20 Temmuz 2014 Pazar

patlıcan çığırtma ( bergama mutfağı )





patlıcan çığırtma bergama mutfağına ait nefis bir yemektir.özellikle mor patlıcan ile yaplır.mutlaka tavsiyemdir...


malzemeler:

4 tane küçük kemer patlıcan
2 tane acı kıl biber
2 tane kabukları soyulmuş domates
tuz-az sirke-bir tutam şeker-2 kaşık zeytinyağı
4-5 diş sarımsak







  • patlıcanları çizgili şekilde soyuyoruz.üzerine çizikler atıyoruz ve tuz serpip bir yerde dinelendiriyoruz.
  • ayrı bir tavada domates-biber tuz-yağ-şeker ve sirkeyi karıştırıp kapağını kapatarak domatesler suyunu çekene kadar ağır ağır pişiriyoruz.
  • domatesler pişerken patlıcanları yıkayıp avucumuzun arasında iyice sıkarak suyunu alıyoruz.
  • bol yağda kızartıyoruz.
  • domateslerle birlikte patlıcanlarımızı pişiriyoruz..
  • yemeğimiz piştikten sonra ateşten alıp kapağını hiç açmadan soğutuyoruz.
  • servis yaparken üzerine rendelenmiş sarımsağı çiğden serpiyoruz.
  • sarımsağı çiğdan ilave edince çok lezzetli oluyor.
  • şimdi patlıcan çığırtma yapmanın tam zamanı tarla domatesleriyle çok güzel oluyor.
  • soğuk meze olarak servis yapabilirsiniz.afiyet olsun.






8 yorum:

  1. bebek patlıcanla kızartmadan da nefis olur galiba. malum ramazan dan sonra tekrar diyete dönmek lazım ramazan da gayem kilo almadan bitirip ramazan sonunda kaldığım yerden devam etmek .bir de eşimin şu sarımsakla sorunu olmasa bizim eve malesef sarımsak girmiyor. Nilgün...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. nilgün hanım size kızartmalar ile ilgili bir püf noktası vereyim.benim yıllar önce edirneli bir arkadaşım şu yöntemi uyguluyordu.hem kızartmalrı ağır olmuyordu hemde fazla yağ içermiyordu...kızarttığı patlıcanları düz bir delikli kevgire diziyordu yan yana.sonra çok yavaş yavaş üzerinden kaynar su gezdiriyordu.tüm yağlar bu şekilde akıyordu.lezzetinde bir eksilme olmuyor.sonra kızartığı patlıcanları artık ne pişirecekse o şekilde pişiriyordu.sarımsağı yemekleriniz pişerken içine çaktırmadan atın 1-2 diş.pişerken kokusu olmuyor...sonra çıkarırsınız görmez...

      Sil
    2. çok teşekkürler her zaman patlıcan kızartılarak yapılan yiyeceklerden uzak durmaya çalışırdım patlıcan çok yağ çektiği için .ama gerçekten harika bir püf noktası olmuş çok işime yarıyacak sarımsak konusu biraz sıkıntılı damak tadı eşimin çok gelişmiştir hemen algılar içinde farklı bir tad olduğunu.daha önce denemişliğim var çünkü.ne yapalım bizde sarımsaksız yemeğe alıştık. fakat sucuk ve pastırmayı da çok sever nasıl bir sarımsak sevmemezlik ise:) hayırlı iftarlar.Nilgün..

      Sil
  2. seni izlemeye devam ediyoruz yeşim abla senin tariflerin altın tarifler Buradan Feyza

    YanıtlaSil
  3. slm,sizin takipçiniz olarak bu tarif de işime çok yarayacak.Ramazan hazırlıklarınızdan faydalanırken kış hazırlıklarınızı iple çekiyorum.
    Çok marifetlisiniz,sizi yakından tanımayı çok isterdim.Size çok özeniyorum.Edinmiş olduğum tüm tecrübeler için çok teşekkür ederim.Lütfen sitenizi hiç kapatmayın.Ara verdiğinizde çok üzülmüştüm.Şimdi sizle olmaktan çok mutluyum.Sofranızdan bereket, ağzınızın tadı hiç eksik olmasın.Aydın 'dan sevgiler.MEP

    YanıtlaSil
  4. Günaydın hayırlı haftalar Yeşim abla,
    Bende bu tarifi biraz farklı ve kızartmadan yapıyorum.Bebe patlıcanları alacalı soyup artı şeklinde sap kısmına kadar kesiyorum kopmayacak ama.sonra ayrı bir kapta yarım ay doğranmış soğan,küp doğranmış domates,biber ve 4-5 diş sarmısağı biraz yoğurarak patlıcanların kesik olan kısımlarına dolduruyorum.Üzerine hafif zeytinyağı tuz atıp kısık ateşte pişiriyorum inmeye yakın da yarım limon ve 1-2 kaşık tekrar zyağı gezdiriyorum.Arzuya göre azıcık elma sirkesi ve bir tutam toz şeker de eklenir.Nefis oluyor.Tavsiye ederim.
    Öpüyorum çok sağlıcakla kalın Fatma E.

    YanıtlaSil
  5. vallahi sucuğu denedim şahane oldu kaymakta off pastırma kim sevmez ki pastırmayı sizin takip etmek ayrı bir zevk hele 1eneyi aşkın süredir yoktunuz o özlem daha bitmedi bitecek gibide değil zaten iyiki varsınız iyi ki geri döndünüz sibel

    YanıtlaSil
  6. cümlemizin ablam sağ ol var ol ablam geçen hafta izmirden misafirlerim vardı ikramlarımı çık beğendiler hep sizden bahsettim o ablamın eşide asker emeklisi karşıyakada oturuyor tam sahilde bende tanımak işyerim bu kadar iyimser bir hanımı dedi o şimdi yalnız yaşıyor eşini 7 yıl önce kaybetti vallahi nasıl ikramlarbunlar yemek kitaplarında bile bulamasın bunları dedi hele süt reçeline oreşkiye istiridye kurabiyelere kuzu dolmasına havuç çorbasına bayıldı inanın
    sevgiler bize yardımcı olduğunuz ve bu kadar güzel şeyleri paylaştığınız için ALLAH RAZI OLSUN SİZDEN VE SEVDİKLERİNİZDEN SİBEL

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.