kapalı pide

mardin sembusek -kapalı pidesi

bu hamur tarifi  çok güzel oluyor.tıpkı pidecilerin kullandığı hamurun aynısı.uzun yıllardır tüm pide ve lahmacun hamurumu bu tarif ve ölçülerle yapıyorum.çok sayıda izleyicim bu hamuru kullanıp pidelerini yaptılar ve hepsi çok beğendi.tavsiye ediyorum.


 malzemeler:
-3 su bardağı un -tepeli
-1 bardak sıcağa yakın su
-2 çay kaşığı instant maya -yaş maya kullanmayın pide ve lahmacunda inst.maya daha güzel oluyor.
-tuz
-az şeker
-2 kaşık sıvı yağ

• hamuru  mutfak robotunda yoğuruyoruz.
• oldukça özlü ve güzel bir kıvamı oluyor.
• 1/2 saat mayalandırıyoruz..
• tekrar yoğurup gazını aldıktan sonra yumurta büyüklüğünde bezlere ayırıyoruz.
• yuvarlıyoruz.üzerine kepekli un serpip 5 dk. dinlendiriyoruz.

 iç harcı:
1 büyük kuru soğan
3 tane yeşil sivribiber
orta yağlı kıyma bir kase kadar
3 domates
çok az zeytinyağı
tuz-karabiber

hamuru açmak için :  mutlaka kepekli un

• kıyma harcını çiğden hazırlayıp kullanıyoruz.bu şekilde Mardinin Sembusek pidesi oluyor.
• eğer çiğden değilde kavurarak hazırlamak isteterseniz bu kez Gaziantebin Kapalı pidesini yapmış olursunuz
• hamurumuzu yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz.
• kepekli un ile bıçak sırtı kalınlığında oval uzun açıyoruz.
• tam ortasına pide boyunca harcı yayıyoruz.
• sonra yanlardan hamuru kaldırıp tam orta yerinden çimdikleyerek  resimde gördüğünüz gibi sıkıça kapatıyoruz.ve hamurun üzerine bastırıyoruz

pidenin iki ucundan tutup hafifçe çekerek esnetip orta kısmınıda pideyi açtığımız zemine vuruyoruz.bu işlemi 3-4 kez tekrar ediyoruz.böylece pide hem esniyor hemde daha inceliyor...pişerken poğaça gibi kalınlaşmıyor.pidecilerin pidesi gibi oluyor.bu püf noktasıdır..

• tepsiye diziyoruz.tepsiyi yağlamayın .
• kepekli un serpip üzerinde pişirin.
• ben silikon altlık üzerinde pişirdim ama tavsiye ettiğim şekilde yaparsanız çok daha lezzetli oluyor pideler...
• fırına hemen verin.tepside mayalanma yapılmayacak.
•  üstlerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürüp sıcak fırına verin.nar gibi kızarınca dilimleyip servis yapın.

Gaziantep kapalı pidesi:

8 yıl gaziantepte görev yaptık.antebin en sevdiğim lezzetlerinden biriydi kapalı pide.iç harcı evde hazırlar fırına gönderip pişirtirdik..hala aynı lezzeti yıllardır evimde de yapıyorum.nefis oluyor. antep kapalı pidesinin sembusekten farkı  iç harcının kavrulması.

 hamuru :yukarıda verdiğim tarif

 iç harcı:
3-4 tane kuru soğan
3-4 tane sivri biber
1 kase orta yağlı kıyma
tuz-karabiber

içine başka bir malzeme eklenmiyor domates-salça-maydanoz vb...

hepsini kavurup soğutuyoruz sonra yukarıda verdiğim pide hamurunu açıp harcı koyup resimdeki gibi kapatıyoruz.üzerine sadece sıvıyağ sürüp azcık kepekli un serpip veya biraz un ve suyu karıştırıp boza kıvamında çırparak fırça ile pidelerin üzerine sürüyoruz.bu unlu suya haşıl deniliyor.haşılı evde yapmış olduğunuz ekmeklerinde üzerine sürmenizi tavsiye ederim.ekmek veya pideler  taş fırında pişirilmiş gibi  oluyor hem görüntü hemde lezzet olarak...kapalı pidemiz fırından çıktıktan sonra üzerine tereyağı sürüp sıcakken dilimliyor ve servis yapıyoruz..afiyet olsun.