9 Mayıs 2014 Cuma

pet şişede -cam kavanozda ve gazete kağıdıyla salamuralık yaprak hazırlama




çok eski bir tarif.nette araştırdım bulamadım.ilk olarak sayfamızda yayınlanıyor.ben çocukken hatırlıyorum annem kış için salamuralık yaprakların yarısını bu şekilde hazırlardı..çok güzel oluyor.1 yıl dahi kalsa bozulmadan duruyor.sadece kuru ve nemsiz karanlık bir ortamda saklamanız gerekiyor.
 yaprak seçerken :ince damarlı -az tüylü-- az dilimli - ince yapılı-açık yeşil renginde  olan taze yaprak tercih etmeliyiz.satıcılara pek güvenmeyin derim.araya çok kalitesiz kötü yaprakları sokuşturuyorlar.mümkünse demetleri kontrol ederek kendiniz alın.





malemelerimiz:
 istediğiniz kadar taze yaprak
ince salamuralık tuz
gazete kağıdı
şeker poşeti
mutfak ipi
poşet yapıştırıcı

2 kat gazeteyi üst üste gelecek şekilde açıp zemine yayıyoruz.üzerine çok hafif üst üste gelecek şekilde yaprakları tek sıra diziyoruz. ince salamuralık tuzu avucumuza alıp yaprakların üzerini örtecek şekilde her yerine serpiyoruz.sonra tuzun üzerine yine aynı şekilde 1 kat daha yaprak seriyoruz.yine tuz serpiyoruz.böylece yapraklarımız 2 kat oluyor.(isterseniz 3-4 kat yapabilirsiniz.ben postu söz verdiğim saatte yetiştirmek için biraz acele yaptım..)üzerine yine 1 kat gazete seriyoruz.ve yine 2 kat olacak şekilde yaprak ve tuz ile kaplıyoruz.en son üzerine gazeteyi serip kenarlarını kapatıyoruz.sonra yavaş yavaş rulo yapıyoruz.sağlam bir mutfak ipi veya koli bandı ile gazete açılmasın diye sıkıca kapatıyoruz.temiz şeker poşetinin içine koyuyoruz.hava almayacak şekilde poşet kapatıcı ile kapatıyoruz.poşet kapatıcı yoksa koli bandıda olur.. bu şekilde serin -karanlık-nemsiz bir ortamda saklıyorsunuz.yaklaşık 20 günde fermente işlemi tamamlanıyor.açtığınızda sanki suya basmışsınız gibi sapsarı diri oluyor.ama kuru...bol su ile yıkayıp sonra haşlayıp sarmalarınızı sarabilirsiniz..yapmak isteyen arkadaşlarım aldıkları yaprakların en azından 1/2 kğ  denesinle reğer  beğenirseniz  fazlaca yaparsınız. bu şekilde paketi hiç açmadan saklayacaksınız.1 yıl kadar bozulmadan duruyor...
yaprakların bir kısmınıda pet şişelere bastım.1 gecede sararmaya başlamışlar bile.öndeki gördüğünüz şişe geçen yıldan kalma.hala misler gibi.kendi kendini vakumlamış kapağını açmadıktan sonra içine hava girmediği müddetçe  bir kaç yıl bile bozulmadan kalıyor...tavsiye ediyorum.. 
yapmak isterseniz tarif...BURADA.. 





 isteyen cam kavanozada yaprağı basabilir...





17 gün sonra yaprakların salamura hali





gazete kağıdı ile yaprak basma yöntemi eski bir tariftir..isteyen gazete kağıdı ile yapsın isteyen saman kağıdıyla yada isteyen gazete kağıdının üzerine kağıt havlu koyarak yapsın.



23 yorum:

  1. hayirli cumalar ablam
    bu yontemini hic duymamistim
    cok degisik
    bahcemde ki yapraklari bu yontemle
    yapacagim
    emegine saglik
    bu bilgileri ve degisik tarifleri bizimle paylastigin icin allah senden razi olsun
    sevgiler leyla

    YanıtlaSil
  2. Bu arada hos geldin yesim abla. Ozlemistim seni.

    YanıtlaSil
  3. Sagolun Yeşim abla hayırlı cumalar Allah gücünüzü arttırsın Figen

    YanıtlaSil
  4. mutlaka en azından bu sene için bir yarım kilo alıp deneyeceğim .kızım çok sever yaprak sarmasını.Nilgün...

    YanıtlaSil
  5. abla birşey sormak istiyorum yapraklar tam anlamıyla hazır olduktan sonra hemen yapmasak ve saklamak istesek nasıl saklayacagız yapragı.

    YanıtlaSil
  6. abla birşey sormak istiyorum yapraklar tam anlamıyla hazır olduktan sonra hemen yapmasak ve saklamak istesek nasıl saklayacagız yapragı.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. eylemcim kağıdından hiç çıkarmadan 1 yıl bozulmadan duruyor..poşetten hiç çıkarmıyacaksın.aynen resimde gördüğün gibi kalacak.dur tarif altınada not düşeyim..

      Sil
  7. mutlaka deneyeceğim teşekkürler bilgi için Yeşim abla ,define gibisiniz daha kimbilir ne cevherler ne bilgiler vardır sizde MaşaAllah...

    YanıtlaSil
  8. Mutlaka deniycem yesim abla tesekkurler izmir gulsah

    YanıtlaSil
  9. peki birşey daha sorayım bu saklama işi buzlukta mı olacak yoksa buzdolabının alt bölümündemi?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. her ikisindede değil.mutfak dolablarının içinde yalnız evye altındaki dolaba koymayın.sıcak su kullanırken giderlerden dolayı nem ve sıcaklık olur.kiler dolabınız varsa kuru erzaklar için orda saklayabilirsin canım.

      Sil
    2. çekyat altı gibi yer olur mu acaba? FiLiZ :)

      Sil
    3. olur filizcim.karanlık ve nemsiz bir yer olsun ...

      Sil
  10. Ayy,40 yıl düşünsem aklıma gelmezdi.Çok orjinal bir yöntemmiş.aklına sağlık iyi geceler yeşim abla :) Sibel Y.

    YanıtlaSil
  11. Gerçekten hiç duymadım bu yöntemi deneyelim inşallah yeşim abla benim bir sorum olacak sıcak su fincanla için demiştiniz kahve fincanı mı kupa mı bir de diş eti Çekilmesi için bildiğiniz bir şey var mı Teşekkürler

    YanıtlaSil
  12. Çok teşekkürler ..çok değişik saklama yöntemi..Bende böyle yapacağımm..Sağolun...

    YanıtlaSil
  13. Yeşim hanımcığım dün mevsimin ilk yapraklarını gelinle beraber topladık bahçeden,pet şişeye bastım.Karanlık merdiven altındaki dolaba koydum.Bizim evler eski tuğlalı köy evlerinden.Gazete kağıdında yaprakları görünce babaannemin yöntemi geldi aklıma.Dinlemiştim ama uygulamasını görmemiştim.Annemler zamanında yapıyorlarmıştı.Sonra salamura yapmaya ve de sarıp da konserve şişelerine doldurmaya başlamışlar ve unutulmuş.Rahmetli babaannem yaprakları sizin anlattığınız şekilde altına ince tülbent sererek kat kat kalbura döşermiş.Bir de kalburun bir büyüğü var çapı yaklaşık 1 metre ona da gözer deniyor.Ona da basılır zannımca.Evvelden kıymetli mutfak gereçleriymiş haliyle bunlar.Kışın haşlayıp sararlarmış.Yaprakları bahçeden topladıkça döşermiş üst üste.yapraklar kalburun içinde çöktükçe yenisini döşer kalburu doldururlarmış.Bağ da çok olunca herhalde bir iki gün arayla doluyordu.Sonra beze sarıp paket yapıp saklanırmış...Leyla

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. leyla hanım size imrendim doğrusu...ne güzel kendi yaprağınızı değerlendiriyorsunuz..biz pazarda yaprağın körpe olanını bulabilmek için baya uğraş veriyoruz...afiyetle yiyin inşaAllah...betül

      Sil
  14. Merhaba çalışan bir bayan olarak kış hazırlıklarınıza bayıldım ve uyguladım.Konserve hazır yemek öneriniz harika,ben de fazla yaptığım yemeklerden piştikleri anda kavanoza koymaya başladım.Yalnız hep zeytinyağlı yemekleri kavanozladım acaba etli ve kıymalı yemekleri de konserve yapsak olur mu.Buz dolabına koymazsam ne kadar dayanır.Şimdiden teşekkürler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. etli-kıymalı tavuklu tüm yemeklerinizi konserve yapabilirsiniz.havalar sıcak olduğu için dolapta saklmanızda fayda var.ben etli nohut-etli kuru fasulye-etli veya tavuklu taze fasulye-etli bamya-tavuklu bamya etli bezelye vb...hemen her etli yemeği konserve yapıyorum nefis oluyor...öneli olan sıfır kapak kullanmak ve tam vakumladığınızdan emin olmak.kapağın ortası çöktüyse tamamdır.kullanmak istediğinizde açıp sadece ısıtmanız yeterli ilk pişirdiğiniz an gibi mis gibi yemek oluyor...sevgiler...

      Sil
  15. domates turşusunu denedim tadı mükemmel olmuş.tarifleriniz için teşekkür ederim.Mine Hazinedaroğlu

    YanıtlaSil
  16. Günaydın Yeşim hanımcım. Nasılsınız, Ben Pazar günü cam kavanozlara yaprakları yerleştirip sıfır kapakları kaynamakta olan suyun içinden alıp kavanozların ağzını kapadım. Dün akşam baktığımda yapraklar tıpkı sizinkiler gibi sararmıştı, fakat kavanozların kapakları içe çökmemişti. Olmuşmudur sizce. Sevgiler öpüyorum sizi Serpil EGE.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. olmuştur serpil hanım yaprak fermente olduğu için içinde doğal olarak bir gaz oluşmuştur bu gaz yapraklarınızı sarartarak salamura haline getiriyor.ve oluşan bu gaz vakumlamada yapar..kapakları hiç açmayın öylece dursun.tamam canım karanlık ve serin bir yerde saklayın.Allah ağız tadı ile yemeyi nasip etsin.öperim..

      Sil

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın.yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın.teşekkür ederim.