28 Mayıs 2014 Çarşamba

kapalı pide ( antep-mardin mutfağı)




mardin sembusek -kapalı pidesi

bu hamur tarifi  çok güzel oluyor.tıpkı pidecilerin kullandığı hamurun aynısı.uzun yıllardır tüm pide ve lahmacun hamurumu bu tarif ve ölçülerle yapıyorum.çok sayıda izleyicim bu hamuru kullanıp pidelerini yaptılar ve hepsi çok beğendi.tavsiye ediyorum.

 malzemeler:
-3 su bardağı un -tepeli
-1 bardak sıcağa yakın su
-2 çay kaşığı instant maya -yaş maya kullanmayın pide ve lahmacunda inst.maya daha güzel oluyor.
-tuz
-az şeker
-2 kaşık sıvı yağ

  • hamuru  mutfak robotunda yoğuruyoruz.
  • oldukça özlü ve güzel bir kıvamı oluyor.
  • 1/2 saat mayalandırıyoruz..
  • tekrar yoğurup gazını aldıktan sonra yumurta büyüklüğünde bezlere ayırıyoruz.
  • yuvarlıyoruz.üzerine kepekli un serpip 5 dk. dinlendiriyoruz.

 iç harcı:
1 büyük kuru soğan
3 tane yeşil sivribiber
orta yağlı kıyma bir kase kadar
3 domates
çok az zeytinyağı
tuz-karabiber

hamuru açmak için :  mutlaka kepekli un








  • kıyma harcını çiğden hazırlayıp kullanıyoruz.bu şekilde Mardinin Sembusek pidesi oluyor.
  • eğer çiğden değilde kavurarak hazırlamak isteterseniz bu kez Gaziantebin Kapalı pidesini yapmış olursunuz
  • hamurumuzu yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıyoruz.
  • kepekli un ile bıçak sırtı kalınlığında oval uzun açıyoruz.
  • tam ortasına pide boyunca harcı yayıyoruz.
  • sonra yanlardan hamuru kaldırıp tam orta yerinden çimdikleyerek  resimde gördüğünüz gibi sıkıça kapatıyoruz.ve hamurun üzerine bastırıyoruz
pidenin iki ucundan tutup hafifçe çekerek esnetip orta kısmınıda pideyi açtığımız zemine vuruyoruz.bu işlemi 3-4 kez tekrar ediyoruz.böylece pide hem esniyor hemde daha inceliyor...pişerken poğaça gibi kalınlaşmıyor.pidecilerin pidesi gibi oluyor.bu püf noktasıdır..
  • tepsiye diziyoruz.tepsiyi yağlamayın .
  • kepekli un serpip üzerinde pişirin.
  • ben silikon altlık üzerinde pişirdim ama tavsiye ettiğim şekilde yaparsanız çok daha lezzetli oluyor pideler...
  • fırına hemen verin.tepside mayalanma yapılmayacak.
  •  üstlerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürüp sıcak fırına verin.nar gibi kızarınca dilimleyip servis yapın.





Gaziantep kapalı pidesi:

8 yıl gaziantepte görev yaptık.antebin en sevdiğim lezzetlerinden biriydi kapalı pide.iç harcı evde hazırlar fırına gönderip pişirtirdik..hala aynı lezzeti yıllardır evimde de yapıyorum.nefis oluyor. antep kapalı pidesinin sembusekten farkı  iç harcının kavrulması.

 hamuru :yukarıda verdiğim tarif

 iç harcı:
3-4 tane kuru soğan
3-4 tane sivri biber
1 kase orta yağlı kıyma
tuz-karabiber

içine başka bir malzeme eklenmiyor domates-salça-maydanoz vb...

hepsini kavurup soğutuyoruz sonra yukarıda verdiğim pide hamurunu açıp harcı koyup resimdeki gibi kapatıyoruz.üzerine sadece sıvıyağ sürüp azcık kepekli un serpip veya biraz un ve suyu karıştırıp boza kıvamında çırparak fırça ile pidelerin üzerine sürüyoruz.bu unlu suya haşıl deniliyor.haşılı evde yapmış olduğunuz ekmeklerinde üzerine sürmenizi tavsiye ederim.ekmek veya pideler  taş fırında pişirilmiş gibi  oluyor hem görüntü hemde lezzet olarak...kapalı pidemiz fırından çıktıktan sonra üzerine tereyağı sürüp sıcakken dilimliyor ve servis yapıyoruz..afiyet olsun.









51 yorum :

  1. çorba da fincanı da enfes görünüyor.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. sağol canım o çorba kaselerimi bende çok seviyorum.sadece özel zamanlarda kullanıyorum.bu kezde sizler için kullandım...beğenmene sevindim..

      Sil
  2. Daha kimse tam olarak uyanmadan bizlere usenmeden bu tarifleri yazdıgınız icin tesekkur ederim cocuklarıma okula ogle yemegine yapıcam insallah yetisir Allah razı olsun Havva

    YanıtlaSil
  3. Günaydın Yeşim abla,pidelerin şahane olmuş ben de samsun pidesi yapıyorum evde iç harcı kavrularak kapalı şekilde.Samsunlu bir arkadaşımdan öğrenmiştim.Tepsiye koyarken de altına hafif irmik serpiyorum.Piştikten sonra üzerine hafif tereyağı nefis oluyor.Bu kadar engin mutfak kültürünüz ve bilginiz karşısında önünüzde saygıyla eğiliyorum.Ve tabi kocamannn bi MaşaAllah.
    Fatma E.

    YanıtlaSil
  4. Ben el maharetine inanırım,iyi kötü bende mutfakta bir şeyler yaparım ama mümkün değil senin gibi becerikli değilim ablacım.Seninki Allah vergisi,ellerine kollarına sağlık.Rabbim sağlık sıhhat versin ablacım.Resimli anlatımların da çok aydınlatıcı,öpüyorum maharetli ellerinden sevgi ve dua ile Sibel Y.

    YanıtlaSil
  5. Merhaba Yeşim Hanım, blogum olmadan önce sizi çok takip ederdim.Tariflerinizi not alırdım. Hala da beğenerek takip ediyorum. Pide tarifinizi not aldım. En kısa zamanda denemek istiyorum. Ellerinize sağlık. Bu arada benim bloğumada beklerim.

    YanıtlaSil
  6. Yine Harika seyler yapmissin ablacigim ustelik benim memleketimde yapilan pide tarifi bence sizi takip edenler mutlaka yapsinlar cok lezzetli yapan veyiyenlere afiyet bal seker olsun senide ellerine saglik herzaman mutlu ve saglikli kal BAL

    YanıtlaSil
  7. Yine Harika seyler yapmissin ablacigim ustelik benim memleketimde yapilan pide tarifi bence sizi takip edenler mutlaka yapsinlar cok lezzetli yapan veyiyenlere afiyet bal seker olsun senide ellerine saglik herzaman mutlu ve saglikli kal BAL

    YanıtlaSil
  8. Offffff Offffffff Yeşim abla naaptın sen. Pidelerin dilimlenmiş hali varya mest etti beni. Olsada yesek.
    Ankaradan Deniz

    YanıtlaSil
  9. Yeşim hanim diyetinize devam ediyormusunuz kilo verebildinimi çokmu merakliyim ne

    YanıtlaSil
  10. Yeşim abla iyi misin , hiç yorum yayınlamamışsın bugün.Bi sıkıntı yoktur umarım,yoksa pazar mı vardı bugün sizin orada Fatma E.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. fatmacım 2 gündür işçiler vardı evde balkonu kapatık.bu gün temizlik ve yerleştirme vardı.çok yoruldum ve rahatsızlandım.uyumuşum.yeni kalktım canım.hemen açtım bloğu yorumlarınız için kusura bakmayın olurmu.hepsini yayınladım.sorusu olanlar varsa onları cevaplıycam şimdi.canım benim ilgin için çok sağol .pazarımız yarın ama pek iyi değilim bakalım Allah nasip ederse giderim ..

      Sil
    2. Allah iyilik versin ablacım,kendine dikkat et,Sibel Y.

      Sil
    3. Allah kolaylık versin Yeşim abla ,estağfirullah kusur ne demek sağlığın iyi olsun da istersen hiç cvp yazma.
      Biz de de olacak tadilat boya işleri ama daha başlayamadık anca sınavlar bitince.Çocukları rahatsız etmemek için erteliyoruz.
      Allah'a emanet ol,öpüyorum çok Fatma E.

      Sil
  11. Onbeş dakikadır oturup, bu güzelliğe ne yorum yazayım diye düşünüyorum.Ahhh şapkam olsa şapka çıkaracağım.Senin bloğun kapalıyken tariflerine başka bloglardan ulaşmaya çalışıyordum,o zaman bu Antep kapalı pidesini yapmıştım,arada dağlar kadar fark var.Hatırlıyorsan bir ay kadar önce bu tarifin yeni bloğunda olmadığını yazmış,müsait olduğunda tekrar yazarmısın demiştim,iyi ki tarifi istemişim.Kraliçem harikasın ya bu ne güzellik....Yanına birde domates çorbası,işte yakıştırmak böyle olur.Çorba fincanlarına bayıldım bu ne güzellik,nerden aldın bunları?Bilgisayarın başına oturdum kalkamıyorum.İnşallah hafta sonu bu pideleri deniycem,yorumumuda yazarım.Güzel kalpli arkadaşım çok başarılısın çoooook.Seni ayakta alkışlıyor kucak dolusu sevgi ve saygılarımı gönderiyorum.Kendinide fazla yorma.ELERİN ve AYAKLARIN dert görmesin inşallah.Yasemin

    YanıtlaSil
  12. Sizden yaptığım her tarif, her zaman çok güzel oldu. Özellikle Kavala Kurabiyesi. Ama malum yaz, kilo falan ama bu pideleri yapacam hafta sonu. Benim metobolizmam yağı kabul etmiyor, karbonhidratta sıkıntı yok, yakıyorum. 3 bardak una 2 kaşık yağ süper. Bol sebzeli az kıymalı (yağsız) yaparım ben. Ellerinize, emeklerinize sağlık.
    Sevgilerimle
    Sevil

    YanıtlaSil
  13. Pideler cok güzel görünüyor, ellerin dert görmesin canim benim.
    Kapali pidelerin pirasa+ peynirlisi ve ispanak+peynirliside cok nefis oluyor yesimcim,
    mutlaka denemissindir, selam ve dua ile. hicret

    YanıtlaSil
  14. Ellerinize saglik coook guzel hepsi. Yalniz mutfak robotu olmayanlar hamuru nasil yapsinlar acaba tesekkurler. Nese

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ağır ağır iyice yoğurucaz.hamuru yoğurduktan sonra hamur kabından çıkarıp tezgah üstüne alıcaz. ve 5-6 kez hızlıca hamuru alıp tezgaha üzerine atıcaz.bu işlem hamuru çok güzel özleştiriyor.peşpeşe bu işlemi tekrar edip sonra biraz daha yoğurucaz.tekrar 5-6kez daha tezgah üzerine atıp en son hamur kabına geri koyucaz.sonra temiz bir poşeti hamur kabına geçirip ucunu poşet mandalı ile kapatıcaz.bu şekilde sıcak bir ortamda hamuru mayalanmaya bırakacağız.bu yoğurma yöntemi tüm mayalı hamurlar için geçerlidir...daha bu işlemi yaparken hamur elinizin içinde mayalanmaya başlıyor.zaten bunu fark edeceksiniz..kolay gelsin neşecim..





      Sil
  15. Pideler nefis gorunuyor icim gitti ama Mayali hamurlar konusunda biraz onyargiliyil beceremiyorum hep uzak duruyorum ya kabarmaz ya ustu sert bir kabuk tutar demek sorunun cozumu cok yogurmakmis.Bileklerimdeki rahatsizliktan dolayi bu da mumkun degil bende bakip bakip ic geciririm artik :) Bu arada 1 kilo daha gitti Yesim abla balli kur tarifiniz tam metobolizmam yavasladigi anda imdata yetisti gercekten kabizlik kllo vermeyi durduruyor cok sagolun Bir sey sormak istiyirum Yesim abla onumuz ramazan acil iftar davetleri icin veya yorgun gecen bir gunun iftar sofrasi icin buzluga neler hazirlayabiliriz?zira kiymanin hepsini kavurup posetleme fikriniz bu ay beni bayagi bir kurtardi.asli

    YanıtlaSil
  16. Bu arada yeni balkonunuzu huzurla saglikla gule gule kullanin asli

    YanıtlaSil
  17. GÜNAYDIN!...İşe gitmeden yorumlara birdaha bakayım dedim,elde yoğurmayı negüzel tarif etmişsin.Yüreğine sağlık,bende robotta yoğuruyorum rahat oluyor ama olmayan ne yapsın.Bu bilgiyide bizimle paylaştığın için sana çok teşekkür ediyorum.Şimdilik hoşçakal...Seni çok öpüyor sağlıklı,güzellikler dolu bir gün geçirmeni diliyorum.Yasemin

    YanıtlaSil
  18. yeşim ablacım bende pideyi not aldım çok güzel görüntü fotolar harika ellerine sağlık. bi ara mutfak robotunu yayınlarsan çok sevinrim bende düşünüyorum almayı ne alacağım konusunda kararsızım

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. tamam canım tek bir önerim var bende uzun yıllar kullanıyorum.arzum çift bıçaklı çiğ köfte yoğuran mutfak robotu.hem 3 yıl garantili..

      Sil
    2. Ablacım günaydın hayırlı cumalar olsun iyisindir inşallah... dediğin markaya baktım link burada acaba bu ürün mü bahsettiğin ayrıca pasta ve keklerde de kullanıyormusun bu üründe kek çırpma aparatı göremedim sanki mikser uçlarından yani http://www.hepsiburada.com/liste/arzum-ar-136-maxima-elektronik-mutfak-robotu/productDetails.aspx?productId=mtar136&categoryId=22025&SKU=MTAR136#Gorseller

      Sil
    3. yeşim abla az önceki yorumum geldi mi bilmiyorum iletilmedi gibi oldu link tekrar atıyorum http://www.hepsiburada.com/liste/arzum-ar-136-maxima-elektronik-mutfak-robotu/productDetails.aspx?productId=mtar136&categoryId=22025&SKU=MTAR136#Gorseller
      yorumlarda çok memnun olanlarda var beğenmeyenlerde bahsettiğin ürün bu mudur ? ve bu ürünse eğer pasta kek yapmada da kullanıyormusun krema hazırlamada çırpıcı parçayı göremedim içinde

      Sil
    4. melikecim evet ben bu robotu kullanıyorum.çırpıcı aparatı var fakat beyaz olan ...bildiğimiz çırpıcılardan değil....ben pasta kek için mutfak şefi kullanıyorum.esse'den ..mutfak robotunu özellikle yoğurma ve çift bıçak kıyma için kullanıyorum.içli köfte hamuru-tüm kurabiye-mayalı hamur işleri-çiğ köfte vb...yoğuruyorum 1-2 dk harika oluyor..kremayı çift bıçakla çırpıyorum nefis oluyor.özellikle krema soğuyup içine yağını ilave edip çırptığım zaman köpük köpük bir krema oluyor..yinede sen iyi düşün piyasa araştırması yap.hangisi içine sinerse onu al canım.

      Sil
    5. Ablacım essenin ki hangisi bu kitchen aid marka olan mı senin tavsiyene göre hareket edicem anladığım kadarıyla arzumu yoğurma işlerinde kullanıyosun esse marka pastalar da bi ara yayınlarsan robotlarını benim gibi çok merak eden arkadaşlar vardır eminim,hem yanlış seçim yapmamış olalım :)

      Sil
    6. esse'den Essenso Professeur Mutfak Makinesi Krem renginde olan mutfak şefini kullanıyorum.indirime koymuşlar 1400 liradan 999 liraya inmiş. almak isteresen tavsiye ederim.ben çok memnunum...

      http://www.esse.com.tr/mutfak-makineleri/essenso%C2%A0professeur%C2%A0mutfak%C2%A0makinesi%C2%A0krem_449_63096

      Sil
    7. yeşim abla hamurların hepsini mutfak robotunun çift bıçak aparatı ile mi yapıyorsunuz
      Müjgan

      Sil
  19. Ellerine sağlık canım ablam.Bir gün çok beğendiğim bir pidenin tarifini ustasından sormuştum.Senin tarifin aynısını vermişti.Çok nefis gerçekten.Ama tadımlık yiyeceğiz bundan sonra.Kendini yormadan çalış ablacığım.Önce can sağlığı.Seni çok seviyorum.Feyza

    YanıtlaSil
  20. Ve bir not tavuk beyti tarifi süpeeeerrr oluyor hala denememiş arkadaşlar varsa mutlaka yapsın bir de kırmızı biber köz olarak kullanılırsa...buzlukta stok ta yapılıyor acil iftar misafirleri için şahane bir ziyafet olur E tabii Tarif Yeşim abladan olursa ...aslı

    YanıtlaSil
  21. pideler çook güüzel oğlanlar haftasonu gelince yapılacak
    yaparsam resmini size göndermek istiyorum email adresinize mi göndermem gerekir
    istanbul da bu gün yanıyor selamlar canan

    YanıtlaSil
  22. Yesim ablacigim nasilsin sagligin nasil benim metobolizma cok yavas calisiyor ne yapacagimi bilmiyorum 2;5 kilo verebildim sadece buna bir formulun varmi selamlar BAL

    YanıtlaSil
  23. Cevap icin cok tesekkur ederim bundan sonra bugdayi boyle yapacagim ins.guzel duaniza da bilmukabele amin saban ayiniz mubarek olsun asli

    YanıtlaSil
  24. canııım ellerinize sağlık dün döndüm annem anjo oldu ordaydım yine bugünde bu şahane pideleri denedim enfes oldular ellerinize sağlık
    sibel

    YanıtlaSil
  25. Tesekkurler ablacigim yazdiklarin icin biranda insanin motive edip stresini aliyorsun cok sagol iyiki varsin iyi geceler BAL

    YanıtlaSil
  26. Beyti lafini ortaya ben attim sizi ugrastirmayayim diye haddim olmayarak soruya cevap yazdim.Bir benim cevabima bakin bir de sizin cevabiniza:)) gercekten cok incesiniz hayirli cumalar asli

    YanıtlaSil
  27. hayirli cumalar sevgili ablacigim
    nasilsin
    in.sallah iyisindir
    ellerine saglik pideler harika olmus
    corba desen on numara
    sevgiler leyla

    YanıtlaSil
  28. Iyi aksamlar yesim ablacigim. Su bardagin ölcüsünü ögrenebilirmiyim. Cok tskler

    YanıtlaSil
  29. Yeşim hanım dedim ya yorumları tek tek şimdi okuyabiliyorum diye .beni sormuşsunuz nasıl mutlu oldum anlatamam .biraz sağlık sorunlarım var gibiydi .daha önce çocukken yüz felci geçirmiştim yine ufak bir kasılma geçirince çok rahatsız oldum.tomografi ve beyin emarı çektirdim bu arada doktor bazı ayrıntılar görmüş .yüz felci ile bir problem yok ama diğer kısmı ile de tam görüşemedim bakalım inşallah bir problem çıkmaz .öğleden sonra da hastane ile uğraşınca buralardan uzak kaldım sizi çok özledim. size de çok geçmiş olsun sevgiyle öpüyorum .Nilgün...

    YanıtlaSil
  30. pideler harika görünüyor .bizim etliekmeğimiz de çok meşhur biliyorsunuz .fakat biz sadece içini hazırlayıp taş fırınlarda pişirtiriz .evde hiç yapmayız. burada her sokakta nerdeyse bir pideci vardır. hele benim oturduğum yer pidesinin en çok meşhur olduğu semt .aileniz ve dostlarınızla sağlıkla güzel sohbetler yapın balkonunuzda.ramazan hazırlıklarınızı biz okurken yorulduk. Allah size kolaylık versin. ne kadar çalışkansınz. Maşallah .şu sıralar ramazan tatillere gelince, Allaha şükür günler uzun olsa da evde olunca çok rahat geçiyor.ama hazırlıklar okul zamanında çok işimize yarayacak .sevgiler.Nilgün...

    YanıtlaSil
  31. teşekkür ederim. çok sevdiğinz insanlar tarafından yokluğunuzun hissedilmesi tarif edilemeyecek kadar güzel. ben de size ve ailenize mutlu pazarlar diliyorum. Nilgün...

    YanıtlaSil
  32. yorumu yazar yazmaz kalkıp yaptım .bir tepsi patatesli bir tepsi kaşarlı.yaklaşık 15 tane pidem oldu.kahvaltıda gevrek gevrek sıcacık nefisti.hazırlaması da 1 saati bulmadı. oğlumdan bir daha ki sefer için kaşarlı sucuklu sipariş aldım. kaşarlıyı daha çok beğendiler. kıymalı denemedim .tarif için gerçekten teşekkürler. Nilgün...

    YanıtlaSil
  33. Pideyi yaptım, müthiş lezzetli oldu Yeşim Hanımcım... Çok teşekkürler, iyiki varsınız... Güler...

    YanıtlaSil
  34. Yeşim abla Kıymalı kapalı pide de yapsam olur mu acaba

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. melikecim misafir sayın fazla ise yapabilirsin canım.

      Sil
  35. Evet bayagi fazla annem babam kızkardeş ailesi falan yaklaşık coluk çocuk 12 kişiyiz taş kebabi yeteri kadar olur mu ki buarada zeytinyağlı pişiyor :)

    YanıtlaSil
  36. Yeşim ablacim iftar yemeğim çok güzel geçti Allah razı olsun senin tavsiyene göre menumu hazırladım hersey harikaydı tas kebabi zeytinyağlı dolma düğün çorbası sayende güzel birsekilde ağırladım ailemi Allah razı olsun çok şey öğrendim senden iyi ki varsın canım ablam hayırlı geceler

    YanıtlaSil
  37. Yazmayı unuttum kapalı pide yi de yapmıştım tabi o yorgunluğun üstüne hic birinin fotosunu çekemedim

    YanıtlaSil

yorum yazmak için:
bloger hesabi olmayanlar, yorum yazmak için:
yorumlama biçimi:''anonim''yazısını tıklayın...
yorumunuzu yazdıktan sonra adınızı veya rumuzunuzu eklemeyi unutmayın

yasal uyarı!
Suç teşkil edecek, yasa dışı,tehditkar,rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı,küçük düşürücü,kaba,ahlaka aykırı,kişilik haklarına zarar verici yada benzeri niteliklerde yorumlar yayınlanmayacak ve tekrarı halinde kanuni haklar kullanılacaktır.