31 Temmuz 2014 Perşembe

kaburga dolması ( mardin - diyarbakır mutfağı) )






mardin ve diyarbakır mutfağının en güzel ve en özel lezzetidir kaburga dolması.özel davet yemeklerinde bayramlarda  yapılır.tüm takipçilere  tavsiyemdir...








malzemeler:

1 kuzu kaburga -1,5 kğ kadar kuzu ön koldan -cep açılmış
1 büyük boy hindi fırın poşeti

iç pilavı:
1 kase şişlik kuzu eti veya 1 kase kıyma
1 kase baldo pirinç
1 kuru soğan
1/2 su bardağı kavrulmuş badem
1 çay bardağı kavrulmuş çam fıstığı
1 tatlı kaşığı domates salçası
tuz-karabiber-tarçın-yenibahar-toz şeker(bir tutam)
zeytinyağı

sosu:
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı yoğurt
karabiber-tarçın-yenibahar

sade pilavı:
1 kase baldo pirinç
1/2 su bardağı kavrulmuş badem
1/2 çay bardağı kavrulmuş çam fıstığı
kullandığınız yağ-tuz-et suyu (1 kase pirinç ölçüsünde)

sade pirinç pilavını düdüklü tencerede pişiriyoruz.

iç pilavımız için:
  • yağımıza şişlik etlerimizi ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar  kavuruyoruz.
  • daha sonra üzerine soğanımızı ilave edip birlikte 2-3 dk daha kavuruyoruz.
  • salçamızı ekliyoruz.
  • sonra üzerine sıcak suda 10 dk dinlenmiş bol su ile yıkanıp süzülmüş pirinçleri ekleyip 4-5 dk daha kavuruyoruz
  • .tuzunu ve 1 kase suyu ilave edip pilavımızı yarı pişmiş olacak şekilde pişiriyoruz.
  • ateşten alıp 2-3 dk kadar dinlendiriyoruz.
  • üzerine baharatlarını ve bademle çam fıstığını ilave edip güzelce karıştırıyoruz.
  • geniş bir tepsiye alıp soğutuyoruz.

not:baharatlar iç pilava daima daha sonra ilave edilir.çünkü pişerken ilave edersek  pilavın rengi kararır ve baharatların aroması kaybolur.









  • kaburgayı   yıkayıp süzüyoruz.
  • fazla suyunu kağıt havlu ile kurutuyoruz.
  • resimde gördüğünüz gibi cep açılmış bölüme iç pilavı kaşıkla sıkıştırmadan dolduruyoruz
  • .ölçüsünü verdiğim iç pilav 1,5 kğ lık kuzu kaburganın içini tamamen doldurdu pilav hiç artmadı.
  • daha sonra pamuk ipliği ve yorgan iğnesi ile açık olan cep kısmını kaburga aralarından dikiyoruz.
  • sonra kaburganın her yerine sosumuz elimizle iyice yediriyoruz.
  • büyük boy hindi fırın torbasına 1 kaşık un koyup poşeti sallıyor fazla unu silkeliyoruz.
  • içine kaburgayı bırakıyoruz.
  • fırın poşetine koyduktan sonra kaburgayı  fırına girebilecek çelik tencere içine koydum sizler uygun bir tepsiye koyabilirsiniz.
  • 200' fırına verip nar gibi kızarıncaya dek pişiriyoruz..
  • fırında dolmamız pişerken düdüklüde sade pilavı hazırlıyoruz..
  • pilav piştikten sonra badem ve çam fıstığını ekleyip karıştırıyoruz.
  • kaburga piştikten sonra yavaşça poşetten çıkarıyoruz.
  • ilk sıcaklığı çıkınca diktiğimiz ipli yerinden ipin ucunu tutarak çekiyoruz.
  • kaburgayı servis yapmanın en güzel şekli elinizle ve bıçak yardımıyla kesmektir.
  • tabağınıza önce sade pilav  üzerine iç pilav kenarlarınada elinizle dittiğiniz etler den koyuyoruz.
  • bekletmeden servis yapıyoruz.afiyet olsun.







7 yorum:

  1. ellerinize sağlık nefis görünüyor.bizde bir söz vardır inşallah dünür ve hac sofralarınız olsun .bende aynen öyle diyorum bence tam da dünür ve hac için bir yemek adıyamandan nihal

    YanıtlaSil
  2. Kaburga dolması nefissss görünüyor ellerine kollarına sağlık,benim anneciğim de çok güzel yapar ama o bulgur ile yapar ve kuru reyhan katar şahane olur.
    Konserve hazırlıklarına ben daha başlayamadım sadece bezelye şokladım,közlenmiş patlıcan yaptım 10 poşet kadar,bir de dün 6 kutu böğürtlen alıp boyutlarına göre ayırarak kutuladım.Diğerlerini yıllık izin kullandığımda yapabilirim ancak.Bamyayı nasıl yaptın Yeşim abla,ben önce yıkayıp sonra ayıklayıp güneşte 1 gün yaygı üzerinde kurutuyorum,sonra domates doğrayıp hafif kavurup poşetliyorum güneşte kurutunca salyalanma olmuyor,ama şişede daha güzel oluyordur mutlaka .
    Bol gezmeli,az nemli,çok kahkahalı ve dinlenmeli bir tatil diliyorum sizlere ve darısı başımıza diyorum,ah ne fikirler ne gözlemlerle dönersiniz siz o tatilden iyi yolculuklar Fatma E.

    YanıtlaSil
  3. Hayırlı cumalar Yeşim abla kaburga dolması tarifiniz çok pratik ve güzel.Şu mutfağın yağ kokmaması en cezbedici kısmı.Konserveden hep uzak dururdum hava alır da sağlığa zararlı bakteriler ürer diye.Bu yüzdende dondurucum tıka basa dolar her şeye yer kalmaz.Sizinkiler mutlaka her aşaması ayrıntıyla düşünülmüş 4 4 lük tariflerdir.Sabırsızlıkla bekliyor olacağım.Bütün yorgunluğunuzu atacağınız huzurlu ve sorunsuz bir tatil geçirmenizi dilerim.İstanbuldan aslı

    YanıtlaSil
  4. Kaburga dolmasi harika görünüyor, ellerine saglik canim.
    Iyi tatiller yesimcim, stresten ve hastaliklardan uzak gönlünce bir tatil gecirmeni diliyorum.hicret

    YanıtlaSil
  5. Çok güzel bir tarifff ellerine sağlık..Tatilininde çok güzel geçmesini dilerim.Sağlıkla huzurla mutlulukla ..Sevgilerle ....

    YanıtlaSil
  6. Hayirli geceler ablacigim
    Ellerine saglik harika bir Tarif eklemisin
    Ablacigim saglikli, huzurlu, mutlu guzel bir tatil gecirmeni dilerim
    Allah izin verirse Pazar gunu Türkiye deyim
    Allaha emanet ol
    Sevgiler leyla

    YanıtlaSil
  7. Yaaa ne muhteşem bir kadınsın günlerdir çocuklara dondurma yapmak istiyorum içime sünen tarif bulamadım birde Yeşim ablaya bakayım dedim ve yepyeni bir tarifle karşılaştım üstelik yıllardır yapmak isteyipde cesaret edemediğim kaburga dolması tarifide cabası oldu 😊 en yakın zamanda deneyip mutlaka haber vericem sayende önemli misafirlerine hep tavuk dolduruyordum artık bu gazla kaburga doldururum inşallah . Seviyorum seni Yeşim ablacım 😘😘😘

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.