19 Ağustos 2014 Salı

kışlık konserveler ve hazır yemek konservesi





bu günkü postta kışlık konserveler ve hazır yemek konservesi önerim var.ben konservelerin pişirilme aşamasını fissler düdüklü tencerede hazırladım.sonrasında şişeleyerek depoladım.bu yüzden konserve hazırlıklarım hem pratik oldu hemde istediğim kıvamda.

domatesli taze fasulye konservesi

1 kğ taze fasulye
2 kğ tarla domatesi
istenilen miktarda acı kıl biber
yemeklik tuz
kavanoz

domatesleri kuşbaşı doğrayıp düdüklü tencereye doldurdum.üzerine hiç su ilave etmeden kapağını kapattım.kırmızı gösterge çıktığında tam 2 dk.pişirdim..ateşten alıp tencereyi suya tutarak basıncı düşürdüm.el blendrı ile tüm domatesi çektim.kıvamında güzel bir sos oldu.üzerine önceden yıkayıp kuruttuğum taze fasulyeleri ve kıl biberleri ilave ettim.damak tadına göre tuz serptim.karıştırıp düdüklünün kapağını yine kapattım.tekrar kırmızı gösterge çıktığında  2 dk. daha pişirdim.ve ateşten alıp soğuk suya tencereyi tutarak basıncını düşürdüm.tekrar ateşe aldım.kısık ateşte fasulyeler kaynarken sıcak suda beklettiğim kavanozlara seri bir şekilde doldurdum.her doldurduğum kavanozu hemen ardından kaynar suda beklettiğim kapağını kapattım.kapakları dikkatli kapatmak gerekiyor.kağıt havlu ile tutarsanız kapakları kolay kapatırsınız.ardından kalın bir mutfak havlusunun üzerine ters çevirdim.bu şekilde 1 gece bekletim.bir sonraki gün kavanozları ters çevirdim.tüm kapakların orta kısmında  çökme vardı.bir kezde kapağı elimle açmaya çalıştım.kapaklar tutmuştu.böylece taze fasulye konservem hazır oldu.taze fasulyeyi bol domatesli yaptım..domates sosunda olması  fasulyeyi daha lezzetli yapıyor..fasulyeyi pişireceğim zaman eti ve soğanı kavuruyorum.hiç salça ilave etmeden fasulyeleri domates sosuyla ilave ediyorum ve pişiriyorum.yaz yemeği gibi oluyor.






domates sossuz olarak fasulye konservesi yapmak isterseniz fasulyelerin üzerine su ve tuz ilave edin.düdüklü tencerede 3 dk.haşlayıp sıcakken suyu ile birlikte kavanozlara doldurun ve hemen kapağını kapatıp ters çevirin...








resimdeki  taze barbunyalı domatesli fasulye konserveleri.yine aynı yöntemle hazırlandı...








domatesli bamya konservesi
1 kğ bamya
2 kğ tarla domatesi
damak zevkine göre acı kıl biber
normal yemeklik tuz
kavanoz
taze fasulyeyi hazırladığım gibi bamyayıda aynı şekilde yaptım.domatesin pişirilme süresi 2dk.
bamya ile pişirilmesi  1 dk.







kapya biber sosu-ızgara ve kızartmaların yanına

3 kğ kapya biber
1 kğ tarla domatesi
1 kğ havuç
5-10 tane damak zevkine göre acı kıl biber
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 fincan sirke
2 baş sarımsak
tuz
 sarımsak hariç  tüm malzemeyi düdüklü tencereye iri parçalar halinde kesip doldurdum.hiç su ilave etmeden kapağını kapattım.kırmızı gösterge çıktıktan sonra kısık ateşte 5 dk pişirdim.ateşten alıp basıncı düşürdüm.el blendırı ile tüm malzemeyi çektim.yoğun bir sos oldu.üzerine döğülmüş 2 baş sarımsak ilave edilecek ben dondurucuda bulundurduğum sarımsak sosumdan 1 yemek kaşığı dolusu ilave ettim.karıştırıp tekrar ateşe aldım.kısık ateşte sıcak kavanozlara doldurdum.ardından hemen kapaklarını kapatıp ters çevirdim.soğuyuncaya dek bu şekilde vakumlanmasını bekledim..


kavrulmuş aranjman biber  







sevdiğiniz tüm biber çeşitlerini yıkayıp ayıklayın iri parçalar kesin.büyük bir tencereye doldurun.üzerine biber miktarına göre zeytinyağı ve tuz ilave edin.yüksek ateşte arada karıştırarak kızaertın.biberler biraz kendi sularınıda bırakıyor kendi suyu ve yağı ile nefis bir lezzeti oluyor.istediğiniz kıvamda kavrulunca sıcağı ile kavanozlara doldurup kapağını kapatın ve ters çevirin.vakumlandığında serin ve karanlık bir ortamda saklayın..








şişe domatesi
dilediğiniz miktarda tarla domatesi
normal yemeklik tuz
kavanoz








domatesleri iri parçalar halinde kesip düdüklü tencereye doldurdum.kapağını kapatıp kırmızı göstergeyi görünceye kadar pişirdim.göstergeyi gördükten sonra ateşten aldım.soğuk su ile basıncı düşürüp domatesleri el blendırı ile çektim.tuzunu ilave ettim.tekrar ateşe aldım.kısık ateşte kaynarken sıcak kavanozlara doldurdum.sıcak halde tuttuğum kapak ile sıkıca kapatıp ardından havlu üzerine ters çevirdim.soğuyuncaya kadar bu şekilde vakumladım.






 


ajvar-lütenitsa (rumeli usulü kahvaltılık)

tarifimizi daha önceden vermiştim.tekrardan yeniliyorum.

malzemelerimiz:
5 kğ kırmızı salçalık biber
2 kğ patlıcan
1-2 kğ havuç
1/2 lt sıvıyağ
1 çay bardağı sirke
1 su bardağı domates salçası
sarımsak
tuz
arzu ederseniz 1 demet maydanoz

 -kırmızı biberleri ve patlıcanları yıkayıp kurutuyoruz.
-büyük boy fırın poşeti (hindi için )içine doldurup fırında pişiriyoruz.yada ocak üzerinde közleyin ben poşette tercih ediyorum pratik oluyor.
-havucu yıkayıp doğrayıp iyice haşlayın.
-patlıcanlar,biberler ve havucu mutfak robotuna alın ve iyice çekin.
-sonra büyük bir tencereye alıp üzerine salça,sirke,yağ,tuz ekleyip ateşe alın. karıştırarak kaynamaya başladığı andan itibaren tam 10 dk. pişirin.
-ateşten alın içine döğülmüş sarımsakları ve isterseniz ince kıyılmış maydanozları ilave edip karıştırın.
-sıcak sıcak kavanozlara doldurun.
-kavanoz kapaklarınızı (daha önce kullanılmamış olucak ) bir tencere içine alın ve kaynatın.
-sıcak sıcak sudan dikkatli bir şekilde çıkarıp hemen kapaklama işlemine geçin ve kavanozları ters çevirin.
-bu şekilde soğuduktan sonra buzdolabında muhafaza edin....






domates turşusu

 2 farklı çeşit yaptım.

 1. çeşit:
domates -kıl biber-ve normal yemeklik tuzu mutfak robotunda çektim cam şişelere doldurup kapağını kapattım.1 hafta içinde turşu hazır...
ramazan ayına 2 gün kala 1 şişe denemelik yapmıştım bu tarifi 1 hafta içinde turşumuz hazır oldu.çok lezzetli olduğu için eşimin isteği üzerine yeniden ve fazla miktarda hazırladım.sivri biber ve domatesi birlikte çektiğim için sos bana diğer yaptıklarımdan çok daha lezzetli geldi.servis aşamasında içine çiğden sarımsak ilave ediyorum .

2.çeşit:
domatesleri robotta çektim üzerine süs biberi ve tuz ilave edip 5 kğ turşu kavanozuna doldurdum.sos hazır olduktan sonra pet şişeden çıkarıp cam şişelere aktaracağım bu şekilde kapaklarını iyice kapatıp buzdolabında saklıyoruz.fermente işlemi devam ediyor ve kavanoz kapakları kendi kendine vakumlanıyor.buzdolabında uzun bir süre saklayabiliriz.







artan süs biberleri kızım için turşu oldu..1 ölçü kaliteli su-1 ölçü üzüm sirkesi-normal yemeklik tuz biraz limon tuzu bir tutam toz şeker iyice karıştırıp biberlerin üzerine döküp kapağını sıkıca kapatıyoruz.10 günde hazır oluyor.bu süs biberleri  pazarda demeti ile birlikte satılıyor.








 domates sos- kızartmaların -ızgaraların yanına





makarna üzerine





tarifi daha önce paylaşmıştım.burada...


FİSSSLER DÜDÜKLÜ TENCEREDE EN PRATİK ŞEKLİYLE SOSUN HAZIRLANMASI

domates sos tarifimi bu yıl şu şekilde yaptım.hem çok kolay oldu hemde çok lezzetli.tüm malzemelerin hepsini iri parçalara kesip fissler düdüklü tencereye doldurdum.içine hiç kesinlikle su ilave etmeden düüdklünün kapağını kapattım.1.konumda buhar çıkıncaya kadar yüksek ateşte pişirdim.buhar çıkınca yani kırmızı gösterge göründüğünde ateşin altını kısıp tam 3 dk pişirdim.düdüklüyü ateşten alıp suya tuttum.kapağını açtım.tüm malzemeyi el blendırından geçirdim.oldukça yoğun ve çok güzel bir sos oldu.sıcak sıcak kavanozlara doldurdum.kavanozlara dolduruken sosum kısık ateşte hala kaynamaktaydı..sıcağı ile kavanozlara doldurup hemen kapaklarını kapatıp ters çevirdim...soğuyuncaya kadar  kavanozları beklettim.ters çevirdim kapaklar çökmüş vaziyetteydi.toplam 7-8 dk da bir düdüklü tencere nefis domates sosum hazır oldu..ben 2 ölçü yaptım.4 adet 1 litrelik cam kavanoz doldu...








közlenmiş patlıcan konservesi

patlıcanları fırın poşetine doldurup fırında közlüyoruz.poşetten çıkarıp iç kısmını kaşık ile çıkarıyoruz.bu şekilde delikli bir süzgüye koyuyoruz.patlıcan miktarına göre tenceremize zeytinyağı koyup ateşe alıyoruz.yağın içine patlıcan miktarına göre döğülmüş veya dilim didlim kesilmiş sarımsak ilave edip hafifçe soteleyip ardından patlıcanları ekliyoruz.tuzunuda ilave edip 5 dk çok fazla patlıcanları ezmeden nazikçe soteliyoruz.sıcakken hemen kavanozlara doldurup sıcak kapak ile  kapatıp ters çeviriyoruz.soğuduğunda vakumlanmış oluyor.









kullanacağınız zaman patlıcanları süzgüye koyup yağını süzdürün.kesme panosu üzerinde bıçakla kıyıp ister salatada ister yemek yapımında kullanabilirsiniz. resimde gördüğünüz 1/2 kğ kavanoz yaklaşık 2 kğ patlıcandan çıktı.ona göre közleyeceğiniz patlıcan miktarını ayarlayın.bir miktarda kapya biber közleyip aynı yöntemle konserve yaptım.hem köz patlıcan hemde köz biber konservelerimi  tarif ettiğim şekilde yaparsanız lezzetine doyamıyacaksınız.kesinlikle muhteşem oluyor ve az önce yapılmış gibi konserve olduğu hiç anlaşılmıyor..tavsiye ederim..








kışlık melemen konservesi-hazır yemek şeklinde

malzemeler:
3 kğ acı-tatlı biber karışık
5 kğ tarla domatesi
1 kğ kuru soğan
1 kaşık tuz
1 su bardağı zeytinyağı

zeytin yağında küp doğranmış kuru soğanı güzelce kavuruyoruz.şeffaflaşınca üzerine dilimlediğimiz biberleri ilave ediyoruz.biberlerin rengi dönünceye kadar kavurmaya devam ediyoruz.küp şeklinde doğradığımız domatesleri de ekleyip menemenin tuzunu da atarak pişirmeye başlıyoruz.suyunu çekince kaynar haldeyken steril kavanozlara doldurup sıfır kapak ile sıkıca kapatıp hemen havlu üzerine ters çeviriyoruz.soğuyunca kavanozları ters çevirip kapak kontrolü yapıyoruz.ortası çöktüyse tamamdır...serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz...kışın sadece açıp tencerede 1 taşım kaynatıp yumurtasını kırarak sıcak servis yapıyoruz..bu konserve tarifim çok güzel oluyor arkadaşlar mutlaka tavsiye ediyorum..afiyet olsun..

ve hazır yemek konservesi nasıl yapılır...

 yemeklerimi bazen çok miktarda pişiririm.daha ateşte kaynarken yemeğin  altını kapatmadan önce uygun büyüklükte bir kavanozu hemen kaynar sudan geçirip süzer ve yemeğim kaynarken içine doldururum ardından sıcak kapak ile kapatıp ters çevirdim.soğuyunca buzdolabında saklarım.böylece acil durumlar için dolapta  bir kaç çeşit hazır yemek bulunur.hatta 2 günlük yemek pişirince yine aynı şekilde konserve yaparım.pişirdiğimiz yemekler ateşten alınıp soğumaya başladığı andan itibaren hem  bakteri üretmeye başlıyor hemde bir kaç kez ısıtıp servis yapılması  lezzetini bozuyor.yenilecek miktar kadar ayırıp geri kalanını konserve yapılırsa hem yemeğin kalitesi bozulmuyor hem dolapta bekleyip yenilmezse çöpe giderek israf olmuyor .ayrıca yemekleri kavanozda konserve yaparak saklarsanız dolabınızda fazladan yerde işgal etmez.acil durumlarda  ani gelen misafirlere-yemek yapamadığınız yorucu bir günün ardından-hafta sonları mutfağa girmek istemediğinizde-uzun bir seyahatten veya tatilden döndüğünüzde hastalık durumlarında elinizin altında her zaman hazır yemeğiniz olur..tavsiyemdir..







65 yorum:

  1. sevgili Yeşim hanım kışın ağız tadı ile yemek nasip etsin Allah. dün ben de taze fasulyeleri sizin fissler düdüklüde hazırladığınızı öğrenince on da hazırlamıştım ama benim ki tek aşamada oldu.bu postu okumadan önce. 4 dk tuttum. dediğiniz gibi çok çabuk hazırlanabiliyor .ama daha domates konservesi ve sos da yapacağımm .onları inşallah söylediğiniz gibi yaparım.ellerinize sağlık. Nilgün...

    YanıtlaSil
  2. Hayırlı sabahlar...2 hafta sonra çıkacağım tatilden önce bu işleri halletmeyi çok istiyordum.Postunuz imdadıma yetişti.Bir defa denedim sadece domates konservesini.Kapağı kapatıp ters çevirmemle birlikte kapak fırladı tüm tezgah ve ben kaynar domates olduk.O kadar emeğe mi yanarsın malzemeye mi...Doğru dürüst yapayım diye soruyorum Yeşim abla sizin kavanozları neredeyse 5 te 1 i boş gözüküyor acaba ağzına kadar doldurmuyormuyuz kavanozu.Ve kavanozun içi doldurmadan önce kurulanmalı mı süzdürmek yeter mi.Bir de ben domateslerin kabuğu soyulsun diye önce kaynar suya sonra bulu suya kabuğu soy robottan geçir normal tencerede pişir iflahım kesildi yaparken.Tam günüm gitti.Sizinki ne pratik.Hem de kabuğuyla dahada faydalı.Valla ev hanımlığında akademik kariyeriniz var.Hiç aklıma gelmemişti böylesi.Cevabınız için şimdiden teşekkür ederim.Sevgiler ...İstanbuldan aslı

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Günaydın Yeşim abla,çalışan arkadaşlardan biri olarak bendeniz hafta sonu 30 kavanoz domates ve menemenlik yaptım.3 kilo bamya yaptım.5 kilo da barbunya dolaba koydum,bir de 4 kg patlıcan közledim dondurucuya koydum.Açıkçası patlıcanı kavanozda denemeye hiç cesaret etmedim şimdiye kadar ama deneyeceğim.Bir de acılı sosunu yapacağım mutlaka nefis görünüyor.
      Domateslerde hiç sorun yok ama bamya beni uğraştırdı kapak bir türlü tutmadı bende mecburen poşetleyip dondurucuya koydum.Ve tüm bunları yapınca haftaya çokk yorgun başladım.Rabbim hepimize sağlıkla huzurla ağız tadıyla evlatlarımızle yemek nasip etsin.
      Öpüyorum çok,Fatma E.

      Sil
  3. Yeşim ablacım Allah can sağlığıyla yemeği nasip etsin ailenle birlikte emeklerin boşa çıkmasın ellerine sağlık... ne güzel uğraşlar keşke fırsat olsa yapabilsek ama ileri zamanlar için inşallah bunları not alıyorum bir kenara .. birde en sonki yemek konservesi çok ilginç geldi onu mutlaka yapmalı illa yemek fazla oluyor peki kavanozlar eski kullanılmış olsa olur konserve yapımında illa kapaklar yeni olmalı ya? yine yeni kapak mı kullanmalıyız

    YanıtlaSil
  4. Yeşim ablam domates turşusunu anlamadım nasıl turşu oluyor sirke sarımsak falan yok mu sadece tuz biber ve domates rondodan geçirip şişelicez öyle mi?

    YanıtlaSil
  5. anneme de tarifi vericem kesin yapalım ozaman sağol ablacım..

    YanıtlaSil
  6. Yesimcim, Allah saglikla, agiz tadiyla yemeyi nasip etsin, hepsi birbirinden güzel olmus.
    Ellerine emegine saglik canim.Bende gecen hafta aci biberlerle domatesli tursu yaptim,senin verdigin diger domatesli tursuyu deniyecem insaallah.
    Aci süs biberleriyle de tursu yaptim,onu corbalarin yaninda yemeyi cok seviyoruz,büyük bir kavonaza süs biberlerini katiyorum, üzerine gececek kadarda sadece sirke katiyorum, nefis oluyor, hic yumusamiyor. cok öpüyorum, hicret

    YanıtlaSil
  7. Ellerinize sağlık Yeşim abla hepsi mükemmel gözüküyor.Şu an taşınma telaşında olduğumda kış hazırlıklarını bu sene biraz geç yapabilirim yetiştirebilirsem.Senden başka bir konuda yardım isteyeceğim ankastre fırın ve ocak almam lazım bosh markasını düşünüyorum ama karar veremedim bu konuda bana fikir verebilirsen çok mutlu olurum sen silverlane kullanıyordun yanlış hatırlamıyorsam.İlgine teşekkürler...
    Sevgiler Müjgan

    YanıtlaSil
  8. Yeşim abla merhaba,
    hazır yemek konservesinde yemeğin altını kapatmadan birkaç dakika önce gibi mi alacağız.bu kısmı pek anlayamadım:(
    bir de benim düdüklü tencerem yok.kullanmayı da bilmiyorum annem hiç kullanmadığı için....ya siz süpersiniz.kırkbir kere maşallah...hep varolun sağolun.
    sevgim ve saygılarımla
    meral

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. yemeğiniz kaynarken altını kapatmadan hemen 1-2 dk önce kavanoza doldurun.kapağını sıkıca kapatıp ters çevirin.soğuyuncaya dek bu şekilde bekletin.soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

      Sil
    2. Yeşim hanım merhaba kış hazırlıklarınız bir harika Allah ağız tadıyla yemeyi nasip etsin. Hazır yemek konserve fikriniz çokgüzel harikasınız Ajvarı hiç bilmiyordum yapmak istiyorum kısmet olursa,diğer tarifleriniz gibi bununda harika olacağına eminim.Mercimek çorbanızı her yaptığımda herkes ilk kaşıkda çorba süper olmuş diyor ,herşey için teşekkürler.Ellerinize sağlık ...Sevgi ve saygılarımla Çanakkaleden Sevim

      Sil
    3. çok teşekkür ederim yardımlarınız için .Allah razı olsun sizden.
      meral

      Sil
  9. Ellerinize saglik Yesim hanim,
    firinca patlican közlemeyi biraz daha detayli anlatabilirmisiniz? Tesekkürler.Fatma

    YanıtlaSil
  10. Canım benim çok güzel şeyler hazırlamışsın.Allahım ağız tadıyla yemeği nasip etsin.Bizlere çok faydalı oluyorsunuz Allah sizden razı olsun.Ben de bugün barbunya alıp hiç ayıklamadan kabuklarıyla beraber güneşe serdim.Kuruyunca ayıklayıp birazda öyle kurutup kış için bez torbaya kaldıracağım..

    YanıtlaSil
  11. Canım Yeşim Hanımcım bende 2 kilodan tarhana yapmayı düşünüyorum.Sizin tarifinizle yapacağım inşallah.Ne kadar yoğurt kullanmalıyım.Koyu renk kırmızı olsun istiyorum.Bir arkadaşım 21 gün beklettiğini söyledi uzun süre olmazmı ? Bide ekmek mayası koyduğunu söyledi.sizce nasıl olur .güzel fikirleriniizi bekliyorum.Çok teşekkür ederim.

    YanıtlaSil
  12. mayalı tarhana daha önce yapmıştım güler hanım güzel oluyor.21 gün biraz uzun bir süre geldi bana.en fazla 4-5 gün beklerse iyi olur.hava zaten sıcak aflatoksin üretebilir...ben geçen cumartesi tarhanamı yaptım.3 gün balkonda üstü kapalı aşure tenceremde beklettim üstü göz göz olup ekşidi o şekilde döküp kuruttum.henüz tam kurumadılar tepside sürekli çevirerek kurutmaya devam ediyorum.bu yapmıış olduğum son tarhanam hem koku hemde lezzet olarak çok güzel oldu.nohutlu-buğdaylı olarak yaptım.ekşi lezzeti ve kokusu çok güzel bu sabahta az bir porsiyon pişirdim bakalım nasıl olmuş tadı diye.. eşimle kahvaltıda içtik.çok beğendik..tabii tam kuruyup kıvamı kemik gibi olduktan sonra dahada lezzeti artacak.ben bu kez 1 kğ ekşi kese yoğurdu kullandım.normal yoğurttan daha çok lezzet veriyor.rengin kırmızılığı kullannacağınız domates ve biberle alakalı bol ilave edin ve kuruturken tavsiyem kesinlikle havadar ve gölge bir yer olsun.güneş rengini açıyor beyaz yapıyor

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bu buğdaylı tarhananın tarifinide verirmisiniz pişirilişiyle beraber ablacım zahmet olmazsa öptüm ablam ellerinden sağlık,sevgi ve dua ile Sibel Y.

      Sil
    2. merhaba yeşim hanım bizim tarhanamız bir ayda yapılır göce ile yaparız göce bulgur gibi bir şeydir onu değirmende yardırırız unuda olur sonra göceyi tarhana otu ile pilav gibi pişiririz tarhana otu dereotunun kartlaşıp çiçek açmış halidir tarhana otunu tuz ile suda kaynatırız suyun rengi yeşil olur o zaman içine göceyi salarız pilav gibi pişiririz göce göce unu ekşi yoğurt nohut unu domates salçalık biber ile yoğururuz kek hamurundan daha koyu kıvamda olur 1 hafta leğende bekletiriz hergin sabah akşam karıştırırız nohut unu ekşimesini sağlar sonra bez çuvallara koyarız 21 günde çuvalda durur çuvalın dışını gün aşırı sıyırırız çünkü dışı sakız gibi kabarır çuvalın delikleri kapanır veya yıkarsınız kayınvalidem yıkamazdı ayranı akmasın derdi sonra dama sereriz artık başından hiç ayrılmayız ufak parçalara ayırırız ona çimdiklemek deriz yani küçük küçük çimdikleriz bir çarşafa serdiysek 4 5 çarşafa çıkar çimdikledikçe ne kadar ince serersek o kadar çabuk kurur toz haline gelincede gölgede kuruturuz yada serdiğimiz çarşafın üzerindeki tarhananın üzerine çarşafla kapatırız direk güneşe kalmasın diye kırmızı olur kısaca emeklidir ama yameside çok güzeldir eğer isterseniz sakıncası yoksa gönderebilirim

      Sil
  13. taze fasulye konservesindeki domates miktarı çok değilmi acaba? acı kıl biber herhalde isteğe bağlıdır. şişe domates ve diğerlerinde domatesin kabuklarını çıkardınız mı? eğer çıkarmadıysanız kabuklar üste kalkıyormu? paylaşımlarınız için teşekkürler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hayır domates miktarı çok değil.taze fasulye domates suyu ile pişirilir.normal su fasulyenin lezzetini bozar.şişe domatesi ve diğerlerinde domates kabukları hiç yok.pişirilip el blendırı ile çekildiği için ...domates kabuğunda likopen olduğu için kabuklarını soymadım.bu yüzden önce domatesi pişirip el blendırı ile çektim.sadece nefis bir domates suyu oldu.sonra fasulye ile ön pişirme yaptım. ve şişeledim.resimlerde hiç domates kabukları görüyormusunuz..

      Sil
  14. köz patlıcanı bende denemiştim ama kararma yapmıştı. sizinkilerde böyle birşey sözkonusumu?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. resimde gördüğünüz gibi kesinlikle kararma olmadı...oda benim sırrım...

      Sil
    2. Ablacim Bende Yarin kozlenmis patlican konservesi yapicam.kesin Yesim ablanin bir puf noktasi vardir sorarim diye dusundum :)ki bu yoruma rastladim.sirrini ogrenmek istesem Cok sey istemis olurmuyum:))Allaha emanet ol svgilerle saadet

      Sil
    3. saadetcim patlıcan alırken dikkat et şu özellikte olsun..alt kısmı yuvarlak olan kısmına dokun.iyice yumuşak olsun.yumuşak olunca çekirdek hemen hemen hiç olmuyor ve pişerken beyaz kalıyor...birde közledikten sonra kabukların ı sakın suya değdirmeden soy terletme işlemini yaparsan kabuklarını rahat çıkarırsın.-.sonra mutlaka suyu aksın diye delikli süzgüye koy...bu su mutlaka süzülsün patlıcanı karartmasın süzmezsen su patlıcanı karartıyor...tamam canım.kolay gelsin...

      Sil
  15. Yeşim hanım ellerinize sağlık .dün en son tarifini verdiğiniz rl açması böreği yaptım dersaneden gelen oğlumun tepkisini görmeliydiniz çoooook teşekkürler İstanbul'dan Canan

    YanıtlaSil
  16. Gunaydin sevgili ablacigim
    Nasilsin, iyisindir insallah
    Bizim Burda Semester tatili bitti, cocuklar okula basladi
    Yoklugumdu yine guzel tarifler eklemisin
    Ellerine emegine saglik
    Rabbim agiz tadiyla yemeyi nasip etsin
    Sevgiler
    Leyla

    YanıtlaSil
  17. ellerinize sağlık mis gibi tertemiz kışlıklarınız hazır baktıkça gıpta ediyorum .ben de bir kısmını yaptım bir kısmını da hafta sonunda halletmeyi planlıyorum. kırmızı pancar aldım dün onun turşusunu da yapacağım salatalarda güzel oluyor . tarifteki 3 katlı patates salatasını onunla hazırlamıştım. bir de kırmızı lahana turşusu çok güzel oluyor salata gibi tavsiye ederim .ben de sizin soslu turşularan bir kavanoz yapıp hemen tadına bakmayı düşünüyorum sonra diğer turşularla yeniden yaparım.daha önce peynir dolgulu biberiye ve kırmızı biber turşusunu deneyip çok beğenmiştim. bizi bu güzel lezzetlerle buluşturduğunuz için teşekkürler. Nilgün...

    YanıtlaSil
  18. sirkeli közlenmiş biber konserve tarifinizi bulamadım. yardımcı olurmusunuz?

    YanıtlaSil
  19. bu domates turşusundan bende hemen yapacağım ellerinize sağlık domates kurusundan kahvaltılık kızarma için sos domates sosu melemenlik hazırladım öbür verdiğiniz bütün tarifleri bu hafta yapıcağım hemen birde pastırma tarifi demiştiniz ya onu siz verdikten sonra hemen yapmayı düşünüyorum bu sene sayenizde çok güzel kışlık hazırlayıp afiyetle yiyeceğiz sağolun ALLAH BAŞIMIZDAN EKSİK ETMESİN SİZİ YEŞİM HANIM SİBEL

    YanıtlaSil
  20. Ne guzel seyler hazirlamisiniz siz ne guzel cevhersiniz bu cevherden bizlerde faydalaniyoruz.rabim sizden her iki cihanda razi olsun .ben yeni dohum yaptihim icin biraz zor yapcam ama en kisa zamandatariflerinizi denemek istiyorum. Ayse

    YanıtlaSil
  21. ellerinize sağlık yeşim hanımcım. güle güle yiyin inşlla.bamya ve fasulya konservesi kışa kadar dayanırmı acaba. yoksa dolaptamı bekletmek lazım.ben kış için haırlamak istiyorumda bide kavanoz kapaklarını bozulmadan nasıl açarız acaba.yazınızı bulamadım cevaplarsanız sevinirim şimdiden teşekkürler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ben yaptığım tüm kışlık konservelerimin hepsini mutfak tezgah altındaki dolapta bekletiyorum.buzdolabına sadece hazır yemeklerimi koydum elimin altında olsun diye yoksa onlarda tezgah altındaki dolaba konulabilir.rahatsız olduğum için sürekli eğilip kalkamıyorum.tüm kışlık konserveler ve hazır yemek konserveleri 2 yıl bile kalsa asla bozulmuyor.yeterki kapaklar sağlam olsun hava almamış olsun.bu yüzden çok dikkatli kapatmak gerek ve deforme olmayan kapak kullanmak lazım.konserve kapakları ile bilgiyi kızartmaların üzerine domates sos ve fırın poşetinde kızartma postumun altında...burayada ekleyeyim size kolaylık olsun...

      not:
      arkadaşlar marketlerden aldığımız kavonazlu gıdaları tükettikten sonra genelde kavonozu atmayıp sadece kapağını değiştirerek kış hazırlıkları yapmak için kullanırız.biliyorsunuz konserve olduğu için bu kavanozlar kapak açıldımı bir daha kullanılmaz oluyor.şimdi bu kapakları deforfe etmeden daha sonra tekrar kullanmak için şu şekilde açmanızı tavsiye ediyorum.hem kavonozunuz tık diye açılacak hemde kapağınız deforme olmayacak..ucu çok sivri olan bir bıçağı cam kavonozla kapak arasına yavaşça yerleştirin ve bıçağın ucu ile kapağı çok hafif esnetin.bu esnetmede kapak hemen tık diye açılıyor.deformede olmuyor.daha sonra kapağı kullanabiliyorsunuz.resimde gördüğünüz kavanozun kapağı kendi orjinal kapağı ve ben onla sosumu yeniden kullanarak konserve yaptım kapakta kesinlikle sorun olmadı.bilginize...

      Sil
  22. Bu konserve yapımı hep beni korkutuyor. Özellikle güncel tarihli yabancı kaynaklarda bu anlattığınız tipte konserve yapımı KESİNLİKLE önerilmiyor. Sebzelerin asidi düşük olduğu için botulizm tehlikesi her zaman var. Konserve yapımı ancak ve ancak özel konserve tencerelerinde yapılması koşuluyla teşvik ediliyor.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. .benim hazırladığım konserveler 2 dk fissler düdüklü tencerede domatesler önce pişirilmiş ardından 2 dk.sebzelerle aldante kıvamda tekrardan düdüklüde pişirilmiş vetoplam 4 dk kuvvetli basınç altında pişirilerek varsa eğer mikroplardan arındırılmıştır.... konserve açıldığındada tekrardan düdüklüde yenilecek kıvama gelicek kadar bir kez daha pişirilecektir. botulizm şişmiş konserve kapaklarında hava alan konservelerde olur...botulizm için uzmanlar şunu söylüyor...:

      Konservelerin mikroptan armdırılmasıyla, botulizm olaylarının önüne geçüebilinir. Taze besin maddelerinde ise botulizm gelişmez. Evde hazırlanan konserveler, tam anlamıyla mikroptan armdırılmazsa botulizm tehlikesi yükselir. Klostridiumlar üreme sırasında gaz oluşturduğundan konserve kutusu sismisse içindeki besinin botulizme yol açma olasılığı var demektir. Bu konservenin yenmemesi gerekir.Her türlü konservenin de yenmeden önce en az 15 dakika kaynatılmasında yarar vardır. Böylece (eğer varsa) konservedeki zehirler etkisizleştirilmiş olur.

      benim hazırladığım besinler düdüklüde ön pişirme yapılarak mikroplardan arındırılmıştır.sizin söylediğiniz ise sebzelerin pişirilmeden cam şişeye konulup kapağının kapatılarak kazanlarda kaynatılması ile yapılan konservelerde oluşuyor...

      ben bu konserve işinde bilinçli olduğum için bu yüzden herkes sağlıklı konserve yapsın diye bu yapılış tarzını gösterdim.

      Sil
  23. merhaba yeşim hanım. Dün ilk defa tavsiye ettiğiniz domates turşusunu küçük bir kavanoz deneme amaçlı yaptım. sabah baktığımda altına yerleştirdiğim tabak su dolmuş,kavanozun içi de asitli bir görünüm almıştı.Bunlar olması gereken aşamalar mı? sevgiler betül

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. betül hanım resme dikkat ederseniz turşuyu 5 kğ pet şişede yaptıım.üzerinde hava boşluğu var. turşu oluşurken oluşan gazlardan dolayı akma olmasın diye.tabiiki turşu diğer turşular gibi asitleniyor.turşu olduktan sonrada cam kavanozlara alıyoruz.kapağını kapatıyoruz.buzdolabında saklıyoruz.şu an benim tüm domates turşularım cam kavanoz içinde ve buzdolabında.vakumlanmış misler gibi duruyor...siz pet şişe yerine anladığım kadarı ile direkt cam kavanoza yapmışsınız.eğer hava boşluğunuzda azsa turşunuzun akması normaldir.daha büyük bir kaba alıp üzerinde boşluk bırakarak turşunuzun oluşmasına devam edin...

      Sil
    2. Haklısınız, kalan ziyan olmasın diye tamamen doldurdum. Önerileriniz doğrultusunda kış hazırlıklarına devam inşaalah...teşekkürler

      Sil
    3. pet şişenizi arada bir sallamayı unutmayın.ters yüz edin...Rabbim afiyetle yemeyi nasip etsin..

      Sil
  24. yeşim hanımcığım 10 kg patlıcan alıp hindi poşetinde közledim daha sonra kaşık ile içlerini çıkardım kararmasın diye limonlu suya koydum ama nedense yine karardı ne bileyim içime sinmedi atacakta değilim tabikki o kadar patlıcanı ama çok üzüldüm bu konuda bana yardımcı olabilirmisin lütfen sevgiler nuray

    YanıtlaSil
  25. merhaba yeşim hanım,
    patlıcan alerjim olduğu için maalesef patlıcan yiyemiyorum. Eşimi de mahrum bırakıyorum biraz, pek pişirmiyorum. Közlenmiş patlıcan konservesi fikri çok pratik gözüküyor. Varsa püf noktalarıyla detaylı anlatabilir misiniz rica etsem. Sevgi..

    YanıtlaSil
  26. merhaba Yeşim Hanım domatesli birber turşusunu yaptım ama tam kıtır kıtır olmadı biberler tam diri değil bazıları yumuşak aynı sistemde yaptım ama nerde hatam var bilemiyorum, acaba diyorum domatesi kaynattıktan sonramı biber ve sirke vs. karıştırsaydım fana fikir verirseniz sevinirim teşekkür ederim. çanakkaleden sevgi ve selamlar harika güçlü

    YanıtlaSil
  27. Şu anda bezelye mevsimi olduğu için acaba birde bezelye konservesi tarifi verir misiniz? Şimdiden teşekkürler

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ben bezelyeyi dondurucuya koyuyorum... hülya hanımsınız değilmi.?.dondurucu daha iyi.konserve iyi olmuyor ben şahsen tavsiye etmem..

      Sil
  28. bu gün mutfakta geçiyor zamanım.önce nefis bir acur turşusu hazırladım.ardından vişne marmeladı ve vine turşusu kurdum.vişne turşusu bildiğimiz turşu gibi...kışın salataların üzerine serpicem.suyunuda salata soslarında kullanacağım...tarla domatesileri yıkandı dilimlendi az sonra düdüklüde pişirilip şişe domatesi olucak.arkadaşlar geçen yıl yaptığım taze fasulye -bamya-şişe domatesleri -domates sosları hepsi muhteşem ötesi olmuştu.kışın yemeye doyamadık.....sizlerede mutlaka tavsiye ediyorum eğer geçen yaz yapmadıysanız bu yaz mutlaka 2-3 kavanozda olsa yapın..acur turşusu ve vişne turşusu tariflerini vericem...gününüz gönlünüze göre geçsin...

    YanıtlaSil
  29. Hayırlı günler Yeşim abla geçen sene tarifinizle hazırladığım 10 kg domatesi afiyetle yiyince bu sene 20 kg den hazırladım.Bugün konservelerin 5. günü ve bazı kavonazlarda beyaz bir tabaka birikmeye başlamış.Sanırım onların sterilizasyon işlemi tam olmadı.Kapaklar hala içe göçük ve zorlasamda açılmıyor.Bu şekildede bırakamam.Acaba kurtarmamın bir yolu var mı tekrar kaynatıp buzluğa alsam.Zehirlenmekten korkuyorum.Ne dersiniz.İstanbuldan aslı

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. aslıcım kapakları aç tam kapanmamış beyaz tabaka olması normal değil..en azından birini aç ve önce kokla..ekşi bir koku varmı varsa üstteki beyaz tabakayı al ve yeniden iyice kaynat ekşi kokusu çıksın.sonra kavanozlara yeniden doldur ve yeni kapakla kapat.kapağı kapatırken kapağı önce kavonozun üzerine koy.avucunun ortası ile önce hafifçe bastır sonra tam oturduktan sonra sıkıca kapat ve ters çevir.tamam canım...sonra bir kaç gün gözle bakalım her hangi bir şey yoksa tamamdır...muhtemelen ya hava aldığı için beyazlamıştır ya domatesi tam kaynatma yapmadın veya steril değildi kavanozların bakteri oluşmuştur... kolay gelsin.sevgiler...

      Sil
    2. bu arada aklıma gelmişken ekleyeyim eğer tekrardan konserve yapmak istemezsen derin bir tepsiye dök güneşe koy.salça yap...sonra tuzlarsın bir kaç gün daha güneşte bekletip cam kavonoza alırsın...tamam canım...

      Sil
    3. Mutfaklarımızın gizli kahramanı yine günü kurtardınız.Kapak öyle bir sıkıydı ki zorlayarak açtım.Sanırım problem hava alması değil.Dediğiniz gibi zaten az olan beyaz bölümleri attım.Tadı yeni kaynamış haline benzer mis gibiydi.Tekrar kaynattım ama kavonozda saklamaya cesaretim yok şimdilik dondurucuya atacağım inşaallah.İyi ki sizi dinleyip atmamışım.Çok çok teşekkürler muhabbet ve hürmet ile...İstanbuldan aslı

      Sil
  30. Yeşim ablacim merhaba, hazır yemek konservesiyle ilgili birşey danışmak istiyorum değerli vaktinizi almazsam eğer.Yapacağımız yemekleri et yada tavuklu yapabilirmiyiz

    YanıtlaSil
  31. Çok teşekkür ederim cevap verdiğiniz için

    YanıtlaSil
  32. Lütfen yardım yaklaşık 25poset kadar domates konservesi yapıp dondurucuya kotdum.dolabın kapağını açtığında hafif eksi kokusu alıyorum.bir poşet çıkarıp pisirdim.maalesef ekşiimiş.çok deil ama yinede biraz ekşimiş.çok moralim bozuldu bu kadar emek çöpemi gidecek.kurtaramaz miyim.cevap verirseniz çok mutlu olacağım.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. domates konservesini dondurucuya koydum demişsiniz kavanozlamı koydunuz anlamadım yada nasıl yaptınız...poşetemi kouydunuz...eğer konserve yaptıysanız cam şişede vakumlama yöntemi ile karanlık ve serin bir yerde saklamanız gerek.poşet içine doldurup doındurucya koyduysanız dolabı önce en yüksek dereceye getirip iyice soğutacaktınız.muhtemelen sanırım hepsini üst üste koydunuz ve bu şekilde dondurmaya çalıştınız.üstker donsa bile arakatların donması çok zaman alır.bu yüzden ekşimiştir...aralarda soğuk hava dolaşımı olmadığı için..şimdi yapmanız gereken işlem hemen tüm domatesleri neyin içinde sakladıysanız onun içinden çıkarın.büyük bir tencereye doldurun.ve ateşin üzerine koyun...ve ekşi kokusu iyice gidinceye kadar kaynatın arada savurarak karıştırıp havalandırın...eki kokusu geçşince içine dilinize dokunacak kadar tuz ekleyin.ve mümkünse paşabahçenin beyaz kapaklı kavanozlarına doldurun...kapakları kaynatıp hemen sıkıca kapatın...kağaı kapatırken önce kapağı kavanozun üzerine yerleştirin.avucunuzun ortası ile kapağın orta kısmına basınç uygulayarak parmak uçlarınızla çevirip kapatın.tık diye bir ses duymanız lazım...iyice kapağı sıkın ve hemen havlu üzerine ters çevirin.iyice soğuduktan sonra kaldırın kapağın ortası çökmüşse tamamdır...artık 2 yılda kalsa hiç bişi olmaz...yalnız mutlaka beyaz kapak kullanın.farklı renklerde kapakları sakın almayın..10 tane de ancak 2 tane sağlam çıkıyor.benim başıma geldi bir kaç kavanozum hava aldı...hemen kapakları beyaz olanlarla değiştirdim...tavsiyelerime uyup dolamatesleri kurtarabilirsiniz...lütfen sonucu bildirin olurmu...bu arada isminizi yazmayı unutmuşsunuz...

      Sil
    2. Kusura bakmayın ismim ayşe.domatesleri kaynatıp soğuduktan sonra buzdolabı posetine koyarak dondurucuya attım.fakat dondurucuda şoklamayi unuttum.dolabın kendi soğuğundan kaldılar bir gün.sonra şokladim ama biraz ekşi kokuyorlar.dediğimizi yaptıktan sonra ekşilikleri tamamen gidecekmi acaba.

      Sil
  33. Dediğinizi yaptım.geçen gün bir şişe açıp pişirdim fakat yiyemedik bozulmuş yani.kısmet değilmiş napalim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hava almış kesinlikle...yemeği sıcak koyup hemen sıfır kapakla kapatacaktınız sonra ters çevirip soğuyuncaya dek bekletecektiniz..kapak ortası çöktüyse tamamdır.dolapta saklayacaksınız... ayrıca kavanozunuz steril olmalı..canınız sağolsun...

      Sil
  34. Yeşim Ablacım,

    Yazdan yaptığım domates sossuz taze fasulye konservesini pişirmek istiyorum. Düdüklüde kaç dakika yeterli olur, içindeki suyun hepsini ilave edeyim mi. İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ipekcim fissler düdüklü tencerede ben kısık ateşte tam 4 dk pişiriyorum.ön haşlamada yapıldığı için 3 dk.toplamda 7 dk tam kıvamında pişmiş oluyor.eğer klasik tip düdüklü tencerede pişireceksen düdüklünün pişirme durumuna göre kısık ateşte 10-12 dk arası yeterli olur.tabii pişkinliğini damak zevkinize göre ayarlayabilirsin.birde klasik tip düdüklü tencereler farklı sürelerde pişiriyor diğer düdüklüler gibi değil hava kaçırdıkları için pişme süresi uzayabilir.klasik tip kullanacaksan önce 10 dk pişir sonra aç bak pişkinlik durumuna göre süreyi ayarla canım.afiyet olsun...

      Sil
    2. Yeşim Ablacım ,

      Çok teşekkür ederim cevabınız için, suyun hepsini ilave edeyim mi? İpek

      Sil
    3. fasulye ve suyu orantılı ise hepsini ekle suyu fazla ise yarısını ilave et ipekcim.düdüklüde pişireceğin için suyu fazla olursa güzel olmaz.artan suyun olursa çorbada kullan.fasulyenin lezzeti suyuna geçtiği için o şekilde değerlendir.

      Sil
  35. Yeşim Ablacım,

    Fasulyeyi kıymalı yaptım 7 dakikada pişti emsan düdüklüde.2-3 yemek kaşığı suyundan ilave ettim pişirirken.Kalan su ile
    koyulmuş olan mercimek çorbasını sulandırdım.Teşekkür ederim.İpek

    YanıtlaSil
  36. Yeşim Ablacım,

    Hayırlı cumalar. 18 Mart Çanakkale şehitlerimiz için birer Fatiha ile başlayalım bugüne. Akşam yazdan yaptuğım
    köz patlıcan konservesinin sonuncusunu açtım. Rengi kokusu hala ilk yapıldığı gün gibiydi. Bize öğrettikleriniz için bir kez daha teşekkür ediyorum.İpek

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hayırlı nurlu bereketli cumalarımız olsun canım.evet hepimiz bir fatiha okuyalım ipekcim çok güzel düşünmüşsün hatırlatman iyi oldu canım benim.patlıcanlar afiyet olsun.rengi kokusu lezzeti çok güzel oluyor.benimde konservelerimaz azaldı .Rabbim yaza ulaştırsın yine hazırlayalım inşallah.öpüyorum.

      Sil
  37. Mrb sizi gördügüme cok sevindim.sizi sanirim 6 yil önce bi sitede takip ediyordum.cok sevgiler

    YanıtlaSil
  38. Selamlar Yeşim hanım, ben domates turşusunu merak ettim. Bu turşu gördüğüm kadarıyla sirkesiz, sarımsaksız. Nasıl oluyor? Domates hiçbir işlem yapmadan (tuz ve biber hariç tabii) asitlenmiyor mu? Eminim lezzetli olmuştur. Zira görünüşleri süper :) Ama dediğim gibi bir püf noktası mı var acaba? Ben mi bilemiyorum.. Cevaplarsanız sevinirim.. sevgiler.

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.