünüyorum...

      Sil
    2. Canim benim, her yöntemi denedim ama nafile, bir dahaki sefere baska yerden almayi düsünüyorum.Dedigin gibi belkide patlicanin cinsinden olabilir. Aslinda en güzeli kendim kurutsam iyi olur, ama sayili günlerle tatile tr ye geliyoruz, ailemle hasretlik gidermekten onlarla ugrasmak istemedigimden yaptirtiyorum.
      Kis hazirliklarinin hepside mükemmel görünüyor, ellerin dert görmesin canim.Sitende varmi bakamadim ama domates soslu,aci süs biberli tursuda cok güzel oluyor, mutlaka biliyorsundur, Sana kolayliklar diliyorum canim, hicret

      Sil
    3. http://www.yeturlalezzetkareleri.com/2011/09/domatesli-biberiye-tursusu.html
      domates turşusu tarifim burada hicretcim.ama daha güzel bir domates turşusu tarifi vericem.ramazan ayına girmeden 2 gün önce 1 şişe denemelik yaptım..1 hafta sonra açtım nefis olmuştu.eşim böyle turşuları pek yemezdi ama bu turşuya bayıldı.15 kğ domates almış gelmiş hadi o turşudan yapalım diye..hem şaşırdım hemde sevindim isteği üzerine 15 kğ domatesten yeniden hazırladım.yapımı hem çok kolay hem çok lezzetli oluyor.tarifi paylaşacağım...eşi bu tarz turşuyu sevenler yada yemeyenlere tavsiyem mıtlaka denesinler.önce 1 şişe hazırlayın.1 haftada zaten oluyor.bak nasıl kaşık kaşık yiyecekler.sonra kış için hazırlasınlar...

      Sil
  8. Bizim burada da başladı kış hazırlıkları her evin balkon ve teraslarında dolmalık patlícanlar biberler (yeşilli kırmızısı) kabak vb sebzeler asılı...Bizim buralarda nem olmadığında daha cabuk kuruyorlar. Antepte kurutmalık diye geçer isimleri bence kurutmalıkların başkenti antep çünkü heryere gönderiliyor sevgilerle emeğinize yüerginize saglık paylaştıgınız herşy için çok ama çok teşekkürler BAL

    YanıtlaSil
  9. İmkan olursa ben size göndermeye çalışırím ablacığım şu an ev taşımakla meşğulum ilk fırsatta gönderirim inşallah birde bizim burada köy kabağında kurutma yapılır belki bilirsiniz uzun ve ucu biraz kıvrılık şekilde olur bugün ben tarladan topladım dolması ve zeytinyağlı bol domatesli kavurması nefis olur .Yarın kismet olursa yapacağım bende sizi öpüyorum selamlar...BAL

    YanıtlaSil
  10. Sabah sabah bu ne güzel sürpriz.Özlemiştik çok.Hoşgeldiniz.Maşallah atom karınca gibisiniz.Tatilden bile yazmışsınız.Valla Yeşim Abla şapka çıkarılacak maharettesiniz.Allah sizi nazardan korusun.Kış hazırlıklarınızda kolaylıklar diliyorum.Domates konsrvesini sabırsızlıkla bekliuorum İstanbuldan aslı

    YanıtlaSil
  11. Yeşim hnm...merhaba; kurutulan sebzelerimizi ısrarla dondurucudamı saklamamız gerekiyor..soğuk bir yerde mesela kaloriferi olmayan bir mutfakta ipe asılı şekilde saklayamazmıyız..yada balkonumla dolaplı bir şifonyerim var onun içerisinde??? çünkü dondurucuya koyarsak ne farkı var dondurucuya saklamak için koyduğumuz taze sebzelerden :( ?? lütfen bilgi ! :) FiLiZ

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. eğer yaşadığınız yerde nem oranı yüksekse rutubet varsa tavsiye ettiğim şekilde saklarsanız kuruttuklarınızı... kurutmalıklarınız bozulmaz.bozulmada şöyle oluyor sebzeler yumuşuyor küfleniyor kelebeklenme oluyor.küf olan yiyecekler afllatoksin içerir ve kanser yapar...eğer yaşadığınız yer kuru ise nem yoksa en güzeli kuruttutuğunuz sebzeleri bir bez torbaya koyup balkonda güneş görmeyen ama havadar bir yere asmaktır.sebzelerin kapalı bir ortamda kalması uygun değil.hava alması gerek..ben dondurucuya koyuyorum çünki burası oldukça nemli deniz kenarı olduğu için çabuk küfleniyor .ama dondurucuda asla lezzet farkı olmuyor.ayrıca benim içinde kullanımda pratik oluyor.dondurucuya taze olarak koyduğum patlıcan ve biberlerde lezzet farkı var ama kuruları haşlayıp koyduğumda asla lezzet farkı yok.yıllardır bu şekilde yapıyorum..

      Sil
  12. Merhabalar yeşim hanım
    hoş geldiniz kış hazırlıklarını yspmayı
    çok seviyorum Allah hepimize sağlıkla ailelerimizle ağız tadıyla yemeyi nasip etsin takipteyim inşallah İstanbul'dan Canan

    YanıtlaSil
  13. merhaba alllah ağız tadıyla yemek nasip etsin inşallah epeydir yorum tazamıyorum internet bağlantım yüzünden ben kurularım daha yapmadım inşallah yapacağım daha ancak saklamakla ilgili yorum yazmak istedim bizim burası nemli değil ama illaki böceklenme oluyor bazen bence atılan ilçlarlada alakalı ben bez torbaya katarım kurularımı üzerinede tuz ve karabiber ekerim biber biraz fazla şöyle bir torbayı çalkalarım heryerine geçip kuruların içine tanelerin geçmesini sağlarım çatının altında durur kış boyu hiç bir şey olmaz dondurucuya koymak istemeyenler olabilir denesinler rahmetli kayınvalidem öyle yapardı hatta en son kuruttuğu patlıcan vardı onu mutfağıma süs yaptım yemedik eleri ile çizdi diye aralarında tane karabiber var açıktada duruyor çok güzel hiç birşey olmadı sevgiler hatice oktay

    YanıtlaSil
  14. Yeşim hanım ellerinize sağlık .Allah sevdiklerinizle birlikte sağlıkla, sıhhatle yemek nasip etsin.Sizi yeni tarif ve bilgilerle burada tekrar görmek çok güzel. Ben de bu hafta hep kurutmalarla uğraştım .Bizim buralarda kurutma yapmak çok kolay 2 günde istediğiniz gibi kuruyor .Size bir mail gönderdim .Daha önce söz verdiğim gün menüm .saygı ve sevgilerimle. Nilgün...

    YanıtlaSil
  15. o zaman o domatesli biber turşusunun tarifini bekleyeyim çünkü öbür turşudan benim eşimde yemezdi sağolun yeşim hanımcığım verdiğiniz bilgiler ve emekler için ALLAH RAZI OLSUN SİZDEN HİÇ BIKMADAN USANMADAN SORDUĞUMUZ HER SORULARI CEVAPLADIĞINIZ İÇİN SİBEL

    YanıtlaSil
  16. Bende siz gibiokadar cok seviyorumki mutfak aparatlarını dükkan acarım sanırım..
    İyi günlerde saglıkla kullanın....
    Aytop

    YanıtlaSil
  17. Yeşim'cim bu sebze soyma aparatlarını internetten aldıysan bende ısmarlamak istiyorum.Özellikle taze fasulye soymak için olan çok kullanışlı.Ben fasülyelerin kenarını domates soyacağı ile soyuyorum.Yasemin

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yasemincim sebze soyacağı ile bamyanın kenarınıda temizleyebilirsin.şimdi bamyanın uç kısmından tut.temzilediğimiz o sap kısmı varya sebze soyacağını onun üzerineden sanki salatalık soyar gibi sıyır.sıyırıken bamyayıda yavaşça çevir.sanki kalemtıraşla açılmış gibi oluyor...ben bir önceki gün bamayaı temzilerken evde ne aparat varsa hepsini denedim..sebze soyacağı çok güzel temizliyor aklında olsun.ben sana bir önceki mesajda aparatların linkini gönderidim canım...ben cevap yazarken sende bana yazmışsın...gönderdikten sonra bu yorumunu gördüm..

      Sil
  18. BULAMIYORUM, BULAMIYORUM hiç bir yerde satılmıyor...Sinbo merkezi bile aradım satılan yerleri takip edin dediler ama yok yok yok :( Profilo marka çıkıyor karşıma sürekli birde Kangy sanırım öyle bir marka...Profilo dört katlı fiyatı fena değil ...ama Sinbo gibi kurutabilirmi acaba aldığıma pişman olmak isteniyorum ama Sinbo yuda beklerken domates mevsimi kaçacak:( Profilo jhakkında bilgisi olan veya kullanan var mı acaba tavsiye ederler mi sevgili Yetur cum ?? sevgiler FiLiZ

    YanıtlaSil
  19. Merhaba burda sizin yaptıklarınızı okudum ve çok heveslendim hemen bir tane sipariş verdim ilk olarak soğan kurutmak istedim sonra sarımsak ve domates devam edecektim ama kitapçığında 11 saat demesine rağmen soğan için Ben 20 saatten fazla çalıştırdım ama yinede kurumadı çok üzüldüm şimdi korkuyorum tekrar denemeye aldığım malzemede çöpe gidecek diye yani siz nasıl oluyorda kurutabiluyorsunuz

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. soğanı oldukça ince dilimleyin bu şekilde kurutun kalın dilimlerseniz geç kurur...

      Sil
  20. Çok teşekkür ederim hemen yanitladiginiz için .salataya dograr gibi ama halka halka dogradim. yarım ay seklinde mi yapmalıyım.kitapçıkta sarimsaklari dis dis koyun demişler siz nasıl yapıyorsunuz asıl amacım yemeklere kulanabilcegim çeşni yapabilmek sebzede kurutmak istiyorum domates için çok heves ettim kitapçığında biraz haslayin demiş .bu arada profilonun kurtucusunu aldım.sebze meyve vakti geçmeden yapmak istiyorum kurutma süresini düşününce biraz endişeliyim. yaptığınız herşeyi takip ediyorum paylasimlariniz için çok teşekkür ederim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. profilonun kurutma randımanı nasıl bilemiyorum.size tavsiyem ne kurutmak istiyorsanız hızlı kurutmak için olabildiğince ince dilimleyerek kurutun sarımsakta dahil olmak üzere.ben çok ince kıyıyorum ve bu şekilde kurutuyorum.sevgiler...

      Sil
  21. Çok teşekkür ederim tavsiyeleriniz için

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.