19 Mayıs 2014 Pazartesi

Konya'dan Nilgün hanımın çay sofrası


sayfamın sürekli takipçilerinden sevgili gönül dostum çok değerli öğretmen arkadaşım  Nilgün hanım bizimle gün masasını paylaşmış.canım benim ellerine gönlüne sağlık..hepsi çok güzel çok lezzetli görünüyor.sofranda olan her kese afiyet şifalar olsun..
nilgün hanım  çok emek harcayarak nefis bir menü çıkarmış.bakalım menüsünde misafirleri için  neler hazırlamış..

tatlılar:
istiridye kurabiye
güllü  kalıbla çokotop
triliçe(balkan tatlısı)
incirli ,kaymaklı muzlu rulo
desenli rulo pasta
tuzlular:
ıspanak rulo
çıtır yufkalı nohutlu tavuklu mantı
közlenmiş patlıcanlı etimekli salata
iki renkli şalgamlı çiçek şehriye salatası
pırasalı ,havuçlu kese börek



1-ISPANAKLI RULO


MALZEMELER

  • 1 kg ıspanak (sadece yaprak kısımlarını kullandım)
  • 3 adet yumurta
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 adet küçük kuru soğan
  • 3-4 çorba kaşığı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

İçine sürmek için:

  • 400 gr. süzme peynir
  • 100 gr. krem peynir
  • 100 gr. Labne  peyniri
  • 4-5 adet közlenmiş kırmızıbiber

YAPILIŞI

  1. Soğanı küçük doğrayın ve sıvıyağda kavurun.
  2. Ispanakları iri doğrayın ve suda haşlayın. Suyunu iyice sıkın. Soğuyunca rondodan geçirin.(Fakat ben işimi kolaylaştırmak için ıspanağı yıkayıp rondadan geçirdikten sonra direkt difrizde sakladım. Kullanacağım zaman çıkarıp direkt kavrulmuş soğanın içine koyup 1- 2 çevirip çözdürdüm .o şekilde kullandım .biraz daha pratik oldu.)
  3. Ispanaklara yumurta sarıları, tuz, karabiber, soğanı karıştırın. En son unu karıştırın.
  4. Yumurta aklarını mikser yardımıyla bir fiske tuz ile iyice çırpın kar gibi olsun.
  5. Ispanak karışımı ve yumurta aklarını yavaş yavaş karıştırın. Yumurta aklarının sönmemesine dikkat edin.
  6. Yağlı kağıt serilmiş  büyük fırın tepsisine karışımı yayın. Üzerini bıçak ile düzeltin.
  7. 180 C'de ısıtılmış fırında 20-25 dk pişirin.
  8. Piştikten 1-2 dk. sonra kağıdıyla birlikte rulo yapın. 5 dk. bekleyin.
  9. İçi için olan malzemeleri kırmızıbiber dışındakileri karıştırın.( menümde başka yoğurtlu tarifler olduğu ve akşamdan yapacağım için sarımsaklı yoğurt kullanmadım.)
  10. Roluyu açıp içine sürün. Üzerine de kırmızı biberleri tek kat halinde bütün ,kesmeden yerleştirin.
  11. Ruloyu kağıdı olmadan sarın ve buzdolabında bekletin.
  12. İyice soğuyunca dilimler halinde kesin ve servis yapın.



2- ÇITIR YUFKALI TAVUKLU NOHUTLU MANTI

Malzemeler:

  • 3 adet yufka ( ben 6 adet yufkanın hepsini sardım önceden buzluğa koydum .ama sadece yarısını kullandım.)
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 1 -2 diş sarımsak
  • 1-2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı nane
  • 2 adet kalçalı tavuk but
  • 1\2 kg haşlanmış nohut

Yapılışı:

  • Yufka tezgaha yayılır.
  • Her yufka dörde bölünür.
  • Her parça 3 numara örgü şişine veya benim gibi ızgara et şişlerine  sıkıca sarılır.
  • Sarılan yufkaların uç kısımları boydan boya su ile yapıştırılır.
  • Yufkaların içinden şiş çekilip, çıkartılır.
  • Rulo şeklindeki yufkalar kolay olsun diye biraz buzlukta bekletip o şekilde  nohut büyüklüğünde bıçak ile kesilir.
  • Kızgın yağda kızartılıp,kağıt havlu üzerine alınır.
  • Haşlanmış tavuk ,nohut  karıştırılır.
  • Yoğurt çırpılır,dövülmüş sarımsaklar ve tuz eklenir. Tavuk ve nohutlarla karıştırılır.
  • Servisten hemen önce  tabağa mantılarda karıştırılıp  üzerine yağda yakılmış kırmızı biber ile nane dökülür.
  • servis edilir.

3-KESE BÖREK


   MALZEMELER:   

   6 adet yufka
   1 su bardağı yağ+ su karışımı
   1 adet soğan,2-3 sap pırasa ,1 adet patates ,2 adet havuç
   2 yemek kaşığı sıvıyağ ,üzeri için bir yumurta sarısı,karabiber,tuz

Taze soğan veya maydonoz  saplarını kaynar suya batırıp çıkartalım ve kenarda bekletelim.
iç malzememizi hazırlayalım .Yemeklik olarak doğranan bir soğan zeytinyağında kavrulur. Bu arada pırasalar yıkanıp incecik doğranır,patates ve havuç rendelenir. soğana ilave edilir.  Kavurma işlemine devam ederken tuz, karabiber ve pul biber de katılır. Yumşayıncaya kadar sotelenir.Sonra soğumaya bırakılır.malzemesi soğuyunca börekleri yapmaya başlayın.
Yufkayı düz bir zemine yayın,yarısına yağ +su karışımı sürün.Diğer yarısını üstüne kapatın.Yarım yufka şeklini alacak. çorba kasesi  ile yuvarlaklar kesin. Her bir parçaya iç malzemesi koyup kese şeklinde elinizle toplayın.Boğaz kısmını hazırladığınız saplarla bağlayın. yağlanmış tepsiye dizin.Diğer yufkalarada aynı işlemi yapınca keselere yumurta sarısı sürüp 200 derecedeki fırında kızarana kadar pişirin.



4-   KÖZLENMİŞ PATLICANLI ETİMEK


Patlıcanı ve kırmızı biberi hazır kullandım. 2 adet kuru soğan sotelenir.. İçine bir kavanoz közlenmiş patlıcan, küçük küçük doğranmış 3-4 adet közlenmiş kırmızı biber ilave edilip biraz daha kavrulur. Üzerine bol kıyılmış maydonoz serpilir.
Etimeklerin üzerlerine servisten bir saat önce bir tatlı kaşığı dolusu kadar yoğurt sürüldükten sonra patlıcanlı malzemeden konup soğuk olarak servis edilir.


5- İKİ RENKLİ ŞEHRİYE SALATASI


MALZEMELER:
 
1 paket  yıldız sehriye
3-4 su bardağı şalgam  suyu isteyen acılı da kullanabilir.
4,5 tane kornison tursu
2 tane kirmizi biber
yarim demet maydonoz,dereotu
2,3 tane yesil soğan
1 çay bardağı konserve mısır ,sıvıyağ,tuz

YAPILIŞI: 

2 su bardağı şehriye tuzlu suda haslanir ve suyu süzülerek karistirma kabina alinir 2su bardağı şehriyenin içine 3 buçuk bardak şalgam suyu eklenir pilav gibi pişirilir.Daha sonra servis yapmadan önce diğer tüm malzemeyle karıştırılır ve servis tabağına alınır.

Aynı salatayı iri pilavlık bulgurla da  yapıyorum çok güzel oluyor.şalgam suyu ile bulguru pilav gibi pişirip soğuyunca diğer malzemeleri ilave ediyorum.


1-TRİLİÇE TATLISI (BALKANTATLISI)

                               
  • 5 Adet yumurta
  • 1 Su bardağı sıvıyağı
  • 10 yemek kaşığı toz şeker
  • 10 yemek kaşığı un
  • 5 yemek kaşığı irmik
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
Trileçe Tatlısı Tarifi şerbeti için;
  • 6 yemek kaşığı toz şeker
  • 5 su bardağı soğuk süt
  • 2 paket krema (2 adet 200 ml toplam 400 ml oluyor)
Trileçe karameli için;
  • 5 yemek kaşığı toz şeker
  • 50 gr margarin (bir paketin 4 de biri)
  • 1 paket krema(200 ml)
  • 1 paket vanilya
Hazırlanışı;
Bir kap içerisinde yumurta ve şeker çırpılır. Yağ ilave edilerek karıştınız. Un ve irmik ekleyip iyice karışmasını sağlayınız. Kabartma tozu ve vanilya ilave edip karıştırarak hamurumuzu hazırlamış oluyoruz.
Borcam tepsisine hamur dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 40-50 pişirilir. Fırından fırına pişme süresi değişir.
Şerbeti için toz şeker, süt ve kremalar bir kap içerisinde mikserle çırpılır. Ortalama 10 dakika boyunca çırpınız ve köpüğün üste çıkmış olmasını sağlayınız.
Karameli için bir tavada önce şekerler konur. Şeker rengi karamel rengini alana kadar karıştırılır. Sertleşmeden margarin ve karamel dökülerek karıştırılır. Hızlı bir şekilde çırpılır ve ocak kapatılır.
Kek fırından çıkarılıp ılık duruma geldikten sonra kesilir. Soğuk şerbet üzerine dökülür. Son olarak hazırlanmış olan karamel tatlının üzerine dökülerek servis edilir.

Not:(Arkadaşım bu tarifi  mutfagimiz.com isimli siteden aynen uygulamış .ama benim tariflerim pek çok tariflerin harmanlanmış hali gibi .sadece sizin Yeşim hanım İNCİRLİ ,KAYMAKLI MUZLU RULO ve FISTIKLI İSTİRİDYE KURABİYE tariflerinizi  birebir uyguladım.)


2- GÜLLÜ KALIPTA ÇOKOTOP


Malzemeler:

  • 1,5 paket pöti bör bisküvi,
  • 1 çay bardağı pudra şekeri,
  • 1 paket kakao (25 gr),
  • 1 tepeleme yemek kaşığı (40 gr) tereyağ,
  • 1 paket vanilya,



  • 1 su bardağı süt
  • 1 paket bitter çikolata (80 gr),
  • 1 paket sütlü çikolata (80 gr).

Hazırlanışı:

  1. Bisküvileri toz haline gelene kadar çekin,
  2. Tereyağını eritin,
  3. Çikolata dışındaki malzemeleri bir kaba koyarak hamur haline getirin,
  4. Elde ettiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar hazırlayın,
  5. Çikolataları ben mari usulü eritin,güllü kalıplara 1 tatlı kaşığı çikolata koyun .
  6. Hazırladığınız topları kalıba bastırın.
  7. Buzdolabında bir süre beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.

3- DESENLİ RULO PASTA

MALZEMELER:
PANDİSPANYA
* 4 yumurta
* 1 su bardağı un
* 1/ 4 su bardağı nişasta
* 1 su bardağı tozşeker
* 1 çay kaşığı limon suyu
* 1/2 çay bardağı sıcak su
* 1 çorba kaşığı kakao
KREMA:
* 2,5 su bardağı süt
* Yarım çay bardağı tozşeker
* 1/2 çay bardağı un
* 2 tatlı kaşığı nişasta
* 1 paket vanilya
* 1 yumurta sarısı
* Arasına koymak için 2 adet muz
YAPILIŞI:
- Pandispanyayı hazırlamak için yumurtaların akıyla sarılarını ayırıp ayrı ayrı çırpma kabına alın. Önce yumurta aklarını mikserle çırpmaya başlayın. Hafif köpüklenince limon suyunu ilave edip çırpmaya devam edin. Beyazlaşıp yoğunlaşınca azar azar toz şekerin yarısını ilave edip çırpmaya devam edin. Yumurta akı kar gibi olup tepecikler oluşunca yeterince çırpmışsınızdır.
- Yumurta sarılarına kalan şekeri ilave edip 3-4 dakika çırpın. Sıcak suyu azar azar ( damlalar halinde)  dökerek çırpmaya devam edin.

- Un, nişasta ve vanilyayı karıştırıp yumurta sarılarına ilave edin ve karıştırın.
- Yumurta akından bir iki kaşık unlu, yumurtalı karışıma ilave edip söndürmemeye çalışarak alttan üste doğru karıştırın. Kalan yumurta akını da ilave edip aynı şekilde karıştırın.  Bu karışımdan 6-7 çorba kaşığı kadarını sıkma torbasına yoksa buzdolabı poşetine  koyup ucunu çok az kesin.
- Yağlı kağıt serilmiş tepsiye desenin  çizgilerini sıkın.
- 180 derece ısıtılmış fırında 1 dakika tutup çıkarın.  Kalan hamura kakaoyu koyup karıştırın. Tepsinin üzerine yayın tekrar fırına verin. 20-25 dakika sonra fırından çıkarın ve temiz bir mutfak havlusunun üzerine koyup havluyla birlikte yavaşça gevşek bir rulo yapın ve ılınmaya bırakın.
- Kremasını hazırlamak için tüm malzemeleri tencereye koyup orta ateşte, tel çırpıcı ile karıştırarak pişirin. Koyulaşıp üzeri göz göz olunca altını kapatın ve ara ara karıştırarak soğutun.
- Rulo yaptığınız pandispanyayı açın ve kremayı üzerine sürün. Muz dilimlerini bir uca dizin ve rulo şeklinde sarın.
Buzdolabında soğutup servis yapın.



sizlerde paylaşmak isterseniz çay sofralarınızı bana: yetur6@hotmail.com adresinden  ulaşabilirsiniz.resimleri cep telefonunuzlada çekebilirsiniz önemli değil.gerekirse ben küçük düzeltmeler yaparım.
nilgün hanım çok güzel çekmiş sofrasının resmini düzeltme yapmaya gerek duymadım..
herkese şimdiden paylaşımları için teşekkür ediyor ve sizlerden gelecek menüleri merakla bekliyorum...

sofralarınızdn bereket,gönlünüzde huzur hiç eksik olmasın...

8 yorum:

  1. bilgisayarı açıpta resimleri görünce şok oldum .çok teşekkürler Yeşim Hanım beni çok mutlu ettiniz.bunların hepsi sizlerin sayesinde oldu .sizler bizimle becerilerinizi bildiklerinizi paylaştıkça ,bizlerde sizlerden öğrendiklerimizi dostlarımızla paylaştık.paylaşıldıkça eminim sizler daha çok yücelip değerleniyor,kalbimizde de sevginiz ve yeriniz daha da çoğalıyor. paylaştıkça çoğalan sevgiler gibi .her şey için binlerce teşekkür sağolun var olun hakkınızı helal edin. sevgilerimle.Nilgün...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. canım benim bende teşekkür ediyorum tariflerimi uygulayıp dostlarına ikram ettiğin için.canımmmm seni çok seviyorum.iyiki varsın.

      Sil
  2. O gün bu lezzetleri tatmış biri olarak hepsi birbirinden nefisti. Arkadaşımın ellerine sağlık. Rana..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hoşgeldiniz rana hanım.çok mutlu oldum sizi sayfamda ağırlamaktan.nilgün hanımın ellerine yüreğine sağlık.ne mutlu size böyle güzel kalpli bir arkadaşınız var...dostluğunuz bir ömür sürsün.sevgilerimle...

      Sil
  3. afiyet olsun canım arkadaşım .her zaman beklerim .fotoğrafların için ellerine sağlık seninde .sizi çok seviyorum Nilgün...

    YanıtlaSil
  4. Nilgün hanım sofranızın tatları da sunumları da çok güzel olmuş menü oluşturmada da bize fikir oldu elinize sağlık aslı

    YanıtlaSil
  5. Ellerinize saglik nilgün hanim, menüdeki hersey ciok lezzetli görünüyor.sevgilerimle. hicret

    YanıtlaSil
  6. Aslı haım, Hicret hanım çok teşekkür ederim.sevgive saygı benden Nilgün...

    YanıtlaSil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.