mardin sembusek -kapalı pidesi
bu hamur tarifi çok güzel oluyor.tıpkı pidecilerin kullandığı hamurun aynısı.uzun yıllardır tüm pide ve lahmacun hamurumu bu tarif ve ölçülerle yapıyorum.çok sayıda izleyicim bu hamuru kullanıp pidelerini yaptılar ve hepsi çok beğendi.tavsiye ediyorum.
malzemeler:
-3 su bardağı un -tepeli
-1 bardak sıcağa yakın su
-2 çay kaşığı instant maya -yaş maya kullanmayın pide ve lahmacunda inst.maya daha güzel oluyor.
-tuz
-az şeker
-2 kaşık sıvı yağ
- hamuru mutfak robotunda yoğuruyoruz.
- oldukça özlü ve güzel bir kıvamı oluyor.
- 1/2 saat mayalandırıyoruz..
- tekrar yoğurup gazını aldıktan sonra yumurta büyüklüğünde bezlere ayırıyoruz.
- yuvarlıyoruz.üzerine kepekli un serpip 5 dk. dinlendiriyoruz.
iç harcı:
1 büyük kuru soğan
3 tane yeşil sivribiber
orta yağlı kıyma bir kase kadar
3 domates
çok az zeytinyağı
tuz-karabiber
hamuru açmak için : mutlaka kepekli un
- kıyma harcını çiğden hazırlayıp kullanıyoruz.bu şekilde Mardinin Sembusek pidesi oluyor.
- eğer çiğden değilde kavurarak hazırlamak isteterseniz bu kez Gaziantebin Kapalı pidesini yapmış olursunuz
- hamurumuzu yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz.
- kepekli un ile bıçak sırtı kalınlığında oval uzun açıyoruz.
- tam ortasına pide boyunca harcı yayıyoruz.
- sonra yanlardan hamuru kaldırıp tam orta yerinden çimdikleyerek resimde gördüğünüz gibi sıkıça kapatıyoruz.ve hamurun üzerine bastırıyoruz
pidenin iki ucundan tutup hafifçe çekerek esnetip orta kısmınıda pideyi açtığımız zemine vuruyoruz.bu işlemi 3-4 kez tekrar ediyoruz.böylece pide hem esniyor hemde daha inceliyor...pişerken poğaça gibi kalınlaşmıyor.pidecilerin pidesi gibi oluyor.bu püf noktasıdır..
- tepsiye diziyoruz.tepsiyi yağlamayın .
- kepekli un serpip üzerinde pişirin.
- ben silikon altlık üzerinde pişirdim ama tavsiye ettiğim şekilde yaparsanız çok daha lezzetli oluyor pideler...
- fırına hemen verin.tepside mayalanma yapılmayacak.
- üstlerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürüp sıcak fırına verin.nar gibi kızarınca dilimleyip servis yapın.
Gaziantep kapalı pidesi:
8 yıl gaziantepte görev yaptık.antebin en sevdiğim lezzetlerinden biriydi kapalı pide.iç harcı evde hazırlar fırına gönderip pişirtirdik..hala aynı lezzeti yıllardır evimde de yapıyorum.nefis oluyor. antep kapalı pidesinin sembusekten farkı iç harcının kavrulması.
hamuru :yukarıda verdiğim tarif
iç harcı:
3-4 tane kuru soğan
3-4 tane sivri biber
1 kase orta yağlı kıyma
tuz-karabiber
içine başka bir malzeme eklenmiyor domates-salça-maydanoz vb...
hepsini kavurup soğutuyoruz sonra yukarıda verdiğim pide hamurunu açıp harcı koyup resimdeki gibi kapatıyoruz.üzerine sadece sıvıyağ sürüp azcık kepekli un serpip veya biraz un ve suyu karıştırıp boza kıvamında çırparak fırça ile pidelerin üzerine sürüyoruz.bu unlu suya haşıl deniliyor.haşılı evde yapmış olduğunuz ekmeklerinde üzerine sürmenizi tavsiye ederim.ekmek veya pideler taş fırında pişirilmiş gibi oluyor hem görüntü hemde lezzet olarak...kapalı pidemiz fırından çıktıktan sonra üzerine tereyağı sürüp sıcakken dilimliyor ve servis yapıyoruz..afiyet olsun.
çorba da fincanı da enfes görünüyor.
YanıtlaSilDaha kimse tam olarak uyanmadan bizlere usenmeden bu tarifleri yazdıgınız icin tesekkur ederim cocuklarıma okula ogle yemegine yapıcam insallah yetisir Allah razı olsun Havva
YanıtlaSilGünaydın Yeşim abla,pidelerin şahane olmuş ben de samsun pidesi yapıyorum evde iç harcı kavrularak kapalı şekilde.Samsunlu bir arkadaşımdan öğrenmiştim.Tepsiye koyarken de altına hafif irmik serpiyorum.Piştikten sonra üzerine hafif tereyağı nefis oluyor.Bu kadar engin mutfak kültürünüz ve bilginiz karşısında önünüzde saygıyla eğiliyorum.Ve tabi kocamannn bi MaşaAllah.
YanıtlaSilFatma E.
Ben el maharetine inanırım,iyi kötü bende mutfakta bir şeyler yaparım ama mümkün değil senin gibi becerikli değilim ablacım.Seninki Allah vergisi,ellerine kollarına sağlık.Rabbim sağlık sıhhat versin ablacım.Resimli anlatımların da çok aydınlatıcı,öpüyorum maharetli ellerinden sevgi ve dua ile Sibel Y.
YanıtlaSilMerhaba Yeşim Hanım, blogum olmadan önce sizi çok takip ederdim.Tariflerinizi not alırdım. Hala da beğenerek takip ediyorum. Pide tarifinizi not aldım. En kısa zamanda denemek istiyorum. Ellerinize sağlık. Bu arada benim bloğumada beklerim.
YanıtlaSilYine Harika seyler yapmissin ablacigim ustelik benim memleketimde yapilan pide tarifi bence sizi takip edenler mutlaka yapsinlar cok lezzetli yapan veyiyenlere afiyet bal seker olsun senide ellerine saglik herzaman mutlu ve saglikli kal BAL
YanıtlaSilYine Harika seyler yapmissin ablacigim ustelik benim memleketimde yapilan pide tarifi bence sizi takip edenler mutlaka yapsinlar cok lezzetli yapan veyiyenlere afiyet bal seker olsun senide ellerine saglik herzaman mutlu ve saglikli kal BAL
YanıtlaSilOffffff Offffffff Yeşim abla naaptın sen. Pidelerin dilimlenmiş hali varya mest etti beni. Olsada yesek.
YanıtlaSilAnkaradan Deniz
Yeşim hanim diyetinize devam ediyormusunuz kilo verebildinimi çokmu merakliyim ne
YanıtlaSilYeşim abla iyi misin , hiç yorum yayınlamamışsın bugün.Bi sıkıntı yoktur umarım,yoksa pazar mı vardı bugün sizin orada Fatma E.
YanıtlaSilfatmacım 2 gündür işçiler vardı evde balkonu kapatık.bu gün temizlik ve yerleştirme vardı.çok yoruldum ve rahatsızlandım.uyumuşum.yeni kalktım canım.hemen açtım bloğu yorumlarınız için kusura bakmayın olurmu.hepsini yayınladım.sorusu olanlar varsa onları cevaplıycam şimdi.canım benim ilgin için çok sağol .pazarımız yarın ama pek iyi değilim bakalım Allah nasip ederse giderim ..
SilAllah iyilik versin ablacım,kendine dikkat et,Sibel Y.
SilAllah kolaylık versin Yeşim abla ,estağfirullah kusur ne demek sağlığın iyi olsun da istersen hiç cvp yazma.
SilBiz de de olacak tadilat boya işleri ama daha başlayamadık anca sınavlar bitince.Çocukları rahatsız etmemek için erteliyoruz.
Allah'a emanet ol,öpüyorum çok Fatma E.
Onbeş dakikadır oturup, bu güzelliğe ne yorum yazayım diye düşünüyorum.Ahhh şapkam olsa şapka çıkaracağım.Senin bloğun kapalıyken tariflerine başka bloglardan ulaşmaya çalışıyordum,o zaman bu Antep kapalı pidesini yapmıştım,arada dağlar kadar fark var.Hatırlıyorsan bir ay kadar önce bu tarifin yeni bloğunda olmadığını yazmış,müsait olduğunda tekrar yazarmısın demiştim,iyi ki tarifi istemişim.Kraliçem harikasın ya bu ne güzellik....Yanına birde domates çorbası,işte yakıştırmak böyle olur.Çorba fincanlarına bayıldım bu ne güzellik,nerden aldın bunları?Bilgisayarın başına oturdum kalkamıyorum.İnşallah hafta sonu bu pideleri deniycem,yorumumuda yazarım.Güzel kalpli arkadaşım çok başarılısın çoooook.Seni ayakta alkışlıyor kucak dolusu sevgi ve saygılarımı gönderiyorum.Kendinide fazla yorma.ELERİN ve AYAKLARIN dert görmesin inşallah.Yasemin
YanıtlaSilSizden yaptığım her tarif, her zaman çok güzel oldu. Özellikle Kavala Kurabiyesi. Ama malum yaz, kilo falan ama bu pideleri yapacam hafta sonu. Benim metobolizmam yağı kabul etmiyor, karbonhidratta sıkıntı yok, yakıyorum. 3 bardak una 2 kaşık yağ süper. Bol sebzeli az kıymalı (yağsız) yaparım ben. Ellerinize, emeklerinize sağlık.
YanıtlaSilSevgilerimle
Sevil
Pideler cok güzel görünüyor, ellerin dert görmesin canim benim.
YanıtlaSilKapali pidelerin pirasa+ peynirlisi ve ispanak+peynirliside cok nefis oluyor yesimcim,
mutlaka denemissindir, selam ve dua ile. hicret
Ellerinize saglik coook guzel hepsi. Yalniz mutfak robotu olmayanlar hamuru nasil yapsinlar acaba tesekkurler. Nese
YanıtlaSilPideler nefis gorunuyor icim gitti ama Mayali hamurlar konusunda biraz onyargiliyil beceremiyorum hep uzak duruyorum ya kabarmaz ya ustu sert bir kabuk tutar demek sorunun cozumu cok yogurmakmis.Bileklerimdeki rahatsizliktan dolayi bu da mumkun degil bende bakip bakip ic geciririm artik :) Bu arada 1 kilo daha gitti Yesim abla balli kur tarifiniz tam metobolizmam yavasladigi anda imdata yetisti gercekten kabizlik kllo vermeyi durduruyor cok sagolun Bir sey sormak istiyirum Yesim abla onumuz ramazan acil iftar davetleri icin veya yorgun gecen bir gunun iftar sofrasi icin buzluga neler hazirlayabiliriz?zira kiymanin hepsini kavurup posetleme fikriniz bu ay beni bayagi bir kurtardi.asli
YanıtlaSilBu arada yeni balkonunuzu huzurla saglikla gule gule kullanin asli
YanıtlaSilGÜNAYDIN!...İşe gitmeden yorumlara birdaha bakayım dedim,elde yoğurmayı negüzel tarif etmişsin.Yüreğine sağlık,bende robotta yoğuruyorum rahat oluyor ama olmayan ne yapsın.Bu bilgiyide bizimle paylaştığın için sana çok teşekkür ediyorum.Şimdilik hoşçakal...Seni çok öpüyor sağlıklı,güzellikler dolu bir gün geçirmeni diliyorum.Yasemin
YanıtlaSilyeşim ablacım bende pideyi not aldım çok güzel görüntü fotolar harika ellerine sağlık. bi ara mutfak robotunu yayınlarsan çok sevinrim bende düşünüyorum almayı ne alacağım konusunda kararsızım
YanıtlaSilEllerine sağlık canım ablam.Bir gün çok beğendiğim bir pidenin tarifini ustasından sormuştum.Senin tarifin aynısını vermişti.Çok nefis gerçekten.Ama tadımlık yiyeceğiz bundan sonra.Kendini yormadan çalış ablacığım.Önce can sağlığı.Seni çok seviyorum.Feyza
YanıtlaSilVe bir not tavuk beyti tarifi süpeeeerrr oluyor hala denememiş arkadaşlar varsa mutlaka yapsın bir de kırmızı biber köz olarak kullanılırsa...buzlukta stok ta yapılıyor acil iftar misafirleri için şahane bir ziyafet olur E tabii Tarif Yeşim abladan olursa ...aslı
YanıtlaSilpideler çook güüzel oğlanlar haftasonu gelince yapılacak
YanıtlaSilyaparsam resmini size göndermek istiyorum email adresinize mi göndermem gerekir
istanbul da bu gün yanıyor selamlar canan
Yesim ablacigim nasilsin sagligin nasil benim metobolizma cok yavas calisiyor ne yapacagimi bilmiyorum 2;5 kilo verebildim sadece buna bir formulun varmi selamlar BAL
YanıtlaSilCevap icin cok tesekkur ederim bundan sonra bugdayi boyle yapacagim ins.guzel duaniza da bilmukabele amin saban ayiniz mubarek olsun asli
YanıtlaSilcanııım ellerinize sağlık dün döndüm annem anjo oldu ordaydım yine bugünde bu şahane pideleri denedim enfes oldular ellerinize sağlık
YanıtlaSilsibel
Tesekkurler ablacigim yazdiklarin icin biranda insanin motive edip stresini aliyorsun cok sagol iyiki varsin iyi geceler BAL
YanıtlaSilBeyti lafini ortaya ben attim sizi ugrastirmayayim diye haddim olmayarak soruya cevap yazdim.Bir benim cevabima bakin bir de sizin cevabiniza:)) gercekten cok incesiniz hayirli cumalar asli
YanıtlaSilhayirli cumalar sevgili ablacigim
YanıtlaSilnasilsin
in.sallah iyisindir
ellerine saglik pideler harika olmus
corba desen on numara
sevgiler leyla
Iyi aksamlar yesim ablacigim. Su bardagin ölcüsünü ögrenebilirmiyim. Cok tskler
YanıtlaSil300 ml.lik bardak canım.
SilYeşim hanım dedim ya yorumları tek tek şimdi okuyabiliyorum diye .beni sormuşsunuz nasıl mutlu oldum anlatamam .biraz sağlık sorunlarım var gibiydi .daha önce çocukken yüz felci geçirmiştim yine ufak bir kasılma geçirince çok rahatsız oldum.tomografi ve beyin emarı çektirdim bu arada doktor bazı ayrıntılar görmüş .yüz felci ile bir problem yok ama diğer kısmı ile de tam görüşemedim bakalım inşallah bir problem çıkmaz .öğleden sonra da hastane ile uğraşınca buralardan uzak kaldım sizi çok özledim. size de çok geçmiş olsun sevgiyle öpüyorum .Nilgün...
YanıtlaSilpideler harika görünüyor .bizim etliekmeğimiz de çok meşhur biliyorsunuz .fakat biz sadece içini hazırlayıp taş fırınlarda pişirtiriz .evde hiç yapmayız. burada her sokakta nerdeyse bir pideci vardır. hele benim oturduğum yer pidesinin en çok meşhur olduğu semt .aileniz ve dostlarınızla sağlıkla güzel sohbetler yapın balkonunuzda.ramazan hazırlıklarınızı biz okurken yorulduk. Allah size kolaylık versin. ne kadar çalışkansınz. Maşallah .şu sıralar ramazan tatillere gelince, Allaha şükür günler uzun olsa da evde olunca çok rahat geçiyor.ama hazırlıklar okul zamanında çok işimize yarayacak .sevgiler.Nilgün...
YanıtlaSilteşekkür ederim. çok sevdiğinz insanlar tarafından yokluğunuzun hissedilmesi tarif edilemeyecek kadar güzel. ben de size ve ailenize mutlu pazarlar diliyorum. Nilgün...
YanıtlaSilyorumu yazar yazmaz kalkıp yaptım .bir tepsi patatesli bir tepsi kaşarlı.yaklaşık 15 tane pidem oldu.kahvaltıda gevrek gevrek sıcacık nefisti.hazırlaması da 1 saati bulmadı. oğlumdan bir daha ki sefer için kaşarlı sucuklu sipariş aldım. kaşarlıyı daha çok beğendiler. kıymalı denemedim .tarif için gerçekten teşekkürler. Nilgün...
YanıtlaSilPideyi yaptım, müthiş lezzetli oldu Yeşim Hanımcım... Çok teşekkürler, iyiki varsınız... Güler...
YanıtlaSilYeşim abla Kıymalı kapalı pide de yapsam olur mu acaba
YanıtlaSilmelikecim misafir sayın fazla ise yapabilirsin canım.
SilEvet bayagi fazla annem babam kızkardeş ailesi falan yaklaşık coluk çocuk 12 kişiyiz taş kebabi yeteri kadar olur mu ki buarada zeytinyağlı pişiyor :)
YanıtlaSilYeşim ablacim iftar yemeğim çok güzel geçti Allah razı olsun senin tavsiyene göre menumu hazırladım hersey harikaydı tas kebabi zeytinyağlı dolma düğün çorbası sayende güzel birsekilde ağırladım ailemi Allah razı olsun çok şey öğrendim senden iyi ki varsın canım ablam hayırlı geceler
YanıtlaSilYazmayı unuttum kapalı pide yi de yapmıştım tabi o yorgunluğun üstüne hic birinin fotosunu çekemedim
YanıtlaSilKandilinizi kutlarım dualarımızın kabul olması dileğiyle sevgi ve muhabbetle kalın.Nurşah
YanıtlaSilMerhaba Yeşim Hn.
YanıtlaSilBu pide tarifinizle ve havuç taratorla misafir ağırladım. İkisi de çok güzel oldu.Kaç kişiye tatmak nasip oldu bir bilseniz.
Tarif için teşekkürler
Saygılarımla,
Seyfure Akkaya
merhaba seyfure hanım afiyet olsun sizinde ellerinize sağlık.sevgilerimle...
Sil